1、酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、實(shí)訓(xùn)目的:該實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目的是使學(xué)生在經(jīng)過(guò)了系統(tǒng)地課堂理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié) Z后，將所學(xué)知識(shí) 與 行業(yè)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，深刻理解與融會(huì)貫通專業(yè)理論知識(shí)，鞏固和訓(xùn)練學(xué)生的前廳、客 房、餐 飲服務(wù)業(yè)務(wù)技能。在實(shí)踐過(guò)程中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生 深刻地體驗(yàn) 社會(huì)專業(yè)工作環(huán)境，促進(jìn)提高專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。要求學(xué)牛對(duì) 酒店各業(yè)務(wù)部門 的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)有全方位的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)不同類型的服務(wù)程序、服務(wù)技術(shù)、 服務(wù)要求進(jìn)行實(shí)踐 鍛煉，塑造扎實(shí)的專業(yè)恭礎(chǔ)。:、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間安排序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)H名稱學(xué)時(shí)1托盤端托122餐巾折花123鋪臺(tái)布184中餐宴會(huì)擺臺(tái)245斟酒訓(xùn)

2、練126撤換餐具訓(xùn)練67準(zhǔn)備房務(wù)工作車68進(jìn)入房間69整理房間2410清理浴室2411撤床1212西式鋪床1813中式鋪床1814夜床服務(wù)615客房預(yù)訂1216前臺(tái)散客登記退房1217賓客投訴處理18三、實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)定、考核辦法1、實(shí)訓(xùn)成果內(nèi)容（1）學(xué)生根據(jù)木人實(shí)訓(xùn)期間的安排如實(shí)進(jìn)行書面自我分析，填寫“實(shí)訓(xùn)口志”；（2）完成一篇實(shí)習(xí)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容不得少于 1000字，需手寫，并需附有影像資料（照 片或 錄像）以證明實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性。（3）指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生個(gè)人白我分析和學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)填寫實(shí)訓(xùn)評(píng)語(yǔ)和實(shí)訓(xùn)成績(jī)。2、實(shí)習(xí)報(bào)告格式要求實(shí)習(xí)報(bào)告應(yīng)包含報(bào)告主題、實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)項(xiàng) H、參加人員、實(shí)習(xí)心得等。3、成績(jī)

3、考核實(shí)訓(xùn)成績(jī)考核采取五級(jí)記分制：優(yōu)、良、中、合格、不合格。（1）、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)的綜合評(píng)定。（30%）（2）、皋木技能考核（70%）綜合以上兩部分的情況，給出實(shí)習(xí)成績(jī)。四、實(shí)訓(xùn)具體要求實(shí)訓(xùn)一托盤端托實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)文寸托盤訓(xùn)練，使學(xué)生掌握托盤操作的程序和要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用 自 如的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：各種托盤、墊布、磚頭、各種餐酒用具。實(shí)訓(xùn)方法：由老師迓行標(biāo)準(zhǔn)講解、示范，然厲由學(xué)生操作，老師再迓行指導(dǎo)；根據(jù)餐廳服務(wù)中可能出現(xiàn)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地，分組進(jìn)行對(duì)客服務(wù)模擬訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作規(guī)范(1) 理盤根據(jù)需要選擇合適的托盤，將托盤洗凈、擦干，將一塊經(jīng)過(guò)消毒的梨布川清

4、水打濕擰干，平鋪拉齊，以防滑動(dòng)。裝盤根據(jù)所需托送的物品形狀、質(zhì)量和體積合理裝盤。裝盤時(shí)必托盤操作流程須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一 ？般來(lái)說(shuō)，重 物、高物放在托盤的里檔，輕物、低物放在托盤的外檔；先 取用 的物品在上、在前，后取川的物品在下、在后。起托輕托起托：身體成站立姿勢(shì)站在少托盤保持一定距離的臺(tái) 前，左腳向前邁一步，身體向左前方前傾，左手放到與托盤同樣的平而上，用右手將托盤慢慢移至左手上，按托盤操作要領(lǐng)托托穩(wěn)后，川右手扶住托盤邊緣起身，左腳撤回，調(diào)整好垂心，松開(kāi)右手放回體側(cè)，身體成站立姿勢(shì)。重托起托：用右手相助將托盤拉出臺(tái)血，左手托盤底，掌握好重心，將托盤旋轉(zhuǎn)送至左肩外上方

5、，盤面應(yīng)始終保持平穩(wěn)， 防止湯水外溢。行走托盤行走時(shí)，頭止眉平，兩眼目視前方，上身挺直，腳步 輕 快而穩(wěn)健，托盤隨著步伐自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水 等液體溢出。右臂自然下垂隨身體自然擺動(dòng)，或扶住托盤，隨時(shí)準(zhǔn)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)。卸盤或落托輕托落托時(shí)，左腳向前一步，托盤移至臺(tái)面平行時(shí)，用右 手 協(xié)助左手將托盤推至臺(tái)血。卸盤時(shí)，用右手取走盤內(nèi)所需物品，左手托盤要注意隨著盤內(nèi)物品的變化調(diào)整托盤重心，最好從前后左右交替取用。重托落托時(shí)，左腳向前一步，右手扶住托盤邊緣，左手向 右 轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)托盤向右旋轉(zhuǎn)，待托盤移至臺(tái)血平行時(shí)，再 用左 臂和右手將托盤推至臺(tái)血o左手托盤，大臂口然下

6、垂，小臂與大臂成 90度，學(xué)心向 上。輕托重托五指自然張開(kāi)，稍微彎曲，指實(shí)而掌心虛，用五指指端 和 手掌根部托住托盤中心。托盤平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三顆衣 扣 之間，肘部離腰部約15厘米。托盤行走時(shí)，頭正、眉平、H視前方、血帶微笑，遇見(jiàn)障 礙物時(shí)應(yīng)及時(shí)里壓外擺，躲閃避計(jì)。起托時(shí)雙手將托盤拉至臺(tái)而的邊沿處，使托盤1/3懸空；右手將托盤扶穩(wěn)，左手伸人盤底，五指分開(kāi)，掌心向上，雙腳 分開(kāi) 呈外八字形，兩嶇屈膝下蹲。在左手確定好端托亞心后，右手扶住托盤邊沿，協(xié)助左 于 向上用力將托盤慢慢托起，隨后左手腕向左后方轉(zhuǎn)動(dòng) 180度，同 時(shí)托盤向外旋轉(zhuǎn)送至左啟上方，待左手托實(shí)、托穩(wěn)后，再將 右

7、手 放回體側(cè)。(3)起托后，小臂與身平行，手肘離腰部約 15厘米，掌心向 上，掌略高于肩2厘米，五指自然張開(kāi)，人拇指指向左肩，五 指 與掌根部掌握托盤平衡，并使重心落于掌心或掌心稍里側(cè)。托盤邊緣距離耳朵約2厘米，前端稍向外側(cè)，不近嘴。 常步：步距均勻，快慢適當(dāng)，形同口常走路，川于餐廳 日 常服務(wù)工作。(2)快步：步距加大，步伐較快，但不能跑，應(yīng)在穩(wěn)中求快， 用于端送火候菜或急需物品。 TOC o 1-5 h z 碎步：步距小，步速快，行走時(shí)上半身保持平穩(wěn)，川于端送湯汁多的菜肴或重托物品。(4)樓梯步：身體略向前傾，重心前移，川較人的步距，一步 跨托盤步伐兩級(jí)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度要快而均

8、勻，巧妙利用慣少性，省時(shí)省力。此步伐用丁 ？托送菜品上樓梯。(5)墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過(guò)時(shí)，右腳側(cè)一步，左腳跟一步，一 步 緊跟-步，用于通過(guò)狹簾的通道。有口寸服務(wù)人員上菜送飯到桌，也需要用墊步的方法。巧步：托盤行走時(shí)，突然走來(lái)賓客或遇到其他障礙，需 耍 臨時(shí)停I：或放慢腳步，靈活躲閃，避免發(fā)牛沖撞。這種步伐 述可用來(lái)防止運(yùn)動(dòng)中的盤血市于突然停止向使酒水、湯汁由于慣I性溢出。 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容訓(xùn)練1：熟悉托盤操作流程將各種餐酒用具擺放在服務(wù)臺(tái)上。根據(jù)托盤操作流程進(jìn)行理盤、裝盤、起托、行走、卸盤訓(xùn)練。訓(xùn)練2:輕托訓(xùn)練每人準(zhǔn)備托盤和裝有5公斤左右水的酒瓶或磚頭。根據(jù)輕托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤站立練習(xí)。根據(jù)

9、輕托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤行走練習(xí)。訓(xùn)練3:重托訓(xùn)練每人準(zhǔn)備托盤和裝有10公斤左右水的酒瓶或磚頭。根據(jù)重托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤站立練習(xí)。根據(jù)重托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤行走練習(xí)。訓(xùn)練4:托盤行走訓(xùn)練。根據(jù)餐廳服務(wù)中口 J能出現(xiàn)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地和設(shè)置障礙物。根據(jù)托盤步法要求，進(jìn)行常步、快步、碎步和梨步的練習(xí)。實(shí)訓(xùn)二餐巾折花實(shí)訓(xùn)kl的：通過(guò)餐山折花訓(xùn)練，使學(xué)牛了解餐山折花的種類、花型選擇與擺放要求，能 夠掌握熟練掌握餐巾花的基木技法，能夠運(yùn)用基木技法在十分鐘內(nèi)折疊十種餐巾花，要 求動(dòng)物 造型、植物造型、實(shí)物造型的餐巾花都有，并月花形美觀大方。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐I|J若干、水杯、

10、骨碟、托盤等實(shí)訓(xùn)方法：老師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行指導(dǎo)。按餐山折花的手法、 花型依次進(jìn)行訓(xùn)練。可以采用分組的方式，進(jìn)行分組比賽，相互點(diǎn)評(píng)。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)H操作要領(lǐng)一折的技法要熱悉基本造犁，看準(zhǔn)角度，一次盞成，如有反復(fù)，會(huì)留下折痕， 從而影響花型的挺插美觀。 折袖時(shí)雙手的拇指、食指緊握餐山，兩個(gè)人拇指相對(duì)成直線，指面向外，中指控制好下一個(gè)折袖的距離，拇指、食指指面握緊餐 巾 向前推折至中指處，用食指將推折的禎1擋住，用中指控制下一 個(gè)褶 徊的距離。卷的技法穿的技法卷可以分為平行卷和斜角卷。平行卷耍求兩手用力均勻，并且一 起 卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一致。斜角卷要求兩手能按所卷

11、角度 的大 小相互配合。無(wú)論采用哪種方法都要求卷緊。翻的技法拉的技法掰的技法一墩都是在手中操作，翻時(shí)要注意保持所折花型不變、不散。在 翻 的過(guò)程中要注意翻折順序。雙手要配合好，松緊適度。捏的技法按餐巾疊好的順序，川右手按順序一層層掰出花瓣用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺，然后用食指將巾角的尖端 按 下，再用食指和拇指將壓下的巾角捏緊成型。攥的技法用左手攥住餐巾的小部和下部沒(méi)，然后用右手操作其他部位，組 在手中的部分不能松散。出水芙蓉祝壽蠟燭將餐巾反而向上呈菱形放將餐巾四角向中心對(duì)折，對(duì)折成四方形。翻過(guò)餐山以相同的手法再疊成四方形 將餐巾翻面同樣再疊一次四方形 將反面餐巾的四個(gè)巾角一次向外翻出

12、整理成型，放入盤中。將餐巾反面向上呈菱形放 對(duì)角向下折成三角形。將三角形的底邊向下折3厘米左右。 翻過(guò)餐巾從底和的一側(cè)向另一側(cè)卷起。 將餐巾的一角插入夾層。拉下頂端外層山角，作火焰蠟燭狀。整理成型，放入渤中。船型僧帽1、將餐山底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方形。2、分別從長(zhǎng)方形的長(zhǎng)邊象中線對(duì)折。3、對(duì)折成平行四邊形。4、翻過(guò)餐巾將平行四邊形向上對(duì)折，露出兩個(gè)巾角。5、左側(cè)巾角在上，將右側(cè)巾角插入左側(cè)夾層，翻過(guò)餐巾同樣將左側(cè)巾角插入右側(cè)。6、將折好的餐山打開(kāi)，放入盤中1、將餐山底邊向上對(duì)折成四方形。左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，將筷子細(xì)的一頭穿進(jìn)餐巾的 夾 層折縫中，另一頭頂在桌子或身上。用右手的拇指和食指

13、將布 巾慢 慢往里拉，把筷子穿過(guò)去。單葉荷花2、從右向左對(duì)折成正方形。3、從中間向兩邊均勻折袖。4、將底角折上1/3左右，向后包住餐巾。5、整理蝴蝶1、將餐山反面向上對(duì)折成三角形。2、從底邊向上均勻折衲，上端留一小角。3、將折袖后的巾角向下對(duì)折。4、左手握住餐巾，用右手將上端山角一次向外掰成花瓣?duì)?，?兩 底角向上拉成荷葉狀。5、放入杯中，整理成型。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1:杯花的折疊每人折出五種以上的杯花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐山花。訓(xùn)練2:盤花的折疊每人折盞5種以上的盤花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。訓(xùn)練3:餐花識(shí)別及應(yīng)用每位同學(xué)至少識(shí)別10種以上餐巾花的名稱，以及每-?種花所代表的象征意義和

14、用途, 并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。實(shí)訓(xùn)三鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)鋪臺(tái)布訓(xùn)練，使學(xué)牛了解和掌握鋪臺(tái)布的操作程序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī) 范，一次到位的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤和臺(tái)布。實(shí)訓(xùn)方法：老師先示范，然后由學(xué)生操作，老師在進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作要領(lǐng)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布1、正身站可 2、雙手拇力 式。3、腰向左車 布邊介的食才 4、臺(tái)布卜式二主人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。目和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，右臂微抬，呈左低右高?；蛴肄D(zhuǎn)，手臂隨腰部轉(zhuǎn)動(dòng)并向側(cè)方揮動(dòng)，雙手除捏臺(tái)旨和拇指，其他手指松開(kāi)。學(xué)何拇柏和育稻租住臺(tái)布彷芻調(diào)整臺(tái)布溶空的內(nèi)置C推拉式鋪臺(tái)布1、正身

15、站于主人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2、雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，身體超前微彎。3、雙手把臺(tái)布沿桌而迅速有力推出，捏住臺(tái)布邊角不要松開(kāi)。4、臺(tái)布卜落時(shí)緩慢把臺(tái)布拉至桌子邊緣靠近身體處，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。抖鋪式鋪臺(tái)布1、服務(wù)員立 于餐臺(tái)上。2、將折疊工3、手腕用 臺(tái)布次摑占在與主位或與主位呈90度角的左側(cè)或右側(cè)將臺(tái)布鋪F的臺(tái)布從中線處打開(kāi)抓起。力，將抓起的臺(tái)布用抖鋪式的方法拋向副主人一側(cè)，將一在臺(tái)血ko實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1:用推拉式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練2:用抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作耍求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練3:用撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作耍領(lǐng)，一次

16、到位。訓(xùn)練4:鋪臺(tái)布速度訓(xùn)練，在3分鐘內(nèi)完成一張餐臺(tái)的鋪設(shè)工作，符合操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)四中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)中餐擺臺(tái)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解和掌握中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，能在10分鐘內(nèi)能夠獨(dú)立擺完I?人餐臺(tái)，達(dá)到技能熟練、操作規(guī)范的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：25學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤、托盤、臺(tái)布、餐巾、墊盤、骨碟、湯勺、湯碗、 筷 子、筷架、白酒杯、紅酒杯、水杯、煙灰缸、牙簽筒、菜單、桌花等。實(shí)訓(xùn)方法：老師先進(jìn)行講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行指導(dǎo)。按擺臺(tái)順序先進(jìn)行分步訓(xùn)練，再進(jìn)行綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作耍領(lǐng)1、鋪臺(tái)布站在主人位側(cè)，將椅子拉開(kāi)，次鋪成1臺(tái)布中心凸縫朝

17、上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人臺(tái)布四周下垂部分均等，十字居1K鋪臺(tái)布動(dòng)作規(guī)范2、放轉(zhuǎn)臺(tái)、花瓶轉(zhuǎn)臺(tái)位于餐桌中心、花瓶位于轉(zhuǎn)臺(tái)中心3、擺餐碟從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[放；餐碟距離桌邊1.5厘米；餐碟間隔距離均等，相對(duì)餐碟與花瓶三點(diǎn)一線；操作時(shí)手拿 邊緣部分4、擺味碟味碟唱早于餐碟正上方，與餐碟相距1厘米，操作時(shí)手拿邊緣 部5、擺筷架、筷子、牙簽(1) 994(4) 3彳支架與味碟中心線在同一水平線上英子與餐碟中心線平行，相距5原米支子尾部距離桌邊1.5厘米，正面朝上于簽位于筷子右側(cè)1厘米處，距桌邊5厘米 有標(biāo)匆案向上.中文說(shuō)明面對(duì)客人6、茬W黃酒杯手拿杯柄將黃酒杯擺放在味碟正上方，與味碟相距1厘米7、擺白酒

18、杯白酒杯擺放在黃酒杯右側(cè)，兩杯相距 1.5厘米，兩杯中心成 橫直線8、擺水杯水杯擺放在黃酒杯左側(cè)，兩杯相距 1.5厘米，兩杯中心成一橫 直線9、擺公用筷架、公用勺(1) 公用勺、筷子擺放在正副主人的正上方(2)公用勺在下、筷子在上；公川勺、筷子尾部向右，勺 和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上10、拉椅(1)卜 ti 木人主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行務(wù)子前沿距下垂臺(tái)布1厘米分子之間距離均等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1 :擺臺(tái)準(zhǔn)備工作個(gè)人衛(wèi)牛整理。領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布和桌裙等。鋪臺(tái)布、放轉(zhuǎn)盤、圍桌裙和配餐椅。訓(xùn)練2:練習(xí)零擺臺(tái)用具的衛(wèi)生、檢查、端運(yùn)及其碼放 點(diǎn)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺 擺筷架、筷子。擺水杯。擺餐巾。擺牙簽筒

19、、調(diào)料架、煙灰缸、花瓶。訓(xùn)練3:練習(xí)宴會(huì)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺、味碟。擺筷架、筷子。擺紅酒杯、白酒杯、插入基好餐巾花的水杯。擺香巾架。擺公川餐具。擺牙簽筒。擺煙灰缸。擺菜單。擺席次卡、座卡。擺桌花。擺椅子。實(shí)訓(xùn)五斟酒服務(wù)實(shí)訓(xùn)口的：通過(guò)對(duì)斟酒服務(wù)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解斟酒服務(wù)的方式、方法、斟酒 的 順序和時(shí)機(jī)，掌握斟酒的操作要領(lǐng)與操作標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到技能熟練，操作規(guī)范的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：托盤、墊布、紅葡萄酒1瓶，白酒1瓶，餐巾1塊，水杯、紅酒杯、白酒杯 各 10個(gè)。實(shí)訓(xùn)方法：由老師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。可以先進(jìn)行斟酒方式、斟酒標(biāo)準(zhǔn)和斟酒順序分步訓(xùn)練

20、，然后述行綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)H操作規(guī)范示酒練習(xí)1、服務(wù)員站在賓客右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸。2、酒標(biāo)朝向客人，報(bào)酒品名稱，讓客人辨認(rèn)商標(biāo)和品種。3、待客人確認(rèn)后，當(dāng)眾開(kāi)瓶。托盤斟酒1、服務(wù)員將托盤內(nèi)酒水展示給客人，示意客人選擇。2、選定酒水厲，服務(wù)員站在客人右后側(cè)，右腳向前，左腳在 后，呈T字形側(cè)身站立。3、左手托盤向左邊外拉開(kāi)，右手握住瓶身的下半部，將酒水 斟入客人杯+o4、酒量適度后，將瓶口微抬，并順時(shí)針旋轉(zhuǎn) 45度，然后收 瓶，將酒瓶放入托盤中。徒手斟酒1、服務(wù)員站在客人右后側(cè)，右腳向前，左腳在后，呈T字形 側(cè)身 站立，左手持布巾背在身后。3、右手握住瓶身的下半部，將酒水斟

21、入客人杯中。4、酒量適度后，將瓶口微抬,并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)45度,然后收 瓶，用左手布巾將瓶口擦拭干凈。斟酒量1、中餐斟倒各種酒水，一律八成滿為宜。2、西餐期酒不亢太滿，紅葡萄酒嬴J至杯的二分 2一, 口葡萄 酒 斟至杯的三分之二。3、斟香檳酒分兩次進(jìn)行，先斟至杯的三分之一，待泡沫消失 后，再斟至三分Z一。4、啤酒泡沫多，一般斟80%,留20%的泡沫。斟酒順序(1)中餐斟酒順序：宴會(huì)開(kāi)始前將烈性酒和葡 ？萄酒斟好，斟 酒口寸，從主賓位置開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蛞来握宓埂Ｏ日迤襄d酒， 再問(wèn)白酒，最后問(wèn)飲料。(2)西餐宴會(huì)斟酒順序女主賓一女賓一女主人一男主賓一男賓一男主人斟酒注意事項(xiàng)(1)斟酒口寸，瓶口不可搭在

22、杯口上，相距 1公分為宜。(2)斟啤酒口寸，兇為泡沫較多，速度要慢。(3)在宴會(huì)進(jìn)行中，講話開(kāi)始前要將酒水困齊，以免祝酒時(shí) 杯中無(wú)酒。(4)賓主講話時(shí)，所有服務(wù)員要停止一切操作，站在適當(dāng)位 置。講話結(jié)束，負(fù)責(zé)主桌的值臺(tái)員要將講話者的酒水送上供祝酒之川。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1:示酒練習(xí)每?jī)扇艘唤M，按示酒的方法要點(diǎn)進(jìn)行示酒操作訓(xùn)練2:托盤斟酒模擬訓(xùn)練左手托盤，右手斟酒，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)行白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒服務(wù)。訓(xùn)練3:徒手斟酒模擬訓(xùn)練左手廿于身后，右手斟酒，按按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)行白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒服 務(wù)。訓(xùn)練4:斟酒標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練兩人為一組，將不同酒具擺在臺(tái)血上，依次按照U酒標(biāo)準(zhǔn)

23、斟倒酒水，彼此檢杳斟倒酒水是否符合標(biāo)準(zhǔn)。訓(xùn)練5:宴會(huì)酒水服務(wù)綜合模擬訓(xùn)練根據(jù)中西餐宴會(huì)斟酒順序和要求，模擬對(duì)客酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)六撤換餐用具實(shí)訓(xùn)口的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生了解撤換餐川具的時(shí)機(jī)和要求，熟練掌握和運(yùn)川撤換餐用具的方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：骨碟20個(gè)，煙缸8個(gè)，托盤實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作規(guī)范1、換煙缸服務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)煙缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)立即撤換煙缸。1、用托盤托著干凈的煙缸，走到臟煙缸前。2、撤換煙缸時(shí)應(yīng)注意盡量不打擾賓客。3、把干凈的煙缸倒扣在臟的煙缸上。4、兩只煙缸一起放進(jìn)托盤里，這樣可避

24、免煙灰到處亂52、換骨碟5、幺Uj in口 J心,丁口 H U J八四ILL n T大四良,2中餐在賓客的右邊進(jìn)行，服務(wù)員左手托盤、右手先撤下用過(guò)的骨盤， 然后送上干凈的骨盤。撤盤應(yīng)從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練I:熟悉撤換餐川具操作流程和時(shí)機(jī)選擇由老師講解撤換煙缸、骨碟的操作流程，然后由學(xué)生操作，老師在旁講解與指正。訓(xùn)練2:練習(xí)撤換餐盤、餐具訓(xùn)練3:練習(xí)撤換煙灰缸（一）實(shí)訓(xùn)目的通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解促銷策劃基木方法并能基本掌握促銷技巧。（二）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和要求1、內(nèi)容：選取家鄉(xiāng)特產(chǎn)或口已感興趣的產(chǎn)品策劃一促銷方案并在班級(jí)實(shí)就推廣2、要求：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握促銷策劃基木方法并能基木

25、掌握促銷技巧（三）實(shí)訓(xùn)組織：以個(gè)人為單位完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。（四）實(shí)訓(xùn)操作步驟1、方法理論分析2、策劃方案制作3、實(shí)施推廣實(shí)訓(xùn)七：準(zhǔn)備房務(wù)工作車實(shí)訓(xùn)口的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握備車的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，床單，清潔用品，床單，枕套，垃圾袋實(shí)訓(xùn)方法：山老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)1.清潔工作問(wèn)，并用濕毛巾將全車內(nèi)外清潔干凈。2,將垃圾袋和布山袋掛在車鉤上。3.將床單及枕袋放在下格上，將布山置于上格上。4?將房間用品放置架中，大件物品放在后，小件物品放在前。5?將清潔用品置丁清潔工桶內(nèi)（清潔劑，百潔

26、布，手套，家具臘，空氣清新劑及塵布。）實(shí)訓(xùn)八進(jìn)入房間實(shí)訓(xùn)1=1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，耍求學(xué)主掌握進(jìn)入房間要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁?規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，鑰匙實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn).觀察門外情況，看看有沒(méi)有掛上“請(qǐng)勿打擾”牌或房?jī)?nèi)雙重鎖之標(biāo) O.按門鈴或用中指在門的表層輕敲三下。.站在門前適當(dāng)位置，約等候五秒鐘時(shí)間。.第二次按門鈴或敲門。.第二次等候。.開(kāi)門。將鑰匙插入鎖內(nèi)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，用另一只手按著門鎖柄。7?報(bào)出向己身份。例如：早安！（您好）房務(wù)員，打掃房間可以嗎？ House keeping8.進(jìn)入房間

27、。抽出鑰匙，將門開(kāi)啟。實(shí)訓(xùn)九整理房間實(shí)訓(xùn)I 1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握整理房間的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂?供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，標(biāo)準(zhǔn)間實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn).進(jìn)入房間，根據(jù)進(jìn)房的程序和要求去做。.檢查房間貯藏食品的小型冰柜，與固定的數(shù)額相比較。.觀察房?jī)?nèi)情況，若此房客人剛遷出，需留意是否有遺留物品，同時(shí)留意房間內(nèi)的設(shè)施物品是否損壞和丟失。.拉開(kāi)窗簾。.熄滅多余的燈光。6,撤走房?jī)?nèi)用畢的餐具或餐車。.收集垃圾。.清洗杯子和煙缸。9,撤換床鋪。.整理床鋪。（根據(jù)酹理床鋪的程序去做）.抹塵及打蠟。

28、.補(bǔ)充房?jī)?nèi)用品。.關(guān)拉紗簾。.將銅器擦亮。?清潔浴室。（根據(jù)清理浴室程序做）.吸地.環(huán)顧房間.關(guān)閉房間實(shí)訓(xùn)十清理浴室實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握清理浴室的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿俗焦┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，浴室實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：1,進(jìn)入浴宗，開(kāi)亮浴室燈，將清潔用品放置浴宗的中央 .將清廁劑噴灑于坐便器內(nèi).訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn).拿掉客人用過(guò)的毛巾.洗杯.洗皂碟。.洗煙缸.抹T杯子，-皂碟及煙缸，罩杯套.清潔坐便器，并罩消毒封條.清潔浴缸.清潔云石臺(tái).?清潔洗手盒.抹T浴簾，墻壁，浴缸及云石臺(tái)和洗手盆?補(bǔ)充毛巾.補(bǔ)

29、充浴室用品.抹鏡.抹地及打臘.最后查看.實(shí)訓(xùn)十一撤床實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握撤床的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：厲務(wù)工作車實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)1.卸卜-床單.首先將床罩折好，放置椅子上，勿將床罩放于 地上.2.卸下枕套3.卸下毛毯，并放于椅子上4.卸下床單.（一層一層的卸下）5.拿走客人曾用過(guò)的床單及枕套，并放入清潔車中的布草袋中.西式鋪床實(shí)訓(xùn)1=1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)主掌握西式鋪床的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂?供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作

30、車，床單，毛毯，床罩實(shí)訓(xùn)方法：山老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn).站于床尾將床拉出.將床墊放平并拉直.將第一張床單鋪在床上，包邊包角。.將床推向原位.5?將第二張床單鋪上，不包邊包角。.將毛毯鋪在床上，毛毯頂端為床頭相距約30公分左右.將第二張床單反折到毛毯上.包邊包角，四角呈90度或45度.將枕頭放置于床頭中央位置.鋪床罩.11?整形并認(rèn)真觀察.實(shí)訓(xùn)十三中式鋪床實(shí)訓(xùn)kl的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)牛掌握中式鋪床的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂?供 規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，被子，被套，枕套實(shí)訓(xùn)方法：rh老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行

31、模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn).教師講解中式鋪床的基本步驟、操作路線、操作時(shí)間.教師分步驟示范各環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)和應(yīng)達(dá)到的效果.學(xué)牛操作練習(xí)，教師加以指導(dǎo)。具體操作程序包括：將床拉離床頭板 準(zhǔn)備鋪床鋪床單包邊包角套被套打枕線套枕芯將床復(fù)位實(shí)訓(xùn)十四晚間整理服務(wù)實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握晚間整理服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿俗焦┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作 實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：.依據(jù)“怎樣進(jìn)入房間”程序，進(jìn)入房間.點(diǎn)亮床頭燈.將厚窗簾拉上.將床罩疊好放入衣柜內(nèi)，將第二張床單、毛毯一齊翻折45度或30度訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)角.

32、將睡他和晚安卡放置洗手盆內(nèi)以備洗.放置早餐牌.將杯子與煙缸放置洗手盆內(nèi)清洗.收集垃圾.整理房?jī)?nèi)客人散放的雜志與報(bào)紙.將客人衣服掛在衣柜內(nèi).補(bǔ)充睡房物品.清洗杯子與煙缸.整理浴室放地巾.離開(kāi)房間.實(shí)訓(xùn)十五客房電話預(yù)訂實(shí)訓(xùn)II的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握學(xué)握散客電話預(yù)訂客房的要素及基木程序，能夠?yàn)?客人 提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：詢臺(tái)接待臺(tái)、電話、電腦、散客預(yù)訂單、筆實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：程序操作要求接聽(tīng)電話禮貌問(wèn)候，自報(bào)部門規(guī)范詢問(wèn)客人預(yù)左耍求詢問(wèn)客人的預(yù)訂口期及房型要求，查看電腦房態(tài)受理預(yù)訂詢問(wèn)客人姓名，冠姓稱呼推銷客房確認(rèn)預(yù)

33、訂客房的類型、價(jià)格、數(shù)量、抵離時(shí)間等詢問(wèn)有無(wú)特殊耍求復(fù)述預(yù)訂內(nèi)容復(fù)述預(yù)訂內(nèi)容告之預(yù)訂客房最晚保留時(shí)間元成預(yù)訂向客人致謝填寫散客預(yù)訂單實(shí)訓(xùn)十六 前臺(tái)散客登記、退房實(shí)訓(xùn)H的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握熟練掌握辦理散客入住登記及退房的完整程序，能 夠?yàn)?客人提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：前臺(tái)接待臺(tái)、電話、電腦、散客預(yù)訂單、筆房卡、入住登記單、收據(jù)、筆 實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：程序操作要求迎接客人三米內(nèi)問(wèn)候、聲音宏殼面帶微笑識(shí)別有無(wú)預(yù)訂有預(yù)訂，確認(rèn)預(yù)訂內(nèi)容（無(wú)預(yù)訂推銷客厲）辦理登記手續(xù)填寫散客登記表按客人要求排房打印房卡、制作客房磁E鑰匙，開(kāi)餐

34、券收取客房押金指引客人去客房告Z客龍？方位向客人致謝實(shí)訓(xùn)十七賓客投訴處理實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)主掌握處理賓客投訴的程序和為原則，學(xué)會(huì)與客人溝通的技巧和方法，能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：大堂辦公桌、筆、記!木實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：處理程序操作要求接到投訴認(rèn)真傾聽(tīng)，準(zhǔn)確了解每一細(xì)節(jié)保持口光接觸，以示尊重詢問(wèn)客人的姓名和房號(hào)做簡(jiǎn)短記錄安撫客人向客人表示同情做一個(gè)簡(jiǎn)短清晰的道歉米取措施集中全力處理投訴注意時(shí)效告知客人處理方式/、可同意職權(quán)外的賠償或讓步向復(fù)客人親自將處理結(jié)果告訴客人再次表示歉意記錄心檔文寸客人的寶貴意見(jiàn)農(nóng)

35、示感謝將事情的全部經(jīng)過(guò)記錄在案酒店實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)大綱1?名稱：酒店實(shí)習(xí)2 ?周數(shù)：83?適用專業(yè)：旅游管理一、實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)的性質(zhì)目的和任務(wù)該課程屬于旅游管理專業(yè)酒店方向的重要實(shí)習(xí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的H的是使學(xué)牛在經(jīng)過(guò)了系統(tǒng)地課堂理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)Z后，將所學(xué)知識(shí)與行業(yè)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)， 深刻理解與融會(huì)貫 通專業(yè) 理論知識(shí)，鞏固和訓(xùn)練學(xué)生的酒店服務(wù)業(yè)務(wù)技能。在實(shí)踐過(guò)程中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析 問(wèn)題、解決 問(wèn)題的能力，使學(xué)生深刻地體驗(yàn)社會(huì)專業(yè)工作環(huán)境，促進(jìn)提高專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。耍求學(xué)牛對(duì)酒店各業(yè)務(wù)部門的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)有全方位的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)不同類型酒店服務(wù)程序、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)要求進(jìn)行實(shí)

36、踐鍛煉，塑造扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。 二、實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)的主要內(nèi)容和基本要求序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)口名稱學(xué)時(shí)1托盤端托122餐巾折花123鋪臺(tái)布184小餐宴會(huì)擺臺(tái)245斟酒訓(xùn)練126撤換餐具訓(xùn)練67準(zhǔn)備房務(wù)工作車68進(jìn)入啟間69整理房間2410清理浴室2411撤床1212西式鋪床1813中式鋪床1814夜床服務(wù)615客房預(yù)訂1216前臺(tái)散客登記退房1217賓客投訴處理18實(shí)訓(xùn)一托盤端托實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)對(duì)托盤訓(xùn)練，使學(xué)生掌握托盤操作的程序和要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用 自如 的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：各種托盤、墊布、磚頭、各種餐酒用具。實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行指導(dǎo)；

37、根據(jù)餐廳服務(wù)中可能出現(xiàn)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地，分組進(jìn)行對(duì)客服務(wù)模擬訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作規(guī)范托盤操作流程(1)理盤根據(jù)需要選擇合適的托盤，將托盤洗凈、擦干，將一塊經(jīng)過(guò)消毒的墊布用清水打濕擰干，平鋪拉齊，以防滑動(dòng)。(2)裝盤根據(jù)所需托送的物品形狀、質(zhì)量和體積合理裝盤。裝盤時(shí) 必 須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來(lái)說(shuō)，重物、高物放在托盤的里檔，輕物、低物放在托盤的外檔；先 取川 的物品在上、在前，后取川的物品在下、在后。(3)起托輕托起托：身體成站立姿勢(shì)站在與托盤保護(hù)-定距離的臺(tái) 前，左腳向前邁一步，身體向左前方前傾，左手放到與托盤同樣的平面上，川右手將托盤慢慢移至左手上，按托

38、盤操作要領(lǐng)托托穩(wěn)后，用右手扶住托盤邊緣起身，左腳撤回，調(diào)整好垂心，松開(kāi)右手放回體側(cè)，身體成站立姿勢(shì)。重托起托：用右手相助將托盤拉出臺(tái)而，左手托盤底，掌 握 好重心，將托盤旋轉(zhuǎn)送至左肩外上方，盤而應(yīng)始終保持平穩(wěn)，防止湯水外溢。(4)彳宜托盤行走時(shí)，頭止肩平，兩眼目視前方，上身挺直，腳步 輕 快而穩(wěn)健，托盤隨著步伐自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水等液體溢出。右臂向然下垂隨少體白然擺動(dòng)，或扶住托盤，隨口寸準(zhǔn)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)。(5)卸盤或落托輕托落托時(shí)，左腳向前一步，托盤移至臺(tái)血平行時(shí)，用右手協(xié)助左手將托盤推至臺(tái)而。卸盤時(shí)，用右手取走盤內(nèi)所需物品，左手托盤要注意隨著盤內(nèi)物品的變化調(diào)整

39、托盤重心，最好從前后左右交替取用。重托落托時(shí)，左腳向前一步，右手扶住托盤邊緣，左手向右轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)托盤向右旋轉(zhuǎn)，待托盤移至臺(tái)而平行時(shí)，再用左臂和右手將托盤推至臺(tái)而。輕托重托(1)左手托盤，人臂自然下垂，小臂與人臂成 90度，掌心向 上。(2)五指然張開(kāi)，稍微彎曲，指實(shí)而掌心虛，用五指指端 和手 掌根部托住托盤中心。(3)托盤平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三顆衣扣之間，肘部離腰部約15厘米。(4)托盤行走時(shí)，頭正、肩平、【視前方、面帶微笑，遇見(jiàn) 障 礙物時(shí)應(yīng)及時(shí)里壓外擺，躲閃避讓。 起托時(shí)雙手將托盤拉至臺(tái)而的邊沿處，使托盤 1 / 3懸空；右 手將托盤扶穩(wěn)，左手伸人盤底，五指分開(kāi)，掌心

40、向上，雙腳 分開(kāi)呈 外八字形，兩腿屈膝下蹲。 在左手確定好端托重心后，右手扶住托盤邊沿，協(xié)助左 于向 上用力將托盤慢慢托起，隨后左手腕向左后方轉(zhuǎn)動(dòng) 180度，同時(shí) 托盤向外旋轉(zhuǎn)送至左肩上方，待左手托實(shí)、托穩(wěn)后，再將 右手放 回體側(cè)。(3)起托后，小臂與身平行，手肘離腰部約 15厘米，掌心向 上, 掌略高于肩2原米，五指然張開(kāi)，大拇指指向左肩，五 指與掌 根部學(xué)握托盤平衡，并使聿心落于學(xué)心或掌心稍里側(cè)。托盤邊緣托盤步伐(1)常步：步距均勻，快慢適當(dāng)，形同日常走路，用于餐廳 服務(wù)工作。(2)快步：步距加大，步伐較快，但不能跑，應(yīng)在穩(wěn)中求快, 于端送火候菜或急需物品。(3)碎步：步距小，步速快，行走

41、時(shí)上半身保持平穩(wěn)，用于 湯汁多的菜肴或重托物品。(4)樓梯步：身體略向前傾，重心前移，用較大的步距，一步 兩級(jí)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度要快而均勻，巧妙利用 性，省時(shí)省力。此步伐用于托送菜品上樓梯。(5)墊步：當(dāng)需耍側(cè)身通過(guò)時(shí)，右腳側(cè)一步，左腳跟一步，一 緊跟一步，川于通過(guò)狹簾的通道。有時(shí)服務(wù)人員上菜送飯到 也需要川熱步的方法。(6)巧步：托盤行走時(shí)，突然走來(lái)賓客或遇到其他障礙，需 臨時(shí)停止或放慢腳步，靈活躲閃，避免發(fā)牛沖撞。這種步伐 用來(lái)防止運(yùn)動(dòng)中的盤血山于突然停止向使酒水、湯汁山于 出。日常端送步 桌，要還可 慣性溢距離耳朵約2厘米，前端稍向外側(cè)，不近嘴。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 訓(xùn)練1：熟悉托盤操作流

42、程將各種餐酒用具擺放在服務(wù)臺(tái)上。根據(jù)托盤操作流程進(jìn)行理盤、裝盤、起托、行走、卸盤訓(xùn)練訓(xùn)練2:輕托訓(xùn)練每人準(zhǔn)備托盤和裝有5公斤左右水的酒瓶或磚頭。根據(jù)輕托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤站立練習(xí)。根據(jù)輕托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤行走練習(xí)。訓(xùn)練3:重托訓(xùn)練每人準(zhǔn)備托盤和裝有10公斤左右水的酒瓶或磚頭。根據(jù)重托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤站立練習(xí)。根據(jù)重托法操作規(guī)范進(jìn)行5分鐘托盤行走練習(xí)。訓(xùn)練4：托盤行走訓(xùn)練。根據(jù)餐廳服務(wù)中可能出現(xiàn)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地和設(shè)置障礙物。根據(jù)托盤步法要求，進(jìn)行常步、快步、碎步和梨步的練習(xí)。實(shí)訓(xùn)二餐巾折花實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)餐巾折花訓(xùn)練，使學(xué)生了解餐巾折花的種類、花型選擇與擺放要求，能 夠掌

43、握熟練掌握餐山花的基本技法，能夠運(yùn)用基本技法在十分鐘內(nèi)折疊十種餐山花，耍求動(dòng)物造 型、植物造型、實(shí)物造型的餐山花都有，并且花形美觀大方。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐山若干、水杯、骨碟、托盤等實(shí)訓(xùn)方法：老師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行指導(dǎo)。按餐山折花的手法、花型依次進(jìn)行訓(xùn)練?？梢圆捎梅纸M的方式，進(jìn)行分組比賽，相互點(diǎn)評(píng)。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作要領(lǐng)翁的技法要熱悉基本造塑，看準(zhǔn)角度，一次疊成，如有反復(fù)，會(huì)留下折痕，從 而影響花型的挺括美觀。折的技法折袖時(shí)雙手的拇指、食指緊握餐山，兩個(gè)人拇指相對(duì)成直線，指 面 向外，中指控制好下一個(gè)折袖的距離，拇指、食指指面握緊餐 巾向 前推折至中指處

44、，用食指將推折的袖擋住，用中指控制下一 個(gè)褶徊 的距離。卷的技法卷可以分為平行卷和斜角卷。平行卷要求兩手用力均勻，并且一 起 卷動(dòng)，餐山兩邊形狀必須一致。斜角卷要求兩手能按所卷角度 的大 小相互配合。無(wú)論采用哪種方法都要求卷緊。穿的技法左手握住折好的餐山，右手京筷子，將筷子細(xì)的一頭穿進(jìn)餐山的 夾 層折縫中，另一頭頂在桌子或身上。用右手的拇指和食指將布 巾慢 慢往里拉，把筷子穿過(guò)去。翻的技法一般都是在手中操作，翻時(shí)耍注意保持所折花型不變、不散。在翻的過(guò)程中耍注意翻折順序。拉的技法雙手要配合好，松緊適度。掰的技法按餐山疊好的順序，用右手按順序一層層掰出花瓣捏的技法JI 1拇指和食指將餐巾巾角的上端

45、拉挺，然后J11食指將巾和的尖端按下，再用食指和拇指將壓卜.的巾角捏緊成型。攥的技法用左手攥住餐巾的中部和下部沒(méi)，然后用右手操作其他部位，紐攥在手中的部分不能松散。出水芙蓉1、將餐巾反面向上呈菱形放置。2、將餐巾四角向中心對(duì)折，對(duì)折成四方形。3、翻過(guò)餐巾以相同的手法再廉成四方形。4、將餐山翻面同樣再疊一次四方形5、將反而餐巾的四個(gè)巾角一次向外翻出。6、整理成型.放入盤口。祝壽蠟燭船型僧帽單葉荷花蝴蝶1、將餐巾反面向上呈菱形放置。2、對(duì)角向下折成三角形。3、將三角形的底邊向下折3境米左右。4、翻過(guò)餐山從底角的一側(cè)向另一側(cè)卷起。5、將餐巾的一角插入夾層。6、拉下頂端外層巾角，作火焰蠟燭狀。7、整理

46、成型，放入盤中。1、將餐巾底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方形。2、分別從長(zhǎng)方形的長(zhǎng)邊象中線對(duì)折。3、對(duì)折成平行四邊形。4、翻過(guò)餐巾將平行四邊形向上對(duì)折，露出兩個(gè)巾角。5、左側(cè)巾角在上，將右側(cè)巾角插入左側(cè)夾層，翻過(guò)餐巾同樣將 左側(cè) 巾角插入右側(cè)。6、將折好的餐巾打開(kāi)，放入盤中。1、將餐山底邊向上對(duì)折成四方形。2、從右向左對(duì)折成正方形。3、從中間向兩邊均勻折袖。4、將底角折上1/3左右，向后包住餐巾。5、放入杯中打開(kāi)餐巾四角向兩側(cè)呈弧狀拉開(kāi)，整理成型。1、將餐巾反而向上對(duì)折成三角形。2、從底邊向上均勻折袖，上端留一小角。3、將折袍后的巾角向下對(duì)折。4、左手握住餐山，用右手將上端山角一次向外掰成花瓣?duì)睿瑢?兩 底

47、角向上拉成荷葉狀。5、放入杯中.整理成型。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)I練1：杯花的折疊每人折出五種以上的杯花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。訓(xùn)練2:盤花的折疊每人折疊5種以上的盤花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。訓(xùn)練3：餐花識(shí)別及應(yīng)用每位同學(xué)至少識(shí)別10種以上餐山花的名稱，以及每一種花所代表的彖征意義和用途，并按止式宴會(huì)的要求擺放餐山花。實(shí)訓(xùn)三鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)鋪臺(tái)布訓(xùn)練，使學(xué)生了解和掌握鋪臺(tái)布的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī) 范，一次到位的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤和臺(tái)布。實(shí)訓(xùn)方法：老師先示范，然后山學(xué)生操作，老師在進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作要領(lǐng)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布1、正

48、身站于主人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2、雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，右臂微抬，呈左低右高式。3、腰向左轉(zhuǎn)或右轉(zhuǎn)，手臂隨腰部轉(zhuǎn)動(dòng)并向側(cè)方揮動(dòng)，雙手除捏 臺(tái) 布邊角的食指和拇指，其他手指松開(kāi)。4、臺(tái)布下落時(shí)拇指和食指捉住臺(tái)布邊角，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。推拉式鋪臺(tái)布1、正身站于主人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2、雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，身體超前微彎。3、雙手把臺(tái)布沿桌而迅速有力推出，捏住臺(tái)布邊角不要松開(kāi)。4、臺(tái)布卜落時(shí)緩慢把臺(tái)布拉至桌子邊緣靠近身體處，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。抖鋪式鋪臺(tái)布1、服務(wù)員站在與主位或?yàn)橹魑怀?0度角的左側(cè)或右側(cè)將臺(tái)布鋪 于餐臺(tái)上。2、將折疊好的臺(tái)布從中線處打

49、開(kāi)抓起。3、手腕川勁，將抓起的臺(tái)布用抖鋪式的方法拋向副主人一側(cè)，將臺(tái)布一次抖開(kāi)在臺(tái)面上。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練I:用推拉式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作耍領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練2:川抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練3:川撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練4：鋪臺(tái)布速度訓(xùn)練，在3分鐘內(nèi)完成一張餐臺(tái)的鋪設(shè)工作，符合操作規(guī)范。實(shí)訓(xùn)四中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)中餐擺臺(tái)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解和掌握中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo) 準(zhǔn)，能在10分鐘內(nèi)能夠獨(dú)立擺完十人餐臺(tái)，達(dá)到技能熟練、操作規(guī)范的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：25學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤、托盤、臺(tái)布、餐巾、墊盤、骨碟、

50、湯勺、湯碗、 筷 子、筷架、白酒杯、紅酒杯、水杯、煙灰缸、牙簽筒、菜單、桌花等。實(shí)訓(xùn)方法：老師先進(jìn)行講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行指導(dǎo)。按擺臺(tái)順序先進(jìn)行分步訓(xùn)練，再進(jìn)行綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)口操作要領(lǐng)1、鋪臺(tái)布(1)站在主人位 側(cè)，將椅子拉開(kāi)， 次鋪成(2)臺(tái)布中心凸縫朝上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人(3) 臺(tái)布四周下垂部分均等，十字居中，鋪臺(tái)布動(dòng)作規(guī)范2、放轉(zhuǎn)臺(tái)、花瓶轉(zhuǎn)臺(tái)位于餐桌中心、花瓶位于轉(zhuǎn)臺(tái)中心3、擺餐碟從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[放；餐碟距離桌邊 1.5厘米； 餐碟間隔距離均等，相對(duì)餐碟與花瓶三點(diǎn)一線；操作時(shí)手拿 邊緣部分4、擺味碟味碟置于餐碟正上方，與餐碟相距1厘米，操作時(shí)手拿

51、邊緣部分5、擺筷架、筷子、牙簽(1)筷架與味碟中心線在同一水平線上(2)筷子與餐碟中心線平行，相距 5厘米(3)筷子尾部距離桌邊1.5厘米，止血朝上(4)才簽位于筷子右側(cè)1厘米處，距桌邊5厘米(5)商標(biāo)圖案向上，中文說(shuō)明面對(duì)客人6、擺黃酒杯手拿杯柄將黃酒杯擺放在味碟正上方，與味碟相距1厘米 17、擺白酒杯白酒杯擺放在黃酒杯右側(cè)，兩杯和距 1.5厘米，兩杯中心成- 橫直線8、擺水杯水杯擺放在黃酒杯左側(cè)，兩杯相距 1.5旦米，兩杯中心成一橫 直線9、擺公用筷架、公用勺(1) 公用勺、筷子擺放在正副主人的正上方(2)公用勺在下、筷子在上；公用勺、筷子尾部向右，勺 和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上10、拉椅(

52、1)從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行(2)椅子前沿距下垂臺(tái)布1厘米(3)椅子之間距離均等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1:擺臺(tái)準(zhǔn)備工作個(gè)人衛(wèi)生整理。領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布和桌裙等。擺臺(tái)用具的衛(wèi)牛、檢查、端運(yùn)及其碼放。鋪臺(tái)布、放轉(zhuǎn)盤、圍桌裙和配餐椅訓(xùn)練2:練習(xí)零點(diǎn)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺。擺筷架、筷子。擺水杯。擺餐巾。擺牙簽筒、調(diào)料架、煙灰缸、花瓶。訓(xùn)練3:練習(xí)宴會(huì)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺、味碟。擺筷架、筷子。擺紅酒杯、白酒杯、插入疊好餐山花的水杯。擺香巾架。擺公川餐具。擺牙簽筒。擺煙灰缸。擺菜單。擺席次卡、座卡。擺桌花。擺椅子實(shí)訓(xùn)五斟酒服務(wù)實(shí)訓(xùn)kl的：通過(guò)對(duì)斟酒服務(wù)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)牛了解斟酒服務(wù)的方式、方法、斟酒

53、 的 順序和時(shí)機(jī)，掌握斟灑的操作要領(lǐng)與操作標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到技能熟練，操作規(guī)范的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：托盤、墊布、紅葡萄酒 1瓶，口酒1瓶，餐山1塊，水杯、紅酒杯、口酒杯 各10個(gè)。 實(shí)訓(xùn)方法：由老師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，老師再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)?？梢韵冗M(jìn)行斟酒方式、斟酒標(biāo)準(zhǔn)和斟酒順序分步訓(xùn)練，然后進(jìn)行綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范:實(shí)訓(xùn)項(xiàng)H示酒練習(xí)托盤斟酒徒手斟酒斟酒量操作規(guī)范1、服務(wù)員站在賓客右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸。2、酒標(biāo)朝向客人，報(bào)酒品名稱，讓客人辨認(rèn)商標(biāo)和品種。3、待客人確認(rèn)后，當(dāng)眾開(kāi)瓶。1、服務(wù)員將托盤內(nèi)酒水展示給客人，示意客人選擇。2、選定酒水后，服務(wù)員站在客人右后側(cè)，右

54、腳向前，左腳在 后，呈T字形側(cè)身站立。3、左手托盤向左邊外拉開(kāi)，右手握住瓶身的下半部，將酒水斟入客人杯中。4、酒量適度后，將瓶口微抬，并順時(shí)針旋轉(zhuǎn) 45度，然后收 瓶，將酒瓶放入托盤中。1、服務(wù)員站在客人右后側(cè)，右腳向前，左腳在后，呈T字形側(cè)身 站立，左手持布巾背在身后。3、右手握住瓶身的下半部，將酒水斟入客人杯中。4、酒量適度后，將瓶口微抬，并順口寸針旋轉(zhuǎn)45度，然后收瓶，用左手布巾將瓶口擦拭干凈。1、中餐斟倒各種酒水，一律八成滿為宜。2、西餐期酒不亢太滿，紅葡萄酒U至杯的二分 2一, 口葡萄 酒 斟至杯的三分Z二。3、斟香檳酒分兩次進(jìn)行，先斟至杯的三分之一，待泡沫消失 后，再斟至三分之二。

55、4、啤酒泡沫多，一般斟80%,留20%的泡沫。 中餐斟酒順序：宴會(huì)開(kāi)始前將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒口寸，從主賓位置開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蛞来握宓埂Ｏ日迤咸丫?，斟酒順序再?wèn)白酒，最后問(wèn)飲料。西餐宴會(huì)斟酒順序女主賓女賓女主人男主賓男賓男主人(1)斟酒時(shí)，瓶口不可搭在杯口上，相距 1公分為宜。(2)斟啤酒時(shí)，因?yàn)榕菽^多，速度要慢。(3)在宴會(huì)進(jìn)行中，講話開(kāi)始前要將酒水困齊，以免祝酒時(shí) 斟酒注意事項(xiàng)杯中無(wú)酒。(4)賓主講話時(shí)，所有服務(wù)員要停止-?切操作，站在適當(dāng)位 置。講話結(jié)束，負(fù)責(zé)主桌的值臺(tái)員要將講話者的酒水送上供祝酒之川。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1:示酒練習(xí)每?jī)扇艘唤M，按示酒的方法要點(diǎn)進(jìn)行示酒操作訓(xùn)練2:托盤斟

56、酒模擬訓(xùn)練左手托盤，右手斟酒，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)行白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒服務(wù)。訓(xùn)練3：徒手斟酒模擬訓(xùn)練左手背于身后，右手斟酒，按按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)行白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒服務(wù)。訓(xùn)練4:斟酒標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練兩人為一組，將不同酒具擺在臺(tái)而上，依次按照斟酒標(biāo)準(zhǔn)斟倒酒水，彼此檢杳斟倒酒水是否符合標(biāo)準(zhǔn)。訓(xùn)練5:宴會(huì)酒水服務(wù)綜合模擬訓(xùn)練根據(jù)中四餐宴會(huì)斟酒順序和要求，模擬對(duì) &酉水服務(wù)實(shí)訓(xùn)六撤換餐用具實(shí)訓(xùn)1=1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生了解撤換餐用具的時(shí)機(jī)和要求，熟練掌握和運(yùn)用撤換餐 用具的方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課口寸：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：骨碟20個(gè)，煙缸8個(gè)，托盤實(shí)訓(xùn)方法

57、：rh老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)H操作規(guī)范1、換煙缸服務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)煙缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)立即撤換煙缸。1、川托盤托著干凈的煙缸，走到臟煙缸前。2、撤換煙缸時(shí)應(yīng)注意盡量不打擾賓客。3、把干凈的煙缸倒扣在臟的煙缸上。4、兩只煙缸一起放進(jìn)托盤里，這樣可避免煙灰到處亂飛。C, 力口甲 q工iitf伯;干 如nMl上十聿T臼十型rr宓？ 占 卜2、換骨碟5、義口不iiij4刑工口,忙 孑人囚此件恬凹食呆上。中餐在賓客的右邊進(jìn)行，服務(wù)員左手托盤、右手先撤下川過(guò)的骨盤， 然后送上干凈的骨盤。撤盤應(yīng)從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1 :熟悉撤換餐用具操作流程和時(shí)機(jī)選擇

58、山老師講解撤換煙缸、骨碟的操作流程，然后山學(xué)生操作，老師在旁講解與指止。 訓(xùn)練2:練習(xí)撤換餐盤、餐具訓(xùn)練3:練習(xí)撤換煙灰缸（一）實(shí)訓(xùn)目的通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解促銷策劃基本方法并能基本掌握促銷技巧。（二）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和要求1、內(nèi)容：選取家鄉(xiāng)特產(chǎn)或自己感興趣的產(chǎn)品策劃一促銷方案并在班級(jí)實(shí)施推廣2、耍求：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，耍求學(xué)牛掌握促銷策劃基本方法并能基本拿握促銷技巧（三）實(shí)訓(xùn)組織：以個(gè)人為單位完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。（四）實(shí)訓(xùn)操作步驟1、方法理論分析2、策劃方案制作3、實(shí)施推廣實(shí)訓(xùn)七：準(zhǔn)備房務(wù)工作車實(shí)訓(xùn)I 1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握備車的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī) 范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)

59、準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，床單，清潔用品，床單，枕套，垃圾袋實(shí)訓(xùn)方法：由老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：1練標(biāo)準(zhǔn)1,清潔工作間，并用濕毛巾將全車內(nèi)外清潔 T?凈。2.將垃圾袋和布巾袋掛在車鉤上。3,將床單及枕袋放在下格上，將布巾置于上格上。4?將房間用品放置架中，大件物品放在后，小件物品放在前。5.將清潔用品置于清潔工桶內(nèi)（清潔劑，百潔布，手套，家具臘，空氣清新劑及塵布。）實(shí)訓(xùn)八進(jìn)入房間實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握進(jìn)入房間要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿颂峁?規(guī) 范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：房務(wù)工作車，鑰匙實(shí)訓(xùn)方法：山老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)

60、操作規(guī)范：訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)1?觀察門外情況，看看有沒(méi)有？掛上“請(qǐng)勿打擾”牌或房?jī)?nèi)雙重鎖Z標(biāo).按門鈴或川中指在門的表層輕敲三下。.站在門前適當(dāng)位置，約等候五秒蝕時(shí)間。.第二次按門鈴或敲門。.第二次等候。6?開(kāi)門。將鑰匙插入鎖內(nèi)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，川另一只手按著門鎖柄。7?報(bào)出自己身份。例如：早安?。茫┓縿?wù)員，打掃房間可以嗎？House keeping8.進(jìn)入房間。抽出鑰匙，將門開(kāi)啟。實(shí)訓(xùn)九整理房間實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生掌握整理房間的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿俗?供 規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：厲務(wù)工作車，標(biāo)準(zhǔn)間實(shí)訓(xùn)方法：山老師進(jìn)行示范，然后每人分別進(jìn)行模擬操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范：.