1、XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖商業(yè)策劃書目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc345714779 一、工程概述3 HYPERLINK l _Toc345714780 1.工程背景3 HYPERLINK l _Toc345714781 2.工程簡(jiǎn)介3 HYPERLINK l _Toc345714782 3.工程建設(shè)規(guī)劃4 HYPERLINK l _Toc345714783 4.工程投資與經(jīng)濟(jì)效益分析5 HYPERLINK l _Toc345714784 二、工程背景6 HYPERLINK l _Toc345714785 1.工程建設(shè)的必要性6 HYPERLINK l _T

2、oc345714786 2.工程經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析6 HYPERLINK l _Toc345714787 3.生鮮商品的種類與特點(diǎn)6 HYPERLINK l _Toc345714788 4.XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖店優(yōu)勢(shì)分析8 HYPERLINK l _Toc345714789 三、工程市場(chǎng)分析與定位8 HYPERLINK l _Toc345714791 1.廣州生鮮消費(fèi)分析8 HYPERLINK l _Toc345714792 2.消費(fèi)者總量9 HYPERLINK l _Toc345714793 3.工程定位11 HYPERLINK l _Toc345714794 四、工程建設(shè)規(guī)劃12 HYPERL

3、INK l _Toc345714795 1.經(jīng)營(yíng)模式12 HYPERLINK l _Toc345714796 2.直營(yíng)店建設(shè)12 HYPERLINK l _Toc345714797 3.生鮮供給鏈管理13 HYPERLINK l _Toc345714798 4.生鮮物流體系規(guī)劃13 HYPERLINK l _Toc345714799 5.直營(yíng)店管理14 HYPERLINK l _Toc345714800 五、人力資源配置21 HYPERLINK l _Toc345714801 1.組織結(jié)構(gòu)21 HYPERLINK l _Toc345714803 六、營(yíng)銷策略22 HYPERLINK l _To

4、c345714804 1.產(chǎn)品策略22 HYPERLINK l _Toc345714805 2.價(jià)格策略22 HYPERLINK l _Toc345714806 3.銷售渠道22 HYPERLINK l _Toc345714807 4.促銷手段23 HYPERLINK l _Toc345714808 5.形象工程籌劃23 HYPERLINK l _Toc345714809 七、投資估算與資金來源24 HYPERLINK l _Toc345714811 1.投資估算24 HYPERLINK l _Toc345714812 2.資金來源24一、工程概述1. 工程背景近幾年隨著國(guó)人收入逐漸富裕，生活

5、水平日漸提高，對(duì)于生活質(zhì)量要求及消費(fèi)場(chǎng)所的選擇愈加重視。外資超市快速在中國(guó)建立據(jù)點(diǎn)，將現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式帶到國(guó)內(nèi)，激發(fā)城市超市整體經(jīng)營(yíng)技術(shù)的提升，給國(guó)人帶來干凈、明亮、衛(wèi)生、親切、價(jià)廉等的購物場(chǎng)所。 開辦“生鮮超市在我國(guó)一些大中城市悄然興起。不僅超市紛紛引入生鮮賣場(chǎng)，“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市也在一些地方逐步展開?！稗r(nóng)改超在國(guó)內(nèi)幾乎所有大中城市悄然興起。民以食為天，生鮮是每個(gè)家庭每天不可或缺也無可替代的生活必需品。三鹿奶粉等一系列食品平安事件引發(fā)了廣闊市民對(duì)食品平安、品質(zhì)前所未有的關(guān)注，廣闊城市居民買菜難、菜農(nóng)賣菜難日益受到關(guān)注，新鮮、平安、衛(wèi)生、便利、價(jià)格合理的生鮮越來越成為人們?nèi)粘？是?。為我們進(jìn)入市場(chǎng)

6、以及打造品牌帶來了珍貴的契機(jī)和準(zhǔn)確的切入點(diǎn)。根據(jù)國(guó)家關(guān)于加快開展農(nóng)產(chǎn)品連鎖、超市、配送經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)有條件的地方將集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市的精神，結(jié)合我市有關(guān)城市社區(qū)管理和市民“菜籃子工程建設(shè)的總體規(guī)劃和要求，針對(duì)市區(qū)各居民小區(qū)周邊小菜市場(chǎng)、小食品攤設(shè)施簡(jiǎn)陋，管理粗放，臟亂差，商品質(zhì)量和食品衛(wèi)生問題突出，市民利益得不到充分保障的情況，我公司經(jīng)過多方調(diào)查研究并論證，決定在市區(qū)具備條件的位置建統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送的生鮮綜合便民惠民連鎖。2. 工程簡(jiǎn)介(1).工程名稱：XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖店暫定(2).工程投資者簡(jiǎn)介：a.XXXXXXXXXXXb. XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

7、交易所是我國(guó)首家以創(chuàng)新型農(nóng)產(chǎn)品交易模式推行標(biāo)準(zhǔn)化訂單運(yùn)作的專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品交易所！交易所秉承“高效、透明、公平的專業(yè)化交易原那么，以標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)原產(chǎn)地追溯、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)交易、標(biāo)準(zhǔn)交易結(jié)算、標(biāo)準(zhǔn)交收管理等，在有效促進(jìn)“三農(nóng)開展的同時(shí)，保證采購商“保質(zhì)、保量、保價(jià)的穩(wěn)定交收局面，并通過優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)發(fā)動(dòng)農(nóng)村金融、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)以及惠農(nóng)政策的關(guān)聯(lián)配套，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與市場(chǎng)者對(duì)接的綜合運(yùn)營(yíng)能力，共同促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的開展！交易所的線下實(shí)體化組織，線上的去區(qū)域化系統(tǒng)，形成分布式批發(fā)市場(chǎng)群集信息化網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。以市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，形成高度集成的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)；設(shè)立專門機(jī)構(gòu)，配備信息收集源，實(shí)時(shí)發(fā)布包括產(chǎn)

8、地、價(jià)格、生產(chǎn)、市場(chǎng)供求、庫存及相關(guān)政策法規(guī)信息。XXXXXXXXX交易所用生鮮食品供給鏈出資，提供新鮮、平安、基地價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品。c.XXXX工程投資管理公司XXXX工程投資管理公司擁有一支集豐富的行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的互補(bǔ)性于一體的管理團(tuán)隊(duì)，積累了大量效勞業(yè)務(wù)所必須的產(chǎn)業(yè)資源、人脈、市場(chǎng)和管理經(jīng)驗(yàn)，并擁有長(zhǎng)期積累的市場(chǎng)根底、專業(yè)分析和企業(yè)管理能力。XXXX工程投資管理公司用以管理團(tuán)隊(duì)出資，為工程從產(chǎn)品供給鏈到店面銷售，到資金管理提供全方位的管理效勞。3.工程建設(shè)規(guī)劃1.經(jīng)營(yíng)模式建立新型的“公司+基地+連鎖配送+直營(yíng)店+加盟店的生鮮連鎖模式，通過廣東正地農(nóng)產(chǎn)品交易組織上游生鮮生產(chǎn)

9、鏈；局部外地蔬菜水果采用原產(chǎn)地采購、肉類與大型龍頭企業(yè)合作；同時(shí)統(tǒng)一使用“XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖品牌。以郵政連鎖直銷為主，兼顧大客戶營(yíng)銷、小區(qū)加盟店、電子商務(wù)訂購等為主要營(yíng)銷手段，打造廣州市綠色生鮮銷售第一品牌。2.直營(yíng)店建設(shè)優(yōu)先選擇人口密度大、交通便利、郵政營(yíng)業(yè)廳開設(shè)XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖。根據(jù)周邊條及件郵政營(yíng)業(yè)廳條件建設(shè)旗艦店、普通店和迷你店三種直營(yíng)店。旗艦店100平方米左右，品種豐富；普通店30至60平方米左右；迷你店規(guī)劃為10-30平米左右。利用郵政品牌效應(yīng)迅速占領(lǐng)周邊市場(chǎng)。3.建設(shè)進(jìn)度工程分三期，具體如下第一期為期半年，在2021年末前后完成，主要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)店建設(shè)和第一批100家門店試

10、營(yíng)業(yè)，開始建設(shè)物流配送體系；第二期為期1年，規(guī)劃2021年新建200家門店，逐步在廣州市及周邊大規(guī)模復(fù)制，到達(dá)300-500家門店規(guī)模；第三期規(guī)劃2021年新建500家門店，共計(jì)到達(dá)1000家門店規(guī)模，根本覆蓋廣東。4.蔬菜基地管理向蔬菜基地提供種子、技術(shù)、肥料等以控制蔬菜品種和質(zhì)量。蔬菜基地推行“統(tǒng)一下達(dá)種植養(yǎng)殖方案、統(tǒng)一供給種苗、統(tǒng)一組織藥肥采購、統(tǒng)一組織病蟲害防治、統(tǒng)一檢測(cè)監(jiān)控、統(tǒng)一收購加工的“六統(tǒng)一管理?；丶夹g(shù)人員駐基地，專職負(fù)責(zé)種植蔬菜基地的技術(shù)指導(dǎo)工作。5.直營(yíng)店管理實(shí)行“六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一店招、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理。實(shí)行質(zhì)量控制：公司通過環(huán)環(huán)相扣的質(zhì)量保

11、障體系確保生鮮質(zhì)量平安，讓消費(fèi)者“買得放心，吃得安心。4.工程投資(1).工程第一期投資工程第一期投資約4020萬元：物流配送系統(tǒng) 300萬年供給鏈管理系統(tǒng) 100萬年直營(yíng)店加盟店管理系統(tǒng) 80萬年店面租金 1200萬年直營(yíng)店裝修及設(shè)備 600萬 貨物流動(dòng)資金 300萬營(yíng)業(yè)員工資 1200萬年水電及管理費(fèi) 240年(2)工程第一期經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算每間店每日每日營(yíng)業(yè)額如下純利潤(rùn)率為營(yíng)業(yè)額10%豬肉及其他肉類約500斤*平均每斤約13元=6500各類蔬菜共1000斤*平均每斤約2元=2000其它干貨及冷凍包點(diǎn)、調(diào)味料等約=2000每日營(yíng)業(yè)額10500*30=315000月營(yíng)業(yè)額315000月營(yíng)業(yè)額*1

12、00間連鎖店=31500000月總營(yíng)業(yè)額31500000月總營(yíng)業(yè)額*12個(gè)月=378000000年?duì)I業(yè)額378000000年?duì)I業(yè)額*10%利率=37800000利潤(rùn)二、工程背景1.工程建設(shè)的必要性21世紀(jì)是個(gè)信息通達(dá)的世紀(jì)，網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)通訊等通訊手段日益實(shí)惠、便捷、普及。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通的主要問題是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)品的保鮮，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)規(guī)模小、交易數(shù)量范圍也小、產(chǎn)品保鮮時(shí)間短，造成跨地域流通困難，導(dǎo)致了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通范圍小效率低，嚴(yán)重地阻礙了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開展?，F(xiàn)階段從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變、大型農(nóng)場(chǎng)的形成為農(nóng)產(chǎn)品的大范圍流通提供了根底，急需借助于先進(jìn)快捷的物流體系和通訊平臺(tái)，對(duì)降低銷售本錢、減少采購本錢、縮短

13、庫存周期等。隨著經(jīng)濟(jì)的開展、人民生活水平的提高，人民生活節(jié)奏越來越快，人民需求越來越豐富多樣，廣闊城市居民難于獲得放心菜，也越來越關(guān)注自己菜籃子的新鮮、平安、衛(wèi)生。便利、平安、干凈、新鮮、價(jià)格合理的生鮮越來越成為人們?nèi)粘？是?。而在現(xiàn)有的生鮮流通體系下，農(nóng)村生鮮進(jìn)入城市居民的餐桌經(jīng)過的中間環(huán)節(jié)多、路線長(zhǎng)、速度慢、本錢高，也很可能變得不夠新鮮，急迫需要快速便捷的通道來實(shí)現(xiàn)，這恰是我們工程追求的目標(biāo)。2.工程經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析廣州的經(jīng)濟(jì)概況廣州地處中國(guó)南部、廣東省中南部、珠江三角洲中北緣，是西江、北江、東江三江集合處，瀕臨中國(guó)南海，東連博羅、龍門兩縣，西鄰三水、南海和順德，北靠清遠(yuǎn)市區(qū)和佛岡縣及新豐縣，南

14、接?xùn)|莞市和中山市，隔海與香港、澳門相望，是海上絲綢之路的起點(diǎn)之一，中國(guó)的“南大門，是廣佛都市圈、粵港澳都市圈、珠三角都市圈的核心城市。總?cè)丝诩s1500萬。2021年，廣州實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值GDP15420.14億元，增長(zhǎng)11.6%。 2021年，廣州地方公共財(cái)政預(yù)算收入1141.79億元，增長(zhǎng)10.8%。廣州人均GDP為120515.98元。說明了廣州的消費(fèi)狀態(tài)可觀，而進(jìn)行銷售、配送的“生鮮企業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)是巨大的，消費(fèi)市場(chǎng)將會(huì)不斷快速增長(zhǎng)。3.生鮮商品的種類與特點(diǎn)(1).生鮮商品的種類生鮮商品定義:生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。初級(jí)生

15、鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。 冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。a.冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在18 C以下儲(chǔ)存及販賣的食品。b.冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7 C 以下儲(chǔ)存及販賣的食品。 加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。a.熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。b.面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條

16、等主食及糕點(diǎn)類食品。(2).生鮮商品分類PRODUCE -蔬果MEAT -肉類SEA FOOD-水產(chǎn)初級(jí)產(chǎn)品DELI -熟食BAKERY -面包加工產(chǎn)品理論上生鮮品范圍生鮮三品生鮮五品DAIRY&FROZEN 奶制品、冷凍、冷藏食品SUSHI 壽司-冷熟食范圍BULK CANDY 散裝食品雜糧、糖果、醬菜其它日配經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)相近：保存條件、條碼、稱重售賣、保質(zhì)期短以上各項(xiàng)根本上涵蓋了生鮮的主要內(nèi)容。(3).生鮮商品的特點(diǎn)生鮮是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主要構(gòu)成局部之一,生鮮商品的具有以下特點(diǎn):a.時(shí)令性和新鮮感；b.貼近生活，價(jià)格敏感，購置頻率高，消費(fèi)量大；c.生鮮商品最容易到達(dá)刺激顧客購置欲望的，形成沖動(dòng)購

17、置，特別是女士和小孩；d.促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端；e.損耗風(fēng)險(xiǎn)大，管理不善會(huì)有較大損失；f.流轉(zhuǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性；g.只有經(jīng)過盤點(diǎn)才能計(jì)算出毛利率狀況。4. XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖優(yōu)勢(shì)分析1.生鮮的供給貨源的優(yōu)勢(shì)。以為正地農(nóng)產(chǎn)品交易所生鮮食品供給鏈依托，局部外地蔬菜水果采用原產(chǎn)地采購，肉類與大型龍頭企業(yè)合作。2.品牌優(yōu)勢(shì)。利用郵政品牌營(yíng)造綠色生鮮的品牌優(yōu)勢(shì)，打造平安、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、便利、新鮮、綠色生鮮的品牌，與現(xiàn)有生鮮銷售商相比擬，具有明顯優(yōu)勢(shì)，對(duì)各層次消費(fèi)群目標(biāo)市場(chǎng)均有很強(qiáng)的市場(chǎng)吸引力。3.精品店優(yōu)勢(shì)。打造綠色生鮮的旗艦店，以優(yōu)質(zhì)的生鮮，滿意的效勞贏得消費(fèi)者。讓消費(fèi)者以較

18、小的購置本錢獲得利益。4.專業(yè)配送優(yōu)勢(shì)。便利的交通，減少生鮮的供給時(shí)間，增加供給的及時(shí)性，確保生鮮的平安、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、便利、新鮮。5.規(guī)模優(yōu)勢(shì)。通過建立連鎖經(jīng)營(yíng)，形成巨大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，增加生鮮的競(jìng)爭(zhēng)力。6.消費(fèi)理念升級(jí)推動(dòng)生鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，推動(dòng)生鮮利潤(rùn)增長(zhǎng)。收入水平的提 高奠定了消費(fèi)增長(zhǎng)的根底，也為綠色生鮮的消費(fèi)增長(zhǎng)提供了客觀根底。7.國(guó)家三農(nóng)政策支持。加大對(duì)生鮮基地的補(bǔ)貼，加強(qiáng)根底設(shè)施的建設(shè)，加大對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度，大力支持生鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，為生鮮銷售創(chuàng)造公平市場(chǎng)環(huán)境。8. 2004年中央一號(hào)文件又提出：“加快開展農(nóng)產(chǎn)品連鎖、超市、配送經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭

19、企業(yè)到城市開辦農(nóng)產(chǎn)品超市，逐步把網(wǎng)絡(luò)延伸到城市社區(qū)。9.改革行政方法支持連鎖企業(yè)：簡(jiǎn)化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經(jīng)營(yíng)限制、集中報(bào)稅。改革收費(fèi)方法，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。(10). 積極幫助連鎖企業(yè)拓展市場(chǎng)：通過加大對(duì)連鎖企業(yè)商業(yè)的宣傳，在連鎖企業(yè)積極開展無公害蔬菜、無公害豬肉專柜的建設(shè)和推廣。(11). 對(duì)物流配送、大型冷庫給與電價(jià)優(yōu)惠和技術(shù)改造支持，享受政府有關(guān)改貸款貼息或低息借款政策。(12).廣州是一個(gè)知名的消費(fèi)城市，人民購置欲望強(qiáng)，對(duì)于生鮮需求大。三、工程市場(chǎng)分析與定位1.廣州生鮮消費(fèi)分析1.生鮮商品的消費(fèi)特點(diǎn)a.交易持續(xù)性生鮮商品是人們每天生活的必需品的，其交易重復(fù)性高，總體供求的價(jià)格彈性小。

20、多數(shù)生鮮商品的交易的數(shù)量和次數(shù)都比擬大，不像大型機(jī)器設(shè)備，購置一次要許多年來折舊，而主要農(nóng)產(chǎn)品每天或幾天都必須交易。同時(shí)廣州是個(gè)經(jīng)濟(jì)興旺的城市，人們的消費(fèi)水平比擬高，廣州人人喜歡新鮮的生鮮商品，根本山會(huì)每天購置。b.復(fù)雜性由于傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)交易鏈及其渠道環(huán)節(jié)多，復(fù)雜且透明度不高。生鮮商品交易信息的對(duì)稱性較差，受自然條件的影響，生鮮商品的生產(chǎn)和生鮮商品的需求具有較大的不可預(yù)知性，直營(yíng)連鎖能整體上降低本錢、減少風(fēng)險(xiǎn)。c.較高的程序費(fèi)用傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)交易本錢占總本錢比重大，價(jià)值重量比低。在整個(gè)生鮮商品本錢中，生產(chǎn)本錢是低的，所能獲得的附加值有也低，但交易本錢如運(yùn)輸、營(yíng)銷等都是比擬大的。直營(yíng)連鎖可

21、以減少生產(chǎn)本錢，縮短交易時(shí)間，交易本錢越大，節(jié)省本錢空間越大。d.市場(chǎng)特征生鮮商品的市場(chǎng)變化非?？欤枰粩嗨阉鲗ふ倚碌母舆m合的交易對(duì)象。廣州是個(gè)商業(yè)信息城市，這方面給生鮮直營(yíng)連鎖的開展提供了很好的時(shí)機(jī)。e.競(jìng)爭(zhēng)劇烈大局部生鮮商品處于供大于求的狀態(tài)，局部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈，比方農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格波動(dòng)幅度大；同時(shí)由于固定農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境差。借助直營(yíng)連鎖可以創(chuàng)造一個(gè)城市化市場(chǎng)，也可以通過特色的配送效勞，更能打入市場(chǎng)。f.對(duì)保質(zhì)期有要求農(nóng)產(chǎn)品有時(shí)效性高、季節(jié)性強(qiáng)、不耐保存、易腐爛等特點(diǎn)，要求快速交易及完備的運(yùn)輸儲(chǔ)存手段。電子商務(wù)正是能在應(yīng)對(duì)這些問題方面顯示其長(zhǎng)處，生產(chǎn)者可以利用商

22、務(wù)網(wǎng)站從更廣闊的領(lǐng)域和更多的渠道來尋求需要的信息，快速地完成信息搜索、網(wǎng)上交易和配送安排，這將對(duì)移動(dòng)菜場(chǎng)的電子商務(wù)起推動(dòng)作用?？偠灾趶V州建立實(shí)體與電子商務(wù)相結(jié)合的 “XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖，是絕對(duì)可行的，我們有信心將我們的產(chǎn)品與效勞品牌打出來，在市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭。2.消費(fèi)者總量我國(guó)以2021年11月1日零時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)進(jìn)行了第六次全國(guó)人口普查。廣州市全市常住人口為12700800人，同第五次全國(guó)人口普查2000年11月1日零時(shí)的9943000人相比，十年共增加2757800人，增長(zhǎng)27.74 %。年平均增長(zhǎng)率為2.48%。這說明廣州城市居民生鮮消費(fèi)群體持續(xù)擴(kuò)大，生鮮市場(chǎng)廣闊。表1-1 202

23、1年廣州市城市居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)類別及名稱指數(shù)上年=100比上年漲跌幅度城市居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)消費(fèi)品價(jià)格指數(shù)效勞工程價(jià)格指數(shù)按類別分：食品其中：糧食肉禽及其制品 水產(chǎn)品鮮菜煙酒及用品衣著家庭設(shè)備用品及維修效勞 其中：耐用消費(fèi)品醫(yī)療保健和個(gè)人用品交通和通信99.9娛樂教育文化用品及效勞 居住表1-2 1990至2021年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年主要商品購置量表 單位：千克指 標(biāo)199019952000200520212021糧 食 鮮 菜 1食用植物油豬 肉牛 羊 肉禽 類鮮 蛋水產(chǎn)品鮮 奶1鮮瓜果酒從以上表可以看出，在過去一個(gè)時(shí)期，除糧食和鮮菜外，全國(guó)人均生鮮消費(fèi)量在不斷增加，中嶺市的趨勢(shì)也是如此：市

24、場(chǎng)銷售額會(huì)隨著農(nóng)產(chǎn)品的增加以及企業(yè)的開展和成熟不斷的提高。隨著人口的穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)者總量將雖較穩(wěn)定，但依然有上升的趨勢(shì)；而平均購置量一般性的變化趨于穩(wěn)定。3.工程定位1.產(chǎn)品產(chǎn)品：為居民提供廚房一站式效勞，包括生鮮商品、配料及附帶效勞等。a.生鮮商品：蔬菜類、水果類、肉禽類、蛋及豆制類、水產(chǎn)海鮮類、熟食類、糧食、油料、等。b.配料：醬油、醋、料酒、味精、雞精、鹽、火鍋調(diào)料等配料和廚房用品。c.附帶效勞：空中菜籃網(wǎng)站公布信息農(nóng)產(chǎn)品的每日?qǐng)?bào)價(jià)更新、各式菜樣圖、廚房知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配、今日心情小菜、中國(guó)農(nóng)業(yè)信息的變動(dòng)更新等d.其他(2).質(zhì)量源頭進(jìn)貨，現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收產(chǎn)品質(zhì)量，保障進(jìn)店產(chǎn)品的品質(zhì)平安，倉儲(chǔ)和門店

25、產(chǎn)品按質(zhì)檢流程加以控制。實(shí)行質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)檢部，制定質(zhì)檢程序，確保生鮮質(zhì)量平安，讓消費(fèi)者“買得放心，吃得安心。3.效勞 建立以“顧客為中心的售前、售中、售后效勞程序；做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，以此提升產(chǎn)品附加值，重視顧客讓渡價(jià)值，讓消費(fèi)者獲得最大程度的滿意；建立忠實(shí)的消費(fèi)群體。顧客讓渡價(jià)值論明確地告訴我們：誰能讓消費(fèi)者用最少的支出、最短的時(shí)間、最快的速度、最低的價(jià)格在最優(yōu)質(zhì)的效勞下完成一次快樂的購物，誰便能最大化的占有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。在商品同質(zhì)化、價(jià)位同價(jià)化、促銷同樣化的競(jìng)爭(zhēng)階段，消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，消費(fèi)者的整體消費(fèi)形態(tài)已從以往的“物美價(jià)廉“節(jié)衣縮食開展到了今天“個(gè)性購

26、物“健康購物“快樂購物以至于“享受購物“體驗(yàn)購物的高度。從消費(fèi)者的“貴腳盈門開始，他們便在無時(shí)無刻地向商家索取一種時(shí)時(shí)刻刻的效勞和滿足。在這種形勢(shì)下，連鎖店應(yīng)該擯棄傳統(tǒng)的銷售理念，置于“售貨之上著重于售前、售中、售后全方位的銷售效勞。a.售前效勞通過廣告或店內(nèi)告示等宣傳手段介紹效勞工程 、經(jīng)營(yíng)方式，讓廣闊消費(fèi)者了解連鎖，熟悉網(wǎng)絡(luò)購物方式，擴(kuò)展連鎖營(yíng)銷范圍。設(shè)立在線 及QQ、微信效勞平臺(tái)在線咨詢及購置效勞，熱情接待一切來電、來函、來訪顧客，悉心介紹連鎖商品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，設(shè)立留言區(qū)，了解顧客需求，并盡一切可能給予滿足。網(wǎng)上發(fā)布每日菜價(jià)信息，新品信息，讓消費(fèi)者及時(shí)在網(wǎng)上看到超市經(jīng)營(yíng)的各種商品的信息

27、。b.售中效勞接待、解答顧客在店或網(wǎng)上購置生鮮時(shí)的提問，并給予一定的折扣優(yōu)惠；顧客在店購置后要為其仔細(xì)打包好生鮮產(chǎn)品。如顧客在線購置了生鮮產(chǎn)品，需了解顧客是選擇自提或有償送貨上門效勞。c.售后效勞 投訴效勞：顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，需當(dāng)場(chǎng)與工作人員進(jìn)行驗(yàn)證，假設(shè)情況屬實(shí)應(yīng)立即退貨；假設(shè)收到客戶對(duì)工作人員效勞態(tài)度的投訴，公司將向顧客抱歉并對(duì)被投訴人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)，情節(jié)嚴(yán)重的予以開除。 建議效勞：對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的新產(chǎn)品，而連鎖店未及時(shí)更新，歡送顧客提出建議，公司將及時(shí)更新產(chǎn)品，并對(duì)采納建議的顧客予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于顧客的其他合理化建議，經(jīng)討論后予以改正或采納的也將給與獎(jiǎng)勵(lì)，做到“顧客就是上帝，培養(yǎng)消費(fèi)

28、者的參與意識(shí)。四.工程建設(shè)規(guī)劃1.經(jīng)營(yíng)模式建立新型的“公司+基地+連鎖配送+直營(yíng)店+加盟店的生鮮連鎖經(jīng)營(yíng)模式，立足于做生鮮連鎖商以建立終端連鎖店為根底，向上下游延伸，通過資源整合、渠道掌控、連鎖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)公司上市！著眼于上游生鮮生產(chǎn)，通過正地農(nóng)產(chǎn)品交易所、規(guī)?；N植，按市場(chǎng)價(jià)格收購實(shí)行貼牌包銷，也有局部外地蔬菜采用原產(chǎn)地采購、水果原產(chǎn)地采購、肉類與大型龍頭企業(yè)合作；通過郵政品牌效應(yīng)打造廣州市綠色生鮮銷售第一品牌。2.直營(yíng)店建設(shè)a.直營(yíng)店選址在全廣州郵政營(yíng)業(yè)廳網(wǎng)點(diǎn)內(nèi)尋找最正確店址，優(yōu)先選擇人口密度大、交通便利、新建中高檔小區(qū)多的區(qū)域建店，優(yōu)點(diǎn)在于：覆蓋面廣，有利于品牌和知名度的宣傳；選

29、址范圍廣，有利于最正確店址的選擇；廣州市各方位區(qū)域，有利于前期試點(diǎn)和后期開展所需數(shù)據(jù)、信息比照。b.連鎖店建設(shè)方式第一期所有連鎖店均以直營(yíng)店形式，分為旗艦店、普通店和迷你店。根據(jù)營(yíng)業(yè)廳規(guī)模確定店的類型。旗艦店規(guī)劃為100平方米左右，品種豐富，能保障多數(shù)家庭生鮮品種需求；普通店規(guī)劃為30至60平方米左右；迷你店規(guī)劃為10至30平米左右，品種少而精，偏于日常主要生鮮。統(tǒng)一店面裝修、標(biāo)識(shí)，店員統(tǒng)一服裝、禮貌用語等。c.建設(shè)進(jìn)度工程分三期，具體如下第一期為期半年，在2021年末前后完成，主要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)店建設(shè)和第一批100家門店試營(yíng)業(yè)，開始建設(shè)物流配送體系；第二期為期1年，規(guī)劃2021年新建200家門店，

30、逐步在廣州市及周邊大規(guī)模復(fù)制，到達(dá)300-500家門店規(guī)模；第三期規(guī)劃2021年新建500家門店，共計(jì)到達(dá)1000家門店規(guī)模，根本覆蓋廣東。3.生鮮供給鏈管理供給鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供給鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在實(shí)行供給鏈盈利水平最大化的前提下，實(shí)行供給鏈成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)。廣東正地農(nóng)產(chǎn)品交易所及XXXX工程投資管理公司建立在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化前提下與生產(chǎn)者和供給商形成了供給鏈上的戰(zhàn)略合作伙伴的關(guān)系，能夠以低本錢高效率借助其他農(nóng)業(yè)企業(yè)的資源，而這一關(guān)系的穩(wěn)定實(shí)際上又是借助于各企業(yè)所有權(quán)的統(tǒng)一。實(shí)現(xiàn)了連鎖生鮮食品供給鏈上成員企業(yè)的利益目標(biāo)，同時(shí)

31、，也實(shí)現(xiàn)了供給鏈盈利水平的最大化。4.生鮮物流體系規(guī)劃生鮮物流體系需要建設(shè)蔬菜基地、配送中心和信息支持系統(tǒng)，其生鮮物流過程如圖4-1所示。1.信息支持系統(tǒng)信息系統(tǒng)依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和VPN技術(shù)，在每個(gè)收購網(wǎng)點(diǎn)設(shè)立信息終端，總部可即時(shí)掌握每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的銷售、庫存數(shù)據(jù)、作出統(tǒng)籌安排。2.物流配送a.物流配送建設(shè)工程規(guī)劃物流配送建設(shè)倉庫、加工包裝車間、運(yùn)輸車隊(duì)，配送作業(yè)的具體內(nèi)容包括：訂單處理、進(jìn)貨、加工、儲(chǔ)存、揀選、包裝、配裝、送貨、送達(dá)效勞等作業(yè)工程，它們之間銜接緊密，環(huán)環(huán)相扣，整個(gè)過程既包括實(shí)體物流，又包括信息流，同時(shí)還包括有資金流。物流配送工程內(nèi)容見附件1新鮮物流配送方案5.直營(yíng)店管理(1)實(shí)行“六

32、個(gè)統(tǒng)一(一).統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。生鮮商品由總部的商品部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),采取基地或供給商送貨到配送中心，再配送到各門店補(bǔ)貨。水果原產(chǎn)地采購；肉類與大型龍頭企業(yè)合作。(二).統(tǒng)一檢測(cè)。對(duì)每批次生鮮實(shí)行基地標(biāo)牌信息跟蹤，根據(jù)標(biāo)牌信息能準(zhǔn)確、及時(shí)查詢到該批生鮮的各種信息。建立生鮮檢驗(yàn)檢測(cè)中心, 每批次生鮮在采收前由檢測(cè)員抽樣檢測(cè)，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品不采收；對(duì)于外購的生鮮不合格的不采購，不合格的不進(jìn)店，不合格的堅(jiān)決不配送、不合格的堅(jiān)決不出售；對(duì)于變質(zhì)或過期生鮮的堅(jiān)決下柜。(三).統(tǒng)一加工。生鮮商品統(tǒng)一送到配送中心加工整理，再配送到各直營(yíng)連鎖超市，在建立完整的供給冷鏈，可以保證商品的保鮮配送。(四).統(tǒng)一店招。公司注冊(cè)“XX惠

33、民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖店為企業(yè)的效勞店招，公司下屬的全部生鮮連鎖店實(shí)行統(tǒng)一的店招、便于市民識(shí)別和認(rèn)同。(五).統(tǒng)一配送。公司配備生鮮配送車，請(qǐng)專業(yè)物流配送公司按照各個(gè)蔬菜連鎖店位置制訂配送路線，把生鮮配送到每個(gè)生鮮連鎖店。統(tǒng)一配送相對(duì)來說投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以開展對(duì)外配送業(yè)務(wù)。(六).統(tǒng)一管理。公司對(duì)生鮮連鎖經(jīng)營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。另外，公司對(duì)每個(gè)XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖店實(shí)行銷售款實(shí)行日清日結(jié)。2.XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖店新鮮管理關(guān)鍵關(guān)鍵在于生鮮必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理、豐富、平安衛(wèi)生。干凈提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)愉快

34、的購物心情，這是最根本的要求。提供平安、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，生鮮操作間如肉類部，賣場(chǎng)如水產(chǎn)部要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的平安，防止一切蓄積灰塵的可能性。操作間內(nèi)“禁止吸煙、“禁止用餐，以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，對(duì)生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。 我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量?！百|(zhì)量就是生鮮商品的生命，因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量完成入庫手續(xù)，收貨員、錄入員、生鮮主管務(wù)必在驗(yàn)收合格的永續(xù)訂單上簽名確認(rèn)

35、，以形成相互連接的控制鏈。 生鮮商品所具備的根本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營(yíng)造整體生鮮賣場(chǎng)的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富的陳列表達(dá)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要表達(dá)出商品的特性及物美價(jià)廉的意境；還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費(fèi)，簡(jiǎn)化顧客對(duì)商品質(zhì)量/價(jià)格的比擬程序，易于銷售；并且根據(jù)季節(jié)或DMS安排每一種商品的合理空間排面，以到達(dá)最高“米效的要求。 價(jià)廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購，提高顧客的購置欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹立“生鮮的形象。 “天天低價(jià)是我們生鮮區(qū)保持著形象策略，以低

36、廉合理的市場(chǎng)價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷來增加來客數(shù)是我們生鮮經(jīng)營(yíng)的根本思路，并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷來保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流轉(zhuǎn)。 完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。因此賣場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最正確方法。鮮度是生鮮商品的生命線，假設(shè)生命線無法延續(xù)，那么消費(fèi)者便無心購置，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力。因此如何保持和延長(zhǎng)生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質(zhì)量，使顧客買的安心，是我們務(wù)必要達(dá)成的目標(biāo)。 明確了解各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理想存儲(chǔ)溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態(tài)下保持最正確品質(zhì)。例如：

37、熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于60；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍庫均需有溫度調(diào)整記錄手冊(cè)及操作標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)店之后，應(yīng)把最易損耗壞的商品打包放入冷藏或冷凍庫內(nèi)。只有有效滿足顧客的需求，才能實(shí)現(xiàn)最終目的創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)和開展。因此在賣場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)管理上，要注意將生鮮商品質(zhì)量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；并明確標(biāo)出各種生鮮產(chǎn)品的料理方法或營(yíng)養(yǎng)成分，以吸引或增加新的顧客購置，這樣才能換來顧客的長(zhǎng)期信任和購置以及企業(yè)的長(zhǎng)期利潤(rùn)回報(bào)。(3).店長(zhǎng)職責(zé)a. 修正生鮮陳列。 b. 按收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 c. 確保店面銷售運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。 d. 店內(nèi)

38、促銷活動(dòng)及追蹤銷售情況。 e. 店面管理、追蹤損耗。f. 核查生鮮存貨及資產(chǎn)設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)生鮮作業(yè)。4.門店崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確員工的根本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。做一個(gè)生鮮區(qū)員工，工作將十分辛苦，要做好生鮮經(jīng)營(yíng)工作必須勤快。生鮮每日工作，從驗(yàn)貨、鮮度管理、加工處理、陳列銷售、補(bǔ)貨、盤點(diǎn)等工作會(huì)相當(dāng)繁雜，工作量相當(dāng)大。要成為一個(gè)優(yōu)秀員工，務(wù)必要煉就良好的專業(yè)知識(shí)技能與職業(yè)感覺。多動(dòng)手，實(shí)地操作，按規(guī)程操作。真正控制技術(shù)、技能。提升自身工作素質(zhì)。5生鮮商品的鮮度管理 保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最正確衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、價(jià)值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)

39、品。 如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購置的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。 c1.“低溫與濕度管理防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。 C利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。 C提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)品的魚保鮮。 C利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未到達(dá)高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。 C回生技術(shù)將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環(huán)境在35C

40、低溫及9095濕度條件下，方可執(zhí)行。 C抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以到達(dá)保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以到達(dá)保鮮目的。 C將生鮮商品保持在05C的低溫條件下保鮮. C將生鮮商品保持在1840C冷凍條件下冷凍。C9.清潔、衛(wèi)生條件作業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生好、服裝干凈。C10.冷藏、冷凍的運(yùn)輸設(shè)備防止長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運(yùn)送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無冷藏、冷庫。退溫等均需防止！(6).陳列商品鮮度檢查及處理生鮮商品鮮度不佳會(huì)招致顧客的抱怨，影響銷售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作。 a.上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量

41、。進(jìn)貨時(shí)一般是抽驗(yàn)，上架時(shí)那么要全數(shù)檢查，將不良品挑撿出來。b.營(yíng)業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質(zhì)狀況，檢查當(dāng)日上貨架蔬果質(zhì)量。 c.顧客對(duì)商品進(jìn)行挑撿，捏壓都會(huì)影響鮮度，商品也會(huì)因陳列的時(shí)間加長(zhǎng)而使品質(zhì)劣化，所以各崗位員工應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行陳列整理和挑選；假設(shè)濕度不夠，那么要經(jīng)常噴水。d1.可以進(jìn)行加工再售，或復(fù)活處理；d2.也可以特價(jià)售賣；d3.無法售賣的商品再做報(bào)損丟棄。 e.每日蔬果產(chǎn)品務(wù)必推陳出新。(7).生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制a.衛(wèi)生管理 連鎖超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、平安、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供平安、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格控制生

42、鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)生鮮區(qū)員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于賣場(chǎng)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在生鮮區(qū)是相當(dāng)重要的一環(huán)。 接觸生鮮商品最多的就是“人，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長(zhǎng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無個(gè)人傳染病；在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給予消費(fèi)者平安衛(wèi)生

43、保障的認(rèn)可；在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。 生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)平安，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。 生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。 生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放

44、，更須防四害蚊、蠅、鼠、蟑，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫柜每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于58，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度2到0，配菜加工貯存于冷藏溫度02，熟食熱柜在60以上，冷凍品在18以下，提供平安、衛(wèi)生的商品是本公司超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是本公司所堅(jiān)持的,必須要責(zé)任到人。(8)生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制a.設(shè)備保養(yǎng)的目的 生鮮區(qū)需要投資的各種設(shè)備很多，如：開放式陳列冷凍、冷藏立、臥式柜，加工調(diào)理生鮮商品的各種機(jī)械設(shè)備。生鮮設(shè)備可分為1可移動(dòng)設(shè)備，如電子稱、手動(dòng)包裝機(jī)、砧板、工作臺(tái)、刀具等；2

45、不可移動(dòng)設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、面包烤箱、雞烤爐等。生鮮設(shè)備的保養(yǎng)是為了執(zhí)行質(zhì)量和本錢控制的正常運(yùn)作，假設(shè)生鮮設(shè)備無法維護(hù)，小那么影響正常作業(yè)、本錢控制與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，大那么可威脅生鮮員工現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的生命平安，因此在管理上需要特別加以重視。B1.冷凍、冷藏主機(jī)應(yīng)有故障排除與維護(hù)的操作標(biāo)準(zhǔn)。 B2.開放陳列冷柜、庫存冷庫均要有溫度調(diào)整的操作標(biāo)準(zhǔn)。 B3.生鮮的各種絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切片機(jī)、電子稱等設(shè)備均應(yīng)有操作手冊(cè)。 B“維護(hù)合同以保證設(shè)備的正常運(yùn)作。 B5.生鮮商品用的刀具、工作臺(tái)等操作器械，與生鮮商品接觸面務(wù)必使用不銹鋼材質(zhì)制造。 C1.使用設(shè)備前先實(shí)習(xí)，或先看說明書及考前須知了解其性能。 C2.要

46、有正確的操作方法。C3.機(jī)械設(shè)備切忌用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險(xiǎn)。 C清洗，再用消毒水清理。 C5.機(jī)械設(shè)備可卸的部位可在水槽中沖洗干凈。C6.易磨損之部位要經(jīng)常抹潤(rùn)滑油。 C7.電子秤、稱重機(jī)稱重時(shí)，不要超出其限稱、量范圍。 C8.刀具、砧板清洗時(shí)，將清潔劑浸泡于80熱水中，然后使用。 C9.電子稱每周清潔一次。C10.刀具用完后要磨刀以備次日用。C11.每天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務(wù)必抹試干凈，每三個(gè)月務(wù)必清洗冷柜。C12.設(shè)備用完后，務(wù)必立即清潔，以維護(hù)衛(wèi)生。(9).生鮮陳列 引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績(jī)的根底，簡(jiǎn)單堆疊的商品如果運(yùn)用了陳列技巧，進(jìn)行良好陳列展示，會(huì)給顧

47、客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專業(yè)水準(zhǔn)，主要的是讓消費(fèi)者容易看到、容易了解、容易選購進(jìn)而到達(dá)容易購置、提升銷售業(yè)績(jī)。如何才能利用生鮮的特性來強(qiáng)調(diào)表達(dá)本公司生鮮特色？ a.用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購置欲望。b.依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。 c.根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購置欲望。 d.使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速 度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹立本超市的賣場(chǎng)形象。e.生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣

48、場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。 f.“陳列面要朝向顧客來的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。 g.依商品的類別分類陳列如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。使顧客易于區(qū)分購置，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺。h.依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流 。i.陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、比照或?qū)ΨQ陳列如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。，這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。j.生鮮商

49、品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落如瓜果類，否那么易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購置，降低銷售。POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購置欲望。 l.為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原那么，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。(10).生鮮商品銷售管理 為了明確本公司生鮮賣場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)本公司生鮮形象。a.提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)，與一般傳統(tǒng)零售市場(chǎng)不同。b.以親切熱情的態(tài)度為顧客效勞。c.根據(jù)流程操作販賣。d.要有熱情活潑的叫賣精神。e.簡(jiǎn)化作業(yè)程序，以“顆、“粒、“盒、“支代替稱重公斤販賣。f.需具備生鮮專業(yè)知識(shí)及豐富的生鮮處理

50、經(jīng)驗(yàn)。g.明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)、質(zhì)量等，并可利用POP廣告制造銷售效果。h.機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)如試吃、叫賣、限時(shí)搶購等。i隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列。j.生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。k.隨時(shí)分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。五、人力資源配置 1.組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理下設(shè)管理部、財(cái)務(wù)部、培訓(xùn)部、后勤部、市場(chǎng)部，如圖5-1所示。各部門直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，定期向總經(jīng)理匯報(bào)各部門職責(zé)內(nèi)情況。詳見附件二XX惠民新鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖人力資源配置方案總經(jīng)理管理部市場(chǎng)部行政部后勤部財(cái)務(wù)部供給鏈組門店管理組會(huì)計(jì)組核算組招聘組門店員工培訓(xùn)組質(zhì)量控制組物流配送

51、組宣傳組市場(chǎng)開發(fā)組六、營(yíng)銷策略本著“綠色、健康、便捷、惠民 營(yíng)銷理念，制定以下營(yíng)銷組合策略。1.產(chǎn)品策略a.品種每個(gè)直營(yíng)店品種為30-70種，主營(yíng)生鮮，兼營(yíng)其他品種。其中旗艦店控制在50-70種，普通店控制在40-60種，迷你店控制在30-50種。b.質(zhì)量保證貨源的質(zhì)量。綠色生鮮要求農(nóng)藥殘留低、有害物質(zhì)少；新鮮度高，各直營(yíng)店生鮮盡量每日更新，隔夜生鮮應(yīng)標(biāo)明后作打折促銷處理。c.包裝第一，對(duì)價(jià)值含量高且應(yīng)當(dāng)分類包裝的生鮮品種，應(yīng)精心包裝，如塑料膜熱保鮮收縮包裝等，分區(qū)分類銷售；第二，可回收處理的生鮮包裝袋代替?zhèn)鹘y(tǒng)塑料口袋。d.產(chǎn)品介紹把各種生鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用卡紙分類寫下來，標(biāo)注在各類陳列區(qū)域，供消

52、費(fèi)者了解。e.產(chǎn)品組合生鮮超市采用精品菜、群眾菜、特價(jià)菜組合策略。精品菜：外地特產(chǎn)、保健菜、野菜、配菜等，價(jià)格較高，占20%比重群眾菜：本地菜肉類水產(chǎn)類及調(diào)料，需求量大，與市場(chǎng)價(jià)格略低10%，特價(jià)菜：每天推出一兩種，數(shù)量有限，價(jià)格明顯低于市價(jià)，制造價(jià)格新聞。組合保健菜品搭配，氣候變化增強(qiáng)免疫力搭配，快樂減肥營(yíng)養(yǎng)搭配，美容成效菜肴組合，糖尿病人食譜推薦區(qū)，自助電子系統(tǒng)建議配菜，并提供這道菜的配料單及制作方法。干品糧油：包含各種豆科作物，花生仁、綠豆紅豆等，各等級(jí)大米、品牌食用油等、菌菇干品、果蔬干品2.價(jià)格策略采用以下定價(jià)策略組合a.折扣定價(jià)策略：在綠色生鮮的數(shù)量，現(xiàn)金，價(jià)格作出折扣定價(jià)。讓消費(fèi)者得到實(shí)惠，增加對(duì)綠色生鮮的實(shí)惠感和忠誠(chéng)度。b.盈虧平衡定價(jià)法：考慮綠色生鮮店面的本錢和每月的目標(biāo)銷售量，目標(biāo)銷售額，在月中生鮮銷售過了盈虧平衡點(diǎn)，在生鮮的實(shí)際價(jià)格作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。薄利多銷生鮮屬于