1、第一節(jié) 能量平衡體內(nèi)能量的收支平衡 食物能量供大于求時：多余的脂肪進入身體脂肪組織中的脂肪細(xì)胞貯存起來。 攝入能量不足時：消耗這些脂肪。貯存能量的改變=能量攝入-能量輸出吃得過多，或吃得過少時，身體會發(fā)生什么變化？改變自身機體構(gòu)成。當(dāng)進食過多時當(dāng)進食過少時（調(diào)用儲備）當(dāng)糖原耗盡，卻未進食時能量的攝入從食物和飲料中攝入的能量是“能量攝入”的唯一來源。能量的輸出能量消耗構(gòu)成： 基礎(chǔ)代謝 60%65% 人體各種活動 25%35% 食物的代謝反應(yīng) 5%10%名稱食物能值尿中損失吸收率（%）生理能值生理系數(shù)kcal/gkJ/gkcal/gkJ/gkcal/gkJ/g蛋白質(zhì)5.6523.61.25 5.2

2、924.0174脂肪9.4539.5959.0389碳水化合物4.117.2984.0174乙醇7.129.7微量1007.1307蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全被氧化分解，代謝廢物有尿素、尿酸、肌酐等有機物，隨尿液排出體外，這些物質(zhì)能產(chǎn)生能量5.2kJ/g 。幾種營養(yǎng)素的食物能值和生理能值食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能值。生理能值：即機體可利用的能值。能量的攝入中國食物成分表2010版能量的攝入能量的輸出基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝（basal metabolism）指維持人體基本生命活動的能量?；A(chǔ)代謝率（basal metabolic rate， BMR）。它是指單位時間內(nèi)人體所消耗的基礎(chǔ)代謝能量。BM

3、R的單位：KJ/m2.h、kJ/(kg.h)、MJ/d基本的生命活動：體溫，呼吸，血液循環(huán)，腺體分泌，肌肉的一定緊張度等一般來說，成年男子每千克體重每小時平均耗能1kcal通常，女性的基礎(chǔ)代謝比男性約低5%兒童與青少年基礎(chǔ)代謝比成人高10%-15%因素對BMR的影響年齡年輕人比中年人高；中年人比老年人高身高個高的人表面積大，BMR高生長兒童，孕婦BMR高機體組成非脂肪組織多，BMR高發(fā)熱發(fā)熱使BMR增高應(yīng)激反應(yīng)應(yīng)激反應(yīng)使BMR增高環(huán)境溫度太高或太低都會使BMR增高禁食，饑餓降低BMR營養(yǎng)不良BMR降低甲狀腺素甲狀腺素是BMR的關(guān)鍵調(diào)控因子，甲狀腺素越多，BMR越高。影響B(tài)MR的因素體力活動消耗

4、的熱能在人體總熱能消耗中占主要部分。不同體力活動所消耗的熱能不同，除基礎(chǔ)代謝外，勞動強度是影響人體熱能消耗最主要的因素。在同樣勞動強度下持續(xù)勞動時間和工作熟練成度也有影響。持續(xù)時越長，工作越不熟練，能量的消耗越大。 我國將一般成人體力活動分為三級，即輕體力活動、中等體力活動和重體力活動。能量的輸出體力活動對食物的代謝反應(yīng)（特殊動力作用，熱效應(yīng)） 是指人體由于攝食所引起的一種額外熱能損耗。不同營養(yǎng)素的熱效應(yīng)各不相同 攝入碳水化合物時耗熱相當(dāng)于碳水化合物本身產(chǎn)熱的5-6%，脂肪為4-5%，蛋白質(zhì)為30%。 成人攝入一般的混合膳食而增加的耗熱量為600KJ/d左右，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝10%。 食物在消化

5、道進行消化、吸收、代謝過程增加了能量消耗。能量的輸出對食物的代謝反應(yīng)第二節(jié) 體脂太多或太少帶來的問題體重過輕的危險是什么？肥胖帶來的不便周圍性肥胖中心性肥胖（軀干性肥胖）整體性肥胖評估身體的發(fā)胖狀況各年齡段成人參考體重評估身體的發(fā)胖狀況BMI值及患病危險測量腰圍用不可拉伸的尺子測量肚臍部位的腰圍。男子的健康范圍小于102cm；女性則小于88cm。第三節(jié) 肥胖的現(xiàn)狀“Were raising our children the way we raise calves for veal - keep them in boxes, feed them too much, and allow them

6、no exercise.”Rich KillingsworthCenter for Disease Control and PreventionBAGEL 20 Years AgoToday140 calories 3-inch diameter How many calories are in this bagel?140 calories 3-inch diameter Calorie Difference: 210 calories350 calories 6-inch diameterBAGEL 20 Years AgoTodayHow long will you have to ra

7、ke leaves in order to burn the extra 210 calories?* *Based on 130-pound personMaintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories OutIf yourake the leaves for 50 minutes you will burn the extra 210 calories.* *Based on 130-pound personCalories In = Calories OutCHEESEBURGER20 Years

8、AgoToday333 caloriesHow many calories are in todays cheeseburger?Calorie Difference: 257 calories590 calories CHEESEBURGER20 Years AgoToday333 caloriesMaintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories OutHow long will you have to lift weights in order to burn the extra 257 calori

9、es?* *Based on 130-pound personIf you lift weights for 1 hour and 30 minutes,you will burn approximately 257 calories.* *Based on 130-pound personCalories In = Calories OutSPAGHETTI AND MEATBALLS20 Years AgoToday500 calories1 cup spaghetti with sauce and 3 small meatballsHow many calories do you thi

10、nk are in todays portion of spaghetti and meatballs? Calorie Difference: 525 calories1,025 calories 2 cups of pasta with sauce and 3 large meatballs20 Years AgoToday500 calories1 cup spaghetti with sauce and 3 small meatballsSPAGHETTI AND MEATBALLSHow long will you have to houseclean in order to bur

11、n the extra 525 calories?* *Based on 130-pound personMaintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out *Based on 130-pound personIf you houseclean for 2 hours and 35 minutes, you will burn approximately 525 calories.* Calories In = Calories OutFRENCH FRIES 20 Years AgoToday21

12、0 Calories2.4 ounces How many calories are intodays portion of fries?610 Calories6.9 ouncesCalorie Difference: 400 Calories FRENCH FRIES 20 Years AgoToday210 Calories2.4 ounces How long will you have to walk leisurely in order to burn those extra 400 calories?* *Based on 160-pound personMaintaining

13、a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out *Based on 160-pound personIf you walk leisurely for 1 hour and 10 minutes you will burn approximately 400 calories.* Calories In = Calories Out 85 Calories 6.5 ouncesHow many calories are in todays portion?SODA20 Years AgoTodayCalorie Dif

14、ference: 165 Calories 250 Calories 20 ounces 85 Calories 6.5 ouncesSODA20 Years AgoTodayHow long will you have to work in the garden to burn those extra calories?* *Based on 160-pound personMaintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories OutIf you work in the garden for 35 minu

15、tes, you will burn approximately 165 calories.* *Based on 160-pound personCalories In = Calories Out320 calories How many calories are in todays turkey sandwich?TURKEY SANDWICH20 Years AgoTodayCalorie Difference: 500 calories 820 calories 320 calories TURKEY SANDWICH20 Years AgoTodayHow long will yo

16、u have to ride a bike in order to burn those extra calories?* *Based on 160-pound personMaintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out *Based on 160-pound personIf you ride a bike for 1 hour and 25 minutes,you will burn approximately 500 calories.* Calories In = Calories O

17、ut第四節(jié) 發(fā)胖之謎為什么要吃那么多東西？“進行信號”饑餓與食欲“停止信號”飽滿感“進行信號”饑餓與食欲饑餓是一種對食物需求的生理反應(yīng)，是由作用于大腦尤其是下丘腦的化學(xué)信使觸發(fā)的。神經(jīng)遞質(zhì)神經(jīng)肽（NPY）就是一種這樣的信使。它可以強烈地刺激食欲。饑餓也同樣受到很多其他腦部化學(xué)物質(zhì)和其他因素的影響，包括血液中的營養(yǎng)物成分，上次進食的量及成分，日常飲食結(jié)構(gòu)，天氣等。食欲也可以促使人們進食，但食欲可以是后天習(xí)得的。二者并存時，食欲會加強饑餓感，但即使沒有饑餓感人同樣會感到有食欲。影響食欲的因素包括：后天的喜好，反感和時間環(huán)境因素內(nèi)啡肽天生的食欲社會交流某些疾病某些藥物“停止信號”飽滿感進食過程中到一

18、定時間，大腦會收到不同來源的信號，表面已攝入足夠的食物，這種情況稱為飽滿，它來自于胃腸道中存在的食物。當(dāng)胃部伸展時，它的神經(jīng)感受器會向腦部發(fā)出信號告知胃部已裝滿食物，從而促使人們停止進食。大腦同樣可以探知在血液中流動的被吸收的營養(yǎng)物的信息，并釋放神經(jīng)遞質(zhì)，以抑制進食。進餐后，飽滿感會繼續(xù)抑制饑餓，并保持一段時間。選擇不同的食物會影響到飽滿感，一些食物可以使飽滿感維持更長的時間。級聯(lián)調(diào)控：饑餓、食欲、飽足感遺傳與肥胖瘦身素遺傳與肥胖2. 褐色脂肪組織褐色脂肪組織白色脂肪組織遺傳與肥胖3. 調(diào)定點理論4. 酶作用理論5. 脂肪細(xì)胞數(shù)量理論人體可以以某種方式選擇一定的體重而且可以通過控制飲食活動和激素活動來保持這種體重。脂蛋白脂肪酶（LPL）可以調(diào)控脂肪的貯存與催化脂肪細(xì)胞貯存三脂酰甘油。LPL濃度越高，脂肪細(xì)胞月容易貯存脂肪，人體就越容易肥胖。人體脂肪的量反映了細(xì)胞的數(shù)量和大小。肥胖者的脂肪細(xì)胞較多，較大。肥胖者的脂肪細(xì)胞還含有較多的LPL，因此貯存脂肪的效率也更高。人的