1、食品添加劑開題報(bào)告【篇一：開題報(bào)告】湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告題目院系學(xué)生姓名指導(dǎo)教師2012年9月18日- 1- 2- 3- 4-【篇二：李浩味精開題報(bào)告】沈陽化工學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告題目：院系：班級(jí)：學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：年產(chǎn)6.4萬噸味精廠初步工藝設(shè)計(jì)生物工程丁林1研究背景味精是人們熟悉的鮮味劑，是l-谷氨酸單鈉鹽的一水化合物，具有旋光性，有d-型和1-型兩種光學(xué)異構(gòu)體。在比較其生產(chǎn)工藝之前，先更正一下多食味精對(duì)身體健康有影響的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，味精在化學(xué)上稱為谷氨酸鈉，其前體物質(zhì)之一的谷氨酸是人類食物和人體蛋白質(zhì)的重要成分。在天然食品中，它比同一種蛋白質(zhì)的其它

2、氨基酸往往高出120倍。成年人普通的一日三餐都需要攝入較多的谷氨酸，因?yàn)樵谌梭w各部分組織器官中，谷氨酸占的比例十分令人矚目。谷氨酸發(fā)酯產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前谷氨酸產(chǎn)量近150萬噸,絕大多數(shù)谷氨酸發(fā)酯廠采用玉米淀粉作為生產(chǎn)原料。以玉米淀粉酶解的葡萄糖液為原料，應(yīng)用廣泛。因此，葡萄糖液的質(zhì)量好壞直接影響到發(fā)酪水平的高低。1987年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)第十九次會(huì)議，宣布取消對(duì)味精的食用限量，再次確認(rèn)為一種安全可靠的食品添加劑。味精添加在食品中可使食品風(fēng)味增加，故被廣泛使用。味精在胃酸作用下生產(chǎn)谷氨酸，被人體吸收后，參與人體內(nèi)多種代謝反應(yīng)，并與其他氨基酸一

3、起共同構(gòu)成人體組織的蛋白。谷氨酸能用來預(yù)防和治療肝昏迷，還能促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)，對(duì)治療腦震蕩和腦神經(jīng)損傷有一定的功效。盡管味精廣泛的存在于日常生活中，但谷氨酸以及其它氨基酸對(duì)于增強(qiáng)食物鮮味的作用，在20世紀(jì)早期，才被人們科學(xué)地認(rèn)識(shí)到。1907年日本東京帝國大學(xué)的研究院池田菊苗發(fā)現(xiàn)了一種，昆布（海帶）湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描繪但很不錯(cuò)的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為鮮味”。繼而,他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請(qǐng)了專利。之后，味之素公司成立，致力于味精的生產(chǎn)與產(chǎn)品在日本市場的銷售。早期味精是由酸法

4、水解蛋白質(zhì)進(jìn)行制造的，我國味精生產(chǎn)已經(jīng)有80多年的生產(chǎn)歷史，1923年從我國面筋水解法生產(chǎn)味精到1958年利用淀粉糖發(fā)酯法生產(chǎn)味精研究開始，我國利用發(fā)酯法生產(chǎn)味精，已經(jīng)走過了50年的歷程。自從1956年日本協(xié)和發(fā)酪公司用發(fā)酪法生產(chǎn)以后，發(fā)酯法生產(chǎn)迅速發(fā)展。80年代以前，我國大部分味精廠采用淀粉糖發(fā)酯法，一般發(fā)酪工藝采用生物素亞適量進(jìn)行發(fā)酪控制,發(fā)酯產(chǎn)酸一般在5%-6%左右，糖酸轉(zhuǎn)化率在50%左右。90年代后期，我國部分味精廠在淀粉味精發(fā)酯行業(yè)開始進(jìn)行以適量高生物素、大種量、高通風(fēng)的發(fā)酪技術(shù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酯產(chǎn)酸率和糖酸轉(zhuǎn)化率都發(fā)生了巨大變化，發(fā)酯產(chǎn)酸一般12%-14%左右，糖酸轉(zhuǎn)化率在56%-60%。

5、從總體上說，我國作為世界上人口最多的國家，味精行業(yè)的發(fā)展前景是十分廣闊的。近十幾年來，由于國內(nèi)市場需求不斷增加.從而刺激味精行業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，提高產(chǎn)量，降低成本，以適應(yīng)市場競爭的需求。目前日本在味精生產(chǎn)方面處于世界領(lǐng)先地位。日本用于谷氯酸發(fā)酯的菌種有十多個(gè)不同種屬的上千個(gè)菌株，生產(chǎn)中輪換使用，有效地防止了噬菌體的污染，而且產(chǎn)酸能力比國內(nèi)菌種高一倍。在工藝方面，日本對(duì)發(fā)酪過程的ph、溶氧、溫度、攪拌、消泡等采用計(jì)算機(jī)控制，使糖酸轉(zhuǎn)化率達(dá)到55%,比我國高lo倍。此外發(fā)酪過程采用帶升式發(fā)酪罐，罐體容積人多在500mo左右，采用高糖發(fā)酯及流加糖工藝，同時(shí)提高罐壓，保證溶氧供給，從而有效地提

6、高了產(chǎn)酸水平及設(shè)備利用率。在提取過程中，日本采用濃縮-等電點(diǎn)工藝，不僅谷氨酸回收率高，而且廢渣均得到綜合利用，技術(shù)較為先進(jìn)。與發(fā)達(dá)國家相比，我國的味精生產(chǎn)行業(yè)差距較大，有待于生產(chǎn)和科研部門大力協(xié)作開發(fā)、改進(jìn)技術(shù)，爭取國家政策扶持，從而在較短時(shí)間內(nèi)縮小差距，迎接復(fù)關(guān)后國際同行的競爭。2研究目的與意義谷氨酸發(fā)酯是通氣發(fā)酪，也是我國目前通氣發(fā)酪產(chǎn)業(yè)中，生產(chǎn)廠家最多，、產(chǎn)品產(chǎn)量最大的產(chǎn)業(yè)。該生產(chǎn)工藝和設(shè)備具有很強(qiáng)的典型性，本論文對(duì)味精發(fā)酯生產(chǎn)工藝及主要設(shè)備作簡要介紹，以期有助于了解通氣發(fā)酪工藝及主要設(shè)備的有關(guān)知識(shí)。本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)量為64000噸的味精廠，重點(diǎn)是產(chǎn)品的物料衡算，熱量衡算，同時(shí)工藝流程及設(shè)備

7、選型等設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)車間為發(fā)酪工藝車間，重點(diǎn)設(shè)備為糖化，煮沸，發(fā)酪設(shè)備。該論文設(shè)計(jì)的目的是從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，確保生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中使用較少的人力、物力、財(cái)力取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。此為本設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想，亦是本設(shè)計(jì)最主要的特點(diǎn)。同時(shí)本設(shè)計(jì)從節(jié)約用地出發(fā)，充分利用廠房設(shè)備來安排產(chǎn)品，對(duì)于那些類型不相同，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)條件十分相同，甚至是用同一廠房，設(shè)備來生產(chǎn)不同產(chǎn)品。3研究方法味精主要以玉米淀粉為原料，其工藝流程為：玉米淀粉-糖化-葡萄糖f谷氨酸發(fā)酯f谷氨酸f提取f粗谷氨酸f中和、加入食用純堿f谷氨酸鈉f精致f谷氨酸鈉成品(味精)。其中谷氨酸發(fā)酯的工藝流程為：經(jīng)連續(xù)消毒的培養(yǎng)基(玉米漿、無機(jī)鹽、葡萄糖

8、、生物素-在無菌空氣中接入三級(jí)種子培養(yǎng)的菌種進(jìn)行發(fā)酯一谷氨酸。設(shè)計(jì)采用傳統(tǒng)工藝，利用玉米淀粉水解制成的葡萄糖液進(jìn)行谷氨酸發(fā)酪。經(jīng)中和、除鐵、脫色等步驟生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)品一一味精。生產(chǎn)工藝與流程大體包括：(1)淀粉生產(chǎn)工藝流程，主要包括凈化，加酸浸漬、胚芬分離、研磨、篩分、分離、洗滌制成蛋白含量在0.5%一下的淀粉乳，供味精車間使用。其中，在玉米凈化、加酸浸漬以及脫水濃縮、壓濾等過程，有污水或固體廢棄物的產(chǎn)生。(2)谷氨酸提取采用等電點(diǎn)-離子交換工藝流程，工藝過程分為配料、發(fā)酪、提取、分離四個(gè)步驟。其中，污染的發(fā)生主要是產(chǎn)生的離子交換尾液與樹脂洗滌及再生廢水。(3)先由谷氨酸發(fā)酯液中提取谷氨酸加水溶解

9、，用純堿中和后，先經(jīng)顆粒狀活性炭脫色、過濾，再經(jīng)過交換除鐵。在味精行業(yè)常用的除鐵的方法有樹脂除鐵和加入硫化堿除鐵。樹脂除鐵是通過離子交換法去除，而硫化堿除鐵是利用硫離子與料液中的金屬離子進(jìn)行反應(yīng)生成硫化物沉淀，然后通過板框與炭渣一塊濾出?；钚蕴恐撋@得谷氨酸脫色液，然后脫色液依次通過蒸發(fā)結(jié)晶、分離洗滌后制得濕味精，濕味精經(jīng)過干燥、粉碎、篩選后制得成品味精。4計(jì)劃安排(論文進(jìn)展的時(shí)間安排)5參考文獻(xiàn)1hiroshishimizu,ductionofglutamateandglutamate-relatedaminoacidsj.molecularmecha

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