1、揚州職業(yè)大學酒店管理（西餐工藝）專業(yè)教學計劃制訂人：董廣智 盛曉娟 院（系）負責人：劉小中一、專業(yè)培養(yǎng)目標培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理與服務的知識和理論，具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理和服務的能力，擅長西餐廳管理與服務，能在高星級酒店、大型酒樓、度假村、會議中心及其他相關機構從事技術與管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求和知識、能力、素質(zhì)結(jié)構（一）知識結(jié)構酒店管理三年制大專學生應具備普通大專學生應有的基本知識，另外還應具備酒店管理與服務的相關理論知識和實踐知識，具體來說，理論知識應該包括旅游學基礎知識、酒店管理、酒店服務、旅游法規(guī)、歷史文化、西餐知識、旅游資源知識等。（二）

2、能力結(jié)構1一般能力具有堅定的政治方向，擁護黨和國家的路線方針政策，堅持社會主義道路、熱愛祖國，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論以及“三個代表”的基本原理，具有愛國主義、集體主義、社會主義思想和良好的思想品德；有社會主義民主意識和法制觀念。具備良好的心理素質(zhì)，符合儀表、儀態(tài)要求，具備健康的體魄，達到大學生體育鍛煉標準。具備酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)，熱愛酒店服務與管理工作，具有扎實的酒店管理的科學理論基礎，高尚的職業(yè)道德和較強的現(xiàn)代服務意識。2專門職業(yè)能力全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理方法和手段，掌握酒店各項服務、西式簡單菜點制作的基本操作技能，能綜合運用所學知識，分析和解決經(jīng)營管理中的實際問題

3、，具備較強的酒店人力資源管理、財務管理、酒店營銷、公共關系、前廳管理、餐飲管理、客房管理、會議管理、康樂管理、文書處理的現(xiàn)代酒店的管理能力。3技能證書服務師資格證書（建議選擇“西餐服務”項目）；江蘇省高等學校計算機等級證書；普通話等級證書或江蘇省酒店英語等級證書；江蘇省英語應用能力考試證書；（學生取得以上證書方可畢業(yè)）（三）素質(zhì)結(jié)構與能力結(jié)構（參考）職業(yè)核心能力關鍵崗位能力公共素質(zhì)酒店前廳服務與管理能力酒店客房服務與管理能力酒店餐飲服務與管理能力酒店會議服務與管理能力酒店康樂服務與管理能力西餐菜點制作能力西餐服務與管理能力酒店文書寫作與處理能力酒店公關能力酒店信息管理能力導游服務技能酒店人力資

4、源管理能力酒店財務管理能力酒店營銷能力政治理論素質(zhì)身 體 素 質(zhì)業(yè)務素質(zhì)三、主要課程簡介1課程編號： 課程名稱：酒店管理概論 課程性質(zhì)：職業(yè)基礎課 學時學分課程內(nèi)容：講授旅游飯店的概念、功能、地位、類別、等級；中外飯店發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；飯店的組織機構、職能部門及職能和實務管理；旅游飯店管理的基礎理論和基本方法。參考教材：現(xiàn)代飯店管理 蔣丁新主編東北財經(jīng)大學出版社2課程編號：課程名稱：餐飲服務與管理 課程性質(zhì)：職業(yè)技術課 40學時 2.5學分先修課程：形體訓練、禮貌禮儀課程內(nèi)容： 講授餐飲部的構成和人員職責，餐飲服務中托盤、斟酒、疊餐巾花、鋪臺布、擺臺、上菜、分菜、派菜等餐飲服務的基本

5、技能，系統(tǒng)介紹中西餐零點、宴會、自助餐、團體餐、酒會冷餐會等的服務程序及與餐飲有關的酒水、菜單、菜肴、宴會的設計與布置等知識，介紹廚房食品的采購、驗收、發(fā)放與收藏的基本方法。參考教材：餐飲企業(yè)管理與運作俞仲文高等教育出版社 3課程編號：課程名稱：前廳客房服務與管理 課程性質(zhì)：職業(yè)技術課40學時 2.5學分先修課程：禮貌禮儀、形體訓練、管理學原理、飯店管理課程內(nèi)容：講授旅游飯店前廳的組織、設施及辦理客房預訂、入住登記、制作客史檔案、控制房態(tài)、處理賬務等前廳服務與營銷方面的知識，掌握客房接待、服務與管理的各項技能，熟悉客房產(chǎn)品的設計和定價方法，掌握客房產(chǎn)品質(zhì)量控制的基本手段。參考教材：飯店前廳客房

6、服務與管理陳乃法 吳梅高等教育出版社 4課程編號： 課程名稱：西餐概論 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎課40學時 2學分課程內(nèi)容：概述西餐經(jīng)營管理各方面知識，結(jié)合現(xiàn)代國際西餐經(jīng)營和管理實際，講授西餐發(fā)展史、西餐主要菜系以及現(xiàn)代西餐生產(chǎn)、菜單設計、營銷策略、服務規(guī)范、成本控制等管理知識。參考教材：西餐概論，王天佑主編，旅游教育出版社5課程編號：課程名稱：旅游學概論課程性質(zhì)：職業(yè)基礎課 48學時 3學分課程內(nèi)容：通過學習旅游學概論，要使學生掌握旅游及其相關概念，掌握旅游活動的本質(zhì)、內(nèi)容、種類、表現(xiàn)形式以及發(fā)展旅游業(yè)的基本要素及各要素之間的相互關系，認識旅游活動發(fā)展的基本規(guī)律，了解社會經(jīng)濟發(fā)展與旅游活動的關系，

7、旅游對接待地區(qū)的基本影響以及旅游和旅游業(yè)的發(fā)展趨勢，從而提高對旅游的認識，并為專業(yè)課的學習打下堅實的基礎。參考教材：旅游學概論 高等教育出版社6、課程編號： 課程名稱：現(xiàn)代酒店營銷 課程性質(zhì)：職業(yè)技術課 50學時 2.5學分先修課程：飯店管理概論課程內(nèi)容：講授酒店營銷的調(diào)研與分析、酒店市場細分與定位、酒店營銷促銷的各種方式，使學生掌握酒店內(nèi)部營銷、酒店活動推廣營銷、酒店媒體廣告營銷、酒店文化與品牌營銷、酒店網(wǎng)絡營銷、酒店關系營銷及酒店營銷管理等操作實務。教材：酒店營銷實務/新博亞酒店叢書， 廣東經(jīng)濟出版社7、課程編號：課程名稱：旅游政策與法規(guī)課程性質(zhì)：專業(yè)選修課 40學時 2.5學分先修課程：

8、飯店管理概論 旅游學概論 課程內(nèi)容：講授旅游合同法，旅行社管理法規(guī)，導游人員管理法規(guī)，旅游飯店管理法規(guī)，旅游者入出境管理法規(guī)，旅游資源保護與管理法規(guī)，旅游交通管理法規(guī)，旅游安全保險管理法規(guī)，旅游者合法權益保護法規(guī)等。教材：旅游政策與法規(guī)， 高等教育出版社，姚曉玲張琥主編。8、課程編號：課程名稱：酒店人力資源管理課程性質(zhì)：職業(yè)技術課 50學時 2.5學分先修課程：飯店管理概論課程內(nèi)容：人力資源管理是現(xiàn)代酒店運行和管理的重要組成部分。本課程教授酒店人力資源管理的基本原理、方法和操作實務與技術，包括酒店人力資源管理概述、酒店人力資源規(guī)劃與配置、酒店職務分析、酒店員工招聘與培訓、酒店薪酬管理、酒店員工

9、激勵、酒店績效考核與管理、酒店人力資源管理政策與程序范本等。教材：酒店人力資源管理 東南大學出版社 田剛主編 2007年版9、課程編號：課程名稱：酒店情景英語 課程性質(zhì)：職業(yè)技術課 50學時2.5學分先修課程：英語課程內(nèi)容：本課程系統(tǒng)講授酒店專業(yè)英語的基本知識，通過該課程的學習，提高學生酒店英語的運用和表達能力，為從事涉外旅游管理工作打下良好的基礎。教材： 旅游飯店英語 高等教育出版社 10課程編號： 課程名稱：西餐工藝 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎課 50學時 2.5學分課程內(nèi)容：西餐工藝中常用的用具與設備、原料加工工藝、西餐制湯工藝、西餐沙司制作工藝、西餐冷菜制作工藝、西餐配菜工藝、西餐烹調(diào)工藝、西

10、餐面點工藝、西餐烹調(diào)表演工藝、西餐工藝中的菜單籌劃和設計。參考教材：西餐工藝(普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材) ，李祥睿 ，中國紡織出版社酒店管理能力課程鏈路圖：酒店管理綜合實習酒店服務技能實訓大學英語飯店管理概論旅游學概論前廳、餐飲、客房管理酒店信息管理與電子商務現(xiàn)代酒店營銷酒店財務管理酒店人力資源管理酒水管理與酒吧經(jīng)營公共關系實務旅游心理學中西餐知識會議服務與管理康樂服務與管理旅游政策法規(guī)導游基礎知識旅游資源學中國歷史文化旅行社經(jīng)營管理導游業(yè)務英語聽說英語語法酒店英語四、主要實踐教學與技能訓練要求實踐教學和技能訓練目的在于提高學生的業(yè)務能力，以適應未來酒店管理和服務工作需要，使學生具

11、有良好的素質(zhì)，較全面的掌握和運用所學有關知識和基本技能，協(xié)助學生獲取與本專業(yè)相關的技能和從業(yè)資格。旅游禮儀和形體訓練：禮儀訓練包括見面時常用禮節(jié)、電信禮儀、儀態(tài)、儀容儀表、服務中的表情、交談藝術、前廳服務禮儀、迎送服務禮儀、接待問訊服務禮儀、客房服務禮儀、餐廳服務禮儀等方面的訓練。形體訓練是對學生進行形體控制、形體表現(xiàn)等訓練。旅游專業(yè)考察：是讓學生進入旅游行業(yè)進行考察，了解旅游行業(yè)實際狀況，深入調(diào)查旅游市場，由2個環(huán)節(jié)構成，一是旅游資源考察，二是旅游市場調(diào)查。旅游資源考察的內(nèi)容包括，學生制訂考察方案，到旅游景點實地參觀，導游見習，收集旅游景點資料、分析研究旅游資源性質(zhì)、特色、價值和功能、容量、

12、旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀和開發(fā)利用環(huán)境條件等。旅游市場調(diào)查的內(nèi)容包括，學生制訂市場調(diào)查方案，進行必要的調(diào)查準備，實地調(diào)查，分析調(diào)查情況和結(jié)果，寫出旅游市場調(diào)查報告，培養(yǎng)學生調(diào)查研究能力和寫作能力。酒店管理與服務技能綜合實訓：對學生進行酒店崗位技能訓練，掌握星級酒店的服務標準流程及操作規(guī)范，并進行模擬演練，主要包括餐廳崗位、客房崗位、前廳崗位技能訓練。酒店管理頂崗實習：安排學生到酒店進行實習，實習崗位包括酒店的一線生產(chǎn)部門和管理部門， 如客房部、餐飲部、前廳部、康樂部、人力資源部、辦公室、營銷部等，目的是讓學生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營運作規(guī)律，掌握實用的管理方法，培養(yǎng)學生將課堂所學的專業(yè)知識和技能與酒

13、店管理實踐結(jié)合運用的能力，鞏固和開拓學生的知識面，全面提高學生的綜合素質(zhì)和崗位技能，為就業(yè)奠定基礎。畢業(yè)作業(yè)：畢業(yè)作業(yè)旨在檢驗學生在校期間的學習成果，培養(yǎng)學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力。主要形式包括調(diào)查分析報告、策劃書、工作研究論文等。旅游專業(yè)畢業(yè)作業(yè)要體現(xiàn)科學性、創(chuàng)造性、理論性和實踐性，能夠運用酒店管理專業(yè)知識和理論解決工作實踐方面的問題，選題要有應用價值，要與所學專業(yè)密切相關，作業(yè)要建立在調(diào)查研究的基礎上。五、修業(yè)年限全日制三年六、課程結(jié)構總學分(畢業(yè)最低學分)：124學分 總學時：2998學時課內(nèi)課時：1522學時（含實驗課時）84學分 理論教學課時：1328學時 課內(nèi)實踐課時：

14、194學時 實踐教學：61.5周，1476學時，40學分 理論教學課時比例：44.2；實踐性環(huán)節(jié)比例：55.8七、教學安排（見附表）附表一：專業(yè)必修課教學安排表附表二：專業(yè)選修課教學安排表附表三：實踐教學安排表附表四：職業(yè)資格培訓與考核安排表附表五：學期學周學分安排表附表六：學時學分分配表附表四職業(yè)資格培訓與考核安排表專業(yè)：酒店管理 院（系）:社會發(fā)展系序號項目證書名稱考核學期最遲獲證學期 備注1計算機江蘇省高校計算機等級證書（一級）第一學期畢業(yè)前一級2英 語英語應用能力等級證書（A級）或CET-4合格標準第三學期畢業(yè)前3服務師服務師資格證書第二學期畢業(yè)前中級或高級4普通話普通話等級證書第二學期畢業(yè)前任選其一5酒店英語江蘇省酒店英語等級證書第四學期畢業(yè)前附表五學 期 學 周 學 分 安 排 表專業(yè)：酒店管理 單位: 周、學分 學年學周 學期學分 教學環(huán)節(jié)一二三合計123456學周理論教學10.516.512.5745.5實踐教學1.50.51.53.5實踐教學41413201658考試2226合計182020202016114學分理論教學21.527.5241184實踐教學61.55.57101040合計27.529.529.517.51010124備注理論教學含課內(nèi)實踐和任選課，實踐教學不停課安排，實踐教學停課安排。