1、我國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全問題及解決措施我國(guó)是畜牧生產(chǎn)和畜產(chǎn)品加工消費(fèi)大國(guó)。近年來，隨著生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，人民 生活水平的提高，動(dòng)物源性食品的消耗量也逐年增加。據(jù)報(bào)道，我國(guó)豬、禽的飼養(yǎng) 量、存欄數(shù)均居世界第一，肉類、禽蛋的銷量也為世界第一，然而我國(guó)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量 安全問題也日益突出。從 瘦肉精”到 瘦肉精”的替代物一一萊克多巴胺，從上海的 多寶魚”到河南的 紅心蛋” 一次次的食品安全問題給我們的健康帶來了隱患，由此 帶來的公眾對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)安全的信任危機(jī)也給畜牧業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重影響。因此，解決動(dòng)物性食品安全方面存在的問題，加強(qiáng)動(dòng)物飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)的安全管 理，已成為一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。一

2、、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1、飼料原料飼料原料的霉變飼料原料貯存在適宜的溫度和濕度條件下，也容易生長(zhǎng)繁殖霉 菌，這些霉菌大部分屬于曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬，受霉菌污染的原料的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值嚴(yán)重下降，還可使飼料變色、變味、結(jié)塊、適口性不好，影響動(dòng)物采食量，甚至危 害動(dòng)物的健康。飼料原料的化學(xué)性污染飼料飼草中的農(nóng)藥殘留是一個(gè)很嚴(yán)重的問題，其主要來源于有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥等，特別是一些高毒的殘留農(nóng)藥，如果濫用，對(duì)生態(tài)環(huán) 境、人體及動(dòng)物健康都會(huì)產(chǎn)生很大危害，這些農(nóng)藥有蓄積性，且排泄緩慢，在豬肉及內(nèi) 臟中易殘留，人食后可引起急性或慢性中毒。飼料原料的工業(yè) 三廢”污染工業(yè)污染化學(xué)物質(zhì)中的重金屬，如鉛

3、、鎘、砷、汞 等可以污染土壤、水域，進(jìn)而污染植物。在植物體內(nèi)富積，再通過飼料、水進(jìn)入動(dòng)物 肌體形成蓄積，從而威脅動(dòng)物生產(chǎn)產(chǎn)品的安全，進(jìn)而通過動(dòng)物源性食品又危害到人的 食品安全。細(xì)菌和病毒對(duì)原料的污染飼料廠采購(gòu)原料時(shí)要對(duì)原料產(chǎn)地的畜禽疫情有所了解 避免米購(gòu)來自疫區(qū)的飼料原料，尤其是動(dòng)物性飼料原料，如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。如果是來自疫區(qū)患傳染病的帶菌、死亡畜禽或未經(jīng)嚴(yán)格消毒加工而制成的原 料。則飼料原料必受污染，并且常會(huì)造成疫情擴(kuò)散和通過食物鏈導(dǎo)致人的感染。2、飼料生產(chǎn)中的添加劑因?yàn)槲覈?guó)關(guān)于飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的法律法規(guī)和管理制度不完善，畜產(chǎn)品及飼料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠普及，監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查不利等因素，造成

4、一些違法經(jīng)營(yíng)者不顧消費(fèi)者 的健康，向飼料中加入國(guó)家禁止加入的化學(xué)物質(zhì)，如加入安眠酮類、某些激素、克倫 特羅、抗菌藥物等；他們還把只需加入微量或只準(zhǔn)加入微量的元素鋅、砷、銅等大 量加入。致使畜產(chǎn)品中殘留大量安眠藥、性激素、克倫特羅、砷、鋅等化學(xué)物質(zhì) 既危害廣大消費(fèi)者的身體健康，又損害我國(guó)畜產(chǎn)品的出口信譽(yù)。3、獸藥殘留在國(guó)內(nèi)，磺胺類、四環(huán)素類、青霉素、卡那霉素、慶大霉素等藥物在畜禽中已 大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差，使用劑量也大幅度增加。體內(nèi)的逐漸蓄積導(dǎo)致 各種器官病變，甚至癌變。獸藥殘留對(duì)人體有許多種危害。除變態(tài)或過敏反應(yīng)為急 性毒性外,一般表現(xiàn)為慢性毒性，如致畸胎、致突變、致癌、腸道微生態(tài)

5、失衡、耐藥 性轉(zhuǎn)移與傳播、二重感染等。這些作用一般是人攝入低量殘留一段時(shí)間后，殘留物在體內(nèi)逐漸蓄積所致。比如氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血；四環(huán)素類藥物能 夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育；鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損 害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退；磺胺類藥物能夠破壞人體的造血機(jī)能。使 用瘦肉精”會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)（主要是內(nèi)臟產(chǎn)生藥物殘留，人若食用，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)心跳加 速、手顫及心律不正常等癥狀，嚴(yán)重者可致心臟病復(fù)發(fā)甚至死亡。二、我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施1、強(qiáng)化飼料，獸藥及有毒有害物質(zhì)殘留控制加強(qiáng)引導(dǎo)飼養(yǎng)戶遵守獸藥管理?xiàng)l例、 飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例等的 要求。各畜產(chǎn)品生產(chǎn)單位

6、和個(gè)人要嚴(yán)格按獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)、飼料使用準(zhǔn)則、飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則等畜產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)，確保飼養(yǎng)過程使用的飼料、飼料添 加劑和獸藥等投入品符合國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)以及各種飼 料、獸藥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)管理的有關(guān)規(guī)定，有效控制獸藥等有害有毒物質(zhì)在畜產(chǎn)品 中的殘留。2、加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)監(jiān)控流通環(huán)節(jié)監(jiān)控是把好畜產(chǎn)品質(zhì)量的最后一關(guān)，對(duì)保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全十分重 要。首先，要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物運(yùn)輸檢驗(yàn)檢疫制度，對(duì)異地銷售的畜禽一定要嚴(yán)格檢疫,防止疫情擴(kuò)散。其次要加大市場(chǎng)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法。執(zhí)法重點(diǎn)是農(nóng) 產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等畜產(chǎn)品質(zhì)量問題高發(fā)地，防止有質(zhì)量問題的畜產(chǎn)品從這些 地方流入市場(chǎng)。最后，要結(jié)合可追溯體系的建設(shè)，在畜產(chǎn)品生產(chǎn)體系中，實(shí)行質(zhì)量檔案 制度,對(duì)原料、成品飼料、添加劑、畜禽譜系、飼養(yǎng)過程、防疫、疾病治療用藥、 屠宰、加工、貯運(yùn)等全過程有準(zhǔn)確完整的記錄，所有記錄應(yīng)歸檔保存 2 年以上。一 旦發(fā)現(xiàn)畜產(chǎn)品不安全因素，可以追根溯源。3、加強(qiáng)檢疫監(jiān)督，強(qiáng)化動(dòng)物疾病控制加強(qiáng)貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)動(dòng)物檢疫法和動(dòng)物防疫條例的實(shí)施，隨著近年來人畜共患病等重大動(dòng)物疫病防治規(guī)范和防治技術(shù)的出臺(tái)，加速了一些嚴(yán)重 影響畜牧業(yè)發(fā)展或人民群眾身體健康的動(dòng)物疫病控制和凈化，在實(shí)際工作中要嚴(yán)格 遵守國(guó)家有關(guān)畜產(chǎn)品生產(chǎn)的獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則，提高動(dòng)物疫病的防治意識(shí)，加強(qiáng)動(dòng)物 病疫的全程監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家規(guī)定