1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上豐收門(mén)酒店服務(wù)員實(shí)操考核評(píng)分表姓名： 日期：序號(hào)考核項(xiàng)目評(píng)分要素配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分1準(zhǔn)備工作備齊用品（餐用具），補(bǔ)充調(diào)味品2補(bǔ)充不齊扣2分2迎賓服務(wù)1.問(wèn)候2.引領(lǐng)3.拉椅讓座4.撤口布5.上茶515項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣1分3餐前服務(wù)1.送餐巾2.去筷套3.增減餐具（根據(jù)人數(shù)）613項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣2分4上菜服務(wù)1.上菜順序2.上菜姿勢(shì)3.上菜時(shí)機(jī)4.介紹菜點(diǎn)1014項(xiàng)不符合要求每處扣2.5分5斟酒服務(wù)1. 斟酒順序2. 斟酒姿勢(shì)3. 斟酒位置4.斟酒控制量1014項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣2.5分6分菜服務(wù)1. 分菜順序2. 分菜姿勢(shì)3. 分菜位置913項(xiàng)不符合要

2、求一項(xiàng)扣3分7巡臺(tái)服務(wù)1.撤換餐具2.續(xù)茶服務(wù)3.斟酒服務(wù)4.清理臺(tái)面1014項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣2.5分8服務(wù)突發(fā)事故處理1.致歉2.具體問(wèn)題分析3.補(bǔ)救措施1213項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣4分9結(jié)賬服務(wù)1.結(jié)賬姿勢(shì)規(guī)范2.結(jié)賬致謝3.迅速613項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣2分10送客服務(wù)1.拉椅送客2.檢查遺留物品3.征詢(xún)意見(jiàn)913項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣3分11服務(wù)態(tài)度和語(yǔ)言1.微笑服務(wù)2.敬語(yǔ)服務(wù)1012項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣5分12托盤(pán)操作姿勢(shì)正確：托盤(pán)平穩(wěn)6不符要求扣6分13安全文明操作服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)；操作安全、衛(wèi)生；考核后用品擺放整齊。不符要求每項(xiàng)從總分扣5分；打碎一件餐具從總分扣5分；打碎三

3、件以上餐具停止操作14考核時(shí)限在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成到時(shí)間停止操作15合 計(jì)100豐收門(mén)酒店服務(wù)員實(shí)操考核評(píng)分表姓名： 日期：序號(hào)考核項(xiàng)目評(píng)分要素配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分1儀表儀容1.按要求著裝、店裝干凈整潔無(wú)破損，佩戴工號(hào)牌（工服胸前左側(cè)第二紐扣）；2.頭發(fā)干凈整齊，化淡妝；3. 雙手干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油，不戴飾物。6不符合要求：每項(xiàng)扣2分2準(zhǔn)備工作備齊物品5備不齊物品扣5分3鋪臺(tái)布1.確定主人位后2.站于副主人位操作，中縫對(duì)正四角落地均等512項(xiàng)不符合要求一項(xiàng)扣2.5分4擺骨碟1.從主人位順時(shí)針擺放2. 操作時(shí)手拿餐碟的邊緣部分3. 餐碟花紋在同一方向4.餐碟離桌邊1.5cm 5. 各

4、餐碟間距離均勻10不符合要求：1項(xiàng)扣1分；2項(xiàng)扣1分；3項(xiàng)扣2分；4項(xiàng)扣2分；5項(xiàng)扣4分；5擺放酒杯1.先擺紅酒杯，再擺白酒杯，最后放水杯，裝盤(pán)時(shí)杯口朝上2紅酒杯放在骨碟正上方，距離碟邊1cm 3. 白酒杯放在紅酒杯的正右側(cè)，距離紅酒杯1cm 4. 水杯放在紅酒杯正左側(cè)，距離紅酒杯1cm 5. 三只酒杯的杯心成一直線(xiàn)6. 手拿杯底或杯柄20不符合要求：1項(xiàng)扣4分；2項(xiàng)扣3分；3項(xiàng)扣3分；4項(xiàng)扣3分；5項(xiàng)扣5分；6項(xiàng)扣2分；6擺放筷架、筷子 1.在骨碟右側(cè)放筷架，筷架距碟邊3cm；2. 筷子尾端距離桌邊1.5cm，筷架上方筷長(zhǎng)5cm8不符合要求：每項(xiàng)扣4分7擺放毛巾托1. 在骨碟左側(cè)擺放，距桌邊

5、1.5cm 2.距碟邊1.5cm3. 手拿毛巾托邊緣位置5不符合要求：每項(xiàng)扣2.5分8擺放煙缸牙簽筒1在主賓、主人位中間擺放，每?jī)晌恢虚g擺放一只；距轉(zhuǎn)盤(pán)5cm；2. 手指不伸入煙缸內(nèi)，兩個(gè)煙缺 正對(duì)兩側(cè)客人3.在轉(zhuǎn)盤(pán)主副位置各擺一個(gè)牙簽筒，筒內(nèi)牙簽數(shù)量不少于15根且無(wú)損壞、倒放6不符合要求：每項(xiàng)扣3分9擺放紙巾香醋1.在毛巾托上放，距毛巾托1cm；據(jù)碟邊1.5cm；2.紙巾外包裝干凈、平整；3.香醋擺在白酒杯右側(cè)，距酒杯1cm，商標(biāo)朝向客人6不符合要求：每項(xiàng)扣3分10口布折花及擺放1.推折均勻整齊、造型美觀形象逼真；2. 手法規(guī)范；3. 操作衛(wèi)生4. 擺放整齊，突出正副主人位，觀賞面朝向客人6

6、不符合要求：1項(xiàng)扣2分；2項(xiàng)扣2分；3項(xiàng)扣1分；4項(xiàng)扣1分11擺放椅子1. 從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行2. 椅背中心正對(duì)餐碟3. 椅面內(nèi)沿距離下垂臺(tái)布5cm；4. 餐椅之間距離均等8不符合要求：每項(xiàng)扣2分12托盤(pán)使用1. 托盤(pán)動(dòng)作準(zhǔn)確、平穩(wěn)、規(guī)范2. 按順序擺放餐酒用品，裝盤(pán)合理，杯口朝上；4不符合要求：每項(xiàng)扣2分13臺(tái)面效果1. 臺(tái)面餐酒用具潔凈、無(wú)破損2. 臺(tái)面餐酒用具間距均等,擺放 整齊一致，布局合理、美觀5不符合要求：每項(xiàng)扣2.5分14其他1.操作輕2. 表情自然；3. 按程序操作；4. 從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[放餐酒用具，違者每次扣1分；5. 餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分；6. 違例每次扣3分613