1、五種創(chuàng)新式餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略資訊來(lái)源:無(wú)相營(yíng)銷(xiāo)策劃餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略,不僅是揩單純的餐飲推銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等,它同時(shí)還包含有餐飲 經(jīng)營(yíng)者為使食客滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、 有組織的廣泛的餐飲產(chǎn) 品以及服務(wù)活動(dòng)。 如廣告營(yíng)銷(xiāo)、 宣傳營(yíng)銷(xiāo)、 菜單營(yíng)銷(xiāo)、 人員營(yíng)銷(xiāo)、 餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)、 電話營(yíng)銷(xiāo)、 公關(guān);營(yíng)銷(xiāo)以及特殊營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等都屬于餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略范疇。餐飲傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)手段主要是依靠宣傳媒介來(lái)實(shí)現(xiàn),比交口說(shuō)通過(guò)電視、電臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)、 報(bào)紙雜志等刊登酒店開(kāi)業(yè)或者促銷(xiāo)廣告, 或者利用餐廳內(nèi)部宣傳單; 郵寄廣告、 戶(hù)外廣告以 及門(mén)口的告示牌、 店內(nèi)電梯等傳遞餐飲信息。 什么樣的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略才是行之有效的營(yíng)

2、銷(xiāo)方 法。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略一:新服服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)向老客戶(hù)推出專(zhuān)門(mén)服務(wù)目前餐飲業(yè)又有針對(duì)性推出了服務(wù)營(yíng)銷(xiāo), 即專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒店老客戶(hù)推出的營(yíng)銷(xiāo)手段。 酒店 可以實(shí)行會(huì)員制, 為會(huì)員設(shè)置專(zhuān)門(mén)定餐電話, 并且有專(zhuān)人負(fù)責(zé)接聽(tīng)。 將電話和存有會(huì)員檔案 的電腦相連,會(huì)員定餐電話響起時(shí),電腦屏幕便直接顯示該會(huì)員的檔案內(nèi)容,姓名、性別、 愛(ài)好、喜歡的菜品等等一覽無(wú)余,方便酒店為顧客提供完美的服務(wù)。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略二:餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃餐飲企業(yè)可以在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈 飾等方面下功夫, 使之起到促銷(xiāo)的功用。 如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情的芭蕉別墅;傣族風(fēng)格

3、的竹樓餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象,散發(fā)著粗 曠、野味氣息的蒙古餐廳等等,這些都屬于餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略中的形象營(yíng)銷(xiāo)。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略三:媒體營(yíng)銷(xiāo)餐廳宣傳餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員可以通過(guò)兩種方式利用媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。 第一種直接邀請(qǐng)媒休人員參加活 動(dòng)、 活動(dòng)時(shí), 營(yíng)銷(xiāo)人員都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。 可以事先提供活動(dòng)的相關(guān)信息, 也可以書(shū) 書(shū)面通報(bào)的形式、 或自擬新聞稿件的方式告知媒體, 爭(zhēng)取利用媒體對(duì)企業(yè)加以宣傳。 第二種, 和媒體合作。餐飲企業(yè)可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦類(lèi)似“美容食譜” 、 “節(jié)曰美食” 、 “飲食與健康”等小欄目,既可以擴(kuò)大自身企業(yè)在社會(huì)上的正面影響,對(duì)自 己的經(jīng)營(yíng)特色

4、、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略四:合理利用餐內(nèi)部人員推銷(xiāo)人員推銷(xiāo)一般又可以分為兩種情形, 專(zhuān)人推銷(xiāo)和全員推銷(xiāo)。 一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo) 人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作, 也可以利用所有員工的力量為。 對(duì)于專(zhuān)人營(yíng)銷(xiāo)員, 則要求 他們必須精通餐飲業(yè)務(wù), 了解市場(chǎng)行情, 熟悉各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 全員營(yíng)銷(xiāo)人員又 分為兩個(gè)層次, 第一層次是由專(zhuān)職人員如營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、 餐飲銷(xiāo)售代理、 銷(xiāo)售部經(jīng)理、 銷(xiāo)售人員 等組成的;第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成,如餐飲總監(jiān) (或餐飲部經(jīng)理 、宴會(huì)部經(jīng)理、經(jīng) 理、 預(yù)訂員、 迎賓員以及各服務(wù)人員等等。 經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候食客; 餐中巡 視, 現(xiàn)場(chǎng)解決

5、各種投訴疑難問(wèn)題; 餐畢向食客們誠(chéng)懇道謝, 并征詢(xún)食客對(duì)菜點(diǎn)、 酒水以及服 務(wù)的看法不口意見(jiàn); 服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、 嫻熟高超的服務(wù)技巧、 恰當(dāng)?shù)皿w 的語(yǔ)言藝術(shù),向食客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo)。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略五:利用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo)企業(yè)選用此種餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略方式時(shí),可以從三個(gè)方面加以注意。其一,菜單的種類(lèi)盡量做到豐富多彩?？梢栽O(shè)計(jì)固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、 今曰特選、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰 菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。其二, 格式、 大小靈活變化。 各種菜單可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地, 設(shè)計(jì)出意境不同、 情趣各異的封面,格式、大小,可靈活變化,并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、 懸掛式、帳篷式等等。其三,餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略也別忘考慮色彩。菜