1、科技論文寫作課程論文食品添加劑的概述學(xué)生姓名：學(xué) 號：指導(dǎo)教師：孫清瑞所在學(xué)院：食品學(xué)院專 業(yè)：食品科學(xué)與工程中國·大慶2016年10月摘 要在我國食品行業(yè)迅速發(fā)展的同時，與之配套的食品添加劑行業(yè)的發(fā)展也呈快速發(fā)展的態(tài)勢。它已滲透到食品加工行業(yè)的各個領(lǐng)域。近20年來，食品添加劑已成為一門新興的獨立的生產(chǎn)工業(yè)，他直接影響著食品工業(yè)的發(fā)展，故其價值遠遠大于其自身的價值。另外，食品工業(yè)的發(fā)展又對食品添加劑提出了更高的要求，兩者相互促進的。本文就將對食品添加劑做一個簡單的概述，幫助大家更好的理解食品添加劑在食品當(dāng)中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：食品添加劑；種類；使用；展望IAbstractIn the r

2、apid development of China's food industry at the same time, with the support of the development of the food additives industry also showed a rapid development trend. It has penetrated into every field of food processing industry. Over the past 20 years, food additives has become a new independen

3、t production industry, he directly affects the development of the food industry, so its value is far greater than its own value. In addition, the development of food industry and food additives put forward higher requirements, the two promote each other. This article will make a brief overview of fo

4、od additives, to help us better understand the application of food additives in food.Key words: Food additives; species; use; Prospect I目 錄1 前言11.1 基本定義及作用11.1.1有利于提高食品質(zhì)量11.1.2 增加食品的品種和方便性11.1.3 有利于食品的加工11.1.4 有利于滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要11.1.5 有利于開發(fā)新的食品資源11.1.6 有利于原料的綜合利用11.2 食品添加劑的種類11.2.1 按來源分類11.2.2 按功能分類21

5、.3 合理使用及注意事項21.3.1 使用方面21.3.2使用原則及要求31.4研究進展與展望32 結(jié)論4致 謝6參考文獻7IIICatalogue1 Preface11.1 Basic definition and function11.1.1Is conducive to improving the quality of food11.1.2 Increase the variety and convenience of food11.1.3 Is conducive to the processing of food11.1.4 Is conducive to meet the spec

6、ial needs of different groups of people11.1.5 Conducive to the development of new food resources11.1.6 Beneficial to the comprehensive utilization of raw materials11.2 Types of food additives11.2.1 Classified by source11.2.2 Classification by function21.3 Reasonable use and precautions21.3.1 Use asp

7、ect21.3.2Use principles and requirements31.4Research progress and Prospect32 Conclusion4References6Acknowledgement7I1黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)科技論文寫作課程論文1 前言1.1 基本定義及作用根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防毒、保鮮、和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。在我國，營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑的范疇。食品添加劑是加工食品的重要組成部分，他的使用使食品工業(yè)蓬勃發(fā)展，這主要是由于他可給食品工業(yè)帶來許多好處。食品添加劑

8、已成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關(guān)注的精細化工行業(yè)。2002年食品添加劑的世界市場價值為200億美元,其中,調(diào)味品占30 %、氫化膠體占17 %、酸化劑占13 %、調(diào)味增強劑占12 %、甜味劑占6 %、色素占5 %、酶化劑占5 %、維生素和礦物質(zhì)占5 %、酶占4 %、化學(xué)防腐劑占2 %、抗氧化劑占1 %1。目前 ,國際上使用的食品添加劑已達10000種以上2,其中,直接使用的約5000余種,常用的有2000種左右。我國至2006年4月,批準使用的食品添加劑有2148種, 其中包括食用香料1567種3,它們在食品加工中的功能作用可歸納以下幾個方面。1.1.1有利于提高食品質(zhì)

9、量4隨著人們生活水平的提高，人們對食品的品質(zhì)要求也就越高。這就要求在食品中合理添加添加劑。食品添加劑對食品質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在三個方面。1） 提高食品的貯藏性2） 改善食品的感官性質(zhì)3） 保持或提高食品的營養(yǎng)價值1.1.2 增加食品的品種和方便性1.1.3 有利于食品的加工1.1.4 有利于滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要1.1.5 有利于開發(fā)新的食品資源1.1.6 有利于原料的綜合利用1.2 食品添加劑的種類食品添加劑有多種分類的方法，如可按其來源、功能、安全性評價的不同等來分類。1.2.1 按來源分類食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成的食品添加劑兩類。前者是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物為

10、原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。后者是指利用各種化學(xué)反應(yīng)如氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等得到的物質(zhì)。11.2.2 按功能分類2009年6月1日起施行的中華人民共和國食品安全法對食品添加劑做出明確的定義，是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。按功能的不同，我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準將食品添加劑分為23類5，分別是：1）酸度調(diào)節(jié)劑2）抗結(jié)劑3）消泡劑4）抗氧化劑5）漂白劑6）膨松劑7）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)8）著色劑9）護色劑10）乳化劑11）酶制劑12）增味劑13）面粉處理劑14）被膜劑15）水分保持劑16）營養(yǎng)強化劑17）防腐劑18）

11、穩(wěn)定和凝固劑19）甜味劑20）增稠劑21）食品用香料22）食品工業(yè)用加工助劑23）其他1.3 合理使用及注意事項1.3.1 使用方面食品添加劑，顧名思義，主要的應(yīng)用方面就是食品上。它的使用有以下幾個方面1、用于食品的保存，防變質(zhì)，延長食品的有效壽命1） 防腐劑防腐劑主要是指山梨酸，苯酸鉀等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)以及那些被認為是調(diào)味料且具有防腐作用的物質(zhì)（鹽、醋等）。那些化學(xué)物質(zhì)一般主要應(yīng)用于飲料等液體的防腐。 2） 抗氧化劑抗氧化劑能夠防止或延緩食品氧化作用的進行，從而防止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性，主要用于食用油和油脂含量高的食品，常用的有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯。除此之外，

12、還有被膜劑和護色劑也用于食品的保存，前者一般用于蛋類食品的保鮮上，而后者一般應(yīng)用于肉類食品的儲存方面。2、 改變食品的外觀視覺食品的外觀顏色有時很大程度上決定著食品的銷售情況。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂 白劑、食用香精香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，能夠明顯提高食品的感官質(zhì)量滿足人們的各種需要，從而增加食品的銷量。 3、 保持或增加食品的營養(yǎng)效果適當(dāng)增加食品營養(yǎng)強化劑以及其他食品添加劑，可以一定程度上改善食品的營養(yǎng)價值，對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義6。食品添加劑使用標準(GB27602011)中對允許使用的添加劑種類、適用范圍以及用量有明確規(guī)定。但是

13、有近半數(shù)餐飲企業(yè)在餐飲加工中過量使用食品添加劑，特別是多數(shù)從業(yè)人員憑經(jīng)驗或感覺來使用添加劑，由此帶來的人為性超標7。生產(chǎn)廠商如果想擴大食品添加劑的使用范圍必須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門批準，但個別的生產(chǎn)者卻對這一規(guī)定視若罔聞，不按要求上報，隨意擴大添加劑的使用范圍，這給食品的質(zhì)量安全埋下了隱患。根據(jù)國家質(zhì)監(jiān)總局的統(tǒng)計豆制品、方便食品、肉制品、水果制品等10多類食品中，1都不同程度的存在食品添加劑超范圍使用的情況8。正如我們所知道的，食品涉及到每家每戶，因此食品安全更是重中之重。科學(xué)家創(chuàng)造出食品添加劑為我們的食品帶來許多好處。同樣的，如果我們不能合理的使用添加劑的話，他們也會成為危害我們身體健康的毒藥。1.

14、3.2使用原則及要求1、食品添加劑的基本要求企業(yè)在生產(chǎn)加工食品添加劑時應(yīng)注意滿足下列要求：1）必須經(jīng)過充分的毒理學(xué)評價，證明該添加劑在一定適用范圍內(nèi)對人體無害，包括急性重度試驗、蓄積毒性試驗、代謝試驗、慢性毒性試驗等9；2）進入人體后可通過正常的物質(zhì)代謝排除體外或者不吸收直接排除體外，且不能在人體內(nèi)形成任何有害物質(zhì)；3）不能破壞食品的原有成分4）有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造和貯存2、食品添加劑的使用原則食品添加劑在使用過程中要遵循以下原則：不得對人體健康產(chǎn)生危害或潛在危害；不得掩蓋因食品腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生的不良風(fēng)味；不能為了偽造、摻假而使用食品添加劑；不得降低食品本身的營養(yǎng)價值；添加量在達到效果的

15、前提下要盡可能的少10。1.4研究進展與展望近些年我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，年均增長率超過20%，為同期GDP增長率的2倍。食品工業(yè)的發(fā)展與食品添加劑密切相關(guān)，食品添加劑是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要基礎(chǔ)之一11。我國食品添加劑行業(yè)雖起步較晚, 但是隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起,我國食品添加劑已由當(dāng)初品種少、產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定以及生產(chǎn)企業(yè)小而分散的狀況發(fā)展成為初步標準化、國際化,并具有一定規(guī)模的工業(yè)體系,在國際市場上占有舉足輕重的地位12。據(jù)統(tǒng)計, 2001年我國公布批準的食品添加劑有1 618種, 2004年有1 700種(其中食用香料1 067種),截至2008年6月,批準使用的食品添加劑已超過了2 00

16、0種13 。2010年我國食品添加劑總產(chǎn)量在710萬噸左右,同比增長約11%, 產(chǎn)品銷售額約720億元,同比增長12.5%,創(chuàng)匯約32億美元。隨著我國居民生活水平的提高，對于食品安全越來越重視14,因此如何在快速發(fā)展的同時做到質(zhì)的飛躍才是發(fā)展的重中之重。我國于1989年的底在天津成立的全國食品添加劑協(xié)作組,其成員單位有大專院科研單位、生產(chǎn)企業(yè)和應(yīng)用、銷售部門,遍及全國各地,是一個跨地區(qū)跨部門的聯(lián)合組織幾年來,為我國食品添加劑的發(fā)展起了舉足輕重的作用。在該協(xié)作組的基礎(chǔ)上,于1994年10月在北京成立了“中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會”,其成員單位由1989年89個發(fā)展到50多個( 包括臺灣)15

17、。這在食品添加劑行業(yè)的發(fā)展上起著十分重要的作用。IV盡管通常認為食品添加劑的發(fā)展只是近一個多世紀以來的事,但人們使用食品添加劑的歷史悠久。食品添加劑名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯至1萬年前，早在中國食經(jīng)和齊民要術(shù)等書中就對其有了記載16。我國在距今約2000年前的東漢時期就已使用凝固劑鹽鹵點制豆腐并一直流傳至今。800年前,南宋時期用亞硝酸鹽腌制臘肉,使之防腐、發(fā)色和增香的方法后來還傳入歐洲。這些都是天然食品添加劑的應(yīng)用,但新中國成立前并未能對其進行深入了解和發(fā)展。而在食品工業(yè)高速發(fā)展的今天，食品添加劑也是飛速發(fā)展。在食品工業(yè)快速發(fā)展的同時，人們對食品有了更高的要求。無論從營養(yǎng)，品

18、質(zhì)，還是色香味的等表觀上。因此，食品添加劑的發(fā)展應(yīng)運而生。值得特別提出的是,1993年中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會的成立將我國小而分散的食品添加劑企業(yè)和有關(guān)單位正式組建成我國食品添加劑行業(yè)。在短短的十年中我國食品添加劑行業(yè)已由一個剛剛組建的行業(yè)迅速發(fā)展成為我國食品工業(yè)中的新增長點, 并在國際貿(mào)易中產(chǎn)生一定影響, 取得突飛猛進的巨大成就。十年間,我國食品添加劑主要產(chǎn)品的總量由60萬噸增加到240萬噸,銷售額由62億元增加到250億元,幾乎都翻了兩番17 。目前,我國的食品添加劑事業(yè)正在改革開放和以經(jīng)濟發(fā)展為中心的旗幟引導(dǎo)下進一步快速發(fā)展之中。相信只要我們設(shè)定好合適的目標，有積極的態(tài)度并合理使用

19、，添加劑為人類造福將不是夢想。當(dāng)前，食品添加劑的發(fā)展趨勢向功能性天然提取物方向發(fā)展。美國食品與藥物管理局（FDA）在2002年6月公布的28種安全食品品種中，除了有酶制劑、加工助劑外，作為新的添加劑的生產(chǎn)及配料都是天然原料提取物或合成物，有健康營養(yǎng)功能。同時，伴隨著人們對食品安全性問題重視程度的不斷加深，食品添加劑的安全性也提上日程18。我國于2009年6月1日起實施的中華人民共和國食品安全法第四十二條、四十三條、四十四條、四十五條、四十六條、四十七條、四十八條對防腐劑等食品添加劑從產(chǎn)品標簽、說明書、包裝、生產(chǎn)許可、產(chǎn)品安全性評估、添加劑的品種、使用范圍、用量等方面進行了嚴格的規(guī)定。作為質(zhì)量技

20、術(shù)監(jiān)督部門，在食品安全監(jiān)管中要依法負責(zé)對食品添加劑的生產(chǎn)實施許可和監(jiān)督管理，檢驗部門要增強自身檢驗?zāi)芰?、加快檢驗技術(shù)創(chuàng)新共同為食品添加劑的合理使用以及食品。工業(yè)的健康發(fā)展保駕護航19。我國幅員遼闊、自然資源豐富,具有發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑的獨特優(yōu)勢。運用高新技術(shù),提高我國食品添加劑的質(zhì)量,加強食品添加劑使用的監(jiān)管,不斷完善相關(guān)技術(shù)標準,保障食品添加劑更安全、有效的應(yīng)用是現(xiàn)代食品工業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)20。2 結(jié)論1.我國食品添加劑的發(fā)展總體發(fā)展是十分迅猛的，發(fā)展態(tài)勢也極好。2.食品添加劑行業(yè)的發(fā)展不僅可以促進食品工業(yè)的發(fā)展，也可以保證食品的質(zhì)量、感官、色香味等方面，滿足人們對食品的高要求

21、。3.合理的使用添加劑可以使食品行業(yè)繁榮發(fā)展，同樣的，不合理的食品添加劑的使用也會給人的生活帶來危害。合理的掌握用量，相關(guān)部門加強監(jiān)管力度，將給我們的生活帶來更加美味的享受。1致 謝本論文在孫清瑞導(dǎo)師的悉心指導(dǎo)下完成的。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識、嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴于律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實無法、平易近人的人格魅力對本人影響深遠。在此，謹向?qū)煴硎境绺叩木匆夂椭孕牡母兄x！在寫論文的過程中，遇到了很多的問題，在老師的耐心指導(dǎo)下，問題都得以解決。所以在此，再次對老師道一聲：老師，謝謝您！不僅如此，在整個論文的完成過程中，我的同學(xué)們也給予極大地幫助，他們愿意傾盡

22、自己所有來幫助我，令我感動也受益匪淺?；仡欉@門課程的學(xué)習(xí)以及本次論文的完成，不僅使我掌握了新的知識，也使我對大學(xué)期間學(xué)習(xí)的知識有了較為系統(tǒng)的整理，鍛煉了我做事認真的態(tài)度。由于個人能力有限，論文存在不足之處，希望各位老師提出寶貴意見，對各位老師的幫助與支持致以我衷心的謝意I參考文獻1 錢伯章. 食品添加劑現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢J. 精細化工,2004,S1:157-160.2 張蕾,張學(xué)俊. 淺談食品添加劑的應(yīng)用與發(fā)展J. 中國調(diào)味品,2011,01:10-13.3 孫效暉,劉豐東,盛鴻高,徐靜,董淑琴. 試論食品添加劑的安全利用J. 中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2006,04:285-287.4 李春艷,馮愛國

23、. 我國食品添加劑的行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢J. 農(nóng)業(yè)機械,2011,35:121-126.5 張輝,賈敬敦,王文月,陳秀娟,吳世嘉,王洪新,王靜. 國內(nèi)食品添加劑研究進展及發(fā)展趨勢J. 食品與生物技術(shù)學(xué)報,2016,03:225-233.6 苗雨杭,劉琪夢.食品添加劑的使用與健康思考J.科學(xué)時代,2014,(10):500-501. 7安寧.食品添加劑的使用及管理對策研究J.消費導(dǎo)刊,2016,(3):202-202.DOI:10.3969/j.issn.1672-5719.2016.03.159. 8 馬琳,史曉博,唐晶晶等.食品添加劑的使用與思考J.科技與生活,2012,(2):210-210

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