1、思考思考 細菌和真菌能夠危害動植物與人類的健康，它們的存在對于人類有沒有益處呢？ 舉例說明。第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用學習目標n1舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。的應用。n2說明食品腐敗的原因，運用食品說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。保存的一般方法保存食品。n3嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。n4舉例說出細菌和真菌與人類防治舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。疾病的關系。n5說明細菌在環(huán)境保護中的作用。說明細菌在環(huán)境保護中的作用。n6關注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的關注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。應用。細菌、真菌

2、與食品的制作想一想1、瓶子里盛的是什么物質(zhì)、瓶子里盛的是什么物質(zhì)?2、為什么要加入溫開水？、為什么要加入溫開水？3、冒出的氣泡是什么氣體，如、冒出的氣泡是什么氣體，如何驗證，聞一聞瓶中有什么味？何驗證，聞一聞瓶中有什么味？4、怎樣解釋這個過程？、怎樣解釋這個過程？ 酵母菌的作用酵母菌的作用 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳 酵母菌酵母菌w饅頭為何松軟多孔？w發(fā)面時為什么要在溫暖的地方？溫度如何影響酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的？w利用酵母菌發(fā)酵的發(fā)酵原理還可制作什么？ 霉菌的作用霉菌的作用（醬油、醬、豆腐乳）（醬油、醬、豆腐乳） 思考、討論、交流思考、討論、交流w 1、制作甜酒用的容器、筷子

3、等用具為、制作甜酒用的容器、筷子等用具為什么都是清潔的？所用的水是什么水？什么都是清潔的？所用的水是什么水？w 2、在旺火上將糯米蒸熟的目的是什么？、在旺火上將糯米蒸熟的目的是什么？w 3、為什么要將酒曲碾細成粉末？、為什么要將酒曲碾細成粉末？w 4、將糯米飯壓實后，為什么要在中間、將糯米飯壓實后，為什么要在中間挖一個凹坑？挖一個凹坑？w 5、將容器放在什么地方？、將容器放在什么地方？w 6、在制作甜酒用的過程中，為什么要、在制作甜酒用的過程中，為什么要盡量少打開容器？盡量少打開容器？w 7、怎樣說明甜酒的制作已經(jīng)成功了？、怎樣說明甜酒的制作已經(jīng)成功了？剛開始的時候，酵母菌的含量很低，得讓它在

4、有氧環(huán)境中大量繁殖增生。隨著酵母菌的繁殖，里面的氧氣也會耗盡，就能開始發(fā)酵。w1、許多食品的制作都要利用或。w2、有的可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生，如。w3、制作酸奶或泡菜利用，它可以把把葡萄糖轉(zhuǎn)化為。w4、制醬要用多種，制醋要利用，現(xiàn)在釀酒可用，做饅頭或面包可以用。 細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與食品的保存干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶袋裝肉食袋裝肉食罐頭罐頭 w為了防止食品腐敗，人們往食為了防止食品腐敗，人們往食物中添加了防腐劑，如肉制品物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。這些防腐劑加了山梨酸鉀等。這些防腐劑是否對人體

5、有害呢？我們吃這是否對人體有害呢？我們吃這樣的食品安全嗎？樣的食品安全嗎？w怎樣保存食品更有利于人的健怎樣保存食品更有利于人的健康？康？w1 1、食品的腐敗主要是由和、食品的腐敗主要是由和在食品中和在食品中和引起的。引起的。w2 2、防止食品腐敗的主要原理是把、防止食品腐敗的主要原理是把食品中的和殺死或食品中的和殺死或抑制它們的和。抑制它們的和。w3 3、家庭中常用的牛奶一般采用、家庭中常用的牛奶一般采用、法來保存。、法來保存。w4 4、吃得蝦醬和咸魚一般采用、吃得蝦醬和咸魚一般采用法來保存，火腿腸一般采用法來保存，火腿腸一般采用法來保存。法來保存。 w生活常識：注射青霉素前，生活常識：注射青

6、霉素前，醫(yī)生為什么要先給病人做醫(yī)生為什么要先給病人做_？為了防止發(fā)生？為了防止發(fā)生_._.細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護w1 污水中的有機物可作為細菌的食污水中的有機物可作為細菌的食物物w2 無氧條件下無氧條件下某些細菌、真菌和某些細菌、真菌和甲烷菌發(fā)酵分解物質(zhì)，產(chǎn)生甲烷，甲烷菌發(fā)酵分解物質(zhì)，產(chǎn)生甲烷，凈化廢水。凈化廢水。3 污水處理原理污水處理原理細菌在有氧條件下細菌在有氧條件下將有機物分解成二氧化碳和水。將有機物分解成二氧化碳和水。w在沒有的環(huán)境中，某些在沒有的環(huán)境中，某些、和發(fā)、和發(fā)酵分解有機物，產(chǎn)生用于酵分解有機物，產(chǎn)生用于照明、取暖或發(fā)電，同時凈化了廢照明、取暖或發(fā)電，同時凈化了廢水。

7、水。w有些在有的條件下，有些在有的條件下，將有機物分解為和，將有機物分解為和，使污水得到。這是城市污使污水得到。這是城市污水處理廠依據(jù)的。水處理廠依據(jù)的。19281928年，英國的細菌學家弗年，英國的細菌學家弗萊明（萊明（alexander flemingalexander fleming，1881188119551955）在研究細菌時）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生