中餐酒水服務(wù)制度和洋酒服務(wù)操作制度_第1頁
中餐酒水服務(wù)制度和洋酒服務(wù)操作制度_第2頁
中餐酒水服務(wù)制度和洋酒服務(wù)操作制度_第3頁
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文檔簡介

中餐酒水服務(wù)制度1 調(diào)酒員必須按照標(biāo)準(zhǔn)配方調(diào)配雞尾酒；2 應(yīng)用量酒器量度酒水；3 倒酒時檢查器皿是否干凈，有無破損，并使用規(guī)定的杯類；4 裝飾物必須與規(guī)定相符合；5 服務(wù)員需按服務(wù)程序?yàn)榭腿怂蜕暇扑?洋酒服務(wù)操作制度1.驗(yàn)酒：出示酒時，左手持底部，右手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示。2.開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇指順著握頸力量將瓶蓋向外推扣。3.倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前沿，傾斜倒入公杯七分滿，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應(yīng)在倒入公杯七分滿后，保持酒瓶姿勢不變，然后向自己里面方向旋轉(zhuǎn)回來，停頓一下，使余滴流入瓶內(nèi)，再將蓋子蓋好。4.加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時要注意冰塊數(shù)量的含義。5.分辨真?zhèn)尉疲簩⒕朴昧u動，迅速單手持倒立酒瓶數(shù)5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下以內(nèi)消失，確定是真酒。6.處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開處理，置于備好的桶內(nèi)，以利統(tǒng)計售出與回收的數(shù)

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