書名：飯店人力資源管理 作者：沈文馥 ISBN：978-7-111-26157-5 出版社：機(jī)械工業(yè)出版社 本書配有電子課件,教材詳情：請點(diǎn)擊查閱 機(jī)械工業(yè)出版社教材服務(wù)網(wǎng),飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,模塊二：飯店機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配置,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,項(xiàng)目1 工作崗位分析,任務(wù)1 收集工作崗位的信息 任務(wù)描述 ： 假如你是某飯店的人力資源部工作人員，要對采購崗位進(jìn)行工作崗位分析，首先需要收集與工作有關(guān)的足夠信息，請你設(shè)計(jì)一份崗位調(diào)查問卷來收集信息。 任務(wù)實(shí)施 ： 通過設(shè)置崗位調(diào)查問卷來獲取崗位信息，見表2-1,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,表2-1 崗位調(diào)查問卷,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,任務(wù)分析 ： 問卷調(diào)查法是指通過書面形式、以嚴(yán)格設(shè)計(jì)的心理測試項(xiàng)目或問題，讓員工或相關(guān)人員填寫問卷，收集工作分析所需信息的方法。 問卷調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是：費(fèi)用低、快速、有效地獲取工作信息，調(diào)查范圍廣，樣本量大，尤其適合規(guī)模較大的組織； 問卷調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)是：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，要確保員工明白每一個(gè)問題的意思，由于員工主觀或客觀的原因，致使對工作的描述不全面、不正確，甚至夸大工作任務(wù)。,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,任務(wù)2 使用關(guān)鍵事件法進(jìn)行工作分析,任務(wù)描述 ： 關(guān)鍵事件法是由美國學(xué)者福萊諾格（Flanagan）和伯恩斯（Baras）在1954年共同創(chuàng)立的的，它是由上級主管者紀(jì)錄員工平時(shí)工作中的關(guān)鍵事件 一種是做的特別好的，一種是做的不好的。在預(yù)定的時(shí)間，通常是半年或一年之后，利用積累的紀(jì)錄，由主管者與被測評者討論相關(guān)事件，為測評提供依據(jù)。它包含三個(gè)重點(diǎn)：第一，觀察；第二，書面記錄員工所做的事情；第三，有關(guān)工作成敗的關(guān)鍵性的事實(shí)。其主要原則是認(rèn)定員工與職務(wù)有關(guān)的行為，并選擇其中最重要、最關(guān)鍵的部分來評定其結(jié)果。它首先從領(lǐng)導(dǎo)、員工或其他熟悉職務(wù)的人那里收集一系列職務(wù)行為的事件，然后，描述“特別好”或“特別壞”的職務(wù)績效。這種方法考慮了職務(wù)的動態(tài)特點(diǎn)和靜態(tài)特點(diǎn)，對每一事件的描述內(nèi)容，包括導(dǎo)致事件發(fā)生的原因和背景、員工的特別有效或多余的行為、關(guān)鍵行為的后果、員工自己能否支配或控制上述后果。在大量收集這些關(guān)鍵以后，可以對其做出分類，并總結(jié)出職務(wù)的關(guān)鍵特征和行為要求?，F(xiàn)在，請用關(guān)鍵事件描述你熟悉的一份工作，撰寫一份您目前工作的崗位描述，并分析那些信息在這些工作中起什么作用？,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,任務(wù)實(shí)施 ： （一）如何找出關(guān)鍵事件 1想想某一事件讓你感覺到某人工作得有多好？ 2該事件的詳情？ 3該事件是否明確讓你感覺某人績效良好、一般或差？ （二）關(guān)鍵事件的內(nèi)容 1原因和背景； 2后果； 3員工能否支配或控制上述后果。,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,（三）【參考范例】,1關(guān)于打字員工作能力的準(zhǔn)確、整潔的關(guān)鍵事件 職務(wù)：打字員 維度：工作準(zhǔn)確、整潔的能力 關(guān)鍵事件： 查出信件、報(bào)告中顯得不正確的地方，檢查出來并改正之； 書寫每一側(cè)都是對齊的稿件，看起來如印刷版； 檢查并糾正在給顧客郵寄的資料中的錯(cuò)誤地址； 當(dāng)懷疑有不適合的做法時(shí)，不使用秘書手冊； 不按常規(guī)將圖表、信箋錯(cuò)誤地歸檔； 由于粗心顛倒次序打錯(cuò)大小、位置及其他數(shù)據(jù)等關(guān)鍵信息； 某個(gè)字可能有誤時(shí)，不去查字典； 產(chǎn)生打字錯(cuò)誤，以至于必須重新打字50100頁。,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,2打字員/接待員職務(wù)描述 運(yùn)營支持部門： 職位代碼：7301-2 工資等級：GS-322-4 責(zé)任：在主管的指令下工作，屬操作支持部門。 所要求的知識、技術(shù)及能力條件： （1）打字速度達(dá)到40單詞/分鐘； （2）有禮貌； （3）熟練使用Word perfect, Lotus1-2-3等軟件。 最低資力要求： （1）高中或同等學(xué)歷； （2）兩年文字處理經(jīng)驗(yàn)，特別能應(yīng)用Word perfect軟件； （3）一年數(shù)據(jù)庫管理經(jīng)驗(yàn)，特別是使用Lotus1-2-3的經(jīng)驗(yàn)。如下表所示：,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,表2-2 打字員、接待員職位描述,飯店人力資源管理 高職高專 ppt 課件,任務(wù)分析 在職務(wù)分析信息的收集過程中，往往會遇到這樣的問題：工作者有時(shí)并不十分清楚本工作的職責(zé)、所需能力等。此時(shí)，職務(wù)分析人員可以采用關(guān)鍵事件法。 具體的方法是，分析人員可以向工作者詢問一些問題，比如：“請問在過去的一年中，您在工作中所遇到比較重要的事件是怎樣的？您認(rèn)為解決這些事件的最為正確的行為是什么？最不恰當(dāng)?shù)男袨槭鞘裁?？您認(rèn)為要解決這些事件應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？”等等。對于解決關(guān)鍵事件所需的能力、素質(zhì)，還可以讓工作這進(jìn)行重要性的評定。比如，讓工作者給這些素質(zhì)按重要性排隊(duì)，按五點(diǎn)量表打分，或給定一個(gè)總分（比如20分）讓工作者將其分?jǐn)偟礁鱾€(gè)能力、素質(zhì)中去。 通過進(jìn)行工作分析，收集到有關(guān)工作的信息，便可以完成崗位描述和工作規(guī)范的任務(wù)。,任務(wù)3 編寫一份工作說明書,任務(wù)描述 ： 假如你是某飯店的人力資源部工作人員，通過調(diào)查問卷收集到了足夠的信息，現(xiàn)要對前廳部經(jīng)理崗位進(jìn)行工作崗位分析，請根據(jù)所收集到的信息編寫一份工作說明書。 任務(wù)實(shí)施 ： 工作說明書必須把職位的相關(guān)信息表現(xiàn)出來，見表2-3：,表2-3 前廳部經(jīng)理工作說明書,任務(wù)分析： 工作說明書是組織對各類崗位的性質(zhì)和特征、工作任務(wù)、職責(zé)權(quán)限、崗位關(guān)系、勞動條件和環(huán)境，以及本崗位人員任職的資格條件等事項(xiàng)所作的統(tǒng)一規(guī)定。工作說明書是以崗位的事和物為中心，對崗位的內(nèi)涵進(jìn)行深入分析，并以文字圖表的形式加以歸納和總結(jié)，成為企業(yè)勞動人事管理規(guī)章制度的重要部分，為企業(yè)進(jìn)行崗位設(shè)計(jì)、崗位評價(jià)和崗位分類，強(qiáng)化人力資源管理各項(xiàng)基礎(chǔ)工作提供了必要的前提和依據(jù)。,項(xiàng)目一的相關(guān)知識,一、工作（崗位或職位）分析定義 是指對企業(yè)各類崗位或工作的性質(zhì)、任務(wù)、程序、勞動條件和環(huán)境，以及員工承擔(dān)本崗位或工作應(yīng)具備的技能、責(zé)任和知識等資格條件所進(jìn)行的系統(tǒng)分析和研究，并制定出崗位規(guī)范和工作說明書等人事文件的過程。通過工作分析可以確定某一工作的任務(wù)和性質(zhì)是什么，哪些類型的人適合從事這項(xiàng)工作。,二、工作分析的作用,1選拔和任用合格的人員，公平就業(yè)； 2制定有效的人事預(yù)測方案和人事計(jì)劃； 3設(shè)計(jì)積極的人員培訓(xùn)和開發(fā)方案； 4提供考核、晉升和作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)； 5提高工作和生產(chǎn)效率； 6建立先進(jìn)、合理的工作定額和報(bào)酬制度，同工同酬，合理差距； 7改善/改進(jìn)工作設(shè)計(jì)和優(yōu)化勞動環(huán)境； 8加強(qiáng)職業(yè)咨詢和職業(yè)指導(dǎo)（職業(yè)生涯規(guī)劃）； 9崗位評價(jià)的基礎(chǔ)。,三、工作分析的流程,1準(zhǔn)備階段。 準(zhǔn)備階段是工作分析的第一階段，主要任務(wù)是了解情況，確定樣本，建立關(guān)系，組成工作小組。 2調(diào)查階段。 調(diào)查階段是工作分析的第二階段，主要任務(wù)是對整個(gè)工作過程、工作環(huán)境。工作內(nèi)容和工作人員等主要方面作一個(gè)全面的調(diào)查。 3分析階段。 分析階段是工作分析的第三階段，主要任務(wù)是對有關(guān)工作特征和工作人員特征的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行深入全面的分析。 4完成階段 完成階段是工作分析的最后階段，前三個(gè)階段的工作都是以達(dá)到此階段為目標(biāo)的，此階段的任務(wù)就是根據(jù)規(guī)范和信息編制“工作描述”和“工作說明書”。,四、工作分析的基本方法,（一）觀察法 （二）訪談法（面談法） （三）工作實(shí)踐法 （四）典型事例法 （五）工作日志法 （六）問卷調(diào)查法,五、工作崗位分析的主要內(nèi)容,（一）崗位描述 1職務(wù)名稱 2工作活動和工作程序 3工作條件和物流環(huán)境 4社會環(huán)境。 5聘用條件。,（二）崗位規(guī)范 （1）工作性質(zhì)。 （2）工作繁簡難易。 （3）工作責(zé)任的輕重,項(xiàng)目2 人力資源規(guī)劃,任務(wù)1 畫出飯店人力資源規(guī)劃流程圖 任務(wù)描述： 飯店人力資源規(guī)劃的流程一般包括：首先，調(diào)查、收集和整理涉及企業(yè)戰(zhàn)略決策和經(jīng)營環(huán)境的各種信息。其次，根據(jù)企業(yè)或部門實(shí)際確定人力資源規(guī)劃的期限、范圍和性質(zhì)，建立企業(yè)人力資源信息系統(tǒng)，為預(yù)測工作準(zhǔn)備精確而翔實(shí)的資料；再次，在分析人力資源供給和需求影響因素的基礎(chǔ)上，采用以定量為主結(jié)合定性分析的各種科學(xué)預(yù)測方法，對企業(yè)未來人力資源供求進(jìn)行預(yù)測。它是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，其準(zhǔn)確程度直接決定了規(guī)劃的效果和成敗，是整個(gè)人力資源規(guī)劃中最困難，同時(shí)也是最關(guān)鍵的工作；最后，制定人力資源供求平衡的總計(jì)劃和各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，通過具體的業(yè)務(wù)計(jì)劃使未來組織對人力資源的需求得到滿足。 請根據(jù)以上提示畫出飯店人力資源規(guī)劃的流程圖。,任務(wù)實(shí)施： 飯店人力資源規(guī)劃的流程圖如下所示,任務(wù)分析： 1飯店管理者通過分析飯店外部經(jīng)營環(huán)境，考慮飯店內(nèi)部條件，制定出包括飯店總的經(jīng)營目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)途徑等內(nèi)容的戰(zhàn)略規(guī)劃。 2然后，制定詳細(xì)人力資源計(jì)劃。飯店人力資源計(jì)劃必須服從飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略。飯店人力資源計(jì)劃離不開科學(xué)的預(yù)測，只有通過科學(xué)的預(yù)測，制定人力資源計(jì)劃才有可靠的依據(jù)。 3在分析了人員需求和供給之后，飯店就可以確定它是處于勞動力剩余或是勞動力短缺。如果預(yù)測出勞動力剩余，則必須設(shè)法減少員工數(shù)量。方法包括：限制雇用、減少工作時(shí)間、提前退休的解除聘約。 4如果預(yù)測出勞動力短缺，飯店就必須考慮從外部獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的人員，進(jìn)行招聘活動。,任務(wù)2 設(shè)計(jì)員工工作職責(zé),任務(wù)描述： 根據(jù)飯店人力資源的戰(zhàn)略規(guī)劃，分別按人力資源類別編制凈需求，并按部門編制飯店人力資源凈需求評估表。 任務(wù)實(shí)施： 見表2-6和表2-7 任務(wù)分析 1、人力資源需求預(yù)測的典型步驟 2、人力資源供給預(yù)測的步驟,表2-6 按類別編制飯店人力資源凈需求,表2-7 飯店人力資源凈需求評估表,任務(wù)3 編制飯店人力資源規(guī)劃,任務(wù)描述： 何仁現(xiàn)任和平飯店人力資源部經(jīng)理助理。11月中旬，飯店要求人力資源部在兩星期內(nèi)提交一份公司明年的人力資源規(guī)劃初稿，以便在12月初的公司計(jì)劃會議上討論。人力資源部經(jīng)理王生將此任務(wù)交付給何仁，并指出必須考慮和處理好下列的關(guān)鍵因素：（1）公司的現(xiàn)狀。公司現(xiàn)有生產(chǎn)及維修工人850人，文秘和行政職員56人，工程技術(shù)人員40人，中層與基層管理人員38人，銷售人員24人，高層管理人員10人；（2）統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，近五年來，生產(chǎn)工人的離職率高達(dá)8%，銷售員離職率為6%，文職人員為4%，管理人員和技術(shù)人員3%，高層管理人員只有1%，預(yù)計(jì)明年不會有大的改變；（3）按企業(yè)已定的生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃，文職人員要增加10%，銷售員要增加15%，工程技術(shù)人員要增加6%，而生產(chǎn)及維修工人則要增加5%，高層、中層和基層管理人員可以不增加。要求在上述因素的基礎(chǔ)上提出合理可行的明年人員補(bǔ)充規(guī)劃，其中要列出現(xiàn)有的、可能離職的，以及必需增補(bǔ)的各類人員的數(shù)目。 假設(shè)你是何仁，請針對上述情況和前提條件，編制一份人力資源規(guī)劃。,表2-8 和平飯店人力資源規(guī)劃,任務(wù)分析 人力資源總體規(guī)劃一般包含這樣幾個(gè)內(nèi)容：（1）與飯店的總體規(guī)劃有關(guān)的人力資源規(guī)劃目標(biāo)、任務(wù)、指導(dǎo)思想原則的說明，飯店現(xiàn)狀分析，優(yōu)勢與薄弱點(diǎn)說明；（2）有關(guān)人力資源管理的各項(xiàng)政策、措施、實(shí)施步驟及總的預(yù)算安排；（3）內(nèi)、外部人力資源需求與供給預(yù)測；（4）供需分析并在供需一體化分析基礎(chǔ)上求得人力資源凈需求；（5）根據(jù)人力資源供需情況制定相應(yīng)的平衡措施。 人力資源業(yè)務(wù)計(jì)劃是總體規(guī)劃的開展和具體化，涉及人力資源的各個(gè)方面，如招聘計(jì)劃、培訓(xùn)開發(fā)計(jì)劃、薪酬計(jì)劃、升遷計(jì)劃、人員保留計(jì)劃及人員裁減計(jì)劃、勞動關(guān)系計(jì)劃等。 在編寫人力資源規(guī)劃時(shí)，要注意防止人力資源管理中可能會遇到的風(fēng)險(xiǎn)，如優(yōu)秀員工被獵頭公司相中等,項(xiàng)目二的相關(guān)知識,一、飯店人力資源規(guī)劃的概念 人力資源規(guī)劃，已逐步成為飯店人力資源管理的重要職能，并與飯店的人力資政策融為一體。人力資源規(guī)劃有廣義與狹義之分。 廣義的飯店人力資源規(guī)劃是指飯店根據(jù)其發(fā)展戰(zhàn)略、目標(biāo)及內(nèi)外環(huán)境的變化，預(yù)測未來組織的任務(wù)和環(huán)境對飯店的要求，以及為完成任務(wù)和滿足要求而制定和實(shí)施相應(yīng)人力資源政策、措施的過程。它是飯店各類人力資源計(jì)劃的總稱，是戰(zhàn)略規(guī)劃與戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃及具體實(shí)施方案的統(tǒng)一； 狹義的飯店人力資源規(guī)劃是指飯店對未來人力資源供求情況進(jìn)行預(yù)測，為保證滿足未來需要而提供人力資源的過程。狹義的飯店人力資源規(guī)劃以追求人力資源的供求平衡為根本目的，主要關(guān)注人力資源供求之間的數(shù)量、質(zhì)量與結(jié)構(gòu)的匹配。,二、飯店人力資源規(guī)劃的作用 （一）幫助飯店適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化 （二）為飯店管理提供重要依據(jù) （三）有利于飯店合理利用人力資源，降低人工成本 （四）有助于發(fā)揮人力資源個(gè)體的能力，調(diào)動員工的積極性 （四）員工從業(yè)心理 三、飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容 （一）從人力資源規(guī)劃所涉及的范圍可以分為兩個(gè)層次：戰(zhàn)略層次的總體規(guī)劃和戰(zhàn)術(shù)層次的業(yè)務(wù)計(jì)劃 （二）從人力資源規(guī)劃的用途及時(shí)間幅度來劃分，可以分為戰(zhàn)略性的長期規(guī)劃、策略性的中期規(guī)劃和作業(yè)性的短期規(guī)劃,四、飯店人力資源規(guī)劃的步驟或程序,（一）制定職務(wù)編寫計(jì)劃 （二）根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合公司人力資源盤點(diǎn)報(bào)告制定人員盤點(diǎn)計(jì)劃 （三）預(yù)測人員需求 （四）確定員工供給計(jì)劃 （五）制定培訓(xùn)計(jì)劃 （六）制定人力資源管理政策調(diào)整計(jì)劃 （七）編寫人力資源部費(fèi)用預(yù)算 （八）關(guān)鍵任務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)分析及對策,五、飯店人力資源規(guī)劃的方法,（一）人力資源需求預(yù)測的方法 人力資源需求預(yù)測的定性方法有： 1現(xiàn)狀規(guī)劃法 2經(jīng)驗(yàn)預(yù)測法 3綜合分析法 4德爾菲法（Delphi） 5描述法 人力資源需求預(yù)測的定量方法有： 1統(tǒng)計(jì)預(yù)測法 2工作負(fù)荷法 3定員定額分析法 4計(jì)算機(jī)模擬法,（二）人力資源供給預(yù)測的方法