1、學生奶培訓知識模塊 資料庫,匯報人 時間,學生奶項目部2014年修訂,1,PPT制度要求（閱后刪除即可）： 一、內(nèi)容： 1.每頁PPT圍繞一個主題展開，避免信息散亂、龐雜、繁多、未精煉； 2.每項工作規(guī)劃目標清晰，舉措精準、量化、可執(zhí)行； 二、形式： 1.字體： 中文：微軟雅黑 表格數(shù)字：Book Antiqua 重點強調(diào)數(shù)字：Impact 2. 字號： 標題：24-18 正文：18-12 3.字體顏色：以黑、紅、藍色為主，避免“五顏六色” 圖片注意色調(diào)，藍色綠色為主。,2,目錄,Contents,第一部分 111111 第二部分 222222 第三部分 333333 第四部分 444444,

2、P01,3,Part 1 ：關(guān)于國家學生飲用奶計劃 Part 2：國家學生飲用奶計劃的目的 Part 3：國家領(lǐng)導人對牛奶的寄語 Part 4：什么是學生奶 Part 5：學生奶經(jīng)營渠道的特殊性 Part 6：學生奶的六大特點及八字方針 Part 7：牛奶的營養(yǎng)成分,4,Part 8 ：乳飲料和牛奶的區(qū)別 Part 9 ：UHT滅菌乳與巴氏滅菌乳的區(qū)別 Part 10：關(guān)于無菌包裝 Part 11：規(guī)范操作的流程及執(zhí)行要點 Part 12：領(lǐng)取與分發(fā)流程 Part 13：課間飲奶的意義 Part 14：正確飲用牛奶的方法,5,Part 15：問題奶包的識別 Part 16：廢包回收的流程 Pa

3、rt 17： 乳糖不耐受 Part 18：群體性心因反應(yīng) Part 19：危機處理流程 Part 20：學生飲用奶推廣十問十答 Part 21：學生飲用奶常見投訴問題匯總,6,關(guān)于國家學生飲用奶計劃,Part 1,7,全球有近70多個國家和地區(qū)的政府開展了學生奶計劃,學生奶在世界,8,20世紀40年代中期，通過國家學校午餐法。 1962年，美國農(nóng)業(yè)部授權(quán)學校直接購買商品。 1966年，兒童營養(yǎng)法將學生餐范圍擴大，增加了學生奶項目、早餐試點項目。 20世紀60年代晚期/70年代初，出臺了營養(yǎng)指南，確立了食物來源/供應(yīng)商，免費午餐以及廉價午餐。,1889 :在私立小學里，為救助貧困兒童、鼓勵就學而

4、施行。1945 1947:第二次世界大戰(zhàn)后，為救助營養(yǎng)不良的學生，根據(jù)美國的提議，接受UNICEF和LARA的支援，開始向?qū)W校提供面包和脫脂奶粉。1954：學校供餐法的制定。法律目的：保障少年兒童的身心健康，提高國民的飲食水平。定位：貧困兒童救助 。,美國,日本,9,中國,第一部分：關(guān)于國家學生飲用奶,2000年11月15日，由農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局組織實施的國家“學生飲用奶計劃”在人民大會堂宣告正式啟動。 截至目前，全國22個試點省份的699個集中連片特困縣全部開展了國家試點工作，22個省份614個縣開展了地方試點，全國共有3229萬農(nóng)村義務(wù)教育階段學生享受了營養(yǎng)改善補助政策。據(jù)統(tǒng)計，20

5、11至2014年，中央財政已累計安排營養(yǎng)改善計劃專項資金462.3億元。,10,2002年12月12日教體藝下發(fā)16號,2000年9月8日農(nóng)墾下發(fā)3號文件,2004年5月19日學生飲用奶定點企業(yè)審批由農(nóng)業(yè)部保留審批,2005年7月8日國家學生奶辦下發(fā)8號,2007年9月27日國務(wù)院下發(fā)31號文件促進奶業(yè)健康發(fā)展,12月15國務(wù)院指出，可以采取對學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)給予增值稅優(yōu)惠政策,9月9日全國農(nóng)墾經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃提出穩(wěn)步實施“學生飲用奶計劃”,2008年,2011年,2005年,2007年,2004年,2002年,2000年,1月1日國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法（試行）

6、（第1號）,2014年,2000年2014年國家下發(fā)學生奶文件通知：30份；會議：23次；培訓會議4次,11,國家學生飲用奶計劃的目的,Part 2,12,學生奶是國家“學生飲用奶計劃”，原由農(nóng)業(yè)部等七個國務(wù)院有關(guān)部門聯(lián)合啟動實施， 是以改善中小學生營養(yǎng)狀況、促進中小學生發(fā)育成長、提高中小學生健康水平為目的，在全國中小學校實施的學生營養(yǎng) 改善專項計劃。,更好的身體發(fā)育、增長身高,培養(yǎng)孩子健康意識,補充營養(yǎng)、提高注意力,改善膳食習慣,與教育結(jié)合培養(yǎng)集體主義精神教育,13,國家領(lǐng)導人對牛奶的寄語,Part 3,14,江澤民,第*部分：,*市場*主題培訓會,早在1999年，江澤民在北京考察工作時就提

7、出要在兒童和青少年當中推廣包括飲用奶在內(nèi)的營養(yǎng)餐的要求。,15,2003年1月2日胡錦濤總書記在內(nèi)蒙古視察時強調(diào)：“牛奶是溫飽之后小康來臨時的健康食品，不僅小孩喝，老人喝，最重要的是中小學生都要喝上牛奶，提升整個中華民族的身體素質(zhì)?！?胡錦濤,第*部分：,*市場*主題培訓會,16,2006年4月23日溫家寶總理在重慶視察時寫下了一段飽含神情的留言：“我有一個夢，讓每一個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶，希望你們能讓我夢想成真?！?溫家寶,第*部分：,*市場*主題培訓會,17,“民以食為天、食以奶為先、奶以安為要?！?習近平,第*部分：,*市場*主題培訓會,18,什么是學生奶,Part 4

8、,19,第*部分：,“學生飲用奶（SCHOOL MILK）”，系指經(jīng)中國奶業(yè)協(xié)會許可使用中國學生飲用奶標志的專供中小學生在 校飲用的牛奶制品。,現(xiàn)階段推廣以生牛乳為原料加工，不使用、不添加復原乳及營養(yǎng)強化劑的超高溫滅菌乳和滅菌調(diào)制乳。,學生飲用奶產(chǎn)品包裝上必須印制中國學生飲用奶標志。學生飲用奶直供中小學校，不準在市場銷售。,中國學生飲用奶標志是經(jīng)原學生飲用奶計劃部際協(xié)調(diào)小組審定、農(nóng)業(yè)部公布，用以標識在學校推廣的學生飲用奶的專用標志。,特殊產(chǎn)品特殊要求,*市場*主題培訓會,1,2,3,4,20,推廣“學生飲用奶計劃”，遵循“安全第一、 質(zhì)量至上、嚴格準入、有序競爭、規(guī)范管理、穩(wěn)妥推進”的原則，利

9、用市場機制運作。學生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)、中小學校和相關(guān)社會團體應(yīng)通過各種形式宣傳普及學生飲奶營養(yǎng)健康知識。,2014年1月1日中國奶業(yè)協(xié)會下發(fā)第1號文件：國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法中第一章第六條明確指出 ：,21,22,第*部分：,價廉：政府控價，企業(yè)讓利，學校讓費，直接配送到學校，禁止在市場銷售，價格低于市場同類產(chǎn)品，是政府給學生們的福利,安全：優(yōu)質(zhì)奶源機械化擠奶GMP及HACCP安全管理體系瞬時滅菌和無菌包裝7天保溫實驗及檢測校內(nèi)規(guī)范操作體系，杜絕質(zhì)量及飲用事故,營養(yǎng)：高質(zhì)量的液態(tài)牛奶，不包括含乳飲料，口味更適合學生,方便：運輸無需冷鏈支持，常溫保存，直接飲用，校內(nèi)流程化管理,學生奶八

10、字方針,*市場*主題培訓會,23,原奶 牧場 生產(chǎn)加工 產(chǎn)品 經(jīng)銷商 學校,蒙牛學習中糧全產(chǎn)業(yè)鏈思維，全鏈條端到端管控，實現(xiàn)好產(chǎn)品,安全、健康、美味,第*部分：,*市場*主題培訓會,24,25,萬名學生每日在校飲用,牛奶供應(yīng)準入牧場,學生奶日生產(chǎn)能力,956噸,第*部分：,*市場*主題培訓會,蒙牛學生奶主要兩種包裝規(guī)格：普通裝200ml；苗條裝200ml。 蒙牛公司在規(guī)范性文件允許的范圍內(nèi)特別研發(fā)了6種口味（調(diào)制乳）供學生選擇。 蒙牛學生奶2013年為減少學生乳糖不耐受癥發(fā)生，特別通過乳糖酶水解技術(shù)，把人工提取的乳糖酶直接加入到殺菌后的牛奶中，可以對乳糖進行水解,第二部分 ： 學生飲用奶基礎(chǔ)知

11、識,26,學生奶經(jīng)營渠道的特殊性,Part 5,27,*市場*主題培訓會,質(zhì)優(yōu)價廉 專屬產(chǎn)品，是政府給學生的福利，直供學校，省去中間流通環(huán)節(jié)，讓利于學生,渠道封閉 產(chǎn)品無條形碼，不允許在其它通路或售點陳列、流通與銷售,第*部分：,28,學生奶的六大特點及八字方針,Part 6,29,30,2020/7/2,安全,營養(yǎng),方便,價廉,學生奶,八字方針,*市場*主題培訓會,第*部分：,31,安全：優(yōu)質(zhì)奶源機械化擠奶GMP及HACCP安全管理體系瞬時滅菌和無菌包裝7天保溫實驗及檢測校內(nèi)規(guī)范操作體系，杜絕質(zhì)量及飲用事故，增加低乳糖產(chǎn)品，降低乳糖不耐受癥的發(fā)生機率,營養(yǎng)：高質(zhì)量的液態(tài)牛奶，不包括含乳飲料，

12、口味更適合學生,方便：運輸無需冷鏈支持，常溫保存，直接飲用，校內(nèi)流程化管理,價廉：政府控價，企業(yè)讓利，學校讓費，直接配送到學校，禁止在市場銷售，價格低于市場同類產(chǎn)品，是政府給學生們的福利,*市場*主題培訓會,第*部分：,32,牛奶的營養(yǎng)成分,Part 7,33,營養(yǎng)成分表,主要營養(yǎng)吸收表,34,無論從生物學的價值看,還是從消化利用率來看牛奶最接近人奶,因此西方醫(yī)學之父希波克拉底稱牛奶為“最接近完美的食品 ”。,護目功能,補充鈣質(zhì),解毒功能,促進兒童大腦發(fā)育,減少中風危險,促進鈣/鐵吸收，防便秘,改善睡眠作用,增強免疫力,抑制腫瘤,1,2,3,4,5,6,7,8,35,乳飲料和牛奶的區(qū)別,Par

13、t 8,36,第*部分：,*市場*主題培訓會,37,UHT滅菌乳與巴氏滅菌乳的區(qū)別,Part 9,38,第*部分：,*市場*主題培訓會,UHT滅菌乳： 又叫超高溫殺菌滅菌乳，它是經(jīng)過高溫短時殺菌的牛乳。溫度為135-140，保溫4秒鐘，以達到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在低溫下保存，保質(zhì)期可達1-6個月。,巴氏殺菌法 是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用7285左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的牛乳。,39,關(guān)于無菌包裝,

14、Part 10,40,無菌包裝 先進的無菌包裝可以最大限度的防止細菌、光線、空氣對牛奶品質(zhì)的破壞，無需任何防腐劑、無需冷藏，就在常溫下保證牛奶的營養(yǎng)、品質(zhì)和風味。,41,規(guī)范操作流程及執(zhí)行要點,Part 11,42,我們以“國家學生飲用奶計劃”的管理辦法為例，共同探討學生奶在“營養(yǎng)改善計劃”中的校內(nèi)規(guī)范管理辦法。,43,奶源,定點生產(chǎn)企業(yè),分銷及配送企業(yè),學校,學生,牧場及奶源管理要求 奶源升級,HACCP UHT 7天保溫檢測監(jiān)管,招標及管理 培訓與考核,校內(nèi)規(guī)范操作,校外過程,校內(nèi)過程,讓我們一起看一看學生奶推廣全過程,第*部分：,*市場*主題培訓會,44,事實上，“校內(nèi)規(guī)范操作”更為重要

15、,校內(nèi)操作規(guī)范,中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行） 中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例實施辦法 食品衛(wèi)生許可證管理辦法,安全,第*部分：,*市場*主題培訓會,45,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,明確采購 確認供應(yīng)企業(yè)是否有學生飲用奶生產(chǎn)資質(zhì)，并進行索證（企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證） 查驗學生飲用奶外包裝,包裝標識是否符合規(guī)定 建立采購記錄,第*部分：,*市場*主題培訓會,46,規(guī)范操作,征訂,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,第*部分：,*市場*主題培訓會,自主征

16、訂 統(tǒng)一訂奶單，專用信封 周末、法定節(jié)假日不訂奶 自愿原則，不強制征訂,47,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,文明配送 車廂環(huán)境： 5 無:無毒、無害、無異味、無易潮、無易腐蝕， 側(cè)面、底面防護，每周清洗一次車輛； 搬運： 輕拿、輕放,整齊、平整； 不野蠻操作； 車體VI: 2選1，專用入校標識； 配備專人專車、按時按量配送，專人著工作服、佩戴工作卡; 配送隨車攜帶出庫單（二級追溯單）， 到校再次檢查外包裝； 課間不進入學校，入校不鳴笛，注意學生安全，有應(yīng)急預案；,第*部分：,*市場*主題培訓會,48,標準存儲硬件設(shè)施 （4環(huán)）：干燥、整潔、通風、避光，不符合要求的需先進行清

17、理和粉刷；地面不衛(wèi)生，不平整的，建議鋪墊地板革； （7防）：防范措施：盜凍潮火塵，蠅鼠 （特別配置：防盜窗、滅蠅燈、滅鼠器）； （1計）：溫濕度計：庫房溫、濕度保持5-30恒溫，相對濕度10-60%； （5無）：無毒、無害、無異味、無易潮、無易腐蝕；,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,第*部分：,*市場*主題培訓會,49,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,標準存儲-硬件設(shè)施 碼垛要求：一墊五不靠（一墊15五不靠10）；花垛13,直垛8，不倒置、不側(cè)放；先進先出； 分區(qū)：整箱、零包、留樣及物料區(qū)； 物料：門牌、上墻制度、留樣處、奶架、奶筐、墊板、回收桶、加熱器，班

18、級貼,第*部分：,*市場*主題培訓會,50,標準存儲-管理辦法 記錄：2單1卡：入庫單（同客戶出庫單、二級追溯單）； 學生領(lǐng)奶記錄表單；學生奶拜訪聯(lián)系卡； 留存：入庫單、領(lǐng)奶記錄表單留存1個月以上；學生奶拜訪聯(lián)系卡一學期以上； 產(chǎn)品留樣24小時以上； 加熱：室外溫度低于5時開始加熱，加熱后的產(chǎn)品需當日消化完畢；,規(guī)范操作,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,采購,第*部分：,*市場*主題培訓會,51,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,有序領(lǐng)取 整箱拆包，留樣，不倒置、輕放 專人領(lǐng)取、核對數(shù)量登記記錄,檢查分發(fā) 專人分發(fā)，老師監(jiān)督 再次檢查外包裝，發(fā)放定購學生,開箱檢查 記錄留樣

19、簽收領(lǐng)取 檢查分發(fā),第*部分：,*市場*主題培訓會,52,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,一宗旨：發(fā)現(xiàn)異常找老師 二注意：身體不適不要飲、劇烈運動不要飲 三必須：先洗手、查包裝、小口嘗 四不要：不空腹、不交叉、不分次、不過量,科學飲用 原則： 專人監(jiān)督，定時定點集中飲用。 注意事項:,第*部分：,*市場*主題培訓會,53,54,規(guī)范操作,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,小小領(lǐng)飲員 天天保安全,工作原理： 1、每個班級值日生擔任領(lǐng)飲員的角色，帶領(lǐng)同學集體食用營養(yǎng)餐：集體檢查外包裝、日期，小口嘗，有效避免問題牛奶入口，做到無交叉、無分次。 2、人人爭當領(lǐng)飲員，減輕班主任的

20、工作量；同時，老師在一旁監(jiān)督，對定時定點集中飲用的執(zhí)行工作非常有效。,叮鈴鈴下課啦，香甜的牛奶到班級了，我是小小值日生，帶領(lǐng)同學們一起飲用牛奶也是一項工作喲,科學飲用,第*部分：,*市場*主題培訓會,采購,配送,存儲,領(lǐng)取分發(fā),飲用,回收,規(guī)范操作,環(huán)保回收 指導學生把學生奶喝干凈，壓扁包裝、折起四角，放到籃子內(nèi)，避免污染環(huán)境 做到收發(fā)同數(shù)，確保學生全部喝完 值日生統(tǒng)一集中把廢包送到指定回收地點 校內(nèi)營養(yǎng)師第一時間清洗奶筐,第*部分：,*市場*主題培訓會,55,2020/7/2,學校： 原因描述：,留白：各市場規(guī)范操作流程優(yōu)秀或待提升照片展現(xiàn),第*部分：,*市場*主題培訓會,學校： 原因描述：

21、,學校： 原因描述：,56,2020/7/2,留白：各市場規(guī)范操作流程優(yōu)秀或待提升照片展現(xiàn),第*部分：,*市場*主題培訓會,學校： 原因描述：,學校： 原因描述：,學校： 原因描述：,57,2020/7/2,留白：各市場規(guī)范操作流程優(yōu)秀或待提升照片展現(xiàn),第*部分：,*市場*主題培訓會,學校： 原因描述：,學校： 原因描述：,58,領(lǐng)取與分發(fā)流程,Part 12,59,有序領(lǐng)取 整箱拆包，留樣，不倒置，輕放 專人領(lǐng)取，核對數(shù)量登記記錄 檢查分發(fā) 壞包臟包挑出來，過期包裝定不要，合格牛奶在手中,第*部分：,*市場*主題培訓會,照片留白：各市場優(yōu)秀照片展現(xiàn),60,課間飲奶的意義,Part 13,61

22、,適時補充 定時、定點、集中課間飲用，及時補充營養(yǎng)和能量，易于養(yǎng)成長期良好的飲奶習慣 合理膳食 便于與學校教育相結(jié)合，培養(yǎng)包括飲用牛奶在內(nèi)的合理膳食習慣,第*部分：,*市場*主題培訓會,照片留白：各市場優(yōu)秀照片展現(xiàn),62,正確飲用牛奶的方法,Part 14,63,2020/7/2,第*部分：,*市場*主題培訓會,添加超鏈接至科學飲奶歌,大課間，陽光照 學生奶，到學校 均衡膳食營養(yǎng)高 科學飲奶要記牢 火眼金睛辨仔細 學字標識要牢記 領(lǐng)到牛奶先洗手 別讓細菌飲入口 檢查包裝別忘掉 臟包脹包不能要 慢吸小口嘗味道 酸味苦味要換掉,空腹飲奶要不得 運動過后先不喝 一次飲完好處多 交叉飲奶不可靠 學生奶

23、，好處多 長身高，健體魄 哺育幼苗快成長 成績優(yōu)異報祖國,科 學 飲 奶 法,留白：各市場替換自己市場照片展現(xiàn),64,識別問題奶包,Part 15,65,*市場*主題培訓會,領(lǐng)取到牛奶后，先檢查外包裝，如遇問題奶包，需及時報告老師，并予以更換。,第*部分：,66,廢包回收的流程,Part 16,67,折起四角、壓扁包裝，統(tǒng)一回收，避免污染校園環(huán)境 做到收發(fā)同數(shù)，確保學生全部喝完 值日生統(tǒng)一集中把廢包送到指定回收地點 定期清洗奶筐 異常庫存的處理,收發(fā)同數(shù) 統(tǒng)一回收,折起四角 壓扁包裝,68,折起四角、壓扁包裝，統(tǒng)一回收，避免污染校園環(huán)境,吸凈牛奶,壓扁包裝,折起四角,統(tǒng)一回收,69,做到收發(fā)同

24、數(shù)，確保學生全部喝完,第*部分：,*市場*主題培訓會,70,值日生統(tǒng)一集中把廢包送到指定回收地點,第*部分：,*市場*主題培訓會,71,定期清洗奶筐,第*部分：,*市場*主題培訓會,72,異常庫存的處理和重要性,不規(guī)范,不規(guī)范,第*部分：,*市場*主題培訓會,73,乳糖不耐受,Part 17,74,*市場*主題培訓會,第*部分：,1,名詞解釋：乳糖不耐受癥 乳糖不耐受癥是一種隱性的遺傳缺陷，由于缺乏人體內(nèi)分解乳糖的乳糖酶所引起的。我國大部分人屬于“后天減退性”缺陷。,喝完牛奶為什么 腹痛？腹瀉？,75,此數(shù)據(jù)摘自“中國兒童乳糖不耐受發(fā)生率的調(diào)查研究”報告,第*部分：,*市場*主題培訓會,76,

25、“癥”,不是病！,吃點餅干,吃點面包,循序漸進、定能改善,第*部分：,*市場*主題培訓會,17,一個孩子斷奶后，如果不繼續(xù)每天喝牛奶，身體里的乳糖酶就會逐漸減少，時間長了乳糖酶活力就會降低。 突然開始飲用牛奶，由于缺乏消化乳糖的乳糖酶，就會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適現(xiàn)象，醫(yī)學上稱為乳糖不耐受癥。,減少飲量,77,群體性心因反應(yīng),Part 18,78,第*部分：,*市場*主題培訓會,群體性癔癥又稱群體性心因性反應(yīng)，是指在一定社會文化背景條件下，在一個群聚的人群中發(fā)生的具有暗示性疾患軀體癥狀，屬精神或心理因素引起的一種在臨床上只有精神或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，而沒有任何可以檢出的器質(zhì)性變化的病癥。 其臨床癥狀主要

26、是頭暈，肚子痛，嘔吐，頭疼嚴重的甚至會出現(xiàn)四肢麻木抽搐，口吐白沫乃至昏迷。,79,案例：某市的一所免費寄宿制女子中學里，突然有兩名女生出現(xiàn)肌肉萎縮和惡心癥狀，5個月后，該校4500名學生中有600人相繼出現(xiàn)類似癥狀。專家診斷，她們患了集體癔癥，將接受心理治療。 嚴格說來群體性癔癥反應(yīng)并不可怕，但由于多種因素的影響，往往演變成群體性事件，影響社會穩(wěn)定和政府形象，故衛(wèi)生部已將其列為突發(fā)公共衛(wèi)生事件。,第*部分：,*市場*主題培訓會,80,一、是避免在學生緊張、饑餓、疲勞和空氣流通不暢的場所。,緊張,饑餓,疲勞,二、是要仔細觀察，果斷處理，嚴禁學生和群眾圍觀，避免相互感染，盡量縮小反應(yīng)面,果斷處理,

27、禁止圍觀,縮小反應(yīng)面,NO,第*部分：,*市場*主題培訓會,1,81,四、是盡量減少多級人員的參與,三、是避免使用120、110等特種運輸工具，以減少恐懼氛圍的影響,110,120,減少恐怖 氛圍,減少政府 部門參與,NO,第*部分：,*市場*主題培訓會,82,六、是盡量避免新聞媒體的采訪，因為記者在采訪過程中，往往缺乏與有關(guān)部門的溝通及必要的專業(yè)知識，只注重事件的結(jié)果而不了解事件的性質(zhì)，對事件的發(fā)展起到推波助瀾的作用。,七、是盡量采取就近隔離分散及暗示治療的原則，一般會取得良好的預后。,避免媒體采訪,隔離分散,NO,*市場*主題培訓會,第*部分：,83,危機處理流程,Part 19,84,建

28、議市場以危機案例引出如何處理危機,85,案例1：網(wǎng)友曝光云南省富源縣雨汪小學使用發(fā)霉面包做營養(yǎng)餐,人民網(wǎng)昆明4月26日電 (記者趙文瑞)網(wǎng)友曝光云南省富源縣雨汪小學使用發(fā)霉面包做營養(yǎng)餐，4月26日11:00，富源縣官方微博云南省富源縣通過人民網(wǎng)人民微博與網(wǎng)友談發(fā)霉面包事件，網(wǎng)友陸加杰對云南省富源縣提問：對事件相關(guān)責任人進行了怎樣的處罰？云南省富源縣做出如下回答： 一是對富源縣教育局分管學校安全的副局長李曉鬧給予停職處理；對十八連山鎮(zhèn)中心學校校長孫照明給予停職處理；對鎮(zhèn)中心學校分管營養(yǎng)餐工作的副校長尹群元、雨汪小學校長盧智權(quán)和分管副校長張能給予免職處理；對鎮(zhèn)中心學校營養(yǎng)餐業(yè)務(wù)專干李申紅、對小學直

29、接負責營養(yǎng)餐的教師李培江等相關(guān)責任人待進一步調(diào)查后分清責任嚴肅處理。 二是對供貨商及時停止營養(yǎng)餐供應(yīng)，對昆明南龍食品有限公司由縣質(zhì)檢局報請省質(zhì)檢部門依法處理。 三是成立由縣紀委監(jiān)察局牽頭，組織教育、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、食品藥品等相關(guān)部門組成聯(lián)合調(diào)查組，進一步核實相關(guān)責任人的責任后，依法依紀嚴肅處理。,第*部分：,*市場*主題培訓會,86,校園操作中出現(xiàn)的危機有什么樣的危害?,*市場*主題培訓會,第*部分：,87,*市場*主題培訓會,第*部分：,88,*市場*主題培訓會,第*部分：,89,產(chǎn)品質(zhì)量 經(jīng)銷儲運 飲用方法 處理不當 乳糖不耐 其他食品,危機因素分析,危機情況特點,發(fā)生時間快結(jié)束更快 癥

30、狀簡單且癥狀相同 開始人很多結(jié)束極少 全部以疑似中毒開始 以飲用處理不當結(jié)束 牽扯部門多政教衛(wèi)公,*市場*主題培訓會,第*部分：,90,與組織保持關(guān)系,業(yè)界團體 相關(guān)主管機構(gòu) 分銷商 媒體 緊急服務(wù)組織,與關(guān)聯(lián)機構(gòu)保持友好關(guān)系,*市場*主題培訓會,第*部分：,91,在小組人選上達成一致 包括所有關(guān)鍵人物: 總經(jīng)理、質(zhì)量部門 、生產(chǎn)部門、法律部門、市場部門和公關(guān)部門 小組的人數(shù)不要太多, 以便盡快作出決定 危機多發(fā)生在下班時間 建立多種聯(lián)系方式,成立危機處理小組,*市場*主題培訓會,第*部分：,92,企業(yè)學生奶推廣員同時參與到學校危機處理小組 班主任或?qū)９軉T第一時間通知推廣員或企業(yè) 具有判斷原因

31、的基本常識 了解處理事件的一般程序,學校建立危機處理小組,*市場*主題培訓會,第*部分：,93,培訓與宣傳 監(jiān)督與管理,*市場*主題培訓會,第*部分：,94,*市場*主題培訓會,第*部分：,95,*市場*主題培訓會,第*部分：,96,1,2,3,詢問必要信息,安撫同學情緒,封產(chǎn)品查熱線,*市場*主題培訓會,第*部分：,97,隔離并單獨詢問不適學生的必要信息,是否飲用學生奶？飲用了多少？ 家庭早餐吃了什么？ 是否吃了攤販的不潔食品？ 是否空腹飲用學生奶？ 是否有其他疾病？ 是否飲用了昨天剩下的學生奶？,*市場*主題培訓會,第*部分：,98,根據(jù)詢問簡單判斷后，安撫學生的情緒，讓不適學生先隔離休息

32、,安撫情緒,隔離,*市場*主題培訓會,第*部分：,99,迅速將當天的“學生奶”收回并封存，立即與當?shù)氐摹皩W生奶經(jīng)銷商”聯(lián)系,聯(lián)系當?shù)貙W生奶經(jīng)銷商,總結(jié)：冷處理、講方法，需隔離、忌誘導，安情緒、詢信息，速聯(lián)系、嚴擴散，封產(chǎn)品、查批次。,*市場*主題培訓會,第*部分：,100,召回 做好處理記錄與評估 與政府、學校、媒體進一步溝通 制度整改方案 重樹公眾信心，化危為安,*市場*主題培訓會,第*部分：,101,區(qū)或縣政府,學校,醫(yī)院 衛(wèi)生局,教育局,區(qū)或縣教育局,市政府,組建臨時處理小組,區(qū)疾控中心,3人以上,市疾控中心,市宣傳部,區(qū)宣傳部,教育局： 1.安撫家長； 2.控制信息源； 3.提供第一手

33、資料統(tǒng)一口徑,小型危機,公安局,中型危機,大型危機,*市場*主題培訓會,第*部分：,102,*市場*主題培訓會,第*部分：,103,2020/7/2,結(jié)束語：自行編寫,104,學生飲用奶推廣十問十答,Part 20,105,一. 黨中央、國務(wù)院為什么要實施 “學生飲用奶計劃”？,實施“學生飲用奶計劃”，是世界上許多國家為改善學生營養(yǎng)和健康狀況而采取的一項通用且有效的措施。2000年11月15日由國家農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局聯(lián)合組織實施的旨在提高青少年的身體素質(zhì)，養(yǎng)成良好的健康及合理膳食習慣的“學生飲用奶計劃”正式啟動。該計劃是一項政府級營養(yǎng)干預計劃，通過向?qū)W生提供專用的學生飲用奶，以提高學生營

34、養(yǎng)和健康水平，是一項利國利民、造福后代的大事。,十問十答,第二十部分：,*市場*主題培訓會,106,十問十答,二、學生在家已經(jīng)喝了牛奶，為什么在學校還要飲用“學生奶”？,中小學階段是孩子生長發(fā)育的重要時期，營養(yǎng)是保證孩子健康成長、良好發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。我國在校中小學生普遍存在著早餐吃不好、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡、挑食、缺鈣、貧血等現(xiàn)象，大部分學生在第二節(jié)課后，都容易產(chǎn)生疲勞及饑餓感，常常會出現(xiàn)注意力不集中、學習效率低的現(xiàn)象，此時喝上一盒200ML的學生飲用奶，能迅速提高血液中的血糖濃度，適時補充所需營養(yǎng)，提高孩子上課注意力和反應(yīng)速度，保持良好的學習狀態(tài)。同時學校集中飲奶的氛圍，能有效培養(yǎng)學生良好的飲

35、奶意識和健康習慣，這也是國家為什么在學校推廣“學生飲用奶計劃”的一個重要原因。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,107,十問十答,三、“天天喝奶，有益健康”這個觀念人們是接受了，但牛奶到底有什么突出的營養(yǎng)及功效呢？,我國著名醫(yī)書神農(nóng)本草、本草綱目對牛奶的特征和功效有詳細闡述。例如：“牛乳有補贏虛，止渴，下氣的功效”“牛乳，甘，補虛贏，止渴，養(yǎng)心肺，解熱毒，潤皮膚，潤大腸，治氣痢，除疸黃。” 現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點認為，牛奶是營養(yǎng)全面的理想食品。牛奶包含了食物的六大成分（即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水）和食物的三大功能（即：供給人體熱量和能量；供給青少年發(fā)育或成人修補損傷的“材料”；

36、維持和調(diào)節(jié)生理功能）?？梢哉f牛奶含有人類生長發(fā)育和維持健康的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分。 蛋白質(zhì)是細胞的主要成分，是一切生命的基礎(chǔ)。牛奶蛋白質(zhì)是一種全價蛋白質(zhì)，消化率高達98-100%，比谷類、蔬菜等植物蛋白和肉、蛋、魚等動物蛋白消化快，能被人體完全吸收。 牛乳中的脂肪含量為3.5%，對青少年是最適宜的，且最易消化吸收，它給人機體造成的負擔很少。牛奶脂肪中含有卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂，其中短鏈和中鏈脂肪酸，有一定的生理和生化效果及治療價值。牛乳脂肪中含有脂溶性維生素，主要是維生素A、維生素D，有助于青少年智力、視力發(fā)育。 牛乳中的碳水化合物所特有的乳糖，對青少年、幼兒智力發(fā)育十分重要。乳糖在牛奶

37、中含量是4.8%。能促進鈣的吸收，增加血鈣的濃度，使骨鈣沉積更迅速，為乳中高鈣的吸收和利用創(chuàng)造了最佳的條件。 牛乳中的礦物質(zhì)豐富，含鈣特別多，100毫升牛奶含100毫克以上鈣。牛奶的鈣、磷比例合理，鈣和磷同是構(gòu)成人體骨骼和牙齒最重要的元素。 牛乳中含有至今已知的全部維生素，尤其維生素A、B2、B12等含量高，是補充維生素重要來源。 因此，可以說牛奶是各種食品中營養(yǎng)價值無與倫比的“接近完善的食品”，被人們譽為“白色的血液”。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,108,十問十答,四、“學生奶”和市場上賣的“牛奶”有什么區(qū)別？,作為一項政府推廣的青少年營養(yǎng)干預計劃，學生飲用奶是國家提供給學生的一項福

38、利。每一盒“學生奶”均采用指定牧場的優(yōu)質(zhì)奶源；產(chǎn)品通過國家認證的定點生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)工序及安全檢測；產(chǎn)品上必須印有“學”字標識；包裝上不得印制條形碼；直接配送到學校；禁止在市場上銷售；是學生校內(nèi)飲用的專供產(chǎn)品。在確保營養(yǎng)與安全的同時，其價格也遠低于同類商品的零售價。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,109,十問十答,五、為什么選擇蒙牛學生奶呢？,國家“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法規(guī)定：學校不得組織學生飲用非定點企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。學生飲用奶定點企業(yè)必須通過政府審批認證，就是為了確保學生飲用奶的衛(wèi)生、質(zhì)量，防止地方保護主義和重復建設(shè)，鼓勵信譽好的大型骨干企業(yè)進行集團化、規(guī)?；纳a(chǎn)、儲運、

39、供應(yīng)、配送“學生奶”。 蒙牛乳業(yè)是首批獲得國家認證的學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)，優(yōu)質(zhì)的奶源、先進的生產(chǎn)設(shè)備、嚴格的管理與檢測，確保了每一包牛奶安全營養(yǎng)。同時，蒙牛學生奶對全國每一所開展“計劃”的學校都有書面安全承諾。 自2007年開始，首推“學生奶示范?！表椖浚壳耙褎?chuàng)建了500多所學生飲用奶示范學校，嚴格管理及規(guī)范“學生奶”入校的每一步流程，已成為了行業(yè)規(guī)范操作的先行者。截止至2012年，蒙牛學生奶已在全國20多個省近100個城市進行推廣，日飲用量達520萬份，每3個在校飲用的學生中至少有1人飲用蒙牛學生奶。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,110,十問十答,六、學生在校飲用的蒙牛學生奶，是如

40、何保證安全的呢？,只有獲得國家定點生產(chǎn)企業(yè)認證資格，才可以生產(chǎn)及配送“學生奶”。作為國內(nèi)“學生奶”行業(yè)領(lǐng)跑者，蒙牛學生奶嚴格按照國家規(guī)定，并以超標準要求，從奶源到生產(chǎn)層層把關(guān)。產(chǎn)品選用指定牧場的優(yōu)質(zhì)奶源，并采用瞬時滅菌技術(shù)和無菌包裝。在整個生產(chǎn)過程中設(shè)置了層層的檢測監(jiān)管，每一包“學生奶”出廠前都要經(jīng)過7天的保溫測試和嚴格的產(chǎn)品檢測才能配送到學校。 在嚴格生產(chǎn)及產(chǎn)品管理的同時，蒙牛學生奶對產(chǎn)品入校的過程也實行了嚴格的規(guī)范管理。除了廣泛的開展營養(yǎng)健康以及安全教育外，還嚴格從征訂、配送、儲存、領(lǐng)取、分發(fā)、飲用到回收的每一過程，設(shè)定了系統(tǒng)的管理流程及規(guī)范標準，明確各相關(guān)人員工作職責，確保每個孩子喝到的

41、都是新鮮并安全的“學生奶”。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,111,十問十答,七、學生飲用奶的各種風味牛奶是乳飲料嗎？,乳飲料與學生飲用奶比較，在營養(yǎng)價值上有本質(zhì)區(qū)別?？紤]到學生們的口味，定點企業(yè)在規(guī)范文件允許的范圍內(nèi)特別研發(fā)了多種口味供學生選擇，這些風味牛奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%以上，脂肪含量2.5%，并且嚴格保證原奶的含量不低于80%的要求，充分做到好喝又營養(yǎng)。 而乳飲料是牛奶加入水，再加入糖、香精、增稠劑和其它配料制成的。這類產(chǎn)品口味酸甜可口，但由于加入了大量的水、香精等食品添加劑，其營養(yǎng)成分遠遠低于牛奶。一般乳飲料類產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量僅達到1%甚至不到1%，它的主要營養(yǎng)成分含量只有牛奶

42、的1/3左右，其營養(yǎng)價值大大低于牛奶。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,112,十問十答,八、推廣“學生奶”就是在學校賣牛奶嗎？,由國家農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局聯(lián)合發(fā)起實施的國家“學生飲用奶計劃”是提高整體學生健康水平的一項國家級的營養(yǎng)干預計劃。從國家領(lǐng)導人到各級政府都始終關(guān)注該項計劃的發(fā)展。對生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過嚴格審核，只有得到國家定點生產(chǎn)企業(yè)認證的企業(yè)才能生產(chǎn)“學生奶”，要求不得在包裝印有條形碼；禁止在市場上銷售；是專供學校學生的一種產(chǎn)品。并且“學生奶”的整個配送及推廣都始終得到政府的監(jiān)理和指導，確保了國家“學生飲用奶計劃”規(guī)范有序的發(fā)展?！皩W生奶”嚴格執(zhí)行“安全、營養(yǎng)、方便、價廉”的八字方針

43、，在確保牛奶安全與營養(yǎng)的同時，其價格遠低于市場同類產(chǎn)品。是政府給予孩子的一種福利。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,113,十問十答,九、少數(shù)孩子飲用“學生奶”久了不能堅持，甚至不想喝，作為老師和家長該怎么辦？,學生飲用奶雖說有多種口味，但再怎么調(diào)還是“奶味”，由于飲食習慣等原因，覺得不及果汁、碳酸飲料等合胃口，時間久了開始的熱情、興趣淡了，有的孩子就不能堅持，甚至不想喝。孩子們只注重“口感”，而不關(guān)心“營養(yǎng)”，這時家長就需耐心教育和說服，試想：孩子不好好吃飯,家長會讓孩子任其自然嗎？另外,班主任老師每天在課間要督促檢查按時飲用，只要孩子能堅持下來，就慢慢會養(yǎng)成良好的飲奶習慣。 “一杯牛奶，

44、強壯一個民族！”二戰(zhàn)后，日本政府在全國范圍內(nèi)強力推行“學生飲用奶計劃”，結(jié)果現(xiàn)在日本人平均身高比二戰(zhàn)前增高了11厘米，體重增加了8公斤，成為國際公認的增強人類體質(zhì)的“奇跡”。我國實施“學生飲用奶計劃”也是一項為了提高整個民族下一代的身體體質(zhì)的營養(yǎng)干預計劃，社會各界都要行動起來，正確“干預”，共同培養(yǎng)學生課間自覺飲用“學生奶”的習慣！正像著名的營養(yǎng)學家于若木先生說的那樣“學生飲用奶計劃堅持就是勝利”。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,114,十問十答,十、什么是“乳糖不耐受癥”？,分解牛奶中的乳糖需要乳糖酶。一個孩子在斷奶之后如果不繼續(xù)每天喝牛奶，身體里的乳糖酶就會逐漸減少。一部分人喝了牛奶會

45、出現(xiàn)不適，就是因為自身缺乏消化吸收牛奶中乳糖的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人體的腸道內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵過程可引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀。這樣的癥狀在醫(yī)學中就稱為“乳糖不耐受癥”。 專家建議，學生在初喝“學生奶”時，一次不應(yīng)超過200毫升，最好同時吃一些面包等食物。把一天所需的牛奶（專家建議，處在發(fā)育中的學生，一天應(yīng)保證500毫升的牛奶）分2次以上飲用，堅持一段時間乳糖不耐受癥就會大有改善或完全消失。在關(guān)于加強“學生飲用奶計劃”管理的意見（教體藝200216號）文件中明確指出：要防止個別學生因乳糖不耐受癥而產(chǎn)生飲奶不適所造成的不良影響。一旦發(fā)生乳糖不耐受所致的飲奶不適反應(yīng)，教師應(yīng)向?qū)W生進行解釋，并及時讓

46、學生停止飲用，防止學生產(chǎn)生心因性反應(yīng)，從而引起不良癥狀。,*市場*主題培訓會,第二十部分：,115,學生奶常見投訴問題匯總,Part 21,116,常見問題解答： （1）常溫牛奶的分類 ：白奶、花色奶、高端奶、乳飲料、兒童奶。 白奶：純牛奶、學生純牛奶、現(xiàn)代牧場純牛奶和功能奶； 花色奶：早餐奶、風味奶、奶特、有機調(diào)制牛奶（香蕉味）、學生花色奶； 高端奶：特侖蘇、奶爵六特乳； 乳飲料：酸酸乳、果蔬酸酸乳、益優(yōu)特、真果粒； 兒童奶：未來星、妙妙。,（2）分類介紹產(chǎn)品的特點： 白奶（學生奶純牛奶）：經(jīng)過閃蒸的蒙牛牛奶“全乳固體”含量遠超出國家規(guī)定的11.2%的標準，“閃蒸”技術(shù)在不破壞牛奶營養(yǎng)價值的

47、前提下真空低溫蒸發(fā)部分水分，使口味更香更濃。其中天然高品質(zhì)功能益族牛奶為消費者量身定做，根據(jù)不同消費群體健康的需求，在普通牛奶的基礎(chǔ)上添加或減少營養(yǎng)元素； 花色奶（學生奶口味奶）：在鮮牛奶的基礎(chǔ)上實實在在加入了固體麥精、核桃粉、棗汁等營養(yǎng)物質(zhì)，含有人體早餐所需的營養(yǎng)成分。其中營養(yǎng)均衡型早餐奶添加燕麥粉、玉米粉、小米粉、混合果蔬粉，含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B2、泛酸、磷、鉀、鈣、鈉等微量元素，滿足消費者對維生素及礦物質(zhì)的需求，同時特別添加膳食纖維，幫助調(diào)理腸道；,第二十一部分：,*市場*主題培訓會,學生奶常見問題解答,117,（3）純牛奶是否適合嬰兒、兒童以及孕婦飲用？ 嬰兒：建

48、議母乳喂養(yǎng)，純牛奶的營養(yǎng)不能全方位滿足嬰兒的生長需要。另外，嬰兒的消化和吸收功能不是很完善，建議最好不要食用； 兒童：牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品，對于兒童來講，在生長發(fā)育過程中同樣需要牛乳的營養(yǎng)補充； 孕婦：孕婦的飲食是母體和胎兒兩個人的，對胎兒的發(fā)育來講，比嬰幼兒的營養(yǎng)更重要，牛乳同樣是孕婦最好的食物。 （4）一天中，什么時間喝牛奶最佳？ 根據(jù)個人飲食習慣，一天中任何時間均可飲奶。但營養(yǎng)專家建議，牛奶最好在早晨、傍晚或臨睡之前半小時飲用。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,118,（5）飲用牛奶有哪些注意事項？ 牛奶不宜與果汁類酸性飲料同食； 牛奶加熱時不宜放糖； 牛奶不

49、宜與巧克力同食； 喝牛奶前后1小時左右不宜吃桔子； 牛奶與茶不宜同飲； 牛奶不要用銅器加熱； 不要用牛奶服藥； 牛奶與雞蛋不宜同煮而食。,（6）糖尿病人能否食用純牛奶？ 我公司的純牛奶中不添加蔗糖或白砂糖，牛奶中的甜味是從乳糖中所散發(fā)出的味道，乳糖是牛乳中本身含有的成分，建議您在使用此款產(chǎn)品前咨詢一下您的健康醫(yī)師。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,119,（7）牛奶為什么不宜空腹飲用？ 牛奶是一種蛋白質(zhì)含量較高的食品，空腹飲用時，蛋白質(zhì)就會在缺少糖和脂肪的情況下被迫轉(zhuǎn)為能量消耗，而不能起到它更大的營養(yǎng)作用，這是對牛奶極大的浪費；空腹喝牛奶時，牛奶在胃內(nèi)停留的時間短，不能

50、充分酶解，很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。因此，早晨喝牛奶時最好搭配一些饅頭、面包或其他含糖類食品。 （8）牛奶煮沸會不會影響營養(yǎng)成分？ 通過超高溫滅菌的牛奶，一般不適合煮沸后飲用，如果煮沸，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低！特殊人群如需加熱，可將產(chǎn)品適當溫熱后飲用。,（9）喝牛奶會不會發(fā)胖？ 乳脂肪是牛奶中重要的營養(yǎng)成分之一，占3.0%左右。如果每人每天喝500ml牛奶可以提供140千卡左右的熱量，對于正常人體所需的3000千卡熱量來說，牛奶并不會使人發(fā)胖。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,120,（10）喝牛奶會上火嗎？ 牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消

51、化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，因而喝牛奶有強壯體質(zhì)的抗病能力，說喝?！吧?火”是沒有科學根據(jù)的。 （11）牛奶與巧克力不能同時食用，為什么還有這樣的產(chǎn)品? 因為牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起食用，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不易吸收。 而我公司的巧克力奶或朱古力奶的主要成分雖然是牛奶和可可粉，但是，我公司使用的可可粉是經(jīng)過堿化處理的，也就是說已經(jīng)中和掉了可可粉中所含有的草酸，不會出現(xiàn)草酸與牛奶中的鈣起反應(yīng)生成不易吸收的草酸鈣的現(xiàn)象。,（12）牛奶能用微波爐加熱嗎？ 我公司的產(chǎn)品包材其中一層是鋁箔，屬于金屬，由于微波爐中不可放入金屬容器

52、進行加熱，所以對于包裝同樣也不能對其加熱，適宜的方法是剪開包裝將牛奶倒入微波爐專用容器中，然后放入微波爐中加熱即可。亦可將牛奶整包沒入熱水中（水溫80左右）浸泡23分鐘，牛奶即可被加熱。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,121,（13）百利包與利樂枕（包）純牛奶口感差異的原因是什么？為什么保質(zhì)期不同？ 百利包與利樂枕（包）純牛奶雖然內(nèi)裝的牛奶成分相同，但由于采用的包裝材料不同，其滋氣味及保質(zhì)期還是有所差異的。 利樂枕與利樂包產(chǎn)品分別采用四層、七層復合材料制成，與百利包相比，增加了紙層和鋁箔層，在包裝未破損的情況下，可以有效地阻隔氧氣和光線，較長時間地保持產(chǎn)品的風味和口感

53、。利樂枕產(chǎn)品保質(zhì)期45天，利樂包產(chǎn)品保質(zhì)期6-8個月。 百利包采用三至五層的PE復合膜，沒有紙層和鋁箔層，無法完全隔絕氧氣和光線，這些都可能造成牛奶的性狀和滋氣味發(fā)生變化。因此，百利包產(chǎn)品應(yīng)該避光儲存，保質(zhì)期為30天。,（14）牛乳的成分是什么? 乳中的成分十分復雜，主要包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機鹽類、磷脂、維生素、酶、免疫體、色素、氣體以及其他的微量成分。其中水的含量占85.5%88.7%，蛋白質(zhì)含量約為2.5%-3.5%，脂肪含量約為3.1%-3.6%，乳糖含量約為4.5%5.0%，平均值約為4.7%。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,122,（15）牛乳中

54、鋅的含量是多少？ 牛乳中鋅的含量約為0.25mg0.8mg/100ml，平均值約為0.5mg/100ml。 （16）純牛奶中鉀的含量是多少？ 純牛奶中鉀的含量約為160mg170mg/100ml。 質(zhì)量咨詢與解答 （1）牛奶為什么有凝塊（或水乳分離）？ 牛奶加工后，由于牛奶的特性，都會存在著脂肪上浮。若貯存溫度較高，也會造成脂肪分子的碰撞聚合的機會加快， 從而使脂肪上浮速度加快。 （2）牛奶為什么會有異味？ 在市場上出現(xiàn)異味，大多是儲存條件不適宜造成的。牛奶吸附異味的能力特別強，在銷售、存放的過程中，如果儲存 條件（溫度、濕度）不合適，或者周邊環(huán)境中有異味影響，都會影響產(chǎn)品的滋氣味。尤其是百利

55、包產(chǎn)品包裝內(nèi)膜在環(huán)境溫 濕度不適宜的情況下容易殘留塑料味。一般溫度和濕度越高，則塑料味越嚴重。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,123,（3）牛奶為什么會出現(xiàn)苦包現(xiàn)象？ 在市場上出現(xiàn)苦包，大多是儲存條件不適宜造成的。牛奶隨著儲存時間的延長，在儲存條件不適宜的情況下，奶中的酶類 會分解蛋白質(zhì)，使牛奶口感發(fā)苦。 （4）牛奶為什么會酸包？ 一般是由于產(chǎn)品包裝被擠壓、運輸過程中出現(xiàn)機械損傷或震動造成產(chǎn)品包裝磨損、折痕，從而導致產(chǎn)品PH值降低出現(xiàn)酸包。 （5）牛奶為什么會脹包？ 一般是由于產(chǎn)品包裝被擠壓、運輸過程中出現(xiàn)機械損傷或震動造成產(chǎn)品包裝磨損、折痕，從而導致脹包。,（6）牛

56、奶為什么會有沉淀？ 在生產(chǎn)酸性乳飲料產(chǎn)品的過程中，必須有一道調(diào)酸的工藝步驟。在調(diào)酸的過程中，乳飲料的PH值逐漸從中性轉(zhuǎn)為酸性 ，在經(jīng)過蛋白等電點的過程中，或多或少地必然會有一定量的蛋白質(zhì)凝固并沉淀； 如果沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)在純牛奶中，則一般是乳蛋白質(zhì)或微量的乳礦物鹽自然沉積所致； 如果在中性調(diào)味奶中出現(xiàn)沉淀，則一般是強化的營養(yǎng)成分（例如核桃奶中的核桃粉）以及乳蛋白質(zhì)或上述現(xiàn)象，在搖勻 或攪拌均勻后即可正常飲用。,*市場*主題培訓會,第二十一部分：,學生奶常見問題解答,124,（7）牛奶為什么會呈褐色（或棕色）？ 牛乳長時間的加熱會產(chǎn)生褐變（特別是高溫處理時）。若產(chǎn)品在高溫下貯存時間較長，則會使牛奶褐

57、 變加劇，顏色加深。 （8）牛奶在加熱后為什么會有“奶膻味”？ 牛乳加熱后會產(chǎn)生或輕或重的蒸煮味，這是牛奶在熱處理過程中的特性之一，并不影響飲用，只是口 感略有差異。 （9）牛奶為什么會有顆粒？ 一般是牛奶中的蛋白顆粒，并不影響消費者飲用。 （10）牛奶為什么有時口感淡？ 蒙牛牛奶的理化指標高于國家標準。理化指標范圍有區(qū)間，尤其是牛奶中的乳脂肪含量范圍波動較大，最下限 的產(chǎn)品與最上限的產(chǎn)品相比口感會有輕微的差異，但這并不影響您的飲用與營養(yǎng)的供給。,（11）牛奶為什么會有異物？ 蒙牛產(chǎn)品在生產(chǎn)灌裝之前是經(jīng)過嚴格過濾的，原奶也全部經(jīng)過凈乳處理。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有異物，可能是在產(chǎn) 品。灌裝的過程中不慎掉入產(chǎn)品中而未被及時發(fā)現(xiàn)造成的，或者是由于包材廠家提供的包材中攜帶異物介入了產(chǎn)品之中,第*部分：,*市場*主題培訓會,學生奶常見問題解答,125,（12）牛奶為什么會容量不足？ 蒙牛產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是全程在線監(jiān)控的，如果出現(xiàn)個別產(chǎn)品的容量偏低，可能是由于灌裝設(shè)備有波動而過程抽檢 沒有發(fā)現(xiàn)造成的。 （13）牛奶為什么會漏奶？ 在產(chǎn)品運輸過程（尤其是公路運輸）中，因部分路段的路況較差（坎坷不平、坑洼等），或者在產(chǎn)品轉(zhuǎn)運、裝卸過 程中受到損傷，容易出現(xiàn)包材受損現(xiàn)象而導致漏奶。 （14）牛奶為什么會出現(xiàn)少包現(xiàn)象？ 一般是由于在