2025年咖啡制作崗考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下哪種烘焙程度最深？A.羅布斯塔B.意式烘焙C.法式烘焙D.美式烘焙答案：B2.制作意式濃縮咖啡時，通常使用的咖啡粉研磨度是？A.粗研磨B.中研磨C.細研磨D.超細研磨答案：C3.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？A.亞洲B.非洲C.南美洲D.北美洲答案：B4.以下哪種咖啡制作方法屬于冷萃咖啡？A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.冷萃壺答案：D5.咖啡豆的儲存過程中，以下哪種條件最有利于保持咖啡的新鮮度？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕答案：B6.制作拿鐵咖啡時，通常使用的牛奶溫度是多少？A.60°CB.70°CC.80°CD.90°C答案：C7.咖啡豆的品種主要有哪幾種？A.阿拉比卡和羅布斯塔B.阿拉比卡和卡蒂姆C.羅布斯塔和卡蒂姆D.阿拉比卡和巴西答案：A8.咖啡機的工作原理主要是通過什么來制作咖啡？A.高壓蒸汽B.低溫萃取C.高溫萃取D.低溫蒸汽答案：A9.咖啡豆的發(fā)酵過程中，主要使用的微生物是？A.酵母菌B.細菌C.霉菌D.真菌答案：B10.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的工具不包括？A.咖啡豆研磨機B.咖啡機C.咖啡勺D.微波爐答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于咖啡豆的常見缺陷？A.褐變B.霉變C.蟲蛀D.灰分答案：A,B,C2.咖啡的制作過程中，以下哪些步驟是必要的？A.磨粉B.水洗C.烘焙D.過濾答案：A,C,D3.以下哪些咖啡制作方法屬于手工制作？A.手沖B.法壓壺C.意式濃縮D.冷萃壺答案：A,B,D4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些是常見的烘焙階段？A.焦糖化B.水解C.燒焦D.發(fā)酵答案：A,B,C5.以下哪些因素會影響咖啡的口感？A.烘焙程度B.咖啡豆品種C.水溫D.咖啡粉用量答案：A,B,C,D6.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的設備包括？A.咖啡豆研磨機B.咖啡機C.咖啡勺D.咖啡杯答案：A,B,C,D7.咖啡豆的儲存過程中，以下哪些因素會影響咖啡的新鮮度？A.溫度B.濕度C.光線D.空氣答案：A,B,C,D8.以下哪些屬于咖啡的常見風味？A.香草B.水果C.煙草D.花香答案：A,B,C,D9.咖啡豆的種植過程中，以下哪些是常見的病蟲害？A.蛾蛹B.紅蜘蛛C.白粉病D.葉斑病答案：A,B,C,D10.咖啡師在制作咖啡時，通常需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.手部衛(wèi)生B.設備清潔C.原材料新鮮度D.工作環(huán)境清潔答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。答案：錯誤2.冷萃咖啡的制作過程中，水溫越高，咖啡的口感越好。答案：錯誤3.咖啡豆的儲存過程中，高溫高濕的環(huán)境有利于保持咖啡的新鮮度。答案：錯誤4.意式濃縮咖啡的制作過程中，通常使用的咖啡粉用量較少。答案：正確5.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩種。答案：正確6.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的工具不包括咖啡勺。答案：錯誤7.咖啡豆的發(fā)酵過程中，主要使用的微生物是酵母菌。答案：錯誤8.咖啡豆的烘焙過程中，焦糖化階段是烘焙程度較淺的階段。答案：正確9.咖啡師在制作咖啡時，通常需要注意手部衛(wèi)生。答案：正確10.咖啡豆的種植過程中，常見的病蟲害包括紅蜘蛛和白粉病。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡口感的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程主要包括三個階段：焦糖化階段、水解階段和燒焦階段。焦糖化階段是烘焙程度較淺的階段，此時咖啡豆的香氣逐漸形成，酸度較高；水解階段是烘焙程度較深的階段，此時咖啡豆的苦味逐漸形成，酸度降低；燒焦階段是烘焙程度最深的階段，此時咖啡豆的苦味和焦糊味明顯，酸度極低。烘焙程度對咖啡的口感有顯著影響，烘焙程度越深，咖啡的苦味越重，酸度越低；烘焙程度越淺，咖啡的酸度越高，苦味較輕。2.簡述冷萃咖啡的制作過程及其特點。答案：冷萃咖啡的制作過程主要包括三個步驟：磨粉、浸泡和過濾。首先將咖啡豆研磨成細粉，然后加入冷水中浸泡數(shù)小時，最后通過過濾將咖啡液與咖啡渣分離。冷萃咖啡的特點是口感醇厚，酸度低，苦味適中，適合喜歡低酸度咖啡的人飲用。3.簡述咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛(wèi)生問題。答案：咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛(wèi)生問題主要包括手部衛(wèi)生、設備清潔、原材料新鮮度和工作環(huán)境清潔。手部衛(wèi)生是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要保持手部清潔，避免細菌污染；設備清潔是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要定期清潔咖啡機、咖啡豆研磨機等設備，避免細菌滋生；原材料新鮮度是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要使用新鮮的原材料，避免使用過期或變質(zhì)的咖啡豆；工作環(huán)境清潔是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要保持工作環(huán)境清潔，避免細菌污染。4.簡述咖啡豆的常見缺陷及其對咖啡口感的影響。答案：咖啡豆的常見缺陷主要包括褐變、霉變和蟲蛀。褐變是指咖啡豆表面出現(xiàn)褐色斑點，通常是由于烘焙過程中過度氧化或儲存過程中受潮引起的；霉變是指咖啡豆表面出現(xiàn)霉斑，通常是由于儲存過程中受潮或通風不良引起的；蟲蛀是指咖啡豆內(nèi)部出現(xiàn)蟲洞，通常是由于儲存過程中受潮或溫度過高引起的。這些缺陷會嚴重影響咖啡的口感，使咖啡的香氣和味道變差，甚至產(chǎn)生異味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論咖啡豆的品種對咖啡口感的影響。答案：咖啡豆的品種對咖啡的口感有顯著影響。阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，阿拉比卡咖啡豆的口感較為細膩，酸度較高，苦味較輕，適合制作高檔咖啡；羅布斯塔咖啡豆的口感較為粗獷，酸度較低，苦味較重，適合制作意式濃縮咖啡。此外，不同品種的咖啡豆還具有不同的香氣和味道，如香草、水果、煙草和花香等，這些風味也會影響咖啡的口感。2.討論咖啡豆的儲存條件對咖啡新鮮度的影響。答案：咖啡豆的儲存條件對咖啡的新鮮度有顯著影響。咖啡豆的儲存過程中，溫度、濕度、光線和空氣是影響咖啡新鮮度的四個主要因素。低溫干燥的環(huán)境有利于保持咖啡的新鮮度，高溫高濕的環(huán)境會使咖啡豆受潮變質(zhì)，光線會使咖啡豆的香氣和味道流失，空氣會使咖啡豆氧化變質(zhì)。因此，咖啡師在儲存咖啡豆時需要注意保持低溫干燥、避光和密封，以保持咖啡的新鮮度。3.討論咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛(wèi)生問題。答案：咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛(wèi)生問題主要包括手部衛(wèi)生、設備清潔、原材料新鮮度和工作環(huán)境清潔。手部衛(wèi)生是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要保持手部清潔，避免細菌污染；設備清潔是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要定期清潔咖啡機、咖啡豆研磨機等設備，避免細菌滋生；原材料新鮮度是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要使用新鮮的原材料，避免使用過期或變質(zhì)的咖啡豆；工作環(huán)境清潔是保證咖啡制作過程中衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，咖啡師需要保持工作環(huán)境清潔，避免細菌污染。只有注意這些衛(wèi)生問題，才能保證咖啡的質(zhì)量和口感。4.討論咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響。答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有顯著影響。烘焙程度越深，咖啡的