2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識與實(shí)操技能模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.中國居民膳食指南核心推薦中，“食物多樣，谷類為主”強(qiáng)調(diào)的是（）。A.盡量多吃精制谷物B.谷物提供主要能量，應(yīng)占膳食總量的一半以上C.只吃特定幾種谷物D.谷物與薯類可以相互替代2.以下哪種營養(yǎng)素是人體組織構(gòu)成成分，也是多種酶和激素的組成部分？（）A.脂肪酸B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素A3.下列關(guān)于水生理功能的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.是構(gòu)成人體的重要成分B.參與體內(nèi)所有物質(zhì)代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.水本身不參與代謝，僅起載體作用4.評價(jià)人體營養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是（）。A.身高體重比B.皮膚彈性C.血清白蛋白濃度D.肌肉緊張度5.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，但消化系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，因此膳食安排應(yīng)注意（）。A.高能量、高蛋白、少渣B.高能量、高蛋白、多渣C.低能量、低蛋白、少渣D.低能量、高蛋白、多渣6.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.妊娠期高血壓C.先天性神經(jīng)管缺陷D.甲狀腺功能減退7.以下哪種烹調(diào)方法最能減少蔬菜中維生素的損失？（）A.煮B.炒C.烤D.蒸8.適用于糖尿病患者的膳食原則不包括（）。A.限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇升糖指數(shù)低的食物D.嚴(yán)格限制脂肪攝入，特別是飽和脂肪酸9.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是（）。A.食物能量密度B.必需氨基酸含量和比例C.食物中的礦物質(zhì)含量D.食物的顏色和氣味10.以下哪種食物不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.豆腐C.精制面粉D.雞蛋11.影響人體鈣吸收的主要因素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.草酸鹽12.以下哪種情況屬于營養(yǎng)不良？（）A.體重過輕，BMI16.5kg/m2B.體重正常，但脂肪率過高C.體重過低，BMI18.5kg/m2D.體重正常，肌肉量不足13.脂肪在人體內(nèi)主要作為（）。A.主要的能量來源B.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分C.維持體溫D.以上都是14.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.能提供人體所需能量D.主要存在于植物性食物中15.評估嬰幼兒生長發(fā)育狀況常用的指標(biāo)不包括（）。A.體重B.身高C.頭圍D.血壓16.產(chǎn)后婦女膳食應(yīng)注意（）。A.增加蛋白質(zhì)和鐵的攝入B.限制能量攝入，促進(jìn)體重下降C.減少膳食纖維攝入，防止便秘D.忽略維生素D的補(bǔ)充17.以下哪種烹調(diào)油不適合高溫爆炒？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.棕櫚油18.短期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致（）。A.生長發(fā)育遲緩B.免疫功能下降C.代謝紊亂D.以上都是19.人體每日所需的水分主要來源于（）。A.食物中的水B.飲用水C.代謝水D.A和B20.膳食纖維主要在消化道哪個(gè)部位發(fā)揮作用？（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸21.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.單個(gè)居民的體重指數(shù)B.全體居民的肥胖率C.平均身高體重D.食物消費(fèi)量22.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種疾病特別重要？（）A.糖尿病B.高血壓C.佝僂病D.貧血23.以下哪種食物是碘的良好來源？（）A.深綠色蔬菜B.淀粉類食物C.海帶D.瘦肉24.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.促進(jìn)健康食品的生產(chǎn)B.改變個(gè)體的不健康飲食習(xí)慣C.制定國家膳食指南D.增加食品銷售25.膳食調(diào)查中，記錄調(diào)查對象在一日內(nèi)的所有食物攝入情況的方法是（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.人體測量法D.化學(xué)分析法26.適用于特定疾病患者（如腎病患者）的膳食稱為（）。A.均衡膳食B.保健膳食C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.醫(yī)療營養(yǎng)治療膳食27.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)皮膚健康C.參與能量代謝D.增強(qiáng)免疫力28.以下哪種烹飪方式幾乎不損失食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.烤D.蒸29.食品安全的基本要求是（）。A.食物具有良好外觀B.食物價(jià)格低廉C.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.食物包裝精美30.營養(yǎng)不良的常見癥狀不包括（）。A.體重下降B.皮膚干燥、角化C.傷口愈合迅速D.活動(dòng)力下降二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”推薦的原因包括（）。A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.提供必需脂肪酸C.提供B族維生素D.減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)E.增加膳食多樣性2.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.黑芝麻3.影響鈣吸收的因素包括（）。A.維生素DB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.年齡4.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡5.兒童青少年膳食應(yīng)注意（）。A.保證充足的能量和蛋白質(zhì)B.注意鈣、鐵、鋅等微量元素的攝入C.避免高糖、高脂肪零食D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.限制鈉鹽攝入6.以下哪些屬于營養(yǎng)調(diào)查的常用方法？（）A.人體測量B.食物頻率法C.24小時(shí)膳食回顧法D.實(shí)驗(yàn)室檢測E.問卷調(diào)查7.營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致（）。A.免疫功能下降B.生長發(fā)育遲緩C.消化系統(tǒng)功能紊亂D.心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加E.精神狀態(tài)不佳8.維生素A的主要來源包括（）。A.動(dòng)物肝臟B.奶類C.深綠色蔬菜D.橙黃色蔬菜水果E.精制谷物9.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.食物中脂肪含量E.食物價(jià)格10.營養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容包括（）。A.評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況B.了解個(gè)體的飲食習(xí)慣和生活方式C.提供個(gè)性化的膳食指導(dǎo)D.解釋營養(yǎng)相關(guān)的健康問題E.監(jiān)測效果并調(diào)整方案三、判斷題（每題1分，共10分）1.膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物250-350g。（）2.脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲備物質(zhì)。（）3.任何形式的糖類攝入過多都可能導(dǎo)致肥胖。（）4.身高體重指數(shù)（BMI）是評價(jià)個(gè)體體重是否健康的常用指標(biāo)。（）5.孕婦、乳母、嬰幼兒和青少年屬于特定人群，需要特別的營養(yǎng)關(guān)注。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）7.維生素D主要來源于食物，少量日光照射不能合成維生素D。（）8.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）10.營養(yǎng)教育是提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)的重要手段。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述評價(jià)兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些。3.簡述高脂血癥患者膳食調(diào)理的要點(diǎn)。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本流程。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的重要意義及主要措施。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：核心推薦強(qiáng)調(diào)谷物是主要能量來源，應(yīng)占較大比例，并提倡食物多樣化。2.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分。3.D解析：水參與體內(nèi)所有物質(zhì)代謝，本身也是代謝產(chǎn)物和反應(yīng)物。4.C解析：血清白蛋白是反映營養(yǎng)狀況的常用且較敏感的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。5.A解析：嬰幼兒需滿足高營養(yǎng)需求，但消化系統(tǒng)脆弱，宜選擇易消化、少渣飲食。6.C解析：孕早期葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷的主要原因。7.D解析：蒸的烹調(diào)方式水溫和時(shí)間相對較低，能更好地保留維生素。8.D解析：脂肪是必需營養(yǎng)素，應(yīng)適量攝入，尤其是健康脂肪，并非嚴(yán)格限制。9.B解析：必需氨基酸的種類和比例是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。10.C解析：精制面粉主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低。11.C解析：維生素D能促進(jìn)鈣吸收，是影響鈣吸收的最主要因素之一。12.A解析：BMI16.5kg/m2屬于體重過輕，是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。13.D解析：脂肪是主要能量來源，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫等。14.C解析：膳食纖維不能提供能量。15.D解析：血壓通常在兒童期才開始評估，不是嬰幼兒生長監(jiān)測常用指標(biāo)。16.A解析：產(chǎn)后需補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵以恢復(fù)體力、預(yù)防貧血。17.D解析：棕櫚油煙點(diǎn)較高，適合高溫烹飪，但飽和脂肪含量高，不太推薦。18.D解析：短期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致免疫力下降、代謝紊亂、生長發(fā)育遲緩等問題。19.D解析：水分主要來源于飲用水和食物中的水。20.D解析：膳食纖維主要在大腸內(nèi)發(fā)揮作用，如促進(jìn)蠕動(dòng)、益生元作用等。21.C解析：平均身高體重能反映一個(gè)群體整體的營養(yǎng)狀況。22.B解析：高鈉攝入是高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。23.C解析：海帶等海產(chǎn)品是碘含量極高的食物。24.B解析：營養(yǎng)教育的核心目的是改變個(gè)體不健康的飲食行為。25.A解析：24小時(shí)膳食回顧法要求詳細(xì)記錄一日所有食物。26.D解析：針對特定疾病的治療膳食，如糖尿病餐、腎病餐等。27.C解析：參與能量代謝主要是B族維生素的作用。28.D解析：蒸的烹調(diào)方式能較好地保留食物中的維生素。29.C解析：食品安全的基本要求是食品無毒無害、符合營養(yǎng)要求。30.C解析：傷口愈合迅速通常是營養(yǎng)良好的表現(xiàn)，而非營養(yǎng)不良。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCE解析：推薦魚、禽、蛋、瘦肉是為了提供優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、B族維生素，并增加膳食多樣性，有助于預(yù)防慢性病。2.ABC解析：紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類是富含血紅素鐵的食物。D選項(xiàng)綠葉蔬菜含非血紅素鐵，吸收率較低。E選項(xiàng)黑芝麻鐵含量不高。3.ABCDE解析：維生素D促進(jìn)吸收，草酸鹽抑制吸收，蛋白質(zhì)有助于吸收，脂肪影響吸收效率，年齡影響吸收能力。4.ABCE解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血糖、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，膳食纖維不提供能量。5.ABCDE解析：兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，需充足營養(yǎng)，避免不健康零食，培養(yǎng)良好習(xí)慣，限制鈉鹽。6.ABCDE解析：營養(yǎng)調(diào)查包括人體測量、膳食調(diào)查（24小時(shí)回顧、食物頻率）、實(shí)驗(yàn)室檢測、問卷調(diào)查等多種方法。7.ABCE解析：營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、消化問題、精神狀態(tài)不佳。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，營養(yǎng)不良通常風(fēng)險(xiǎn)降低。8.ABCD解析：動(dòng)物肝臟、奶類、深綠色蔬菜、橙黃色蔬菜水果都是維生素A的良好來源（包括VA原和胡蘿卜素）。9.ABC解析：評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值需考慮含量、必需氨基酸比例、消化率。D和E與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)關(guān)系不大。10.ABCDE解析：營養(yǎng)咨詢包括評估、了解情況、提供指導(dǎo)、解釋說明、效果監(jiān)測等完整流程。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但具有多種生理功能，是有價(jià)值的成分。7.×解析：維生素D主要通過日光照射皮膚合成，食物來源相對較少。8.×解析：營養(yǎng)不良在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)也存在，形式可能有所不同。9.√10.√四、簡答題1.簡述食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；參與構(gòu)成細(xì)胞膜和骨架；是體內(nèi)許多重要功能分子（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）的組成部分；提供能量（但非主要來源）；維持體內(nèi)氮平衡。2.簡述評價(jià)兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些。答：常用指標(biāo)包括：體重、身高（或身長）、體重指數(shù)（BMI，根據(jù)年齡性別標(biāo)準(zhǔn)化）、頭圍、胸圍；以及膳食攝入情況、生長發(fā)育速度、健康狀況等。3.簡述高脂血癥患者膳食調(diào)理的要點(diǎn)。答：要點(diǎn)包括：控制總能量攝入，減輕體重；限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入（如少吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品）；增加不飽和脂肪酸攝入（如選擇植物油、深海魚）；限制膽固醇攝入（如少吃蛋黃、動(dòng)物腦）；增加膳食纖維攝入（如多吃蔬菜、全谷物）；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、禽、豆類）；嚴(yán)格限制含糖飲料和甜食；保持規(guī)律飲食習(xí)慣。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本流程。答：基本流程包括：①評估：通過問卷、訪談、體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測等了解個(gè)體的健康狀況、營養(yǎng)狀況、膳食攝入、生活方式等；②診斷：分析評估結(jié)果，確定個(gè)體存在的營養(yǎng)問題或風(fēng)險(xiǎn)；③計(jì)劃：根據(jù)評估和診斷結(jié)果，制定個(gè)性化的營養(yǎng)目標(biāo)和建議方案（包括膳食、生活方式改變等）；④干預(yù)：向個(gè)體提供營養(yǎng)指導(dǎo)，解釋方案，鼓勵(lì)執(zhí)行；⑤評價(jià)：定期隨訪，監(jiān)測效果，根據(jù)情況調(diào)整方案。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)