營養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷2025年食品安全與法規(guī)知識考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分。下列每題選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題意）1.根據(jù)我國《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務(wù)？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全C.確保使用的食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)檔案2.食品污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要是考慮？A.食品的質(zhì)量和口感B.食品的經(jīng)濟(jì)價值C.每日容許攝入量（ADI）或最大無可見損害劑量（NOAEL）D.生產(chǎn)成本和工藝難度3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證。下列哪個場景無需取得食品生產(chǎn)許可證？A.生產(chǎn)預(yù)包裝食品B.小作坊制作并現(xiàn)場銷售自制糕點(diǎn)C.生產(chǎn)保健食品D.生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)許可證號B.食品生產(chǎn)日期或包裝日期C.食品成分功能聲稱D.食品保質(zhì)期5.HACCP體系的核心是？A.進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估B.建立可追溯體系C.實(shí)施有效的糾正措施D.進(jìn)行危害分析6.下列哪種食品類別屬于特殊食品，需要實(shí)施更嚴(yán)格的監(jiān)管？A.谷物制品B.嬰幼兒配方食品C.水果蔬菜D.罐頭食品7.農(nóng)藥殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，其主要目的是？A.限制農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B.確保食品供應(yīng)充足C.將食品中農(nóng)藥殘留量控制在可接受范圍內(nèi)，保障消費(fèi)者健康D.鼓勵使用有機(jī)農(nóng)藥8.食源性疾病的主要預(yù)防措施不包括？A.食品從業(yè)人員持健康證上崗B.食品加工過程生熟分開C.食品儲存保持適當(dāng)溫度D.食品廣告夸大宣傳其保健功能9.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品采購工作B.食品銷售工作C.食品生產(chǎn)加工工作D.食品檢驗(yàn)工作10.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意選擇D.旨在改善食品品質(zhì)、色香味等特性或?yàn)榉栏ｕr等目的11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是？A.對食品進(jìn)行評級B.評估食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)C.對生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰D.推廣食品安全知識12.嬰幼兒配方食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示“嬰幼兒配方食品”字樣，其配方注冊號應(yīng)？A.可選可不標(biāo)B.標(biāo)于食品名稱附近C.在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)示D.標(biāo)于食品產(chǎn)地信息處13.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。此規(guī)定體現(xiàn)了食品安全法中關(guān)于？A.食品標(biāo)簽管理的規(guī)定B.食品廣告管理的規(guī)定C.食品添加劑使用的規(guī)定D.食品生產(chǎn)許可的規(guī)定14.以下哪種行為不屬于《食品安全法》所禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件惡劣D.定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)15.從事食品檢驗(yàn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得資質(zhì)認(rèn)定。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得接受委托對未送檢的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。此規(guī)定旨在？A.降低檢驗(yàn)成本B.維護(hù)食品檢驗(yàn)的公正性和準(zhǔn)確性C.減少檢驗(yàn)工作量D.方便食品生產(chǎn)企業(yè)16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家發(fā)展和改革委員會D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄和憑證保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.5年18.下列關(guān)于食品召回制度的說法，錯誤的是？A.食品召回是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務(wù)B.主動召回由企業(yè)自行決定并實(shí)施C.被動召回由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織實(shí)施D.召回食品可以不經(jīng)檢驗(yàn)直接銷售19.對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，有下列哪種情形的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定進(jìn)行處理？A.未標(biāo)明生產(chǎn)日期B.虛假宣傳，涉及疾病預(yù)防、治療功能C.成分表內(nèi)容不準(zhǔn)確D.未標(biāo)明生產(chǎn)許可證號20.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)明確事故級別劃分標(biāo)準(zhǔn)、組織指揮體系、應(yīng)急處置程序和保障措施等內(nèi)容。此規(guī)定體現(xiàn)了對？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的要求B.食品安全事故處置的要求C.食品標(biāo)簽的要求D.食品添加劑使用的要求21.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材、中藥飲片的食品。此規(guī)定適用于？A.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.僅適用于保健食品C.僅適用于普通食品D.僅適用于餐飲服務(wù)22.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。此規(guī)定體現(xiàn)了食品安全法中關(guān)于？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的原則B.食品安全社會共治的原則C.食品安全許可管理的規(guī)定D.食品安全信息公布的規(guī)定23.食品安全法規(guī)定，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括哪些方面？（多選題，請選擇最符合題意的選項(xiàng)，若只選一個，則選擇最核心的）A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全管理制度和操作規(guī)范C.食品添加劑的安全使用D.食品儲存、運(yùn)輸和交付過程中的食品安全要求24.食品相關(guān)產(chǎn)品是指（選擇最符合題意的選項(xiàng)）。A.食品包裝材料和容器B.用于食品的洗滌劑、消毒劑C.生產(chǎn)經(jīng)營食品時使用的工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等D.以上都是25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者代表等相關(guān)方的意見。此規(guī)定體現(xiàn)了？A.科學(xué)規(guī)范原則B.公開透明原則C.社會共治原則D.完善監(jiān)管原則26.造成嚴(yán)重食品安全事故的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法給予（選擇最符合題意的選項(xiàng)）。A.行政處罰B.民事賠償C.刑事處罰D.職業(yè)禁止27.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是？A.保質(zhì)期就是食品的推薦食用期B.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)示貯存條件下保持品質(zhì)的期限C.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用D.保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家自行決定，無需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)28.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等生產(chǎn)經(jīng)營主體，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，并如實(shí)記錄農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等農(nóng)業(yè)投入品使用情況以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、貯存等信息。此要求體現(xiàn)了？A.食品安全追溯制度的要求B.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理的要求C.農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求D.農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入的要求29.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染物、食品添加劑、農(nóng)業(yè)投入品等進(jìn)行監(jiān)測。此制度的目的是？A.對特定食品進(jìn)行抽檢B.評估食品存在的風(fēng)險(xiǎn)，為制定或調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)C.對生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行日常監(jiān)督D.對進(jìn)口食品進(jìn)行檢驗(yàn)30.食品安全法規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，維護(hù)食品安全。此規(guī)定體現(xiàn)了？A.行業(yè)自治原則B.政府監(jiān)管原則C.社會監(jiān)督原則D.企業(yè)主體責(zé)任原則二、判斷題（每題1分，共20分。請判斷下列說法的正誤）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行，任何組織或者個人都不得擅自降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝、運(yùn)輸、販賣等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味等特性的物質(zhì)。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）4.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期公布。（）6.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全監(jiān)督管理部門依法執(zhí)行職務(wù)，不得打擊報(bào)復(fù)舉報(bào)人。（）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康向上的名義進(jìn)行宣傳，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（）8.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥直接接觸食品后所殘留的量。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，并對召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀。（）10.從事接觸食品的工作的人員，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以繼續(xù)工作，但需要定期檢查。（）11.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受委托進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)以外的費(fèi)用。（）12.《食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)是統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作。（）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)當(dāng)不少于100克，并保存48個月。（）14.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)不需要獲得許可，但銷售需要。（）15.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，是食品生產(chǎn)者的法定義務(wù)。（）16.食源性疾病是指食品中致病因素直接引起的疾病。（）17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并保存食品出廠檢驗(yàn)記錄。（）18.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”意思是該食品絕對不含任何食品添加劑。（）19.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是《食品安全法》的配套法規(guī)，具有與《食品安全法》同等的法律效力。（）20.食品安全社會共治是指政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者等社會各方共同參與食品安全治理。（）三、簡答題（每題5分，共15分。請簡要回答下列問題）1.簡述食品生產(chǎn)許可制度的主要內(nèi)容。2.食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容包括哪些方面？3.簡述食品召回的條件和程序中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。四、案例分析題（每題10分，共20分。請根據(jù)以下案例，回答問題）案例一：某市食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)一大型連鎖超市銷售的某品牌嬰幼兒配方奶粉，其標(biāo)簽上聲稱“添加牛初乳，增強(qiáng)免疫力”，且宣傳“對腹瀉、感冒有預(yù)防作用”。經(jīng)核查，該奶粉未添加牛初乳，其宣傳內(nèi)容也與廣告法規(guī)定相悖。問題：1.該超市銷售上述嬰幼兒配方奶粉的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？2.食品安全監(jiān)督管理部門對該超市應(yīng)如何處理？案例二：某食品加工廠生產(chǎn)一種自制的風(fēng)味醬菜，產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址等信息，但未標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證號，也未提供成分表。該醬菜在出廠檢驗(yàn)時未發(fā)現(xiàn)致病微生物超標(biāo)，但部分消費(fèi)者反映食用后出現(xiàn)腸胃不適癥狀。問題：1.該食品加工廠在標(biāo)簽標(biāo)注方面存在哪些違法行為？2.分析消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腸胃不適癥狀可能的原因，并簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何預(yù)防類似事件的發(fā)生。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.C5.D6.B7.C8.D9.C10.C11.B12.C13.B14.D15.B16.B17.D18.D19.B20.B21.C22.C23.A24.D25.C26.C27.B28.A29.B30.A二、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.√三、簡答題1.食品生產(chǎn)許可制度的主要內(nèi)容：①從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證。②食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證制度。③食品生產(chǎn)許可涉及場所布局、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)過程控制、人員管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面的要求。④食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程控制記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格品管理制度等。⑤不得生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)許可或超出許可范圍生產(chǎn)的食品。2.食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容：①建立食品從業(yè)人員健康檔案。②從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。③患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。④從業(yè)人員需要接受食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)。⑤建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)記錄。3.食品召回的條件和程序中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：①食品召回的條件：食品存在危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的風(fēng)險(xiǎn)；食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容；食品存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等嚴(yán)重質(zhì)量缺陷；法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。②食品召回的程序關(guān)鍵環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在上述風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)主管部門，并向社會公布；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀；食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，明確召回的責(zé)任主體、程序、措施和應(yīng)急預(yù)案；主管部門對召回過程進(jìn)行監(jiān)督和檢查。四、案例分析題案例一1.該超市銷售上述嬰幼兒配方奶粉的行為違反了《食品安全法》第三十四條第（五）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營……（五）標(biāo)簽、說明書涉及