2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營養(yǎng)師考試沖刺階段模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內含量最多、分布最廣的礦物質是？A.鈣B.鈉C.氯D.鐵2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.米飯B.油條C.魚肉D.豆腐5.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克6.以下哪種烹飪方法最能保留蔬菜中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸7.人體內最主要的能量來源是？A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素8.以下哪種食物中富含維生素K？A.西紅柿B.橙子C.菠菜D.土豆9.評價一個食物是否營養(yǎng)全面均衡的重要指標是？A.能量密度B.營養(yǎng)素密度C.價格D.口感10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.適合老年人食用的烹調油應選擇？A.葵花籽油B.豆油C.藍花油D.醬油12.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.生長發(fā)育遲緩B.體重過輕C.肥胖D.貧血13.孕婦在孕中期（孕4-6個月）鐵需求量增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎兒生長發(fā)育C.早期失血D.乳房發(fā)育14.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒15.評價食物衛(wèi)生質量的常用物理指標不包括？A.氣味B.顏色C.碳水化合物含量D.粘度16.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.維生素CD.乙氧基喹17.適合素食者的良好蛋白質互補組合是？A.米飯+白菜B.饅頭+豆腐C.面條+油菜D.玉米+西紅柿18.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.軟脂酸19.人體消化吸收的主要場所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸20.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.面粉C.海帶D.玉米21.限制鈉鹽攝入的主要目的是為了預防？A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.肥胖22.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E23.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是？A.體重B.身高C.腰圍D.皮膚彈性24.以下哪種營養(yǎng)素參與構成體內遺傳物質？A.脂肪酸B.核酸C.糖類D.蛋白質25.適合糖尿病患者的碳水化合物來源應選擇？A.白米飯B.紅薯C.葡萄糖漿D.淀粉26.以下哪種烹飪方式最能減少食物中B族維生素的損失？A.蒸B.煮C.炒D.烤27.人體對水的需求量受哪些因素影響？（多選，請選擇最符合的描述）A.年齡B.活動量C.氣候D.飲食結構E.所有以上因素28.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.貧血29.評價食物營養(yǎng)價值時，應考慮的因素包括？（多選，請選擇最符合的描述）A.營養(yǎng)素種類B.營養(yǎng)素含量C.營養(yǎng)素吸收率D.食物安全性E.所有以上因素30.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.西紅柿D.橙子二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇E.維持腸道菌群平衡32.維生素C的生理功能包括？A.參與膠原蛋白合成B.促進鐵吸收C.抗氧化D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能E.增強免疫力33.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸34.影響人體能量消耗的因素包括？A.基礎代謝率B.活動量C.食物熱效應D.年齡E.性別35.以下哪些食物屬于優(yōu)質脂肪來源？A.魚油B.葵花籽油C.豬油D.牛油果E.花生36.缺乏鋅可能導致的生理功能異常包括？A.免疫功能下降B.生長發(fā)育遲緩C.味覺減退D.傷口愈合不良E.皮膚粗糙37.膳食調查常用的方法包括？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.體格測量法D.尿負荷試驗法E.飲食知識問卷法38.營養(yǎng)與慢性疾病的關系包括？（多選，請選擇最符合的描述）A.營養(yǎng)過剩與肥胖、心血管疾病有關B.營養(yǎng)不足與貧血、免疫力低下有關C.不均衡膳食與某些癌癥風險增加有關D.營養(yǎng)干預可以預防或輔助治療某些慢性病E.所有以上說法39.食品安全風險主要包括？A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.食品添加劑超標E.食品標簽標識不規(guī)范40.健康生活方式包括？A.合理膳食B.規(guī)律運動C.充足睡眠D.戒煙限酒E.積極心理三、簡答題（每題5分，共30分）41.簡述膳食纖維的生理功能。42.簡述評價食物營養(yǎng)價值的主要指標。43.簡述影響人體能量消耗的主要因素。44.簡述孕婦、乳母對鈣和鐵需求量增加的原因。45.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。46.簡述預防營養(yǎng)缺乏病的主要措施。四、論述題（每題10分，共20分）47.試述肥胖的營養(yǎng)干預原則和措施。48.試述營養(yǎng)教育在促進公眾健康中的作用和意義。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.B11.C12.C13.A14.C15.C16.B17.B18.A19.C20.C21.C22.A23.B24.D25.B26.A27.E28.B29.E30.B二、多項選擇題31.A,B,D,E32.A,B,C,E33.A,B,D,E34.A,B,C,D,E35.A,B,D,E36.A,B,C,D37.A,B,C,E38.A,B,C,D,E39.A,B,C,D,E40.A,B,C,D,E三、簡答題41.膳食纖維的生理功能：促進腸道蠕動，預防便秘；延緩葡萄糖和脂質吸收，有助于控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于體重管理；結合膽汁酸，促進膽固醇排泄；吸水膨脹，軟化糞便；維持腸道菌群平衡。42.評價食物營養(yǎng)價值的主要指標：營養(yǎng)素種類和含量；營養(yǎng)素的生物利用率；食物的安全性；感官特性（如色、香、味、形）；經(jīng)濟性。43.影響人體能量消耗的主要因素：基礎代謝率（受年齡、性別、體表面積、肌肉量等因素影響）；身體活動量（包括日?；顒雍腕w育鍛煉）；食物熱效應（進食過程中消化、吸收、代謝食物所需能量）；生長發(fā)育（兒童、孕婦、乳母等）。44.孕婦、乳母對鈣和鐵需求量增加的原因：鈣：胎兒骨骼和牙齒發(fā)育需要大量鈣質，孕晚期鈣需求達高峰；乳母每天通過乳汁分泌大量鈣，需額外補充維持自身和母乳鈣水平。鐵：胎兒生長發(fā)育及儲備鐵需要；孕婦血容量增加需更多鐵；乳母通過乳汁丟失部分鐵。45.中國居民膳食指南的核心推薦：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)結合，預防疾病。46.預防營養(yǎng)缺乏病的主要措施：加強營養(yǎng)教育與宣傳，普及營養(yǎng)知識；制定和實施營養(yǎng)改善計劃（如營養(yǎng)補充干預）；改善食物供應和保障，提高食物可及性；加強食品衛(wèi)生監(jiān)管，防止食物污染；開展營養(yǎng)監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和干預營養(yǎng)問題；針對特定人群（如孕產(chǎn)婦、兒童）實施重點營養(yǎng)干預。四、論述題47.肥胖的營養(yǎng)干預原則和措施：原則：行為矯正為主，必要時輔以藥物或手術治療；長期堅持，循序漸進；個體化原則，根據(jù)個體情況制定方案。措施：控制總能量攝入，制造合理能量負平衡（通常建議每天減少500-1000kcal）；調整膳食結構，增加膳食纖維和蛋白質攝入（占膳食總能量25-35%和15-20%），減少精制糖和飽和脂肪攝入；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；增加膳食纖維攝入，促進飽腹感；選擇低能量密度食物；培養(yǎng)健康的烹飪方式，如蒸、煮、拌；增加身體活動量，結合飲食干預；定期監(jiān)測體重和身體成分，及時調整方案；尋求專業(yè)指導和長期支持。48.營養(yǎng)教育在促進公眾健康中的作用和意義：作用：提高公眾營養(yǎng)知識水平，改變不良飲食習慣和生活