營養(yǎng)學(xué)公共營養(yǎng)師職稱考試模擬試卷2025年春季考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.評(píng)估一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。4.能夠提供能量的營養(yǎng)素包括（）。5.食品中天然存在的或人工添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或?yàn)樵黾訝I養(yǎng)成分而加入的物質(zhì)是指（）。6.以下哪種食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒？（）7.中國居民膳食指南中推薦每天攝入谷薯類食物的量是（）。8.人體對(duì)水分的最大攝水量一般不超過（）毫升。9.反映食物所含能量與其所含營養(yǎng)素之間比例的指標(biāo)是（）。10.維生素D的主要生理功能是（）。11.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？（）12.膳食纖維的主要功能不包括（）。13.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是（）。14.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。15.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）16.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的常用指標(biāo)不包括（）。17.HACCP體系的核心是（）。18.公共營養(yǎng)干預(yù)的基本原則不包括（）。19.營養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)是（）。20.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素關(guān)系密切？（）21.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是（）。22.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是（）。23.膳食調(diào)查中，常用的膳食記錄方法不包括（）。24.評(píng)價(jià)居民營養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)不包括（）。25.下列哪種食物屬于強(qiáng)堿性食物？（）26.脂肪的主要生理功能不包括（）。27.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。浚ǎ?8.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則是（）。29.慢性阻塞性肺疾病患者的營養(yǎng)支持原則不包括（）。30.社區(qū)營養(yǎng)工作的基本環(huán)節(jié)是（）。31.下列關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的說法錯(cuò)誤的是（）。32.人體對(duì)鐵的吸收率最高的食物來源是（）。33.下列哪種行為不利于預(yù)防肥胖？（）34.乳腺癌的預(yù)防性營養(yǎng)措施不包括（）。35.營養(yǎng)素參考攝入量是指（）。36.下列哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？（）37.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（如MUST）主要用于（）。38.適合老年人食用的水是（）。39.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）40.營養(yǎng)政策的主要目標(biāo)不包括（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.所有碳水化合物都能提供能量。（）2.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)。（）4.水俁病是由鎘污染引起的。（）5.膳食纖維對(duì)人體健康沒有壞處。（）6.所有孕婦都需要補(bǔ)充高劑量的葉酸。（）7.營養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國家。（）8.高脂肪飲食一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）9.維生素D主要來源于食物。（）10.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化。（）11.每個(gè)成年人的膳食都應(yīng)該是營養(yǎng)完全均衡的。（）12.營養(yǎng)教育是指向個(gè)人或群體傳遞營養(yǎng)信息和技能。（）13.任何食品都可以添加食品添加劑以達(dá)到保鮮目的。（）14.中國居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜。（）15.均衡膳食就是指各種食物吃得一樣多。（）16.骨質(zhì)疏松癥主要與鈣攝入不足有關(guān)。（）17.腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于所有無法正常進(jìn)食的患者。（）18.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何糖類。（）19.社區(qū)營養(yǎng)工作是針對(duì)特定人群的營養(yǎng)干預(yù)。（）20.營養(yǎng)素參考攝入量等于每日攝入量。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述能量代謝的三個(gè)主要環(huán)節(jié)。2.簡述食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則。3.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要策略。4.簡述影響營養(yǎng)素吸收的因素。5.簡述孕中期婦女對(duì)主要營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)。6.簡述開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本步驟。四、論述題（每題10分，共20分）1.試述膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處。2.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)時(shí)需要考慮的因素。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.D9.C10.C11.A12.E13.B14.C15.A16.D17.B18.D19.B20.C21.B22.C23.D24.C25.B26.D27.B28.A29.D30.C31.D32.B33.C34.B35.C36.D37.B38.A39.A40.D二、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.×18.×19.×20.×三、簡答題1.能量代謝的三個(gè)主要環(huán)節(jié)：*消化吸收：攝入的食物（主要指碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)）在消化系統(tǒng)中被分解為小分子物質(zhì)（葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等），然后被小腸等器官吸收進(jìn)入血液，運(yùn)輸?shù)缴眢w各組織細(xì)胞。*組織呼吸（細(xì)胞代謝）：吸收進(jìn)入細(xì)胞的營養(yǎng)素分子，通過一系列酶促反應(yīng)（如糖酵解、三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化等），在氧氣的參與下（有氧呼吸）或無氧氣條件下（無氧呼吸），分解并釋放出能量，供細(xì)胞各項(xiàng)生命活動(dòng)所需。這是能量代謝的主要場(chǎng)所。*能量儲(chǔ)存與利用：代謝產(chǎn)生的能量一部分用于immediatecellularactivities，多余的能量則可以儲(chǔ)存起來，主要形式是糖原（肝、?。┖椭荆ㄖ窘M織），以備能量需求增加時(shí)（如饑餓、運(yùn)動(dòng)）調(diào)用。2.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則：*迅速反應(yīng)，有效控制：第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)或接到報(bào)告后，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事態(tài)擴(kuò)大。*生命至上，保障健康：將保障患者生命安全和身體健康放在首位，及時(shí)救治受害者。*科學(xué)應(yīng)對(duì)，依法處置：依據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)研判，采取針對(duì)性處置措施。*統(tǒng)一指揮，協(xié)同作戰(zhàn)：建立統(tǒng)一的指揮體系，協(xié)調(diào)各方力量（政府部門、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)等）協(xié)同配合，形成合力。*信息透明，及時(shí)公開：按規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免謠言傳播。*善后處理，恢復(fù)秩序：事故得到控制后，做好受害者救助、食品召回、環(huán)境污染治理等善后工作，盡快恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序。3.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要策略：*改善膳食營養(yǎng)狀況：通過食物多樣化、合理膳食模式推廣（如中國居民膳食指南）、食物強(qiáng)化（如添加鐵、碘的鹽）等措施，提高居民營養(yǎng)素?cái)z入水平。*普及營養(yǎng)知識(shí)與教育：通過各種渠道（媒體、學(xué)校、社區(qū)活動(dòng)等）向公眾傳播平衡膳食、科學(xué)喂養(yǎng)、特定人群營養(yǎng)等知識(shí)，提高居民的營養(yǎng)健康素養(yǎng)。*制定和實(shí)施營養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)：制定涉及食品安全、食品標(biāo)簽、營養(yǎng)強(qiáng)化、學(xué)校供餐、特定食品生產(chǎn)經(jīng)營等方面的政策，為營養(yǎng)改善提供制度保障。*加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估：定期開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)，了解居民營養(yǎng)狀況和影響因素變化，為干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)并評(píng)估效果。*針對(duì)重點(diǎn)人群和地區(qū)開展干預(yù)：針對(duì)營養(yǎng)不良、營養(yǎng)相關(guān)慢性病高發(fā)的地區(qū)和兒童、孕產(chǎn)婦、老年人等重點(diǎn)人群，實(shí)施有針對(duì)性的營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目。4.影響營養(yǎng)素吸收的因素：*營養(yǎng)素自身性質(zhì)：不同營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、溶解性（水溶性與脂溶性）不同，其吸收途徑和效率也不同（如維生素A、D、E、K是脂溶性的，主要在小腸淋巴系統(tǒng)吸收；B族維生素和水溶性維生素主要在腸道上皮細(xì)胞吸收）。*食物因素：食物的物理狀態(tài)（如糊化、切碎）、酸堿度（如膳食纖維的粘液效應(yīng)影響礦物質(zhì)吸收）、成分（如植酸、草酸影響鈣鐵吸收，乳糖促進(jìn)鈣吸收）等都會(huì)影響營養(yǎng)素吸收。*消化系統(tǒng)功能狀態(tài)：胃腸道蠕動(dòng)速度、消化酶活性（如胃酸、胰酶、膽汁分泌是否充足）、腸道黏膜完整性等都會(huì)顯著影響吸收效率。例如，腹瀉會(huì)嚴(yán)重減少吸收。*個(gè)體因素：年齡（嬰幼兒、老年人吸收能力可能較弱）、生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳期營養(yǎng)需求增加，吸收可能調(diào)整）、疾病（如胃腸道疾病、某些慢性?。?、藥物使用（如影響胃酸或酶活性的藥物）等。5.孕中期婦女對(duì)主要營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)：*能量：隨著胎兒快速生長和自身組織器官發(fā)育，能量需求逐漸增加，但增幅不如孕早期和孕晚期顯著，通常建議在孕前基礎(chǔ)上增加約200-300千卡/日。*蛋白質(zhì)：需求量顯著增加，以支持胎兒組織器官發(fā)育、胎盤生長、子宮增大以及母體蛋白質(zhì)儲(chǔ)備。建議在孕前基礎(chǔ)上增加約25克/日。*葉酸：仍需較高攝入量，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。雖然孕早期需求最迫切，但孕中期胎兒神經(jīng)管繼續(xù)發(fā)育，仍需保證充足攝入。推薦攝入量通常為600-800微克/日。*鐵：孕婦血容量增加，鐵需求量大幅提高，主要用于合成血紅蛋白。若孕前鐵儲(chǔ)備不足，易發(fā)生缺鐵性貧血。建議在孕前基礎(chǔ)上增加約血紅素鐵15-35毫克/日。*鈣：胎兒骨骼鈣化進(jìn)入高峰期，需要大量鈣質(zhì)。同時(shí)母體也要儲(chǔ)備鈣以維持自身血鈣穩(wěn)定。推薦攝入量通常為1000毫克/日。*鋅：對(duì)胎兒細(xì)胞生長、分裂和器官發(fā)育至關(guān)重要。推薦攝入量通常為11-12毫克/日。*碘：對(duì)維持母嬰甲狀腺功能正常至關(guān)重要。推薦攝入量通常為230微克/日。6.開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本步驟：*需求評(píng)估：通過調(diào)查、訪談等方式，了解社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)問題、營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為以及相關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化背景，明確主要營養(yǎng)問題和目標(biāo)人群。*確定目標(biāo)與計(jì)劃：基于需求評(píng)估結(jié)果，設(shè)定具體的、可衡量的、可達(dá)成的、相關(guān)的、有時(shí)限的（SMART）營養(yǎng)工作目標(biāo)。制定詳細(xì)的工作計(jì)劃，包括干預(yù)策略、活動(dòng)內(nèi)容、實(shí)施步驟、時(shí)間安排、人員分工、經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。*實(shí)施干預(yù)活動(dòng)：按照計(jì)劃組織實(shí)施各種營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，如營養(yǎng)知識(shí)講座、健康咨詢、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)篩查、發(fā)放宣傳材料、組織烹飪示范、推動(dòng)食物多樣化等?？衫蒙鐓^(qū)各類場(chǎng)所（學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、居委會(huì)等）和資源。*監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)：在干預(yù)過程中和干預(yù)結(jié)束后，通過定期的監(jiān)測(cè)（如重復(fù)營養(yǎng)調(diào)查、活動(dòng)參與率統(tǒng)計(jì)）和效果評(píng)價(jià)（如比較干預(yù)前后居民營養(yǎng)知識(shí)、行為改變、營養(yǎng)狀況改善情況），及時(shí)了解干預(yù)效果，發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行調(diào)整。評(píng)價(jià)結(jié)果用于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作。四、論述題1.試述膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處。膳食纖維（DF）是指不能被人體消化吸收的碳水化合物及其衍生物，廣泛存在于植物性食物中。其對(duì)人體健康具有多方面的益處：*促進(jìn)腸道健康：DF（特別是可溶性DF和部分不可溶性DF）能增加糞便體積，軟化糞便，刺激腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防和緩解便秘。同時(shí)，DF可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）的增殖，改善腸道微生態(tài)平衡，產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸鹽），丁酸鹽是結(jié)腸細(xì)胞的重要能量來源，有助于維持腸道屏障功能。*調(diào)節(jié)血糖水平：可溶性DF（如燕麥中的β-葡聚糖、豆類中的棉子糖）能在腸道內(nèi)與水形成粘性物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收速度和速率，降低餐后血糖峰值，有助于穩(wěn)定血糖，改善胰島素敏感性，對(duì)預(yù)防和管理2型糖尿病有益。*調(diào)節(jié)血脂水平：部分可溶性DF（如蘋果皮中的果膠）可以結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽汁酸的肝腸循環(huán)和排泄，從而消耗膽固醇，刺激肝臟合成新的膽汁酸，間接降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。*預(yù)防肥胖：DF吸水膨脹后體積增大，能增加飽腹感，延長飽腹時(shí)間，有助于減少總能量攝入。同時(shí)，DF消化吸收所需能量較低。此外，腸道菌群代謝DF產(chǎn)生的短鏈脂肪酸也可能參與調(diào)節(jié)能量代謝。*維持體重：通過增加飽腹感、延緩胃排空、降低能量密度等方式，有助于控制食欲和能量攝入，配合能量限制，有助于體重管理。*其他潛在益處：一些研究表明DF可能與降低患某些類型癌癥（如結(jié)直腸癌）、降低血壓、改善口腔健康等有關(guān)。綜上所述，膳食纖維是維持人體健康不可或缺的成分，攝入充足的膳食纖維對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病、促進(jìn)腸道健康具有重要意義。2.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)時(shí)需要考慮的因素。在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要周密策劃和科學(xué)實(shí)施，以下是需要重點(diǎn)考慮的幾個(gè)因素：*目標(biāo)人群特征：首先要明確干預(yù)的目標(biāo)人群是誰（如特定年齡段的兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者、低收入家庭等），深入了解他們的年齡結(jié)構(gòu)、文化背景、教育程度、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)狀況、營養(yǎng)需求和健康問題。例如，針對(duì)學(xué)齡前兒童的干預(yù)重點(diǎn)可能是培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和規(guī)律進(jìn)餐，而針對(duì)肥胖成年人的干預(yù)則可能側(cè)重于能量平衡、運(yùn)動(dòng)和行為的長期改變。*社區(qū)環(huán)境與資源：評(píng)估社區(qū)現(xiàn)有的營養(yǎng)相關(guān)資源和環(huán)境條件，包括醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、醫(yī)院）、學(xué)校、食品市場(chǎng)、餐飲設(shè)施、社區(qū)活動(dòng)中心、當(dāng)?shù)厥澄锓N類與可及性、居民健康意識(shí)、政策支持等。利用好現(xiàn)有資源，并積極爭(zhēng)取外部資源支持。例如，若社區(qū)食堂條件允許，可將其作為推廣健康烹飪和膳食模式的平臺(tái)。*干預(yù)策略的選擇與整合：根據(jù)目標(biāo)人群和社區(qū)特點(diǎn)，選擇合適的干預(yù)策略。常用的策略包括：健康信息傳播（講座、宣傳