營養(yǎng)學考試沖刺寶典2025年春季模擬試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項前的字母填在括號內，每題2分，共20分）1.人體內含量最多、功能最廣泛的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體主要的能量來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量相對較高且吸收率較好的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大豆D.全谷物5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收水分6.評估一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.食物頻率問卷B.營養(yǎng)標簽C.營養(yǎng)調查D.餐桌調查7.下列哪種疾病與鈣攝入不足或代謝紊亂有關？（）A.貧血B.佝僂病C.高血壓D.糖尿病8.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.從少到多B.從細到粗C.從流質到半流質再到固體D.同時添加多種新食物9.下列關于特殊人群營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。A.孕婦需要增加能量和蛋白質的攝入量B.老年人鈣吸收能力下降，需增加鈣攝入C.乳母需要補充更多的維生素DD.嚴格素食者需要特別關注維生素B12和鐵的攝入10.能夠提供能量的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、水C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維二、填空題（請將正確答案填在橫線上，每空2分，共20分）1.營養(yǎng)素是指食物中能夠維持人體生命活動、促進生長發(fā)育和修復組織所必需的__________和__________。2.人體所需的能量主要用于維持__________、__________和體力活動。3.維生素A主要來源于動物性食物中的__________和植物性食物中的β-胡蘿卜素。4.膳食纖維主要存在于植物的__________、__________和加工過程中的副產(chǎn)品中。5.營養(yǎng)調查通常包括膳食調查、______________和______________三個主要方面。6.維生素C的主要功能包括__________、__________和促進鐵吸收。7.嬰幼兒期是__________和__________發(fā)育的關鍵時期，對營養(yǎng)需求量相對較高。8.評價食物營養(yǎng)價值的主要指標包括能量、__________、水分和__________。9.鈣是人體內含量最多的礦物質，主要存在于__________和__________中。10.蛋白質的基本組成單位是__________。三、名詞解釋（請給出下列名詞的defini??o，每題4分，共20分）1.基礎代謝率2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量3.營養(yǎng)素參考值4.食物中毒5.人體必需氨基酸四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質在人體內的主要功能。2.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。3.簡述膳食調查中，食物頻率問卷法的優(yōu)缺點。4.簡述預防老年人營養(yǎng)問題的措施。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其重要性。2.論述合理營養(yǎng)與預防慢性疾病的關系。---（試卷結束）試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.C10.B二、填空題1.化學物質，能量2.基礎代謝，食物熱效應3.脂肪4.種子，果實5.人體測量，營養(yǎng)狀況評價6.抗氧化，參與膠原蛋白合成7.身高，體重8.營養(yǎng)素，維生素9.骨骼，牙齒10.氨基酸三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)其生理狀況制定的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。3.營養(yǎng)素參考值：指為制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量而使用的、基于人群營養(yǎng)調查數(shù)據(jù)建立的、用于評估個體營養(yǎng)素攝入水平的參考標準和指標，主要包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量等。4.食物中毒：指攝入含有生物性、化學性毒素或有害物質的食物而引起的急性中毒性疾病。5.人體必需氨基酸：指人體自身不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。四、簡答題1.碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源；構成細胞和組織，如構成神經(jīng)組織的糖脂、細胞膜的糖蛋白等；參與構成遺傳物質（DNA和RNA中的糖苷鍵）；維持腸道菌群平衡。脂肪主要功能是提供能量，單位質量提供能量最高；構成細胞膜的重要成分（磷脂、膽固醇）；提供必需脂肪酸；參與構成激素；保溫和潤滑。蛋白質主要功能是構成人體組織器官和體液的重要成分（如皮膚、肌肉、毛發(fā)、酶、激素等）；參與構成各種具有重要功能的物質；提供能量（但非主要來源）；免疫防御（如抗體）。2.維生素A缺乏可引起夜盲癥（暗適應能力下降，夜晚看不清東西）、干眼癥（結膜和角膜干燥、渾濁）、眼干燥癥（嚴重時可致角膜軟化、穿孔、失明）、皮膚粗糙、角化（皮膚干燥、脫屑、粗糙）、生長發(fā)育遲緩、免疫功能下降易感染等健康問題。3.食物頻率問卷法優(yōu)點是：操作簡便、成本低、適用于大樣本調查、可回顧較長時間段（通常為過去幾個月或一年）的膳食攝入情況、易于被調查對象理解和接受。缺點是：依賴調查對象的記憶和回憶能力，可能存在回憶偏差；調查對象可能無法準確報告攝入量和頻率；無法提供食物制備方式的詳細信息；不能直接反映實際攝入量。4.預防老年人營養(yǎng)問題的措施包括：開展營養(yǎng)知識宣傳教育，提高老年人及家屬對營養(yǎng)重要性的認識；進行老年人體質監(jiān)測和營養(yǎng)風險評估，及早發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題；調整膳食結構，保證能量、蛋白質、鈣、維生素D等關鍵營養(yǎng)素攝入充足；鼓勵少量多餐；改善咀嚼和吞咽功能，選擇易消化食物；關注心理健康，促進食欲；定期進行營養(yǎng)咨詢和指導；加強社會支持，為老年人提供便捷的餐飲服務。五、論述題1.平衡膳食是指按照人體生理和健康需求，科學合理地搭配食物種類和數(shù)量，以獲得全面、充足且均衡的營養(yǎng)。其原則包括：食物多樣化，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃豆類和魚類，適量吃畜禽肉、蛋類，少鹽少油，控糖限酒，足量飲水。平衡膳食的重要性在于：滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，維持生命活動和生長發(fā)育；增強機體抵抗力，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關疾??；維持健康體重，預防肥胖；促進身心健康，提高生活質量。長期堅持平衡膳食是保持健康的基礎。2.合理營養(yǎng)是指通過攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當?shù)臓I養(yǎng)素，以及適宜的能量，滿足人體生理功能和健康需求的膳食狀態(tài)。它與預防慢性疾病密切相關。一方面，長期不合理營養(yǎng)，如高能量、高脂肪、高糖、高鹽的攝入，會導致肥胖、高血脂、高血壓、高血糖等代謝紊亂，這些都是慢性