2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)提升試卷：針對性訓(xùn)練，快速提高考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請將最佳答案的字母選項(xiàng)填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大的微量元素？A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天推薦攝入的全谷物攝入量是：A.50克B.100克C.150克D.250克3.以下關(guān)于孕中期孕婦營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是：A.蛋白質(zhì)需求量增加，以支持胎兒組織器官發(fā)育B.葉酸需求量在孕中期達(dá)到峰值C.鈣需求量顯著增加，以構(gòu)建胎兒骨骼D.必須大量增加總能量攝入，以防胎兒過小4.評價個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是：A.24小時膳食回顧法B.尿液營養(yǎng)素檢測法C.生物樣本檢測法D.以上都是5.限制性食物過敏與食物不耐受的主要區(qū)別在于：A.引發(fā)的癥狀類型B.是否涉及免疫反應(yīng)C.對健康的影響程度D.發(fā)生的頻率6.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中具有不可替代的作用，以下描述錯誤的是：A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖反應(yīng)，有助于控制血糖C.能直接提供能量供機(jī)體消耗D.可吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)并促進(jìn)其排出7.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.快速焯水C.油炸D.煮沸8.適合老年人食用的奶制品類型是：A.高脂肪牛奶B.乳酸菌飲料C.低脂或脫脂酸奶D.含糖煉乳9.評估肥胖程度的常用指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）和腰圍D.體脂率10.兒童青少年膳食中，以下哪類食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.碳水化合物是人體主要的能量來源，攝入不足會導(dǎo)致酮體生成。（）2.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且人體通常無法自行合成。（）3.均衡膳食意味著各種食物攝入量相等。（）4.奶制品是成年人鈣攝入的重要來源，同時也提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）5.高鹽膳食是導(dǎo)致高血壓的重要危險因素。（）6.運(yùn)動人群的蛋白質(zhì)需求量通常高于普通人群。（）7.微量元素雖然需求量小，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。（）8.膳食纖維完全不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）9.紫外線照射可以促進(jìn)人體皮膚合成維生素D。（）10.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣，都可能對健康造成負(fù)面影響。（）三、簡答題1.簡述維生素A的生理功能。2.列舉三種富含鐵的食物，并說明影響鐵吸收的因素。3.針對嬰幼兒期，簡述合理喂養(yǎng)的基本原則。4.解釋什么是“食物交叉污染”，并列舉三種預(yù)防食物交叉污染的措施。5.簡述營養(yǎng)流行病學(xué)研究的常用方法及其特點(diǎn)。四、論述題1.結(jié)合當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，論述膳食纖維攝入不足可能帶來的健康問題及改善措施。2.試述營養(yǎng)素之間的相互作用對維持人體健康的重要性。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.B4.D5.B6.C7.D8.C9.C10.C二、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.正確5.正確6.正確7.正確8.錯誤9.正確10.正確三、簡答題1.維生素A的生理功能：*維持正常視覺功能：參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成，對暗視覺至關(guān)重要。*促進(jìn)上皮組織正常生長與分化：維持皮膚和粘膜的完整性，抵抗感染。*增強(qiáng)免疫力：參與免疫細(xì)胞（如淋巴細(xì)胞）的生成和功能調(diào)節(jié)。*促進(jìn)生長發(fā)育：對骨骼、牙齒以及多種組織器官的正常發(fā)育有重要作用。2.富含鐵的食物及影響吸收的因素：*富含鐵的食物：紅肉（如牛肉、羊肉）、動物肝臟、動物血、蛋黃、菠菜、黑木耳、芝麻醬等。*影響鐵吸收的因素：*血紅素鐵（動物性食物中的鐵）吸收率較高，非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）吸收率較低。*維生素C能顯著促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，而植酸、草酸、鈣、磷等礦物質(zhì)會抑制鐵的吸收。*胃酸分泌狀況：胃酸有助于將食物中的三價鐵還原為易吸收的二價鐵。*體內(nèi)鐵儲備：鐵儲備充足時，吸收率會降低；鐵儲備不足時，吸收率會提高。3.嬰幼兒期合理喂養(yǎng)的基本原則：*按需喂養(yǎng)：根據(jù)嬰兒的饑餓和飽足信號進(jìn)行喂養(yǎng)，保證攝入足夠能量和營養(yǎng)素。*及時添加輔食：通常在嬰兒6個月齡后開始添加輔食，以補(bǔ)充母乳/配方奶中能量和某些營養(yǎng)素（如鐵）的不足，并促進(jìn)口腔、消化道和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。*食物多樣化：提供種類豐富的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉禽魚、蛋、奶類等，以獲取全面的營養(yǎng)。*食物制作安全：確保食物清潔、新鮮，避免生食，合理烹飪，減少營養(yǎng)素?fù)p失和微生物污染風(fēng)險。*培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：營造愉快的進(jìn)餐環(huán)境，鼓勵自主進(jìn)食，逐漸建立規(guī)律的進(jìn)餐制度。4.食物交叉污染及預(yù)防措施：*食物交叉污染是指生食或未煮熟的食物中的微生物（如細(xì)菌、病毒）通過接觸或間接接觸傳播到熟食或即食食品上的過程。*預(yù)防措施：*食品處理前后要徹底洗手。*生熟食品要分開存放，使用不同的容器、砧板和刀具。*處理生食后要徹底清洗雙手和用具再接觸熟食或即食食品。*熟食在室溫下放置不應(yīng)超過2小時。5.營養(yǎng)流行病學(xué)研究的常用方法及其特點(diǎn)：*常用方法：*描述性研究：收集和描述特定人群中營養(yǎng)狀況或健康結(jié)局的分布特征，如營養(yǎng)調(diào)查、病例報告。*分析性研究：*隊(duì)列研究：選擇暴露和未暴露于特定因素的群體，追蹤其結(jié)局的發(fā)生，分析暴露與結(jié)局之間的關(guān)聯(lián)。特點(diǎn)：能建立時間順序，減少回憶偏倚，可計(jì)算相對危險度，但成本高、周期長，易受失訪偏倚影響。*病例對照研究：選擇患有特定疾?。ú±M）和未患該疾?。▽φ战M）的群體，回顧追溯其既往暴露史，分析暴露與結(jié)局之間的關(guān)聯(lián)。特點(diǎn)：效率高、速度快、成本低，尤其適用于罕見疾病研究，但易受回憶偏倚和選擇偏倚影響，且難以確定因果方向。*特點(diǎn)：研究對象是人群而非個體，關(guān)注群體的營養(yǎng)狀況與健康事件的關(guān)系，常用于探索病因和評估健康風(fēng)險，為營養(yǎng)政策制定提供依據(jù)。四、論述題1.膳食纖維攝入不足可能帶來的健康問題及改善措施：*健康問題：*消化系統(tǒng)：容易導(dǎo)致便秘，增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險；影響腸道菌群平衡。*代謝系統(tǒng)：降低胰島素敏感性，增加患2型糖尿病的風(fēng)險；可能導(dǎo)致血糖波動較大；影響脂質(zhì)代謝，可能增加患心血管疾病的風(fēng)險。*體重管理：膳食纖維體積大、熱量低，可增加飽腹感，有助于控制總能量攝入，輔助體重管理。*其他：可能影響某些礦物質(zhì)（如鐵、鋅、鈣）的吸收。*改善措施：*增加攝入量：提高全谷物、雜豆類、薯類、新鮮蔬菜水果的攝入比例。*選擇多樣化：攝入不同種類的高纖維食物，以獲取多種纖維和營養(yǎng)素。*改變烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、燉等能保留較多纖維的烹飪方式。*逐步增加：避免短時間內(nèi)大量增加膳食纖維攝入，以免引起腹脹、腹瀉等不適。*充足飲水：攝入足夠水分有助于膳食纖維發(fā)揮作用，預(yù)防便秘。*養(yǎng)成習(xí)慣：將攝入富含膳食纖維的食物作為日常飲食習(xí)慣。2.營養(yǎng)素之間的相互作用對維持人體健康的重要性：*協(xié)同作用：兩種或多種營養(yǎng)素共同作用時，產(chǎn)生的效果大于單一營養(yǎng)素作用的總和。例如，維生素C能促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收；維生素D能促進(jìn)腸道對鈣的吸收。*拮抗作用：一種營養(yǎng)素的存在會抑制另一種營養(yǎng)素的吸收、代謝或功能。例如，食物中的植酸會抑制鐵、鋅的吸收；鈣會干擾鐵、鋅的吸收。*必需條件作用：某些營養(yǎng)素的代謝需要另一種營養(yǎng)素的存在。例如，維生素B12的吸收需要胃分泌的內(nèi)因子。*競爭作用：不同的營養(yǎng)素在代謝途徑中相互競爭相同的吸收載體或酶系統(tǒng)，可能影響彼此的吸收和利用率。例如，鈣和鐵可能在十二指腸吸收時競爭轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白。*重要性：*影響營養(yǎng)素的吸收、利用和代謝效率。*決定了膳食營養(yǎng)素的