2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與實(shí)操技能精講考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.營養(yǎng)素按照其化學(xué)性質(zhì)和生理功能，可以分為哪些兩大類？A.宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素B.有機(jī)營養(yǎng)素和無機(jī)營養(yǎng)素C.維生素和礦物質(zhì)D.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)2.以下哪種營養(yǎng)素是人體組織的主要構(gòu)成成分？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量分別占多少？A.50%、30%、20%B.60%、20%、20%C.40%、40%、20%D.30%、50%、20%4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B26.以下哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.水果和蔬菜D.谷物9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油脂10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.粗糧B.豆類C.紅肉D.水果11.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.水果D.油脂12.以下哪種食物是碘的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.水果D.油脂13.以下哪種食物是硒的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.水果D.油脂14.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制谷物B.豆類C.水果D.油脂15.以下哪種食物是膽固醇的來源？A.植物油B.動物油C.粗糧D.水果16.以下哪種食物是飽和脂肪酸的來源？A.植物油B.動物油C.粗糧D.水果17.以下哪種食物是單不飽和脂肪酸的來源？A.植物油B.動物油C.粗糧D.水果18.以下哪種食物是多不飽和脂肪酸的來源？A.植物油B.動物油C.粗糧D.水果19.以下哪種食物是反式脂肪酸的來源？A.植物油B.動物油C.粗糧D.水果20.以下哪種食物是鈉的來源？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.油脂21.以下哪種食物是鉀的來源？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.油脂22.以下哪種食物是鐵的吸收促進(jìn)劑？A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素B1223.以下哪種食物是鐵的吸收抑制劑？A.維生素CB.草酸C.維生素AD.維生素B1224.以下哪種食物是鈣的吸收促進(jìn)劑？A.維生素CB.草酸C.維生素DD.維生素B1225.以下哪種食物是鈣的吸收抑制劑？A.維生素CB.草酸C.維生素DD.維生素B1226.以下哪種食物是膳食纖維的消化產(chǎn)物？A.葡萄糖B.乳酸C.乙酸D.丙酸27.以下哪種食物是益生元的來源？A.精制谷物B.豆類C.水果D.洋蔥28.以下哪種食物是益生菌的來源？A.精制谷物B.豆類C.水果D.酸奶29.以下哪種食物是抗氧化劑的來源？A.精制谷物B.豆類C.水果D.油脂30.以下哪種食物是自由基的來源？A.新鮮蔬菜B.烹飪過程中的高溫C.水果D.油脂二、填空題（每題1分，共20分）1.營養(yǎng)素是指食物中人體所需的______和______。2.碳水化合物的主要生理功能是提供______和構(gòu)成______。3.脂肪的主要生理功能是提供______、構(gòu)成______、供給______和維持______。4.蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成______、維持______、參與______和供給______。5.維生素是指人體需要量很小，但必須從食物中獲取的______有機(jī)化合物。6.維生素A的主要功能是維持______和______。7.維生素C的主要功能是參與______代謝和______的合成。8.維生素D的主要功能是促進(jìn)______和______的吸收。9.維生素B1的主要功能是參與______的代謝。10.維生素B2的主要功能是參與______的代謝。11.維生素B12的主要功能是參與______的代謝。12.礦物質(zhì)是指人體所需的______元素。13.鈣的主要功能是構(gòu)成______和維持______。14.鐵的主要功能是參與______的合成和運(yùn)輸。15.鋅的主要功能是參與______的組成和功能。16.碘的主要功能是參與______的合成和功能。17.硒的主要功能是參與______的組成和功能。18.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)______、維持______和降低______。19.脂肪酸根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為______、______和______。20.反式脂肪酸是指分子中含有一個(gè)或多個(gè)______的不飽和脂肪酸。三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。2.簡述膳食調(diào)查的常用方法。3.簡述營養(yǎng)咨詢的原則。4.簡述食物中毒的預(yù)防措施。5.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。6.簡述孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述肥胖的營養(yǎng)防治原則。2.論述糖尿病的營養(yǎng)防治原則。試卷答案一、選擇題1.A解析：營養(yǎng)素按照其化學(xué)性質(zhì)和生理功能，可以分為宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）兩大類。2.C解析：蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分，參與構(gòu)成各種細(xì)胞、組織、器官。3.A解析：根據(jù)中國居民膳食指南，人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量分別占50%、30%、20%。4.C解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，易儲存，過量攝入易中毒。5.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。6.A解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，參與構(gòu)成骨骼和牙齒。7.B解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需求。8.C解析：水果和蔬菜是維生素C的良好來源，含量豐富且易吸收。9.C解析：奶制品是鈣的良好來源，鈣含量高且吸收率好。10.C解析：紅肉是鐵的良好來源，特別是血紅素鐵，吸收率較高。11.A解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，含量豐富。12.A解析：海產(chǎn)品是碘的良好來源，含量豐富。13.A解析：海產(chǎn)品是硒的良好來源，含量豐富。14.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，含量豐富。15.B解析：動物油是膽固醇的來源，植物油中幾乎不含膽固醇。16.B解析：動物油富含飽和脂肪酸。17.A解析：植物油富含單不飽和脂肪酸，如橄欖油、菜籽油等。18.A解析：植物油富含多不飽和脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸等。19.A解析：部分植物油在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。20.C解析：加工食品通常含有較多的鈉。21.A解析：水果是鉀的良好來源。22.A解析：維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。23.B解析：草酸可以抑制非血紅素鐵的吸收。24.C解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。25.B解析：草酸可以抑制鈣的吸收。26.B解析：膳食纖維在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵會產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乳酸。27.D解析：洋蔥是益生元的來源，可以為益生菌提供食物。28.D解析：酸奶是益生菌的來源，含有活性乳酸菌。29.C解析：水果是抗氧化劑的來源，富含維生素C、類胡蘿卜素等。30.B解析：烹飪過程中的高溫會產(chǎn)生自由基。二、填空題1.必需營養(yǎng)素非必需營養(yǎng)素解析：營養(yǎng)素根據(jù)人體是否必需可分為必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素。2.能量細(xì)胞結(jié)構(gòu)解析：碳水化合物的主要功能是提供能量和構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)。3.能量細(xì)胞膜體溫解析：脂肪的主要功能是提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、供給體溫調(diào)節(jié)。4.細(xì)胞結(jié)構(gòu)生長發(fā)育代謝解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、維持生長發(fā)育、參與代謝、供給能量。5.維生素解析：維生素是指人體需要量很小，但必須從食物中獲取的有機(jī)化合物。6.視覺視網(wǎng)膜感光解析：維生素A的主要功能是維持視覺和視網(wǎng)膜感光。7.類固醇代謝結(jié)締組織解析：維生素C的主要功能是參與類固醇代謝和結(jié)締組織的合成。8.鈣鐵解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和鐵的吸收。9.糖代謝解析：維生素B1的主要功能是參與糖代謝。10.脫羧作用解析：維生素B2的主要功能是參與脫羧作用。11.脫羧作用解析：維生素B12的主要功能是參與脫羧作用。12.必需解析：礦物質(zhì)是指人體所需的必需元素。13.骨骼酸堿平衡解析：鈣的主要功能是構(gòu)成骨骼和維持酸堿平衡。14.血紅蛋白解析：鐵的主要功能是參與血紅蛋白的合成和運(yùn)輸。15.酶解析：鋅的主要功能是參與酶的組成和功能。16.甲狀腺素解析：碘的主要功能是參與甲狀腺素的合成和功能。17.過氧化物酶解析：硒的主要功能是參與過氧化物酶的組成和功能。18.腸蠕動腸道菌群便秘解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸蠕動、維持腸道菌群、降低便秘風(fēng)險(xiǎn)。19.飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸解析：脂肪酸根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。20.不飽和碳碳雙鍵解析：反式脂肪酸是指分子中含有一個(gè)或多個(gè)不飽和碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸。三、簡答題1.營養(yǎng)過剩是指人體攝入的營養(yǎng)素超過生理需要，導(dǎo)致肥胖、慢性病等健康問題。表現(xiàn)包括體重增加、體脂率升高、血壓升高、血糖升高、血脂異常等。營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或缺乏，導(dǎo)致消瘦、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等健康問題。表現(xiàn)包括體重減輕、肌肉萎縮、貧血、感染易感性增加等。2.膳食調(diào)查的常用方法包括：膳食史法、24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食記賬法、膳食稱重法等。3.營養(yǎng)咨詢的原則包括：尊重原則、平等原則、保密原則、科學(xué)原則、個(gè)體化原則等。4.食物中毒的預(yù)防措施包括：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、注意食品儲存、不吃變質(zhì)食品、注意個(gè)人衛(wèi)生等。5.老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：能量需求減少、蛋白質(zhì)需求增加、鈣和維生素D需求增加、維生素B1