食品生產(chǎn)企業(yè)成本控制中存在的問題及對策研究—以鹽津鋪子為例一、緒論（一）研究背景隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和全球化的趨勢，企業(yè)面臨著日益激烈的競爭，對生產(chǎn)成本的控制成為企業(yè)管理中的重要環(huán)節(jié)。鹽津鋪子是一家以零食為主的連鎖企業(yè)，擁有一部分的市場份額。隨著市場競爭的不斷加劇和企業(yè)規(guī)模不斷擴大以及經(jīng)營方式的多樣化，鹽津鋪子面臨著生產(chǎn)成本過高的問題，其成本對于食品制造批發(fā)零售企業(yè)的盈利和生存具有重要意義。當(dāng)前食品制造零售企業(yè)面臨著多方面的挑戰(zhàn)和機遇，包括原材料價格的波動、勞動力成本的增加、消費者需求的變化等。面對這些挑戰(zhàn)，企業(yè)需要制定有效的成本控制方法，提高企業(yè)經(jīng)濟效益和行業(yè)競爭力。（二）研究意義1.理論意義成本控制研究有助于深入理解企業(yè)成本管理的原理、規(guī)律和方法，促進管理學(xué)和會計學(xué)理論的進步和發(fā)展。通過對生產(chǎn)成本控制相關(guān)理論的研究和總結(jié)，可以提出更加科學(xué)、系統(tǒng)的管理模式和方法，促進管理理論體系的完善，幫助企業(yè)更好地掌握成本管理方法和技巧，提高企業(yè)的競爭力和盈利能力。成本控制理論的研究有助于企業(yè)更好地遵守相關(guān)的環(huán)保、安全、勞動法律法規(guī)，提高企業(yè)的社會責(zé)任感，促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.現(xiàn)實意義成本控制研究給企業(yè)帶來了一種科學(xué)方法與管理工具，有利于降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率并提升企業(yè)競爭力。成本控制研究有利于科學(xué)合理地制定產(chǎn)品價格、增強企業(yè)獲利能力、增強市場競爭力。成本管理在生產(chǎn)企業(yè)管理中處于核心地位，它旨在與生產(chǎn)工藝流程再造相結(jié)合，改善產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)品性能與品質(zhì)的提高，以更好地實現(xiàn)企業(yè)市場競爭戰(zhàn)略。另一方面，也深刻地影響著未來企業(yè)的發(fā)展方向，通過生產(chǎn)成本控制研究，企業(yè)可以更好地應(yīng)對市場變化、經(jīng)濟波動等外部環(huán)境因素，提高企業(yè)的靈活性和適應(yīng)性。成本控制研究不僅有利于促進管理理論發(fā)展，而且對于提高企業(yè)盈利能力與競爭力有直接幫助。（三）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.國外研究現(xiàn)狀國外已有不少學(xué)者投入到成本控制研究中去。一般都是從現(xiàn)代管理理論，會計學(xué)，經(jīng)濟學(xué)等多視角對生產(chǎn)成本控制問題作深入的研究，并提出很多先進管理理論與方法。這對世界各國企業(yè)生產(chǎn)成本控制有指導(dǎo)性和借鑒作用。AzizulBaten（2009）研究了具有退化隨機需求的制造系統(tǒng)中生產(chǎn)成本控制的期望折現(xiàn)現(xiàn)值最小化的生產(chǎn)庫存問題。。我們確立了與這一問題有關(guān)的Hamilton-JacobiBellman（HJB）方程唯一解的存在性。最優(yōu)控制是通過求解對應(yīng)HJB方程來給出。Weili（2020）成本管理和會計工作之間有很大的相關(guān)性。實現(xiàn)對二者的全面處置，能夠?qū)ζ髽I(yè)綜合市場競爭力的提升起到輔助作用。企業(yè)在發(fā)展壓力不斷增大的形勢下，提高成本管理與會計工作整體水平，是眾多企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略決策者所重視的。SophieASPD（2023）發(fā)現(xiàn)成本計算選擇在探索情境下是中介機制。更具體地說,探索方向與更復(fù)雜的成本計算系統(tǒng)有關(guān)，而這反過來又導(dǎo)致了更多的后續(xù)成本信息用于決策。成本計算系統(tǒng)多樣性在決策和控制的探索和成本信息使用之間建立了聯(lián)系。發(fā)現(xiàn)決策和控制對成本信息的使用有顯著的直接正向影響。2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀我國學(xué)者對生產(chǎn)成本控制做了深入研究，并提出很多理論與方法。他們站在不同角度，對生產(chǎn)成本控制方法與做法做了系統(tǒng)研究與歸納。趙洋滋（2022）將現(xiàn)代化管理會計應(yīng)用到企業(yè)成本控制中，可以顯著降低成本控制的難度，減少不必要的資金支出，在提高企業(yè)經(jīng)濟利潤等方面有著重要的應(yīng)用。因此，分析了管理會計在企業(yè)成本控制應(yīng)用中存在的問題，提出了管理會計在企業(yè)成本控制中應(yīng)用的策略，旨在促進企業(yè)的長期、穩(wěn)定發(fā)展。王美英、張傳香、王家宜（2023）當(dāng)收入水平很難迅速提高時，降低企業(yè)成本就成了中小企業(yè)致勝的關(guān)鍵所在。本文運用管理會計運用于成本控制的基本手段，并根據(jù)目前控制成本運用管理會計的實際情況對成本控制進行了分析，針對性地提出解決策略進而實現(xiàn)降低成本和增加企業(yè)收益。連海陽（2023）我國經(jīng)濟進入新發(fā)展階段，市場環(huán)境也發(fā)生了巨大變化，對于民營企業(yè)而言既面臨著新的發(fā)展機遇，同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)。提出民營企業(yè)強化成本控制有效對策，為實現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)?？偟膩碚f，國內(nèi)外研究者們對于成本控制都進行了深入細致的研究和評述，為企業(yè)成本控制提供了豐富的理論依據(jù)和實踐經(jīng)驗。企業(yè)可以通過學(xué)習(xí)和借鑒這些理論和方法，不斷提高成本控制水平，提升企業(yè)的競爭力和盈利能力?？傊覀兡軌?qū)Τ杀就度雴栴}研究的現(xiàn)狀及背景有一個深刻的認識，從而為下文撰寫該課題奠定了扎實的基礎(chǔ)和理論上指導(dǎo)。針對存在的成本問題，本文提出了有效的解決措施和建議，以期通過合理的投入來降低企業(yè)成本、強化企業(yè)基礎(chǔ)管理模式、增強企業(yè)競爭力，繼而拓展市場。二、相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)（一）成本控制理論概念成本在商品經(jīng)濟中屬價值內(nèi)容，在會計上表現(xiàn)為企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中對資源所耗費的貨幣表示。零售企業(yè)產(chǎn)品成本不再止于銷售成本，更涵蓋了顧客需求，技術(shù)更新和售后服務(wù)。所以本文所討論的費用不只是指營業(yè)費用，而是指各項期間費用。成本控制是一種管理行為，企業(yè)立足于預(yù)先設(shè)立的成本控制目標，在經(jīng)濟活動中成本控制主體對影響成本的諸多因素采取的系列預(yù)防和優(yōu)化措施，從而促進成本管理目標的達成。伴隨20世紀中期的控制理論的出現(xiàn)，成本控制理論與方法逐漸形成并完善發(fā)展。零售企業(yè)成本要素眾多，有采購和銷售等環(huán)節(jié)。本論文在撰寫中主要涉及了采購成本，銷售成本，管理成本和物流成本的內(nèi)容。必須深刻認識零售企業(yè)所處的環(huán)境，解剖成本構(gòu)成要素并對成本變動原因進行分析，才能夠提出具有針對性的成本控制措施以構(gòu)筑零售企業(yè)長遠的發(fā)展優(yōu)勢。（二）食品行業(yè)成本控制管理模式在食品行業(yè)中，成本管理是一個非常重要的部分，影響著企業(yè)的盈利能力和生存能力。因此，如何有效地管理成本成為企業(yè)的核心問題。本文將介紹食品行業(yè)的成本管理方法。1.原材料和庫存管理在食品企業(yè)中，原材料及庫存成本往往是企業(yè)最重要的費用。所以，對原材料及庫存進行有效的管理，能夠幫助企業(yè)進行成本控制。企業(yè)可以通過以下幾種方式來管理原材料和庫存成本：實行積極的采購策略，與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系優(yōu)化供應(yīng)鏈，減少庫存的積壓我們采納了尖端的物料需求計劃（MRP）技術(shù)，以確保原材料能夠及時供給并對庫存進行有效管理。2.能源和物流管理在食品企業(yè)中，能源與物流成本同樣是一項重大費用。所以優(yōu)化能源與物流的管理有助于企業(yè)成本的降低。企業(yè)對能源與物流的管理可采取如下途徑進行優(yōu)化:采用綠色能源，在能源消耗方面減少成木采用現(xiàn)代化的物流技術(shù)手段，如供應(yīng)鏈管理和運輸規(guī)劃等，可以有效地降低物流的總成本推行物流外包、物流業(yè)務(wù)外包專業(yè)物流公司、降低企業(yè)物流管理成本與難度。3.人力資源管理在食品企業(yè)中，人力資源又是一項不可忽視的費用。所以如何對人力資源進行有效的管理，是降低企業(yè)成本的關(guān)鍵所在。企業(yè)可以通過以下幾種方式來優(yōu)化人力資源管理：實行有效的招聘和培訓(xùn)政策，確保員工的高素質(zhì)和專業(yè)技能實施高效的績效管理與薪酬體系以調(diào)動員工工作積極性與主動性采用靈活的用工方式，如雇佃兼職工人、零時工人等，減少企業(yè)用工成本。4.成本分析和控制成本分析和控制是一個持續(xù)的過程，可以幫助企業(yè)識別并降低成本。企業(yè)可以通過以下幾種方式來實現(xiàn)成本分析和控制：·實行全而的成本核算制度，準確地確定產(chǎn)品的成本和利潤·采用成本驅(qū)動的預(yù)算制度，確保企業(yè)在成本控制方面處于主動地位·實行經(jīng)濟批量生產(chǎn)制度，通過擴大生產(chǎn)規(guī)模和降低固定成本來降低成三、鹽津鋪子成本現(xiàn)狀（一）公司概況鹽津鋪子食品股份有限公司（以下簡稱“鹽津鋪子”,英文名稱為YankershopfoodCo.,Ltd.）成立于2005年08月，位于湖南省長沙市，經(jīng)營各類休閑零食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。鹽津鋪子現(xiàn)有廣西鹽津鋪子食品有限責(zé)任公司、湖南鹽津鋪子電子商務(wù)有限責(zé)任公司等八個子公司，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的國家級重點龍頭企業(yè)。2021年鹽津鋪子正式在深交所上市（證券代碼:002847,證券縮寫，鹽津鋪子），發(fā)行股票總計3100萬股，發(fā)行價為9.14元/股，募集資金共計2.8億元。握有更多可支配資金后，鹽津鋪子開始發(fā)展差異化戰(zhàn)略布局并把巨額資金投向生產(chǎn)基地建設(shè)項目。（二）鹽津鋪子經(jīng)營概況鹽津鋪子自2019年起就試圖規(guī)避行業(yè)巨頭強勢區(qū)域，摸索差異化競爭戰(zhàn)略。鹽津鋪子在其七年的轉(zhuǎn)型旅程中，始終堅定地選擇了小品類制造商的發(fā)展路徑。引進先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝并與傳統(tǒng)生產(chǎn)理念相結(jié)合，對極具中國傳統(tǒng)特色休閑零食進行深度挖掘，成為目前國內(nèi)市場地位比較高的休閑零食小類制造商。鹽津鋪子戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型采用大單品的發(fā)展策略，首先對休閑零食主要品類市場做細分，尋找仍有發(fā)展余地的細分領(lǐng)域做市場定位。然后試圖引進新興技術(shù)培育和開發(fā)新產(chǎn)品，并將大單品推向市場進行試驗，觀察大單品銷量，分析新產(chǎn)品對細分市場的適應(yīng)性。當(dāng)大單品在細分市場上成功成為爆款后，商家就會針對爆款所帶來的火爆程度，針對這一類別的商品建立對應(yīng)的子品牌來進一步發(fā)掘這一細分領(lǐng)域，并借助市場開發(fā)來完成細分市場布局。最終企業(yè)則以產(chǎn)品滲透完成布局區(qū)域遷移，成功根植于新定位細分市場并逐漸完成整體戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型布局。2019年，鹽津鋪子面向少年兒童細分市場發(fā)布了新產(chǎn)品——“31鮮”魚豆腐，對深海零食子類進行了深度挖掘，并正式開啟戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型之路。隨著魚豆腐產(chǎn)品在市場上的熱銷，該企業(yè)便創(chuàng)立了名為“31鮮”的深海零食子品牌，并與湖南著名主持人何炅簽訂了品牌形象代言合同，以進一步深化深海零食產(chǎn)品的市場份額，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型也已初見成效。2021年，該公司成功掛牌，搶抓烘焙大品類市場變革機遇，瞄準市場集中度較低的中保散稱，培育推出“憨豆先生”產(chǎn)品系列，并成功拓展公司現(xiàn)有銷售區(qū)域。之后該公司于2022年與全國知名影星林更新簽訂了全新品牌形象代言人合同，由最初老舊涼果蜜餞正式啟動向時尚健康休閑零食轉(zhuǎn)型，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型效果顯著。鹽津鋪子一邊扶植新品擴大現(xiàn)有銷售區(qū)域，一邊制定出一整套產(chǎn)品扶植曲線。通過照搬以往大單品的發(fā)展戰(zhàn)略，鹽津鋪子在2020年進一步扶植果干這樣的新產(chǎn)品，比較順利的完成戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。鹽津鋪子從早期的湖南陳舊品牌企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在的“休閑零食是自主制造的第一梯隊”,通過實行差異化戰(zhàn)略，成功提升了自身的盈利能力，并在全國范圍內(nèi)樹立了品牌形象。（三）鹽津鋪子所在行業(yè)現(xiàn)狀鹽津鋪子是休閑食品行業(yè)中的一員，最近幾年休閑食品公司紛紛掛牌，伴隨著電商平臺的日臻完善和物流網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建，現(xiàn)在國內(nèi)休閑零食的市場已超過萬億元。市場的主要現(xiàn)狀如下1.發(fā)展?jié)摿薮蟮氖袌?。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于飲食的要求不再局限于溫飽，而要求口味的滿足，尤其是在閑暇時光需要休閑食品增添樂趣，因此現(xiàn)代人們對于休閑零食的要求是逐漸上升的，例如瓜子、堅果、膨化食品等更是消費者的首選，深受消費者喜愛。同時美味的零食不僅帶來舌尖上的滿足，更能舒緩緊張的情緒，減輕工作學(xué)業(yè)等帶來的心理壓力，現(xiàn)代社會面對不同的壓力的人們對于休閑食品的需求更大，希望從零食中獲取生理和心理的滿足。休閑食品的銷售常常與旅游業(yè)和影視業(yè)相伴而生，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，近年來我國旅游業(yè)得到了飛速發(fā)展，很多消費者出行時都會帶上休閑零食與對方共享，同時對電影院來說，還設(shè)有相關(guān)零食銷售服務(wù)臺給觀眾帶來了方便，所以休閑食品的市場在不斷地擴大，發(fā)展勢頭強勁。隨著我國居民消費水平和購買能力不斷提升，休閑食品市場有望具有較大的成長空間，在未來具有較大的潛力。2.區(qū)域板塊效應(yīng)明顯對休閑食品行業(yè)來說具有十分明顯的區(qū)域板塊效應(yīng)。由于農(nóng)產(chǎn)品種植是休閑食品行業(yè)價值鏈的上游環(huán)節(jié)，并且與農(nóng)業(yè)資源有著密切的聯(lián)系，加上中國的地理范圍相當(dāng)廣泛，因此農(nóng)產(chǎn)品種類在不同地區(qū)之間存在明顯的差異，所以農(nóng)業(yè)資源的差異導(dǎo)致休閑食品生產(chǎn)別具一格，像安徽炒貨軍團，河南面食及速凍食品等大批休閑食品知名企業(yè)。另一方面，中國南方北方與東部西部飲食習(xí)慣存在顯著差異，比如湖南省喜好麻辣口味而河南省對于辣椒要求不高，所以食物的味道與區(qū)域存在顯著差異且區(qū)域之間存在顯著特點。3.種類細化和口味化趨勢日趨明顯從休閑食品產(chǎn)品發(fā)展的趨勢看，在物質(zhì)生活得到滿足的情況下，產(chǎn)品的要求由溫飽型向風(fēng)味型，健康型乃至功能型轉(zhuǎn)變，要求我們吃得既符合味覺享受，又符合健康需要。當(dāng)前市面上休閑食品產(chǎn)品種類繁多，既有膨化類產(chǎn)品如薯條，鍋巴，蝦條之類小吃，又有堅果炒貨類產(chǎn)品如碧根果，巴旦木，瓜子之類食品，肉類食品更是層出不窮，例如豬肉鋪，牛肉干等等制品，在羅列零食種類和制品之外，有許多制品都在不斷地開發(fā)，并在新興產(chǎn)品市場中占據(jù)著主力地位，被消費者所接受。為此，休閑食品企業(yè)應(yīng)把握機遇，揚長避短，從新產(chǎn)品開發(fā)，品牌建設(shè)，市場拓展等方面入手，采取多種經(jīng)營戰(zhàn)略走快速健康的發(fā)展道路、走可持續(xù)發(fā)展之路不僅要和國內(nèi)企業(yè)競爭，更重要的是要具有長期目標，和國外企業(yè)在全球市場份額上展開角逐。（四）鹽津鋪子成本控制現(xiàn)狀表1鹽津鋪子主營業(yè)務(wù)收入構(gòu)成（單位：萬元）年份2021年2022年2023年項目金額占比金額占比金額占比線下銷售直營模式11770021.91%13330021.09%14330018.86%加盟模式19000035.37%20670032.71%22850030.07%大客戶團購27000.51%43000.68%189002.49%小計31050057.79%34440054.48%39080051.42%線上銷售B2C渠道15970029.73%21480033.99%-B2B渠道6710012.48%7290011.53%-小計22680042.21%28770045.52%36920048.58%合計537300100%632200100%760000100%數(shù)據(jù)來源：企業(yè)年報從表1可以看出，鹽津鋪子在近幾年的主營業(yè)務(wù)收入組成上，線下銷售依然是收入的主要來源，占據(jù)了半壁江山，線上銷售的比重也在逐年上升，但是依然沒有超出線下銷售的范疇。線下銷售以直營模式為主，加盟模式為輔，加盟模式收入比重逐年提高，說明鹽津鋪子擴大加盟業(yè)務(wù)已取得成效。大客戶團購與小客戶團購盡管收入比重不大，但是也穩(wěn)步提升，給鹽津鋪子提供了源源不斷的訂單與收入來源。從2021年到2023年，公司的主營業(yè)務(wù)收入分別達到了537300萬元、632200萬元和760000萬元，顯示出較快的增長勢頭。公司線下銷售渠道的營業(yè)收入數(shù)額比例逐年降低，而線上業(yè)務(wù)的比例則持續(xù)上升,2023年兩者達到均衡。現(xiàn)在鹽津鋪子已確立線下門店為主端、線上平臺為輔的全渠道銷售策略，主營業(yè)務(wù)收入實現(xiàn)穩(wěn)定增長。1.研發(fā)階段成本控制現(xiàn)狀分析表2鹽津鋪子研發(fā)投入情況表（單位：萬元）項目2020年2021年2022年2023年費用化研發(fā)投入2500200021002700外購無形資產(chǎn)330021004500-研發(fā)投入合計5800410021002700鹽津鋪子在研究與開發(fā)方面的投資主要是費用化的研究與開發(fā)投資以及外購無形資產(chǎn)的投資，在研究與開發(fā)過程中所產(chǎn)生的部分直接費用，比如研究與開發(fā)人員的工資、實驗材料費用等等，都需費用化，即在當(dāng)期損益中直接核算；某些研發(fā)項目的成果有可能轉(zhuǎn)化為公司的無形資產(chǎn)，例如專利和商標等，而這些無形資產(chǎn)的獲取成本則需要經(jīng)過資本化的處理，即在企業(yè)無形資產(chǎn)賬戶中按一定期限攤銷。在最近的幾年中，公司在研發(fā)方面的投資主要集中在費用化的研發(fā)上。在2020年到2023年這段時間里，公司在研發(fā)方面的投資分別達到了2500萬元、2000萬元、2100萬元和2700萬元，但隨著時間的推移，這些資金投入逐步減少。由于企業(yè)外購無形資產(chǎn)的大量投入,2020年企業(yè)研發(fā)投入偏高,2021年以來外購無形資產(chǎn)的投入逐步降低，研發(fā)投入總體呈下降趨勢。從圖2可以明顯觀察到，在2020年到2023年期間，鹽津鋪子的研發(fā)投資在主營業(yè)務(wù)收入中的占比大幅下降，這表明公司在研發(fā)方面的投入明顯不足。2.采購階段成本控制現(xiàn)狀分析圖3鹽津鋪子采購成本以及采購成本率鹽津鋪子根據(jù)自身發(fā)展特點確立“以銷定采”采購模式。采購計劃部門在有關(guān)銷售部門的配合下，依據(jù)產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)和行情分析情況，按計劃采購各商品。同時還跟進跟蹤分析產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)，并依據(jù)具體情況適時調(diào)整采購計劃。圖3顯示鹽津鋪子目前采購成本和采購成本率。對鹽津鋪子從2020年到2023年的采購成本和采購成本率進行了梳理，其中采購成本率是指當(dāng)期的采購成本與當(dāng)期主營業(yè)務(wù)收入之間的比率。從所提供的圖表中，我們可以清晰地觀察到，在2020年到2023年這段時間里，隨著鹽津鋪子業(yè)務(wù)規(guī)模的持續(xù)增長，其采購成本也在逐年攀升，從2020年的29.13億元漲到了2023年的51.56億元。鹽津鋪子最近幾年采購成本率沒有太大變化,2023年比以往略有降低，采購成本率降低表明鹽津鋪子對采購成本控制更加關(guān)注3.銷售階段成本控制現(xiàn)狀分析圖4鹽津鋪子銷售費用變化情況表3鹽津鋪子銷售費用明細（單位：萬元）項目2020年2021年2022年2023年促銷費用23100317003390062500運雜及倉儲費用21400285003750041900租賃費用23100184002230023900職工薪酬15500128001420015100物料消耗5300770094007100折舊與攤銷4400370032003800合計92800102800120500154300數(shù)據(jù)來源：企業(yè)年報鹽津鋪子近幾年不斷拓展線上銷售渠道和線下銷售渠道，銷售收入不斷提升，但銷售費用卻節(jié)節(jié)攀升。從圖4可以觀察到，鹽津鋪子的銷售成本逐年增加，從2020年的9.51億元增加到2023年的15.81億元，與去年相比增長了66.15%。由表3可見，銷售費用比重較大的項目包括促銷費用，運雜及倉儲費用，租賃費用，職工薪酬等，促銷費用始終占有較大比重。到了2023年，促銷的費用已經(jīng)占據(jù)了銷售總費用的39.53%。如果公司希望減少銷售成本，那么他們應(yīng)該調(diào)整銷售費用的構(gòu)成，并合理地分配這些費用。4.管理階段成本控制現(xiàn)狀分析最近幾年鹽津鋪子管理費用節(jié)節(jié)攀升，盡管增速逐步減緩，但仍然居高不下。表4管理費用明細表（單位：萬元）項目2020年2021年2022年2023年職工薪酬14700171002190025100股份支付220013100--折舊與攤銷2600350043005000服務(wù)費2100240045003600存貨報損及盈虧1400190018001900差旅費1000110012001200其他費用160090016001900合計25600400003530038700近年來，鹽津鋪子的管理費用不斷上漲，雖然增長速度在逐漸放緩，但仍然處于較高水平。這不僅增加了公司的運營成本，還可能對公司的盈利能力和長期發(fā)展產(chǎn)生負面影響。因此，對管理費用進行有效控制，提高管理效率，成為了公司亟待解決的問題。由表4可見，企業(yè)的管理費用主要由職工薪酬，股份支付，折舊攤銷和服務(wù)費構(gòu)成。在所有管理費用中，職工的薪資占據(jù)了最大的比例。到了2023年，管理人員的薪酬已經(jīng)達到了管理費用總額的61.03%，這一比例甚至超過了一半。這說明企業(yè)對管理人員薪酬開支較大，會造成管理費用上升。5.倉儲與物流階段成本控制現(xiàn)狀分析圖5鹽津鋪子單位運輸成本變化情況圖5所示為鹽津鋪子的單位運輸成本變動。由圖可知：鹽津鋪子單位運輸成本表現(xiàn)出一定波動，但是整體走勢呈降低趨勢。由此可見，鹽津鋪子倉儲和物流階段成本控制是有效果的。近年來，物流行業(yè)發(fā)展迅速，在線下訂單配送流程得到優(yōu)化，在線下產(chǎn)品單位運輸成本得到減少，在線下單位運輸成本減少給企業(yè)節(jié)省部分運輸成本。四、鹽津鋪子成本控制中存在的問題（一）原材料采購成本過高表52023年主要采購成本項目與同行業(yè)比較(單位：萬元）類別鹽津鋪子三只松鼠良品鋪子堅果類4322.713245.713271.61水果類4210.484710.384010.93五谷類2314.322313.352519.96蛋肉類2287.542614.532486.57水產(chǎn)類1697.931577.711563.66輔助材料類699.52543.21795.88數(shù)據(jù)來源：相關(guān)企業(yè)年報由表5可知，鹽津鋪子在堅果類、水果類、五谷類、蛋肉類和水產(chǎn)類等主要原材料采購上的成本均高于同行業(yè)競爭對手三只松鼠和良品鋪子。過高的采購成本不僅增加了鹽津鋪子的運營成本，還可能影響其產(chǎn)品的價格競爭力，對市場份額和盈利能力產(chǎn)生負面影響。由于鹽津鋪子與供應(yīng)商之間缺乏有效的協(xié)商與合作、采購策略優(yōu)化、信息不對稱等問題，進而使鹽津鋪子陷入了采購過程的劣勢致使其主要原材料采購成本高昂。二是采購計劃部門和銷售部門可能溝通不暢使采購計劃偏離實際銷售需求。同時市場行情波動會造成鹽津鋪子采購成本過高，原材料價格上漲和供應(yīng)緊張也會造成采購成本提高。產(chǎn)品轉(zhuǎn)型使原料用量增加表62020-2023年鹽津鋪子原料用量（單位：萬元）項目名稱2020202120222023蛋類99.79101.33543.27632.77大豆972.331000.641191.861324.71魚肉876.54971.131045.781172.33面粉211.33264.47309.71371.85數(shù)據(jù)來源：企業(yè)年報從產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)型角度看，鹽津鋪子近年來原料用量呈明顯上升態(tài)勢。鹽津鋪子于2019年面向少年兒童市場發(fā)布了“31鮮”魚豆腐系列產(chǎn)品；2021年鹽津鋪子的順利上市抓住了烘焙市場的轉(zhuǎn)型契機，發(fā)布了“憨豆先生”系列烘焙產(chǎn)品；從2023年起，公司開始轉(zhuǎn)向生產(chǎn)蛋類產(chǎn)品，并在2024年1月10日推出了高品質(zhì)蛋類休閑零食戰(zhàn)略子品牌“蛋皇”,該品牌專注于鵪鶉蛋產(chǎn)品。這期間，因企業(yè)不斷地推出新產(chǎn)品，擴大市場，而對原材料要求越來越高。鹽津鋪子改造加大了費用投入以及原材料漲價諸多因素迭加，影響了企業(yè)的短期績效，缺乏一套相對完整的成本預(yù)算，當(dāng)采購計劃擬定后，由于無法確定一個相對精確的采購管理流程，這不僅影響了豆制素食公司其他部門的成本核算，還對公司項目的順利進行構(gòu)成了某種程度的障礙。與此同時，采購制度中還存在著一些不足，使得采購人員開展采購工作時產(chǎn)生了錯誤的采購觀念，如選擇價格低廉或不合時宜的生產(chǎn)原料以尋求較低的成本，它會使產(chǎn)品質(zhì)量下降、產(chǎn)品口碑受到影響、引起原料用量加大、還會影響到產(chǎn)品銷售及企業(yè)盈利能力、另外，受采購人員自身水平所限，不能從大量原料中篩選出最具性價比的原料，不利于企業(yè)進行成本管理，導(dǎo)致原料用量加大但不能充分利用，造成原材料浪費，間接減少這家豆制素食企業(yè)利潤；授權(quán)和批準系統(tǒng)不清晰，在工作上由某個領(lǐng)導(dǎo)獨自確定購買，缺少一些監(jiān)督機制，造成購買時資金分配不公開、不透明，有暗箱操作因此造成了這家豆制素食企業(yè)的利潤損失。（三）人工占比過高表7鹽津鋪子2023年人員構(gòu)成及占比鹽津鋪子行業(yè)均值人數(shù)占比人數(shù)占比生產(chǎn)人員759373.46%325461.18%銷售人員135013.06%84915.96%技術(shù)人員2412.33%1122.11%財務(wù)人員630.61%380.71%行政人員7957.69%69513.07%其他2942.84%3716.97%合計10336100%5319100.00%數(shù)據(jù)來源：企業(yè)年報從鹽津鋪子2023年的人員構(gòu)成及占比可以看出，生產(chǎn)人員占據(jù)了公司人員總數(shù)的73.46%，這是一個相對較高的比例，且與同行業(yè)均值相比，鹽津鋪子的生產(chǎn)人員占比也明顯偏高。通過以上部門人員結(jié)構(gòu)對比，看出該企業(yè)自動化程度低和信息化水平不高人工成本的增加會直接影響到企業(yè)的整體成本結(jié)構(gòu)。高比例的生產(chǎn)人員可能意味著在自動化和效率方面還有提升的空間，因為更多的依賴人工作業(yè)通常會導(dǎo)致成本上升和效率下降。由表可知，此外，高人工占比也可能導(dǎo)致一些問題，如員工培訓(xùn)成本、員工福利支出、工傷事故等，這些都會增加企業(yè)的管理成本和風(fēng)險。在生產(chǎn)過程中，如果員工的技能和效率沒有得到充分提高，就會造成原材料和能源的浪費，進一步增加成本。（四）設(shè)備落后制造成本增加表82023鹽津鋪子設(shè)備現(xiàn)狀及同行對比（單位：萬元）項目名稱鹽津鋪子行業(yè)均值生產(chǎn)設(shè)備折舊543.11439.78數(shù)據(jù)來源：相關(guān)企業(yè)年報由表8可知，鹽津鋪子的生產(chǎn)設(shè)備折舊費用高于行業(yè)均值，這在一定程度上反映了公司設(shè)備的老舊程度較高，可能需要更多的維護和更新。同時，鹽津鋪子在2023年積極引進大量新設(shè)備，然而由于待安裝設(shè)備數(shù)量眾多，導(dǎo)致2023年前設(shè)備產(chǎn)量表現(xiàn)不佳，進而增加了企業(yè)的制造成本。目前，企業(yè)仍有3387萬元的設(shè)備尚未完成調(diào)試，無法立即投入生產(chǎn)。為了降低制造成本并提升營業(yè)利潤，鹽津鋪子應(yīng)加快新設(shè)備的安裝進度，淘汰落后產(chǎn)能，確保設(shè)備能夠高效運行，為企業(yè)創(chuàng)造更多價值。（五）未重視生產(chǎn)成本控制落實表9生產(chǎn)成本控制步驟的比較項目名稱鹽津鋪子三只松鼠良品鋪子先進的生產(chǎn)設(shè)備和成熟的生產(chǎn)工藝×??供應(yīng)鏈優(yōu)化?×?全產(chǎn)業(yè)鏈布局??×精細化生產(chǎn)管理×??成本控制方法???數(shù)據(jù)來源：新浪財經(jīng)從表9中可以看出，從成本控制來看，鹽津鋪子，三只松鼠，良品鋪子等企業(yè)雖已使用成本控制，但是從其它生產(chǎn)成本控制步驟來看，卻有顯著區(qū)別。鹽津鋪子對先進生產(chǎn)設(shè)備、成熟生產(chǎn)工藝不投資，造成生產(chǎn)效率低、成本不易控制。三只松鼠和良品鋪子在這個領(lǐng)域的表現(xiàn)相對出色，從而實現(xiàn)了更高的生產(chǎn)效率和更低的成本。精細化的生產(chǎn)管理步驟也讓鹽津鋪子顯得捉襟見肘。精細化的生產(chǎn)管理可以有效降低生產(chǎn)浪費、提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率進而控制成本。而鹽津鋪子這方面的欠缺不僅會影響成本控制而且還會給產(chǎn)品質(zhì)量及市場競爭力帶來負面影響。與之形成鮮明對比的是三只松鼠與良品鋪子精細化生產(chǎn)管理的表現(xiàn)。這些企業(yè)運用了尖端的生產(chǎn)管理體系，并執(zhí)行了嚴格的生產(chǎn)流程監(jiān)控，從而成功地實現(xiàn)了成本的高效管理和產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提升。而在供應(yīng)鏈優(yōu)化與全產(chǎn)業(yè)鏈布局兩大環(huán)節(jié)中，鹽津鋪子的表現(xiàn)則較為突出。供應(yīng)鏈優(yōu)化可以有效的降低采購成本、提高物流效率等，進而有利于企業(yè)對成本進行更好的控制。而全產(chǎn)業(yè)鏈的布局有助于企業(yè)對生產(chǎn)流程的更好把握和對成本的源頭控制。相比較而言，三只松鼠與良品鋪子這兩方面都有些欠缺。五、鹽津鋪子成本控制改進措施（一）多方調(diào)研擇優(yōu)選擇供應(yīng)鏈一是對供應(yīng)商檢測監(jiān)管可采取日常監(jiān)管與不定期巡查相結(jié)合。對長期配合已投產(chǎn)產(chǎn)品可主要采取日常監(jiān)管、每季不定期抽查等方式。對于剛剛投放市場的新產(chǎn)品而言，企業(yè)需加大監(jiān)管力度并注重新產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。監(jiān)管過程中一旦發(fā)現(xiàn)不合格或違規(guī)產(chǎn)品需采取強制性整改措施以提高供應(yīng)商質(zhì)量監(jiān)管效率；二是企業(yè)要開展供應(yīng)商季度和年度考核工作。企業(yè)可從供應(yīng)商績效，產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)水平和合作意向各方面對供應(yīng)商做出綜合性評估，并依據(jù)評估得分劃分供應(yīng)商等級。同時企業(yè)在和新供應(yīng)商協(xié)作前還需對其進行充分分析和測試，測試通過后才能與其協(xié)作；最后是供應(yīng)商所制造產(chǎn)品入庫檢查。企業(yè)有必要成立一個專業(yè)的產(chǎn)品進庫檢查機構(gòu)，在產(chǎn)品進庫之前先進行質(zhì)量檢測并通過后才能進入。入庫檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定全部產(chǎn)品達到國家規(guī)定的質(zhì)量評估標準并嚴格監(jiān)督，促進產(chǎn)品質(zhì)量的提高。改進采購活動內(nèi)部控制。應(yīng)增強采購內(nèi)部控制意識，建立健全相關(guān)規(guī)章制度并促進追蹤與控制，以保證采購中一些相關(guān)崗位權(quán)限受限并向外公開工作程序，同時應(yīng)加強供應(yīng)商管理。針對供應(yīng)商進行評估企業(yè)應(yīng)該達到一個公平公正的準則，創(chuàng)建一個屬于自身的相應(yīng)供應(yīng)商庫，同時還有利于后期采購中企業(yè)能夠?qū)?yīng)商進行選擇，增強采購預(yù)算科學(xué)性。在早期采購活動當(dāng)中，企業(yè)應(yīng)該需要對每一個采購業(yè)務(wù)做出認真的預(yù)算，以防止采購活動當(dāng)中避免一些不應(yīng)有的危險。從供應(yīng)鏈優(yōu)化角度來看，鹽津鋪子還應(yīng)引進先進的庫存管理系統(tǒng)對庫存進行實時監(jiān)控，以達到對庫存進行合理管控與優(yōu)化的目的。更具體地說，實現(xiàn)這一目標可以通過實施精益庫存管理策略，如實時庫存追蹤、動態(tài)庫存調(diào)整和安全庫存設(shè)置等多種方法來達成。鹽津鋪子采取上述措施后，避免了庫存積壓與浪費，保證了生產(chǎn)需要的原材料與零部件能及時得到供給，進而提高了生產(chǎn)效率與成本控制能力。通過和專業(yè)物流公司長期合作，采取集中配送和多式聯(lián)運的高效物流模式，降低物流成本。鹽津鋪子通過運用如物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)這樣的信息技術(shù)工具，能夠?qū)崟r地共享和監(jiān)控物流信息，這不僅增強了物流的透明度，還提高了其可追溯性。這樣既有利于促進物流效率的提高，也有利于鹽津鋪子對市場動態(tài)、客戶需求的把握。鹽津鋪子通過搭建供應(yīng)鏈協(xié)同平臺能夠強化各個環(huán)節(jié)間信息共享與協(xié)同作業(yè)。具體地說，它可通過在各個環(huán)節(jié)中實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，流程對接和任務(wù)協(xié)同。鹽津鋪子采取上述舉措后，能夠增強供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)之間的協(xié)同合作關(guān)系，增強供應(yīng)鏈響應(yīng)速度與靈活性，使其能夠較好地適應(yīng)市場需求，增強顧客滿意度。（二）合理原材料投入降低材料損耗隨著銷售渠道不斷拓展，鹽津鋪子銷量越來越大，商家對于原材料要求也在逐步提高。休閑食品行業(yè)規(guī)模效益比較顯著，只有當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定業(yè)務(wù)規(guī)模時，才能利于生產(chǎn)成本的下降。所以鹽津鋪子有必要利用規(guī)?；瘍?yōu)勢來增強對供應(yīng)商議價能力并對采購成本進行有效管控。與此同時企業(yè)還能通過供應(yīng)商互惠政策來合理減少采購成本，這就在于供應(yīng)商在合作過程中企業(yè)可與其協(xié)商向供應(yīng)商推廣原材料，增加供應(yīng)商產(chǎn)品知名度，從而構(gòu)成雙方雙贏局面。此外，還可對本地原材料生產(chǎn)基地進行技術(shù)指導(dǎo)、強化戰(zhàn)略合作關(guān)系、通過增強議價能力來降低采購成本等。（三）優(yōu)化人工占比控制人工成本全渠道零售模式讓鹽津鋪子銷量不斷擴大，而商家生產(chǎn)人員卻逐年遞增。據(jù)統(tǒng)計,2023年鹽津鋪子生產(chǎn)人員有7593人，占總員工數(shù)額的73.46%，生產(chǎn)人員的人工成本在總數(shù)額中過高。鹽津鋪子需通過優(yōu)化人工占比、控制人工成本來提升企業(yè)盈利與競爭力。人力資源合理配置也是企業(yè)成本控制的重點，人工成本在總成本中占據(jù)了較大金額，人力資源合理配置有助于提升企業(yè)運營效率。在時代日益發(fā)展的背景下，休閑食品行業(yè)對于從業(yè)人員的要求越來越高，員工需要掌握更多的專業(yè)知識和能力。此外，伴隨著科技的發(fā)展，很多工作都換成了互聯(lián)網(wǎng)以及機器設(shè)備，人工數(shù)量對某些環(huán)節(jié)的要求也有所減少。公司可結(jié)合實際情況增加數(shù)字化和智能化的應(yīng)用，簡化對應(yīng)崗位員工數(shù)量，將生產(chǎn)中更多剩余勞動力分流培訓(xùn)成直播等新型營銷人員，提升公司整體運行效率和人力資源價值最大化。（四）優(yōu)化引進設(shè)備降低制造成本研發(fā)創(chuàng)新制造能力作為企業(yè)核心競爭力之一，從長遠看，卓越的研發(fā)制造能力可以為企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟效益。堅持鼓勵先進，淘汰落后的原則。要構(gòu)建激勵與約束相統(tǒng)一的長效機制，抓緊淘汰落后產(chǎn)品和裝備，提高安全可靠水平，促使先進產(chǎn)能占比不斷提高，帶動行業(yè)向高端化，智能化，綠色化發(fā)展。加大技術(shù)改造力度，更新改造引進設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低成本，是增強企業(yè)競爭力的一條有效途徑。一是企業(yè)要完善研發(fā)管理體系。研發(fā)部門作為公司核心部門直接參與到技術(shù)研發(fā)和實施過程中，是提高企業(yè)競爭能力和擴大市場占有率的一個重要組成部分。休閑食品市場產(chǎn)品周期短，因此企業(yè)必須跟上市場變化趨勢、預(yù)測市場發(fā)展方向、加速產(chǎn)品開發(fā)和促銷。目前鹽津鋪子生產(chǎn)環(huán)節(jié)多委托供應(yīng)商進行，本身負責(zé)產(chǎn)品包裝。公司需健全與供應(yīng)商合作機制，構(gòu)建從產(chǎn)品研發(fā)，包裝設(shè)計，批量生產(chǎn)到終端銷售等現(xiàn)代合作體系。同時加大生產(chǎn)以及流通環(huán)節(jié)監(jiān)控力度，把供應(yīng)商作為企業(yè)休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈中的一個重要環(huán)節(jié)，強化全方位質(zhì)量監(jiān)管。同時對該公司的設(shè)備進行了替換和更新之前的綜合成本效益分析以評價設(shè)備更新所需的投入，期望成本節(jié)約和生產(chǎn)效率提高情況。這包括直接成本（例如，購買，安裝，調(diào)試新裝置的費用等）和間接成本（如果在生產(chǎn)中斷過程中可能發(fā)生虧損），了解市場上最新的設(shè)備技術(shù)發(fā)展趨勢，評估哪些新技術(shù)適用于企業(yè)的生產(chǎn)流程。對不同供應(yīng)商在技術(shù)，服務(wù)，售后支持和價格等方面進行對比，從而確定最適合的設(shè)備選型。二是企業(yè)要不斷增強研發(fā)實力。食品行業(yè)的迅猛發(fā)展除受人民生活水平改善等因素影響之外，也源于食品加工技術(shù)上的進步。不斷更新生產(chǎn)設(shè)備，常常要求職工接受新技術(shù)培訓(xùn)。保證培訓(xùn)及轉(zhuǎn)換期充足，使操作人員對新裝置了如指掌，保證在裝置更換之后能快速復(fù)工。企業(yè)研發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施的先進程度和研發(fā)人員的專業(yè)性決定了其技術(shù)研發(fā)實力。鹽津鋪子需增加研發(fā)投入、擴招高水平技術(shù)人員、增強企業(yè)研發(fā)實力。在休閑食品企業(yè)越來越多、產(chǎn)品創(chuàng)新度不高、同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重的今天，鹽津鋪子是行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，通過增加研發(fā)投入保證產(chǎn)品技術(shù)先進性是我們義不容辭的責(zé)任。以示范作用引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)整體水平提高，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)休閑食品行業(yè)良性競爭。（五）建立健全信息化成本控制伴隨著社會消費需求升級與消費觀念更新，越來越多消費者對食品營養(yǎng)成分與健康安全問題給予了重視。企業(yè)為了減少商品退貨成本，需要提升產(chǎn)品顧客滿意度并以消費者需求為出發(fā)點提升產(chǎn)品。根據(jù)當(dāng)前調(diào)查顯示，鹽津鋪子顧客滿意度不甚理想。企業(yè)可通過互聯(lián)網(wǎng)線上調(diào)研問卷和大數(shù)據(jù)分析，搜集市場信息進行分析反饋，并合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行持續(xù)創(chuàng)新，以提升消費者對于該產(chǎn)品的滿意程度。售后服務(wù)代表著企業(yè)形象，改善售后服務(wù)質(zhì)量可以增強消費者品牌好感度，還有助于減少商家退貨成本。鹽津鋪子線上渠道快速發(fā)展的同時，商家線上銷售量越來越大，開展線上銷售很難避免退貨和換貨問題。在遇到各類售后問題時，有關(guān)工作人員需及時妥善處理，若處理不當(dāng)，可能會對于造成售后成本提高，降低客戶滿意度。在此背景下，企業(yè)需定期培訓(xùn)和管理相關(guān)工作人員，并制定售后服務(wù)管理制度以促進企業(yè)售后質(zhì)量全面提升?；ヂ?lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)發(fā)展給企業(yè)開展數(shù)據(jù)分析帶來技術(shù)支持，企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺迅速掌握各個渠道銷售情況，及時整理和分析資料，合理地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。鹽津鋪子可通過成立專業(yè)信息管理部門來定期分析商家各類數(shù)據(jù)。通過售后信息的分析可以在某種程度上降低商家退貨的成本和相關(guān)成本。六、結(jié)論在新零售的大環(huán)境下企業(yè)推行全渠道零售模式成為一種趨勢。在企業(yè)銷售渠道不斷擴寬的情況下，其成本負擔(dān)不斷增加，各個企業(yè)一定要注重成本控制，對其成本進行合理管控，從而增加其營業(yè)利潤。零售企業(yè)有必要以戰(zhàn)略成本管理為研究視角，正確認識成本控制進程中所出現(xiàn)的問題，并運用合理的成本控制方法，不斷完善成本控制體系以提高