XX有限公司干型紅酒配餐知識(shí)培訓(xùn)課件XX匯報(bào)人：XX目錄01干型紅酒概述02干型紅酒的風(fēng)味03干型紅酒的配餐原則04干型紅酒與西餐搭配05干型紅酒與中餐搭配06干型紅酒的儲(chǔ)存與服務(wù)干型紅酒概述章節(jié)副標(biāo)題01定義與分類干型紅酒指的是含糖量極低，口感不甜的紅酒，通常由完全發(fā)酵的葡萄汁釀造而成。干型紅酒的定義不同地區(qū)的氣候和土壤影響葡萄風(fēng)味，干型紅酒可按產(chǎn)地如法國波爾多、意大利托斯卡納等進(jìn)行分類。按產(chǎn)地分類干型紅酒根據(jù)所用葡萄品種不同，可分為赤霞珠、梅洛、品麗珠等多種類型，各有獨(dú)特風(fēng)味。按葡萄品種分類010203主要產(chǎn)區(qū)波爾多以其赤霞珠和梅洛葡萄品種聞名，是世界上最著名的干型紅酒產(chǎn)區(qū)之一。法國波爾多托斯卡納的干型紅酒，如奇安蒂和布魯奈羅，以其獨(dú)特的桑嬌維塞葡萄品種而著稱。意大利托斯卡納加州的納帕谷和索諾瑪縣是美國干型紅酒的重要產(chǎn)區(qū)，以赤霞珠和霞多麗葡萄品種為主。美國加州巴羅薩谷以生產(chǎn)西拉干型紅酒聞名，其酒體飽滿，果味濃郁，是澳洲紅酒的代表。澳大利亞巴羅薩谷品鑒要點(diǎn)觀察酒色01在品鑒干型紅酒時(shí)，首先觀察其色澤，清澈度和顏色深淺可提供酒齡和釀造工藝的線索。聞香體驗(yàn)02旋轉(zhuǎn)酒杯釋放酒香，細(xì)聞其果香、木香等，感受香氣的復(fù)雜度和層次感?？诟蟹治?3品嘗時(shí)注意酒體的結(jié)構(gòu)，酸度、單寧和酒精的平衡，以及口感的圓潤度和余味。干型紅酒的風(fēng)味章節(jié)副標(biāo)題02酒體結(jié)構(gòu)酸度是干型紅酒的重要組成部分，它賦予酒清爽口感，如法國勃艮第的黑比諾。酸度的影響酒精度數(shù)影響酒的重量感和口感，高酒精度的紅酒通?？诟懈枬M，如加州的赤霞珠。酒精含量單寧為紅酒提供結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜度，常見于赤霞珠和西拉等品種中。單寧的作用風(fēng)味特點(diǎn)干型紅酒常帶有黑莓、櫻桃等果香，這些香氣在品酒時(shí)能帶來愉悅的感官體驗(yàn)。干型紅酒的果香經(jīng)過橡木桶陳年的干型紅酒會(huì)帶有香草、煙熏或烘烤的復(fù)雜香氣，增添酒體層次。橡木桶陳年風(fēng)味某些干型紅酒，尤其是來自石灰?guī)r土壤的，會(huì)帶有獨(dú)特的礦物質(zhì)感，如燧石或濕石的氣息。礦物質(zhì)感酒香類型干型紅酒常帶有黑莓、櫻桃等果香，這些香氣清新怡人，適合搭配輕盈的肉類菜肴。果香型0102某些干型紅酒會(huì)散發(fā)出迷迭香、百里香等草本植物的香氣，適合與烤肉或野味搭配。草本香型03經(jīng)過橡木桶陳年的干型紅酒，常帶有煙熏、香草等復(fù)雜香氣，適合搭配烤魚或奶酪。煙熏香型干型紅酒的配餐原則章節(jié)副標(biāo)題03食物與酒的平衡搭配清淡的海鮮或白肉時(shí)，選擇酒體輕盈的干型紅酒，如黑比諾，以避免壓倒食物原味。選擇酒體輕盈的紅酒對于調(diào)味較重的菜肴，如烤肉或辣味食物，選擇酒體較重的干型紅酒，如赤霞珠，以平衡口感?？紤]食物的調(diào)味強(qiáng)度煎炸或燒烤食物可與果味濃郁的干型紅酒相配，如西拉，以增添風(fēng)味層次。注意食物的烹飪方法高脂肪食物如奶酪或油炸食品，適合與單寧豐富、結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)的干型紅酒搭配，如內(nèi)比奧羅?？紤]食物的脂肪含量配餐技巧01選擇互補(bǔ)口味選擇與干型紅酒口味互補(bǔ)的食物，如紅酒的單寧可與高脂肪食物相平衡。02避免沖突風(fēng)味避免將干型紅酒與味道過于強(qiáng)烈或辛辣的食物搭配，以免掩蓋酒的風(fēng)味。03考慮食物質(zhì)地食物的質(zhì)地應(yīng)與紅酒的口感相協(xié)調(diào)，如搭配口感細(xì)膩的魚類或海鮮時(shí)選擇輕盈的紅酒。04注意烹飪方法不同的烹飪方法會(huì)影響食物的風(fēng)味，應(yīng)選擇與干型紅酒相得益彰的烹飪方式，如烤、燉等。常見誤區(qū)許多人誤認(rèn)為紅酒只適合搭配紅肉，實(shí)際上干型紅酒與多種食物都能完美搭配。紅酒配紅肉的絕對化01選擇配餐時(shí)，應(yīng)考慮酒體輕重與食物口感的平衡，避免酒味壓過食物或食物掩蓋酒香。忽視酒體與食物的平衡02配餐時(shí)應(yīng)考慮個(gè)人口味，即使某些食物與酒的理論搭配再好，也要以個(gè)人喜好為最終選擇依據(jù)。忽略個(gè)人口味偏好03干型紅酒與西餐搭配章節(jié)副標(biāo)題04紅酒與肉類01選擇酒體飽滿的干型紅酒，如赤霞珠，與牛排等紅肉搭配，可提升肉的風(fēng)味。紅酒搭配紅肉02選擇酒體較輕的干型紅酒，如黑比諾，與雞肉或豬肉等白肉搭配，保持口感平衡。紅酒搭配白肉03野味如鹿肉或野兔肉，適合用單寧豐富、酒體中等的干型紅酒，如梅洛，以平衡野味的強(qiáng)烈風(fēng)味。紅酒搭配野味紅酒與奶酪奶酪的風(fēng)味與紅酒的平衡選擇與奶酪風(fēng)味相匹配的紅酒，如藍(lán)紋奶酪配波特酒，以達(dá)到口感上的平衡。奶酪的成熟度與紅酒的搭配成熟奶酪適合搭配酒體較重的紅酒，如陳年切達(dá)奶酪與赤霞珠的搭配。奶酪的口感與紅酒的口感軟質(zhì)奶酪配輕盈紅酒，硬質(zhì)奶酪配結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的紅酒，以突出各自口感特點(diǎn)。紅酒與甜點(diǎn)奶酪蛋糕巧克力甜點(diǎn)0103奶酪蛋糕的濃郁口感適合與具有堅(jiān)果味的干型紅酒，如馬爾貝克，共同享用，增添風(fēng)味層次。選擇一款果味濃郁的干型紅酒，如赤霞珠，與黑巧克力甜點(diǎn)搭配，可平衡甜度與苦味。02搭配水果塔時(shí)，可選擇一款帶有酸度的干型紅酒，如品麗珠，以襯托水果的鮮甜。水果塔干型紅酒與中餐搭配章節(jié)副標(biāo)題05中餐風(fēng)味特點(diǎn)中餐講究“五味調(diào)和”，酸甜苦辣咸五味俱全，不同地域菜系口味差異顯著?？谖抖鄻有詮募宄磁胝ǖ秸糁鬅鯛F，中餐的烹飪技法多樣，每種技法都能賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味。烹飪技法豐富中餐強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和本味，如清蒸、白灼等烹飪方式，旨在保留食材的原汁原味。注重食材本味醬油、醋、豆瓣醬等調(diào)味品在中餐中運(yùn)用自如，能夠提升菜肴的層次感和風(fēng)味。調(diào)味品的巧妙運(yùn)用紅酒與中式菜肴紅燒肉的醬香濃郁與干型紅酒的果香和單寧可以相互襯托，提升菜肴風(fēng)味。紅酒搭配紅燒肉清蒸魚的鮮美與干型紅酒的清爽口感相得益彰，能夠突出魚肉的細(xì)膩。紅酒與清蒸魚烤鴨的酥脆與干型紅酒的復(fù)雜香氣相結(jié)合，能夠帶來豐富的味覺體驗(yàn)。紅酒搭配烤鴨麻婆豆腐的麻辣口感與干型紅酒的強(qiáng)勁單寧相匹配，可以中和辣味，增加層次感。紅酒與麻婆豆腐配餐案例分析紅酒搭配烤鴨選用果香濃郁的干型赤霞珠紅酒，與皮脆肉嫩的北京烤鴨相配，可中和油脂，提升風(fēng)味。0102紅酒搭配川菜選擇單寧柔和的干型梅洛紅酒，與麻辣川菜如宮保雞丁搭配，可平衡辣味，增添層次感。03紅酒搭配粵菜挑選帶有香草和漿果味的干型品諾塔吉紅酒，與清淡的粵式蒸魚相配，可襯托出魚肉的鮮美。干型紅酒的儲(chǔ)存與服務(wù)章節(jié)副標(biāo)題06儲(chǔ)存條件干型紅酒應(yīng)儲(chǔ)存在恒定的溫度下，一般推薦在12-18°C，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致酒質(zhì)變化。恒定溫度強(qiáng)烈的光線尤其是紫外線會(huì)損害紅酒的品質(zhì)，因此儲(chǔ)存紅酒時(shí)應(yīng)避免直接光照。避免光照直射保持儲(chǔ)存環(huán)境的濕度在60%-70%，過干會(huì)使軟木塞干燥收縮，過濕則可能導(dǎo)致標(biāo)簽脫落或霉變。適宜濕度將紅酒水平放置，使酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入瓶內(nèi)氧化紅酒。水平放置開瓶與醒酒使用專業(yè)開瓶器，沿瓶口切開箔帽，平穩(wěn)拔出軟木塞，避免破壞瓶塞或讓木屑落入酒中。正確開瓶技巧根據(jù)紅酒的種類和年份選擇合適的醒酒器，一般而言，年輕的紅酒需要更長時(shí)間的醒酒。選擇合適的醒酒器醒酒可讓干型紅酒與空氣接觸，釋放出酒中的香氣和味道，改善口感，尤其適用于陳年紅酒。醒酒的必要性010203服務(wù)禮儀服務(wù)人員應(yīng)使