第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全考試操作題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，其數(shù)量和分布應(yīng)滿足以下哪個(gè)要求？（）

A.每個(gè)加工區(qū)域至少設(shè)置1處

B.每個(gè)員工工作臺(tái)附近必須設(shè)置

C.洗手消毒設(shè)施應(yīng)集中設(shè)置在車間入口處

D.數(shù)量根據(jù)企業(yè)規(guī)模確定，無需明確標(biāo)準(zhǔn)

2.某食品企業(yè)使用食品添加劑亞硝酸鈉，其使用范圍和最大使用量應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定？（）

A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)自行決定

B.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量

C.生產(chǎn)需要即可超量使用

D.由消費(fèi)者自行決定是否添加

3.食品從業(yè)人員在處理食品前后及接觸污染物品后，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.僅用清水洗手即可

B.使用消毒液浸泡雙手

C.先洗手后消毒

D.無需采取任何措施

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，其頻率通常由以下哪個(gè)因素決定？（）

A.企業(yè)自行規(guī)定

B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求

C.設(shè)備使用頻率

D.消費(fèi)者投訴情況

5.某企業(yè)使用食品接觸材料時(shí)，以下哪種做法符合食品安全要求？（）

A.使用回收的塑料瓶清洗后作為食品包裝

B.使用未經(jīng)消毒的竹制餐具

C.使用符合國(guó)家食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的容器

D.使用有異味但經(jīng)企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)合格的包裝材料

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些記錄以追溯產(chǎn)品流向？（）

A.原輔料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過程記錄、銷售記錄

B.員工考勤記錄、設(shè)備維修記錄

C.財(cái)務(wù)收支記錄、納稅記錄

D.以上均不需要

7.某食品在運(yùn)輸過程中，以下哪種措施可以有效防止交叉污染？（）

A.與生熟食品混裝運(yùn)輸

B.使用防塵布覆蓋

C.與有毒有害物品一同運(yùn)輸

D.僅依靠溫度控制

8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品添加劑名稱及使用量

D.食品廣告宣傳語

9.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食，其營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素A、C、D

C.僅能量和主要營(yíng)養(yǎng)素

D.以上均不需要標(biāo)示

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項(xiàng)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.員工著裝規(guī)范

B.設(shè)備定期維護(hù)

C.原輔料驗(yàn)收

D.以上均是

11.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持陰涼干燥

B.與地面保持一定距離

C.堆疊過高

D.使用防潮材料

12.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.繼續(xù)工作，自行注意衛(wèi)生

B.建議休息，必要時(shí)隔離治療

C.不需特殊處理

D.立即解除勞動(dòng)合同

13.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)符合以下哪個(gè)原則？（）

A.越多越好

B.不得使用

C.限量、安全、合理使用

D.由企業(yè)自行決定是否添加

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)通常包括哪些？（）

A.大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

B.溫度、濕度

C.照度、通風(fēng)

D.以上均不包含

15.某食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)，以下哪種處理方式符合食品安全要求？（）

A.簡(jiǎn)單清洗后繼續(xù)銷售

B.改變包裝后重新銷售

C.作為原料使用

D.做為廢棄物妥善處理

16.食品標(biāo)簽上的“無添加”或“零添加”說法，以下哪種表述是正確的？（）

A.僅指食品添加劑未添加

B.包括天然食品添加劑未添加

C.僅指營(yíng)養(yǎng)成分未強(qiáng)化

D.無需任何標(biāo)注

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP計(jì)劃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮哪些環(huán)節(jié)？（）

A.危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、監(jiān)控措施

B.員工培訓(xùn)、設(shè)備采購(gòu)

C.財(cái)務(wù)預(yù)算、市場(chǎng)營(yíng)銷

D.以上均不相關(guān)

18.食品接觸面的清洗消毒應(yīng)遵循哪個(gè)原則？（）

A.先清洗后消毒

B.僅消毒即可

C.先消毒后清洗

D.無需清洗直接消毒

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在處理消費(fèi)者投訴時(shí)，應(yīng)記錄哪些信息？（）

A.投訴內(nèi)容、處理措施、結(jié)果

B.投訴人姓名、聯(lián)系方式

C.企業(yè)內(nèi)部處理意見

D.以上均不需要記錄

20.食品從業(yè)人員應(yīng)接受哪些方面的食品安全培訓(xùn)？（）

A.食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生

B.市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理

C.生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備操作

D.以上均不相關(guān)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒工作通常包括哪些內(nèi)容？（）

A.設(shè)備表面清洗

B.地面清潔

C.空氣消毒

D.員工手部消毒

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些信息？（）

A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品添加劑使用情況

C.營(yíng)養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式

23.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原輔料時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？（）

A.供應(yīng)商資質(zhì)

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告

C.價(jià)格優(yōu)惠

D.供貨及時(shí)性

24.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品交叉污染？（）

A.生熟食品混放

B.使用同一清潔工具

C.儲(chǔ)存環(huán)境潮濕

D.堆疊過高

25.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？（）

A.保持個(gè)人清潔

B.穿戴清潔的工作服

C.不在加工場(chǎng)所吸煙

D.直接接觸食品

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵控制點(diǎn)通常包括哪些環(huán)節(jié)？（）

A.溫度控制

B.時(shí)間控制

C.濕度控制

D.清潔消毒

27.食品標(biāo)簽上的過敏原信息應(yīng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？（）

A.食品名稱

B.過敏原成分

C.使用量

D.生產(chǎn)商信息

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在處理廢棄物時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？（）

A.分類收集

B.妥善處理

C.無需記錄

D.防止污染

29.食品從業(yè)人員在接觸哪些物品后應(yīng)洗手消毒？（）

A.污染的包裝材料

B.設(shè)備表面

C.辦公用品

D.食品

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.定期檢查

B.清潔消毒

C.更換易損件

D.記錄維護(hù)情況

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。（）

32.食品添加劑可以隨意添加，無需遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

33.食品從業(yè)人員在處理食品前后應(yīng)洗手消毒。（）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。（）

35.食品接觸材料必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料。（）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系。（）

37.食品在運(yùn)輸過程中可以與有毒有害物品混裝。（）

38.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以省略。（）

39.嬰幼兒輔食的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示所有營(yíng)養(yǎng)素。（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)定期更新。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請(qǐng)將答案填入橫線處）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置________設(shè)施，其數(shù)量和分布應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。

42.食品添加劑的使用應(yīng)符合________原則，不得超范圍、超限量使用。

43.食品從業(yè)人員在處理食品前后及接觸污染物品后，應(yīng)________雙手。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期________，以防止污染。

45.食品接觸材料必須使用符合國(guó)家________標(biāo)準(zhǔn)的材料。

46.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立________體系，以追溯產(chǎn)品流向。

47.食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)使用________容器，并防止交叉污染。

48.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

49.嬰幼兒輔食的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示________、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營(yíng)養(yǎng)素。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)定期________，以適應(yīng)法規(guī)變化。

五、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

52.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？

53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何防止食品在儲(chǔ)存過程中發(fā)生交叉污染？

六、案例分析題（共1題，共25分）

某食品企業(yè)生產(chǎn)袋裝方便面，近期出現(xiàn)消費(fèi)者投訴方便面包裝破損、內(nèi)容物受潮變質(zhì)的情況。企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題主要發(fā)生在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，部分倉(cāng)庫(kù)管理人員為圖方便，將不同批次的方便面混合堆放，且倉(cāng)庫(kù)濕度控制不當(dāng)。此外，部分從業(yè)人員在處理食品前后未按規(guī)定洗手消毒，導(dǎo)致污染。

問題：

1.分析該案例中導(dǎo)致方便面包裝破損、內(nèi)容物受潮變質(zhì)的原因有哪些？

2.該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施防止類似問題再次發(fā)生？

3.結(jié)合案例場(chǎng)景，提出針對(duì)食品儲(chǔ)存和從業(yè)人員管理的改進(jìn)建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.D

9.A

10.D

11.C

12.B

13.C

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

解析：

1.A正確，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，每個(gè)加工區(qū)域至少設(shè)置1處。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅要求在員工工作臺(tái)附近設(shè)置并非強(qiáng)制；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，洗手消毒設(shè)施應(yīng)分散設(shè)置；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，數(shù)量需明確，不能僅根據(jù)規(guī)模。

2.B正確，食品添加劑的使用必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和最大使用量。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，企業(yè)不能自行制定標(biāo)準(zhǔn)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，不得超量使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，添加劑必須按規(guī)定使用。

3.C正確，食品從業(yè)人員應(yīng)先洗手后消毒，確保雙手清潔。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅用清水洗手不夠；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，消毒液需按規(guī)定使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，必須采取衛(wèi)生措施。

4.C正確，設(shè)備、設(shè)施的清潔消毒頻率通常根據(jù)設(shè)備使用頻率和污染風(fēng)險(xiǎn)確定。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，企業(yè)需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)性而非強(qiáng)制；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，不能僅憑投訴情況。

5.C正確，食品接觸材料必須使用符合國(guó)家食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的容器。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，回收塑料瓶可能含有有害物質(zhì)；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，竹制餐具需消毒；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，有異味材料可能污染食品。

6.A正確，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、銷售記錄，以追溯產(chǎn)品流向。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅與生產(chǎn)相關(guān)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，與企業(yè)管理相關(guān)；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，必須記錄。

7.B正確，使用防塵布覆蓋可以有效防止食品在運(yùn)輸過程中受污染。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，生熟混裝增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，有毒有害物品不能混裝；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，溫度控制不能完全防止污染。

8.D正確，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示法定內(nèi)容，廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制內(nèi)容。A、B、C選項(xiàng)均屬于強(qiáng)制內(nèi)容。

9.A正確，嬰幼兒輔食的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營(yíng)養(yǎng)素。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅標(biāo)示部分維生素不夠；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，需標(biāo)示所有核心營(yíng)養(yǎng)素；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，必須標(biāo)示。

10.D正確，衛(wèi)生管理制度中，關(guān)鍵控制點(diǎn)包括員工衛(wèi)生、設(shè)備清潔、原輔料驗(yàn)收等。A、B、C選項(xiàng)均屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)。

11.C正確，食品堆疊過高容易導(dǎo)致底部食品受潮、霉變。A、B、D選項(xiàng)均有助于防止腐敗。

12.B正確，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)應(yīng)建議休息，必要時(shí)隔離治療。A、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

13.C正確，食品添加劑應(yīng)限量、安全、合理使用。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，越多越好不安全；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，某些情況下可使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，需按規(guī)定使用。

14.A正確，食品生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢測(cè)通常包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)。B、C、D選項(xiàng)均與衛(wèi)生相關(guān)，但不是微生物檢測(cè)指標(biāo)。

15.D正確，變質(zhì)食品應(yīng)作為廢棄物妥善處理，防止污染其他食品。A、B、C選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

16.A正確，“無添加”或“零添加”僅指食品添加劑未添加。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，包括天然添加劑也需標(biāo)示；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅指營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，無需任何標(biāo)注。

17.A正確，HACCP計(jì)劃應(yīng)重點(diǎn)考慮危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、監(jiān)控措施等環(huán)節(jié)。B、C、D選項(xiàng)均與HACCP相關(guān)，但不是核心環(huán)節(jié)。

18.A正確，食品接觸面的清洗消毒應(yīng)遵循先清洗后消毒的原則。B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

19.A正確，企業(yè)應(yīng)記錄投訴內(nèi)容、處理措施、結(jié)果，以備查驗(yàn)。B、C、D選項(xiàng)均不完整。

20.A正確，食品從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。B、C、D選項(xiàng)均與食品安全無關(guān)。

二、多選題

21.ABCD

22.ABD

23.AB

24.AB

25.ABC

26.ABD

27.AB

28.AB

29.AB

30.ABCD

解析：

21.ABCD均屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒工作內(nèi)容。A選項(xiàng)指設(shè)備表面清潔；B選項(xiàng)指地面清潔；C選項(xiàng)指空氣消毒；D選項(xiàng)指員工手部消毒。

22.A、B、D均屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的信息。A選項(xiàng)指生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；B選項(xiàng)指食品添加劑使用情況；D選項(xiàng)指生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式。C選項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)成分表屬于推薦標(biāo)示內(nèi)容。

23.A、B均屬于食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)原輔料時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。A選項(xiàng)指供應(yīng)商資質(zhì)；B選項(xiàng)指產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。C、D選項(xiàng)與食品安全無關(guān)。

24.A、B均可能導(dǎo)致食品交叉污染。A選項(xiàng)指生熟食品混放；B選項(xiàng)指使用同一清潔工具。C選項(xiàng)指儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，可能加速腐?。籇選項(xiàng)指堆疊過高，可能導(dǎo)致底部食品受潮。

25.A、B、C均屬于食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求。A選項(xiàng)指保持個(gè)人清潔；B選項(xiàng)指穿戴清潔的工作服；C選項(xiàng)指不在加工場(chǎng)所吸煙。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，直接接觸食品需符合衛(wèi)生要求。

26.A、B、D均屬于食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。A選項(xiàng)指溫度控制；B選項(xiàng)指時(shí)間控制；D選項(xiàng)指清潔消毒。C選項(xiàng)指濕度控制，雖然重要，但通常不是獨(dú)立的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

27.A、B均屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的過敏原信息。A選項(xiàng)指食品名稱；B選項(xiàng)指過敏原成分。C選項(xiàng)指使用量，不屬于強(qiáng)制標(biāo)示；D選項(xiàng)指生產(chǎn)商信息，屬于推薦標(biāo)示。

28.A、B均屬于食品生產(chǎn)企業(yè)處理廢棄物時(shí)應(yīng)遵循的原則。A選項(xiàng)指分類收集；B選項(xiàng)指妥善處理。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，廢棄物需記錄；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，需防止污染。

29.A、B均屬于食品從業(yè)人員在接觸物品后應(yīng)洗手消毒的情況。A選項(xiàng)指污染的包裝材料；B選項(xiàng)指設(shè)備表面。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，辦公用品不屬于食品接觸物；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，直接接觸食品需洗手消毒。

30.ABCD均屬于食品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容。A選項(xiàng)指定期檢查；B選項(xiàng)指清潔消毒；C選項(xiàng)指更換易損件；D選項(xiàng)指記錄維護(hù)情況。

三、判斷題

31.√

32.×

33.√

34.√

35.√

36.√

37.×

38.×

39.√

40.√

解析：

31.√正確，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。

32.×錯(cuò)誤，食品添加劑的使用必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和最大使用量，不得隨意添加。

33.√正確，食品從業(yè)人員在處理食品前后及接觸污染物品后，應(yīng)洗手消毒，確保雙手清潔。

34.√正確，食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，以防止污染。

35.√正確，食品接觸材料必須使用符合國(guó)家食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的材料。

36.√正確，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，以追溯產(chǎn)品流向。

37.×錯(cuò)誤，食品在運(yùn)輸過程中不能與有毒有害物品混裝，防止交叉污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

38.×錯(cuò)誤，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，必須標(biāo)示。

39.√正確，嬰幼兒輔食的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示所有營(yíng)養(yǎng)素，確保營(yíng)養(yǎng)全面。

40.√正確，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)定期更新，以適應(yīng)法規(guī)變化。

四、填空題

41.洗手消毒

42.限量、安全、合理

43.消毒

44.清洗消毒

45.食品接觸材料

46.產(chǎn)品追溯

47.防塵、防潮

48.食品名稱

49.能量

50.更新

五、簡(jiǎn)答題

51.答：①危