烘焙店員工洗手規(guī)范制度適用范圍本制度適用于XX烘焙店全體員工，包括但不限于面點師、裱花師、西點師、前廳服務(wù)員、收銀員、倉庫管理員、清潔工及管理層人員。同時，本制度亦適用于進入烘焙店參與制作、體驗或服務(wù)的客戶，旨在保障食品安全、維護環(huán)境衛(wèi)生、提升服務(wù)品質(zhì)，并符合國家及地方衛(wèi)生監(jiān)管要求。---一、總則1.目的為規(guī)范員工洗手行為，預(yù)防交叉感染，確保食品生產(chǎn)安全，維護烘焙店環(huán)境衛(wèi)生，提升客戶滿意度，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)衛(wèi)生標準，制定本制度。2.原則-全員參與：所有員工必須嚴格遵守本制度，無例外。-全程覆蓋：洗手程序適用于所有可能接觸食品、設(shè)備、工具或客戶的行為前、中、后場景。-監(jiān)督執(zhí)行：管理層及衛(wèi)生專員負責監(jiān)督本制度的落實情況，并定期檢查。3.適用場景-制作前：開始接觸原材料、半成品或成品前。-接觸污染物后：如處理垃圾、清潔設(shè)備、接觸客戶后。-個人行為后：如咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕、吸煙、進食、使用手機后。-工作間歇：長時間操作后需重新洗手。-進入工作區(qū)：每日首次進入烘焙店需徹底洗手。---二、洗手設(shè)施與要求1.設(shè)施配置-烘焙店各操作區(qū)、前廳、倉庫及衛(wèi)生間均需配備洗手池，安裝洗手液、干手器（或一次性紙巾）及地漏，確保排水通暢、無異味。-洗手池材質(zhì)采用不銹鋼或易清潔材料，定期消毒，不得用于非洗手用途（如清潔工具）。2.洗手液與消毒劑-使用食品級洗手液，含抗菌成分，需及時補充，避免浪費。-儲存洗手液時，瓶身標簽清晰，避免接觸污染。-部分高風險區(qū)域（如發(fā)酵間）可增設(shè)速干消毒噴霧，供臨時消毒使用。---三、洗手操作規(guī)范1.“七步洗手法”詳解按照國際衛(wèi)生組織推薦的“七步洗手法”執(zhí)行，具體步驟如下：-第一步（內(nèi)）：洗手掌心，雙手相互揉搓。-第二步（外）：洗手背，雙手交叉揉搓。-第三步（夾）：洗指縫，雙手沿指縫相互交叉揉搓。-第四步（弓）：洗指背，雙手彎曲呈拱形，旋轉(zhuǎn)揉搓。-第五步（大）：洗拇指，一手握住另一手拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交替進行。-第六步（立）：洗指尖，雙手指關(guān)節(jié)相互交錯揉搓。-第七步（腕）：洗手腕，清潔手腕及手表帶處。2.水溫與時長-水溫建議在40℃±5℃，過熱易損傷皮膚，過冷則清潔效果差。-洗手時長不少于20秒，確保手部所有部位均被覆蓋。3.特殊場景補充-戴手套操作后：必須先摘除手套，再按“七步洗手法”洗手。-皮膚破損時：避免接觸食品，及時包扎并上報，調(diào)整工作內(nèi)容。---四、監(jiān)督與考核1.日常檢查-衛(wèi)生專員每日抽查各區(qū)域洗手執(zhí)行情況，記錄并存檔。-管理層每周開展隨機檢查，對未達標員工進行現(xiàn)場糾正。2.績效考核關(guān)聯(lián)-將洗手規(guī)范納入員工日常評分，占比不超過5%。-連續(xù)3次檢查不合格者，扣除當月績效的20%，并強制參加衛(wèi)生培訓(xùn)。3.客戶反饋機制-前廳員工需主動提醒客戶洗手或使用消毒濕巾，并將反饋記錄于衛(wèi)生日志。---五、培訓(xùn)與宣傳1.入職培訓(xùn)-新員工必須通過洗手規(guī)范考核（筆試+實操），合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)-每季度開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋洗手技巧、消毒劑使用、手部感染案例等。3.視覺提示-在洗手池旁張貼“七步洗手法”圖示及視頻二維碼，便于員工隨時學(xué)習。---六、異常處理與記錄1.手部感染報告-員工出現(xiàn)紅腫、水泡等感染跡象，須立即停止接觸食品類工作，填寫《手部感染報告表》，并由醫(yī)生開具證明。2.衛(wèi)生日志管理-各區(qū)域衛(wèi)生日志需記錄洗手檢查結(jié)果、消毒時間、異常事件等信息，存檔時間不少于6個月。---七、企業(yè)文化建設(shè)1.人文關(guān)懷-為員工配備護手霜，避免因頻繁洗手導(dǎo)致皮膚干燥。-每月評選“衛(wèi)生標兵”，給予小禮品（如烘焙店優(yōu)惠券）。2.扁平化管理實踐-允許員工匿名反饋洗手設(shè)施問題，管理層及時響應(yīng)并改進。---八、社會責任1.食品安全承諾-通過嚴格執(zhí)行洗手規(guī)范，減少食源性疾病傳播，履行企業(yè)社會責任。2.環(huán)保舉措-推廣使用可降解紙巾，減少一次性用品消耗。---附則1.解釋權(quán)本制度由XX烘焙店行政部負責解釋。2.修訂與生效本制度自發(fā)布之日起施行，每年修訂一次，修訂版本需全員重