甜品烹飪專業(yè)考試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種甜品通常使用吉利丁作為凝固劑？A.蛋糕B.布丁C.曲奇D.冰淇淋答案：B2.制作法式奶油泡芙時，哪種面粉是首選？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉答案：C3.以下哪種甜品通常在制作過程中加入檸檬皮？A.蘋果派B.檸檬塔C.巧克力布朗尼D.桃子酥答案：B4.制作提拉米蘇時，哪種咖啡是傳統(tǒng)的選擇？A.摩卡咖啡B.意式濃縮咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡答案：B5.以下哪種甜品通常使用杏仁作為主要成分？A.水果沙拉B.杏仁蛋白餅C.蘋果脆餅D.櫻桃蛋糕答案：B6.制作馬卡龍時，哪種顏色通常代表巧克力口味？A.紅色B.藍色C.綠色D.紫色答案：A7.以下哪種甜品通常在制作過程中加入香草精？A.肉桂卷B.香草冰淇淋C.椰子蛋糕D.草莓慕斯答案：B8.制作瑞士卷時，哪種糖漿是常用的？A.蔗糖漿B.玉米糖漿C.黑糖漿D.楓糖漿答案：A9.以下哪種甜品通常使用椰奶作為主要成分？A.椰子蛋糕B.椰子布丁C.椰子冰淇淋D.椰子酥答案：B10.制作法式蘋果酥時，哪種果醬是常用的？A.草莓醬B.蘋果醬C.櫻桃醬D.藍莓醬答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是常見的甜品制作材料？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.沙拉油答案：A,B,C2.制作法式甜品時，以下哪些是常用的調味料？A.香草精B.檸檬皮C.肉桂D.茶葉答案：A,B,C3.以下哪些甜品通常需要冷藏？A.水果沙拉B.提拉米蘇C.布朗尼D.曲奇答案：A,B4.制作馬卡龍時，以下哪些是常用的顏色？A.紅色B.藍色C.綠色D.黃色答案：A,B,C,D5.以下哪些甜品通常使用奶油作為主要成分？A.布丁B.冰淇淋C.奶油蛋糕D.曲奇答案：A,B,C6.制作瑞士卷時，以下哪些是常用的糖漿？A.蔗糖漿B.玉米糖漿C.黑糖漿D.楓糖漿答案：A,B7.以下哪些甜品通常使用杏仁作為主要成分？A.杏仁蛋白餅B.杏仁餅干C.杏仁慕斯D.杏仁蛋糕答案：A,B,C,D8.制作法式蘋果酥時，以下哪些是常用的果醬？A.蘋果醬B.草莓醬C.櫻桃醬D.藍莓醬答案：A,B,C,D9.以下哪些甜品通常需要冷藏？A.提拉米蘇B.水果沙拉C.布朗尼D.曲奇答案：A,B10.制作法式甜品時，以下哪些是常用的裝飾材料？A.薄荷葉B.檸檬皮C.巧克力碎片D.水果片答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作法式奶油泡芙時，需要使用高筋面粉。答案：錯誤2.提拉米蘇通常使用意式濃縮咖啡作為主要成分。答案：正確3.馬卡龍通常使用巧克力作為主要口味。答案：錯誤4.制作瑞士卷時，需要使用大量的糖漿。答案：正確5.椰子蛋糕通常使用椰奶作為主要成分。答案：正確6.法式蘋果酥通常使用蘋果醬作為主要成分。答案：正確7.制作法式甜品時，需要使用大量的香草精。答案：錯誤8.制作馬卡龍時，需要使用多種顏色。答案：正確9.制作瑞士卷時，需要使用大量的糖漿。答案：正確10.制作法式甜品時，需要使用大量的裝飾材料。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作法式奶油泡芙的步驟。答案：制作法式奶油泡芙的步驟包括：準備泡芙面團，將面粉、水、黃油混合，揉成面團后分成小劑子，壓扁后卷起，再切成條狀，放入烤箱烘烤至表面金黃；制作奶油餡，將黃油、糖、牛奶、香草精混合，加熱至糖融化，加入吉利丁片，攪拌均勻后冷卻；將奶油餡裝入泡芙中，冷藏定型即可。2.簡述制作提拉米蘇的步驟。答案：制作提拉米蘇的步驟包括：準備咖啡，將意式濃縮咖啡加入糖和朗姆酒，攪拌均勻后冷卻；打發(fā)雞蛋，將雞蛋黃和糖混合，打發(fā)至體積膨脹，加入蛋白繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡；混合馬斯卡彭奶酪，將馬斯卡彭奶酪加入打發(fā)的雞蛋中，攪拌均勻；準備手指餅干，將手指餅干浸入咖啡液中，排列在容器底部；倒入馬斯卡彭奶酪混合物，冷藏定型后即可。3.簡述制作瑞士卷的步驟。答案：制作瑞士卷的步驟包括：打發(fā)蛋白，將蛋白加入糖和塔塔粉，打發(fā)至硬性發(fā)泡；混合面粉，將面粉篩入蛋白中，輕輕翻拌均勻；倒入烤盤，將面糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面；烘烤，將烤盤放入烤箱中，以150攝氏度烘烤約12分鐘；卷起，將烤好的蛋糕片取出，倒扣在烤網上，趁熱將蛋糕片的一端卷起，再卷起整個蛋糕片，冷藏定型即可。4.簡述制作法式蘋果酥的步驟。答案：制作法式蘋果酥的步驟包括：準備蘋果，將蘋果去皮去核，切成薄片；制作酥皮，將面粉、黃油、糖混合，揉成面團后冷藏松弛；鋪放蘋果，將酥皮搟平，放入烤盤中，排列蘋果片；烘烤，將烤盤放入烤箱中，以180攝氏度烘烤約20分鐘；涂抹果醬，將蘋果醬涂抹在烤好的蘋果酥上，冷藏定型即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論法式奶油泡芙和瑞士卷的制作區(qū)別。答案：法式奶油泡芙和瑞士卷的制作區(qū)別主要體現在面團和餡料的制作上。法式奶油泡芙的面團需要使用高筋面粉和黃油，制作過程中需要將面團搟開、切割、卷起，再烘烤至表面金黃；而瑞士卷的面團需要使用低筋面粉和蛋白，制作過程中需要將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，再混合面粉，倒入烤盤中烘烤至表面金黃。餡料方面，法式奶油泡芙的餡料通常使用黃油、糖、牛奶和香草精混合，加熱至糖融化，加入吉利丁片，攪拌均勻后冷卻；而瑞士卷的餡料通常使用奶油、糖和香草精混合，打發(fā)至順滑。此外，法式奶油泡芙通常不需要卷起，而瑞士卷需要趁熱卷起，冷藏定型。2.討論提拉米蘇和馬卡龍的制作區(qū)別。答案：提拉米蘇和馬卡龍的制作區(qū)別主要體現在口味和制作工藝上。提拉米蘇通常使用意式濃縮咖啡和馬斯卡彭奶酪作為主要成分，制作過程中需要打發(fā)雞蛋和馬斯卡彭奶酪，再混合手指餅干和咖啡液；而馬卡龍通常使用杏仁粉和糖作為主要成分，制作過程中需要將杏仁粉和糖混合，加入蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，再擠成小圓餅狀，烘烤至表面酥脆。此外，提拉米蘇通常需要冷藏定型，而馬卡龍通常不需要冷藏。3.討論瑞士卷和法式蘋果酥的制作區(qū)別。答案：瑞士卷和法式蘋果酥的制作區(qū)別主要體現在面團和餡料的制作上。瑞士卷的面團需要使用低筋面粉和蛋白，制作過程中需要將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，再混合面粉，倒入烤盤中烘烤至表面金黃；而法式蘋果酥的面團需要使用高筋面粉和黃油，制作過程中需要將面團搟開、切割、卷起，再烘烤至表面金黃。餡料方面，瑞士卷的餡料通常使用奶油、糖和香草精混合，打發(fā)至順滑；而法式蘋果酥的餡料通常使用蘋果醬。此外，瑞士卷需要趁熱卷起，冷藏定型，而法式蘋果酥需要涂抹果醬，冷藏定型。4.討論法式甜品和美式甜品的制作區(qū)別。答案：法式甜品和美式甜品的制作區(qū)別主要體現在口味和制作工藝上。法式甜品通常注重原料的精細搭配和制作工藝的復雜度，如法式奶油泡芙、提拉米蘇