2025年國(guó)家開(kāi)放大學(xué)（電大）《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘D.促進(jìn)鐵吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，還可以調(diào)節(jié)血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能；維持酸堿平衡主要靠礦物質(zhì)和緩沖對(duì)；促進(jìn)鐵吸收主要是維生素C和一些有機(jī)酸。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類食物D.蔬菜水果答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，豆類食物（如黃豆、黑豆等）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求。淀粉類食物主要是碳水化合物；油脂類食物主要提供脂肪；蔬菜水果富含維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。3.維生素C的主要功能是（）A.組成骨骼和牙齒B.幫助鐵吸收C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D.促進(jìn)皮膚和黏膜修復(fù)答案：D解析：維生素C是重要的抗氧化劑，參與膠原蛋白合成，對(duì)皮膚、血管、骨骼、牙齒等的修復(fù)和維持至關(guān)重要。組成骨骼和牙齒主要是鈣和維生素D；幫助鐵吸收需要維生素C的還原性，但不是主要功能；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能主要是B族維生素。4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性最重要？（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅答案：B解析：鉀是細(xì)胞內(nèi)主要的陽(yáng)離子，對(duì)維持細(xì)胞膜電位、神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮（特別是心?。┲陵P(guān)重要。鈣主要參與骨骼構(gòu)成和血液凝固；鎂參與多種酶反應(yīng)和神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能重要。5.膳食中脂肪攝入過(guò)多可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.心血管疾病D.糖尿病答案：C解析：膳食中脂肪，特別是飽和脂肪和反式脂肪攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血脂異常（如高膽固醇、高甘油三酯），增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加心血管疾?。ㄈ绻谛牟?、中風(fēng)）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。貧血主要是鐵、維生素B12或葉酸缺乏；骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏或缺乏運(yùn)動(dòng)；糖尿病主要是碳水化合物攝入過(guò)多或胰島素抵抗。6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.烹煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是在水蒸氣或蒸汽中進(jìn)行加熱，食物中的維生素不易隨水分流失，且受熱時(shí)間相對(duì)可控，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分脂溶性維生素。煎炒和烤制通常涉及高溫和油脂，容易破壞維生素；烹煮雖然也能保留維生素，但部分維生素會(huì)溶于水中流失。7.人體每日所需能量主要來(lái)源于（）A.維生素B.水分C.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物D.無(wú)機(jī)鹽答案：C解析：人體所需能量來(lái)源于三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。它們?cè)隗w內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝氧化，釋放能量供生命活動(dòng)需要。維生素、水和無(wú)機(jī)鹽雖然對(duì)維持生命活動(dòng)必不可少，但不提供能量。8.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃高脂肪零食C.食物種類多樣化D.注意飲食衛(wèi)生答案：B解析：多吃高脂肪零食會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，是不利于健康的飲食習(xí)慣。定時(shí)定量進(jìn)餐、食物種類多樣化和注意飲食衛(wèi)生都是科學(xué)的飲食習(xí)慣。9.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.海帶D.大米答案：C解析：海帶、紫菜等海生植物是碘的天然富集食物，是碘的良好來(lái)源。深綠色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，但碘含量不高；動(dòng)物肝臟富含鐵和維生素A；大米是主要碳水化合物來(lái)源，碘含量取決于土壤和加碘情況。10.以下哪種情況需要增加膳食纖維攝入？（）A.經(jīng)常便秘B.血糖控制不佳C.需要減肥D.以上都是答案：D解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還能延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖；同時(shí)增加飽腹感，有助于控制能量攝入，輔助減肥。因此，經(jīng)常便秘、血糖控制不佳、需要減肥等情況都需要增加膳食纖維攝入。11.維生素D的主要功能是（）A.參與構(gòu)成血紅蛋白B.維持骨骼和牙齒健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)糖原合成答案：B解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收，對(duì)于骨骼和牙齒的礦化過(guò)程至關(guān)重要。參與構(gòu)成血紅蛋白主要是鐵的功能；增強(qiáng)免疫力主要是維生素A、C和鋅的功能；促進(jìn)糖原合成主要是維生素B6的功能。12.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.小麥C.豆類D.花生答案：C解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例符合人體需求的蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物（如肉、蛋、奶）通常是完全蛋白質(zhì)。豆類（如大豆）是植物性食物中少數(shù)完全蛋白質(zhì)來(lái)源。玉米和小麥?zhǔn)侵参镄允澄?，但它們的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏一種或幾種必需氨基酸。13.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)最重要？（）A.鈉B.鉀C.氯D.鎂答案：A解析：鈉是細(xì)胞外液的主要陽(yáng)離子，對(duì)維持細(xì)胞外液容量、血壓和體液平衡至關(guān)重要，也參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)。鉀是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽(yáng)離子，主要維持細(xì)胞內(nèi)液平衡和神經(jīng)肌肉興奮性。氯是胃酸的主要成分，也參與體液平衡。鎂參與神經(jīng)肌肉功能、酶活性和能量代謝。14.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最多？（）A.蒸煮B.水煮C.烹調(diào)D.炒制答案：B解析：水煮時(shí)，水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）容易溶解到水中而流失，損失相對(duì)較多。蒸煮和炒制時(shí)維生素?fù)p失較少，因?yàn)樗州^少或沒(méi)有大量水參與。烹調(diào)（如果指用少量水或高湯燉煮）損失也會(huì)比純水煮少。15.人體每日所需的水分主要來(lái)源于（）A.食物中的水分B.飲用水C.汗液蒸發(fā)D.A和B答案：D解析：人體所需水分主要從飲用水和食物中獲得。蔬菜水果含水量高，也是重要來(lái)源。雖然汗液蒸發(fā)會(huì)丟失水分，但這部分水分需要通過(guò)補(bǔ)充來(lái)補(bǔ)償，不是主要的來(lái)源途徑。16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的疾病，表現(xiàn)為出血、骨骼和牙齒發(fā)育不良等。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥；維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松；維生素E缺乏可能導(dǎo)致溶血性貧血等。17.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源，且吸收率較高？（）A.紅肉B.蔬菜C.水果D.大米答案：A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來(lái)源，血紅素鐵吸收率較高，不受膳食中其他因素的影響。蔬菜、水果和大米中的鐵主要是非血紅素鐵，吸收率較低，且易受植酸、草酸等干擾。18.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？（）A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.維生素A中毒答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)身體需要，可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖（糖尿?。┑榷喾N慢性疾病。維生素A中毒是維生素A攝入過(guò)量導(dǎo)致的毒副作用，也屬于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不當(dāng)?shù)暮蠊?，但肥胖、高血脂、糖尿病是更典型的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病。選項(xiàng)D描述的是一種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量的具體表現(xiàn)，而前三個(gè)是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常見(jiàn)結(jié)果或表現(xiàn)。更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，肥胖、高血脂、糖尿病都是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。如果必須選一個(gè)“不屬于”，D描述的是一種特定情況而非普遍類別的疾病。但通常理解下，A、B、C都是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的直接表現(xiàn)或后果。這里可能題目設(shè)置存在歧義。然而，在常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類中，肥胖、高血脂、糖尿病都與過(guò)量能量或特定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有關(guān)。維生素A中毒是維生素A過(guò)量。如果題目意圖是找“最不直接”或“非典型”，D可能被選中。但更普遍的看法是它們都源于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入失衡（過(guò)量）。按常見(jiàn)理解，可能題目本身有誤。但如果必須選擇一個(gè)，D描述的是一種特定營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量的中毒狀態(tài)，而A、B、C描述的是過(guò)量攝入能量或相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的廣泛健康問(wèn)題。或許題目意在區(qū)分具體癥狀與整體狀態(tài)?；诖?，傾向于選擇D，因?yàn)樗枋龅氖且环N中毒狀態(tài)，而A、B、C是常見(jiàn)疾病名稱。答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩通常指過(guò)量攝入能量或某些營(yíng)養(yǎng)素。肥胖、高血脂、糖尿病都與能量或相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素（如糖、脂）攝入過(guò)多有關(guān)。維生素A中毒是維生素A攝入過(guò)量導(dǎo)致的毒性反應(yīng)。雖然都屬于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不當(dāng)?shù)暮蠊?，但A、B、C描述的是常見(jiàn)的與過(guò)量能量/營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)的慢性病，而D描述的是一種特定維生素過(guò)量的中毒狀態(tài)。從“疾病”角度看，A、B、C是更典型的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病。因此，選擇D。19.以下哪種食物不適合作為嬰兒輔食的初次添加？（）A.米粉B.蛋黃C.菜泥D.雞湯答案：D解析：嬰兒輔食初次添加應(yīng)選擇易消化、不易引起過(guò)敏、不含調(diào)味品的食物。米粉、蛋黃、菜泥都符合這些要求，是常見(jiàn)的初次輔食選擇。雞湯雖然看似清淡，但含有較多鹽分，且營(yíng)養(yǎng)成分不豐富，且不易消化，不適合作為初次輔食。此外，雞湯可能含有小顆粒，有嗆噎風(fēng)險(xiǎn)。20.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質(zhì)？（）A.高溫爆炒B.蒸煮C.烤制D.煎炸答案：B解析：蒸煮食物是在水或蒸汽中加熱，高溫可以殺滅大部分微生物，同時(shí)水分環(huán)境可能有助于分解或減少某些存在于植物中的天然毒素或有害物質(zhì)（如硝酸鹽、亞硝酸鹽）。高溫爆炒、烤制（尤其是燒烤）、煎炸通常涉及較高溫度，可能產(chǎn)生新的有害物質(zhì)（如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺），或者使原有有害物質(zhì)含量增加。二、多選題1.以下哪些是維生素的主要功能？（）A.參與構(gòu)成人體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.維持正常視覺(jué)E.增強(qiáng)免疫力答案：CDE解析：維生素不參與構(gòu)成人體組織（主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等），也不直接提供能量（主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能）。維生素的主要功能是調(diào)節(jié)生理功能，作為輔酶或輔基參與體內(nèi)各種代謝反應(yīng)。不同維生素維持不同生理功能，例如維生素A維持正常視覺(jué)，維生素C增強(qiáng)免疫力，B族維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能等。2.以下哪些食物屬于富含膳食纖維的食物？（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。谷物（尤其是全谷物）的麩皮和胚芽富含膳食纖維；豆類含有較多的膳食纖維；蔬菜（特別是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜）富含膳食纖維；水果（尤其是帶皮的水果）也是膳食纖維的良好來(lái)源。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能重要？（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅E.鐵答案：ABC解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，也參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮；鉀是維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡和神經(jīng)肌肉興奮性的重要離子；鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮的調(diào)節(jié)。鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能重要；鐵是血紅蛋白的組成部分，主要與氧運(yùn)輸有關(guān)。雖然鐵參與肌肉功能（通過(guò)血紅蛋白輸送氧氣），但其核心功能不是直接維持神經(jīng)肌肉興奮性本身。4.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.攝入適量蛋白質(zhì)C.限制脂肪攝入，特別是飽和脂肪D.食鹽和鈉攝入量適量E.經(jīng)常食用高糖零食答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣化，保證各種營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，其中谷類應(yīng)提供主要能量；攝入足量且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)；控制脂肪總量，尤其是限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入；限制食鹽和鈉的攝入量，預(yù)防高血壓等慢性病。經(jīng)常食用高糖零食是不合理的飲食習(xí)慣，應(yīng)限制。5.以下哪些因素可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.缺乏鈣攝入B.缺乏維生素DC.性別（女性）D.缺乏運(yùn)動(dòng)E.長(zhǎng)期酗酒答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素包括：攝入不足的鈣和維生素D，影響骨骼礦化；女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，骨質(zhì)流失加速；缺乏負(fù)重運(yùn)動(dòng)，骨骼得不到刺激而變脆；長(zhǎng)期酗酒會(huì)影響鈣吸收和骨骼健康；吸煙也會(huì)影響骨密度。年齡增長(zhǎng)、遺傳因素也是風(fēng)險(xiǎn)因素。6.以下哪些是水的重要功能？（）A.構(gòu)成人體主要成分B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫D.參與新陳代謝E.提供能量答案：ABCD解析：水是人體最重要的成分，參與構(gòu)成細(xì)胞和組織；水是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸介質(zhì)；水通過(guò)出汗和呼吸等方式幫助調(diào)節(jié)體溫；水是參與體內(nèi)所有化學(xué)反應(yīng)（新陳代謝）的基礎(chǔ)物質(zhì)。水不提供能量，能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。7.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.蛋黃D.豆類E.大米答案：ABCD解析：紅肉（如牛肉、羊肉）富含血紅素鐵，吸收率較高。動(dòng)物肝臟是鐵的極好來(lái)源。蛋黃也含有一定量的鐵。豆類是植物性食物中鐵的良好來(lái)源（非血紅素鐵）。大米中的鐵含量相對(duì)較低，且吸收率不高。8.以下哪些是維生素A缺乏可能引起的后果？（）A.夜盲癥B.干眼癥C.免疫力下降D.皮膚干燥粗糙E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：維生素A缺乏首先影響視覺(jué)功能，導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥。維生素A對(duì)維持上皮組織健康和免疫功能至關(guān)重要，缺乏時(shí)免疫力會(huì)下降，皮膚和粘膜可能變得干燥粗糙。骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏引起的問(wèn)題。9.以下哪些烹飪方法有助于減少食物中的油脂攝入？（）A.蒸煮B.水煮C.炒制（少油）D.烤制（無(wú)油）E.炸制答案：ABC解析：蒸煮和水煮是在水或蒸汽中加熱，幾乎不需要或只需要很少的油脂。炒制雖然通常用油，但可以通過(guò)控制用量來(lái)減少油脂攝入?？局疲ㄌ貏e是無(wú)油烤）也是一種少油烹飪方式。炸制則需要大量油脂，是油脂攝入較高的烹飪方式。因此，蒸煮、水煮、炒制（少油）、烤制（無(wú)油）有助于減少油脂攝入。10.以下哪些是影響人體消化吸收的因素？（）A.食物性狀B.胃腸道功能C.搭配合理的飲食D.酶的活性E.情緒狀態(tài)答案：ABCDE解析：食物的性狀（如顆粒大小、糊化程度等）會(huì)影響消化吸收。胃腸道的蠕動(dòng)、消化液分泌等功能的狀況直接影響消化吸收效率。合理的飲食搭配，如搭配富含維生素的蔬菜水果促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，可以改善吸收。消化酶的活性是消化吸收的關(guān)鍵。情緒狀態(tài)（如壓力、緊張）會(huì)影響胃腸道功能，進(jìn)而影響消化吸收。11.以下哪些是碳水化合物的主要來(lái)源？（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.動(dòng)物性食物答案：ABCD解析：碳水化合物的主要來(lái)源是植物性食物。谷物（如米、面、玉米等）是膳食碳水化合物的最主要來(lái)源。豆類也富含碳水化合物。蔬菜和水果含有一定量的碳水化合物，尤其是水果。動(dòng)物性食物（如肉、蛋、奶）主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物含量很少。12.以下哪些是維生素缺乏可能引起的后果？（）A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.貧血E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：壞血病是維生素C缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；貧血可能由多種原因引起，包括鐵、維生素B12或葉酸缺乏，有時(shí)也與維生素C缺乏（影響鐵吸收）有關(guān)，因此可以包含在內(nèi)討論；骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏引起的。雖然E與維生素D相關(guān)，但更典型的是C、D與特定維生素缺乏直接相關(guān)。13.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.磷D.鋅E.氯答案：ABC解析：骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分是鈣和磷，它們構(gòu)成了骨鹽的主體。鎂也是骨骼的成分之一，參與骨鹽結(jié)構(gòu)。鋅參與骨骼的代謝和礦化過(guò)程，但不是主要構(gòu)成元素。氯主要參與構(gòu)成胃酸，對(duì)骨骼構(gòu)成無(wú)直接作用。14.以下哪些是膳食纖維的功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.吸附膽固醇D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)；吸附腸道內(nèi)的膽固醇，有助于降低血脂；增加糞便體積，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。15.以下哪些是影響人體水分需求的因素？（）A.年齡B.體力活動(dòng)水平C.氣候條件D.飲食組成E.疾病狀態(tài)答案：ABCDE解析：人體水分需求受多種因素影響：年齡（嬰兒、老人需水量相對(duì)較大）；體力活動(dòng)水平（活動(dòng)量大，出汗多，需水量增加）；氣候條件（高溫、高濕環(huán)境導(dǎo)致出汗增多，需水量增加）；飲食組成（高鹽、高蛋白飲食會(huì)增加水分需求）；疾病狀態(tài)（如發(fā)燒、腹瀉、出汗多的疾病會(huì)增加水分丟失，需水量增加）。16.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.豆腐E.全谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全且比例符合人體需求，易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、雞蛋、牛奶是動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)質(zhì)量不如前幾項(xiàng)。17.以下哪些是健康脂肪的特點(diǎn)？（）A.含有較多不飽和脂肪酸B.含有較多飽和脂肪酸C.易于氧化D.提供必需脂肪酸E.提供能量答案：ADE解析：健康脂肪通常指含有較多不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如Omega-3、Omega-6），這些脂肪酸對(duì)心血管健康有益，且是必需脂肪酸的來(lái)源，人體不能自身合成。它們也提供能量。含有較多飽和脂肪酸的脂肪通常被認(rèn)為是“不健康”脂肪。脂肪不易氧化是其穩(wěn)定性的特點(diǎn)，不易氧化不代表它是“健康”脂肪，健康脂肪強(qiáng)調(diào)的是脂肪酸的構(gòu)成。18.以下哪些是合理膳食模式的特點(diǎn)？（）A.食物多樣B.谷類為主C.水果蔬菜充足D.蛋白質(zhì)適量E.高鹽高脂答案：ABCD解析：合理膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；以谷物作為主要能量來(lái)源；保證足量的蔬菜和水果攝入，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；攝入適量且種類豐富的蛋白質(zhì)（包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）；限制脂肪、特別是飽和脂肪和反式脂肪的攝入，同時(shí)控制食鹽的攝入量。高鹽高脂是不合理的膳食模式。19.以下哪些是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的原因？（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)消耗C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.食物中污染物含量高E.情緒性進(jìn)食答案：ABCE解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素（主要是能量）超過(guò)身體需要。原因包括：飲食結(jié)構(gòu)不合理，如高脂肪、高糖、高能量食物攝入過(guò)多；能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)能量消耗；缺乏體育鍛煉導(dǎo)致能量消耗不足；情緒性進(jìn)食導(dǎo)致不自覺(jué)地?cái)z入過(guò)多食物。食物中污染物含量高屬于食物污染問(wèn)題，可能導(dǎo)致中毒或慢性健康風(fēng)險(xiǎn)，但不直接等同于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入“過(guò)?！薄?0.以下哪些是影響人體鈣吸收的因素？（）A.維生素D水平B.蛋白質(zhì)攝入量C.膳食纖維含量D.咖啡因攝入E.酸性食物答案：ABDE解析：影響鈣吸收的因素包括：維生素D能促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，維生素D缺乏會(huì)降低鈣吸收；膳食中的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和利用；咖啡因可能干擾鈣的吸收，增加鈣排泄；食物的酸堿度，高酸性環(huán)境可能促進(jìn)鈣吸收，但同時(shí)也可能增加鈣通過(guò)尿液流失的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維（特別是可溶性纖維）可能與鈣結(jié)合，減少鈣的吸收，但影響程度因纖維種類而異。三、判斷題1.維生素C是一種脂溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日通過(guò)飲食補(bǔ)充。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。2.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）答案：正確解析：碳水化合物在體內(nèi)主要通過(guò)葡萄糖的形式參與能量代謝，為人體提供大部分所需能量，尤其是在腦力和體力活動(dòng)時(shí)。3.攝入足夠量的蛋白質(zhì)可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和骨骼的重要成分，但預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵是保證足夠的鈣和維生素D攝入，以及適度的負(fù)重運(yùn)動(dòng)。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響骨骼健康，但過(guò)量攝入蛋白質(zhì)本身并不能直接預(yù)防骨質(zhì)疏松，且可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。4.膳食纖維有助于降低血糖和血脂水平。（）答案：正確解析：膳食纖維，特別是可溶性纖維，可以在腸道內(nèi)延緩糖分的吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖。同時(shí)，膳食纖維可以吸附膽固醇，促進(jìn)其排出體外，有助于降低血脂水平。5.微量元素雖然需要量少，但對(duì)維持人體正常生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）答案：正確解析：微量元素在體內(nèi)含量雖少，但它們是許多酶、激素和生理過(guò)程的必需成分，對(duì)維持人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、免疫功能等至關(guān)重要。6.經(jīng)常食用高鹽食物有助于預(yù)防高血壓。（）答案：錯(cuò)誤解析：長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鹽分（鈉），會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高，是高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一。因此，限制鹽攝入是預(yù)防高血壓的重要措施。7.所有維生素都可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體只能合成少數(shù)幾種維生素，如維生素D（皮膚經(jīng)紫外線照射可合成）、維生素K（腸道細(xì)菌可合成）、維生素B12（部分人群腸道細(xì)菌可合成），大部分維生素（如維生素C和B族維生素）人體不能自行合成，必須通過(guò)飲食攝取。8.健康的脂肪對(duì)人體健康是有益的。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，提供能量，幫助吸收脂溶性維生素，構(gòu)成細(xì)胞膜等。健康的脂