ICS65.020CCSB3554IDB5404/T0014—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4產(chǎn)地范圍 25產(chǎn)地環(huán)境 26分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 27要求 27.1原料要求 27.2采摘時(shí)間 27.3生產(chǎn)要求 27.4食物添加劑 27.5感官指標(biāo) 27.6理化指標(biāo) 37.7衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 37.8凈含量 38加工工藝 38.1萎凋 48.2揉捻 48.3發(fā)酵 48.4烘干 48.5冷卻 48.6提香 49試驗(yàn)方法 49.1試樣制備 49.2感官指標(biāo) 49.3理化指標(biāo) 49.4衛(wèi)生指標(biāo) 49.5凈含量 510檢驗(yàn)規(guī)則 510.1取樣 510.2出廠檢驗(yàn) 510.3型式檢驗(yàn) 510.4判定規(guī)則 511標(biāo)簽、標(biāo)志 512包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 5DB5404/T0014—202413檔案管理 5參考文獻(xiàn) 7DB5404/T0014—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由林芝市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：林芝市質(zhì)量協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、西南政法大學(xué)、西藏自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶師范大學(xué)、重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校、重慶禹翔文化傳播有限公司、重慶喜信科技有限公司、重慶獅跑科技中心、林芝市農(nóng)牧技術(shù)推廣中心、林芝市質(zhì)量計(jì)量特種設(shè)備監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)所、西藏桔祿企業(yè)服務(wù)有限公司、西藏九泗八財(cái)稅有限公司、林芝禹翔企業(yè)服務(wù)中心、西藏雪域圣茶茶業(yè)股份有限公司、重慶思坦得標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢有限公司。本文件主要起草人：楊憲、次仁卓嘎、洛桑卓瑪、何天文、王藝、鄧杏娟、張雪、彭紅、羅曉玲、張群峰、羅樹(shù)春、高鳳、趙明。DB5404/T0014—20241林芝紅茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了林芝茶葉（紅茶）的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境、分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、加工工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期及檔案管理。本文件適用于林芝茶葉（紅茶）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥量大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T13738.2紅茶第二部分：功夫紅茶GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB31608界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1林芝紅茶DB5404/T0014—20242原料采自西藏自治區(qū)林芝市內(nèi)，經(jīng)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝生產(chǎn)的卷曲形、條形和顆粒形的紅茶。4產(chǎn)地范圍林芝茶葉（紅茶）產(chǎn)地范圍限于西藏自治區(qū)林芝市內(nèi)（位于北緯26°52′～30°40′，東經(jīng)92°5產(chǎn)地環(huán)境降雨主要集中在5月～8月，秋冬季旱情較重；年平均空氣濕度70%；最高光照強(qiáng)度200Klux；無(wú)霜期320多天。5.2土壤為黃壤土、黃棕壤土，大部分地方土層厚度30cm左右，0cm～20cm深，土壤平均pH值5.8左右，有機(jī)質(zhì)含量2.0%以上。6分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣6.1林芝茶葉（紅茶）按產(chǎn)品形狀的不同分為卷曲形、條形、顆粒形，不同形狀的產(chǎn)品按感官要求分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)及六級(jí)。6.2產(chǎn)品的每一等級(jí)均應(yīng)設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每3年或5年更換一次。6.3實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。7要求7.1原料要求應(yīng)符合GB31608中3.1的規(guī)定。7.2采摘時(shí)間3月初～5月下旬開(kāi)始采摘至茶樹(shù)停止生長(zhǎng)。7.3生產(chǎn)要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.4食物添加劑應(yīng)符合GB31608中3.5的規(guī)定。7.5感官指標(biāo)7.5.1感官要求應(yīng)符合GB31608中3.2的規(guī)定。7.5.2指標(biāo)DB5404/T0014—20243茶葉各等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)緊凈毫久毫梗亮7.6理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2，其它指標(biāo)應(yīng)符合GB/T13738.2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≤≤≥≤7.7衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7.7.1鉛含量限量應(yīng)符合表3的規(guī)定，其它污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。表3鉛含量限量指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）≤7.7.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7.8凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8加工工藝DB5404/T0014—202448.1萎凋鮮葉在攤晾臺(tái)上散熱散水，萎凋攤?cè)~厚度1cm～2cm，在自然條件下萎凋16h～36h(室內(nèi)溫度21℃,濕度為60%)后在攤涼臺(tái)上用風(fēng)機(jī)次20min，最后葉片水分降到60%。萎凋至葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗，葉緣稍帶紅邊，青草氣消失，花香顯現(xiàn)；葉質(zhì)柔軟并富有彈性，嫩梗折不斷為宜。8.2揉捻揉捻全程掌握“輕→重→輕”原則，揉捻時(shí)間為90min～120min，將鮮葉放到揉捻機(jī)中，每個(gè)桶10kg，輕揉60min～70min，觀度葉子條形和破碎程度；然后中揉20min～25min，重揉10min，充分揉捻至葉片成條率90%以上，茶條緊卷、茶汁溢出、茶條60%以上泛紅為宜，最后手輕搓解塊。8.3發(fā)酵鮮葉發(fā)酵時(shí)間為2.5h～3.5h，溫度28℃~32℃,空氣相對(duì)濕度達(dá)90%以上，濕度降到90%以下加水，每30min加1次水，每次加水翻拌1次，并保持空氣流通；葉色80%～90%達(dá)到紅黃色、花果香濃郁突顯為宜。8.4烘干發(fā)酵后茶葉烘干2次，第一次烘干時(shí)間為60min，溫度為105℃,烘至茶葉可捏碎。8.5冷卻烘干后在室內(nèi)自然條件下冷卻10min。8.6提香提香機(jī)內(nèi)溫度為90℃~120℃,提香30min。9試驗(yàn)方法9.1試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。9.2感官指標(biāo)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。9.3理化指標(biāo)9.3.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。9.3.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。9.3.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。9.3.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。9.4衛(wèi)生指標(biāo)9.4.1鉛應(yīng)按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。9.4.2污染物限量應(yīng)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。9.4.3農(nóng)藥殘留限量應(yīng)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。DB5404/T0014—202459.5凈含量按JJF1070的規(guī)定測(cè)定。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1取樣10.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。10.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2出廠檢驗(yàn)10.2.1每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證書(shū)后，方可出廠。10.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、碎末茶和凈含量。10.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第7章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品正式批量生產(chǎn)時(shí)；b)原料、加工工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)。10.4判定規(guī)則10.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求的，判該產(chǎn)品為合格品。10.4.2凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。10.4.3除衛(wèi)生指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級(jí)別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢中理化指標(biāo)仍有不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標(biāo)不合格的降級(jí)處理。11標(biāo)簽、標(biāo)志11.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。11.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期12.1產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB14881、GB23350和GB31621的規(guī)定。12.2滿足規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件，產(chǎn)品保質(zhì)期不應(yīng)低于18個(gè)月。13檔案管理13.1制定和實(shí)施林芝茶葉（紅茶）質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，記錄執(zhí)行情況。13.2建立林芝茶葉（紅茶）原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整