2025年新版食品安全法知識題庫及參考答案1.新版《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任作出了哪些強化規(guī)定？答：新版《食品安全法》明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人，要求其建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，定期對從業(yè)人員進行培訓(xùn)和考核；新增“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，要求企業(yè)每日由安全員檢查風險、每周由負責人排查隱患、每月由主要負責人調(diào)度整改情況并記錄存檔；強化追溯義務(wù)，要求通過信息化手段實現(xiàn)從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程可追溯；明確特殊食品（如嬰幼兒配方食品、保健食品）需實施更嚴格的原料審核、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗。2.新版法律對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的義務(wù)有哪些新增要求？答：第三方平臺需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查其食品經(jīng)營許可證或備案憑證，如實記錄并保存交易信息至少3年；新增“直播帶貨”專項規(guī)定，要求平臺對直播間運營者、直播營銷人員進行身份核實，提示消費者注意查看食品信息；若發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者存在嚴重違法行為，平臺需立即停止提供服務(wù)并報告監(jiān)管部門；平臺需建立食品安全投訴舉報機制，在顯著位置公示投訴方式，24小時內(nèi)響應(yīng)消費者訴求。3.關(guān)于食品添加劑的使用，新版法律有哪些更新？答：明確食品添加劑使用需符合“必要、合理、最小量”原則，禁止超范圍、超限量使用；新增“食品用香料香精”單獨章節(jié)，規(guī)定嬰幼兒配方食品中不得添加除營養(yǎng)強化劑外的任何食品用香料；要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需取得生產(chǎn)許可，標簽需標明“食品添加劑”字樣及使用范圍、用量、使用方法；禁止將工業(yè)用添加劑作為食品添加劑使用，違者按生產(chǎn)銷售有毒有害食品論處。4.新版法律對學(xué)校、托幼機構(gòu)等集中用餐單位的食品安全管理提出了哪些特殊要求？答：集中用餐單位需建立由校（園）長負責的食品安全責任制，配備專職食品安全管理人員；每餐次食品需按規(guī)定品種和數(shù)量留樣，留樣量不少于125克，保存時間不少于48小時；不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜等高風險食品；供餐單位需每學(xué)期向家長委員會公開食品安全管理制度、食品原料來源、加工過程等信息，接受社會監(jiān)督；教育部門需將食品安全納入學(xué)校安全考核體系，與校長任期目標掛鉤。5.新版法律對保健食品的標簽、說明書有哪些嚴格規(guī)定？答：保健食品標簽、說明書需聲明“本品不能代替藥物”，并標明主要原料、功效成分及含量、保健功能、適宜人群、不適宜人群；禁止使用“治療”“治愈”“療效”等醫(yī)療用語或易使消費者誤解的表述；標簽需標注保健食品專屬標志（小藍帽）及批準文號，進口保健食品還需標注境內(nèi)代理人信息；廣告宣傳需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得利用專家、患者名義作推薦證明。6.新版法律中“食品安全全程追溯制度”的具體要求是什么？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立食品安全追溯體系，采用信息化手段記錄并保存食品原料采購、加工、包裝、運輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的信息；記錄內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等；追溯信息需真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年；鼓勵使用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實現(xiàn)追溯信息共享，監(jiān)管部門可通過統(tǒng)一平臺調(diào)取企業(yè)追溯數(shù)據(jù)。7.新版法律對食品檢驗機構(gòu)及檢驗人員的責任是如何規(guī)定的？答：食品檢驗機構(gòu)需依法取得資質(zhì)認定，檢驗人員需具備相應(yīng)專業(yè)能力并持證上崗；檢驗機構(gòu)需獨立開展檢驗，不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在利益關(guān)聯(lián)；出具虛假檢驗報告的，撤銷資質(zhì)認定，沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款；直接責任人員5年內(nèi)不得從事食品檢驗工作，情節(jié)嚴重的終身禁業(yè)；因檢驗失誤導(dǎo)致食品安全事故的，檢驗機構(gòu)需與生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。8.新版法律對“預(yù)包裝食品標簽”的強制標注內(nèi)容有哪些更新？答：新增“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”的顯著位置標注要求，字體高度不得小于3毫米；進口預(yù)包裝食品需用中文標注原產(chǎn)國（地區(qū)）、境內(nèi)代理商名稱地址及聯(lián)系方式；轉(zhuǎn)基因食品需在標簽上顯著標明“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標簽需標注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣及適用人群，不得宣稱替代藥物；酒精含量≥0.5%vol的飲料酒需標注“過量飲酒有害健康”警示語。9.新版法律中“食品安全風險分級管理”的具體實施方式是什么？答：監(jiān)管部門根據(jù)食品類別、企業(yè)規(guī)模、信用狀況、風險監(jiān)測結(jié)果等因素，將食品生產(chǎn)經(jīng)營者劃分為A（低風險）、B（中風險）、C（較高風險）、D（高風險）四個等級；對A級企業(yè)每年至少檢查1次，B級每半年至少1次，C級每季度至少1次，D級每月至少1次；風險等級動態(tài)調(diào)整，企業(yè)發(fā)生食品安全事故、被投訴舉報查實或監(jiān)督抽檢不合格的，風險等級上調(diào)；高風險企業(yè)需向監(jiān)管部門提交年度食品安全自查報告，主要負責人每年參加不少于40學(xué)時的安全培訓(xùn)。10.新版法律對“食品召回”制度作了哪些完善？答：明確召回分為主動召回和責令召回，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，需立即停止生產(chǎn)、銷售并召回，24小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告召回計劃；召回的食品需采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次流入市場；未主動召回的，監(jiān)管部門可責令召回，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；對嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品，召回信息需通過官方網(wǎng)站、新聞媒體等渠道向社會公布，召回完成后需提交總結(jié)報告。11.新版法律對“食品廣告”的禁止性規(guī)定有哪些？答：禁止在非保健食品廣告中宣傳保健功能，禁止在普通食品廣告中使用“抗癌”“增強免疫力”等暗示治療效果的用語；不得利用不滿十周歲的未成年人作為廣告代言人；醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告中不得涉及食品推薦；廣告中引用的檢驗、檢測、認證等數(shù)據(jù)需真實有效，注明來源；網(wǎng)絡(luò)食品廣告需顯著標明“廣告”字樣，直播帶貨中不得虛構(gòu)銷量、評價或使用“最低價”“最佳”等絕對化用語。12.新版法律對“食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售”的監(jiān)管有哪些細化要求？答：銷售者需建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量等信息，保存期限不少于6個月；銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，需在攤位（柜臺）明顯位置公示產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱等信息；禁止銷售使用國家禁止的農(nóng)藥、獸藥或其他化合物的食用農(nóng)產(chǎn)品，禁止銷售超范圍、超限量使用食品添加劑的加工農(nóng)產(chǎn)品；批發(fā)市場需配備快速檢測設(shè)備，對入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢測，檢測不合格的禁止入場銷售。13.新版法律中“懲罰性賠償”的適用條件及賠償標準是什么？答：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失；除要求賠償損失外，還可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的按1000元計算；若經(jīng)營者明知食品不符合安全標準仍銷售，或生產(chǎn)者明知存在安全隱患仍生產(chǎn)的，消費者可要求支付價款20倍或損失5倍的賠償金，最低賠償額提高至5000元；賠償范圍包括醫(yī)療費、誤工費、精神損害賠償?shù)葘嶋H損失。14.新版法律對“小作坊、小餐飲、食品攤販”的監(jiān)管有哪些創(chuàng)新措施？答：明確“三小”實行備案管理，需向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，取得備案憑證并公示；小作坊需劃定生產(chǎn)區(qū)域，與生活區(qū)域分離，配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；小餐飲需使用符合食品安全標準的餐具，提供外賣服務(wù)的需使用密封包裝并標注加工時間；食品攤販需在指定區(qū)域、時段經(jīng)營，不得銷售散裝白酒、裱花蛋糕等高風險食品；監(jiān)管部門需建立“三小”信用檔案，對多次違法的實施退出機制，禁止其繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。15.新版法律對“進口食品”的檢驗檢疫要求有哪些調(diào)整？答：進口食品需經(jīng)海關(guān)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格，取得入境貨物檢驗檢疫證明后方可銷售；進口商需向海關(guān)提交輸出國家（地區(qū)）官方出具的衛(wèi)生證書、成分檢測報告等文件；對首次進口的尚無食品安全國家標準的食品，進口商需向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料；進口預(yù)包裝食品的中文標簽需經(jīng)海關(guān)審核，不符合規(guī)定的責令改正，拒不改正的作退運或銷毀處理；進口商需建立進口和銷售記錄，保存期限不少于2年。16.新版法律中“食品安全事故處置”的應(yīng)急響應(yīng)流程是怎樣的？答：發(fā)生食品安全事故的單位需立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備，2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門報告；監(jiān)管部門接到報告后，需立即組織開展事故調(diào)查，封存被污染的食品及原料，通知相關(guān)部門停止銷售和使用；造成人身傷害的，事故單位需立即送醫(yī)并墊付醫(yī)療費用；事故涉及范圍廣的，縣級以上地方人民政府需啟動應(yīng)急預(yù)案，組織衛(wèi)生健康、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公安等部門聯(lián)合處置；事故調(diào)查結(jié)束后，需向社會公布調(diào)查結(jié)果和處理措施。17.新版法律對“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自查”有哪些具體要求？答：企業(yè)需每季度至少開展1次全面自查，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、原料采購和使用情況、生產(chǎn)加工過程控制情況、檢驗檢測情況、從業(yè)人員健康管理情況等；自查需形成書面報告，由企業(yè)主要負責人簽字確認并存檔；發(fā)現(xiàn)問題的需立即整改，整改情況需記錄并跟蹤驗證；高風險企業(yè)需每月向監(jiān)管部門報送自查報告，監(jiān)管部門可隨機抽查自查記錄，未按規(guī)定自查或隱瞞問題的，處5萬元以上20萬元以下罰款。18.新版法律對“食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)”的準入條件有哪些規(guī)定？答：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需具備與生產(chǎn)的食品添加劑品種相適應(yīng)的場所、設(shè)備或設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度；需向省級市場監(jiān)管部門申請生產(chǎn)許可，提交產(chǎn)品安全標準、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系等材料；生產(chǎn)的食品添加劑需符合食品安全國家標準，出廠前需經(jīng)檢驗合格并附檢驗合格證；禁止生產(chǎn)未列入《食品添加劑使用標準》的品種，禁止以非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品添加劑。19.新版法律中“食品安全標準”的制定和修訂程序是怎樣的？答：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同市場監(jiān)管部門制定、公布，行業(yè)標準由國務(wù)院有關(guān)部門制定并報衛(wèi)生行政部門備案；制定標準需廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、有關(guān)部門等方面的意見，組織專家進行風險評估；對地方特色食品，省級衛(wèi)生行政部門可制定地方標準并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案；標準實施后，衛(wèi)生行政部門需根據(jù)科學(xué)技術(shù)發(fā)展和食品安全風險監(jiān)測評估結(jié)果及時修訂，修訂周期不超過5年。20.新版法律對“食品安全信息公布”有哪些規(guī)范？答：國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其處理信息由國務(wù)院市場監(jiān)管部門統(tǒng)一公布；縣級以上地方市場監(jiān)管部門公布本行政區(qū)域的食品安全日常監(jiān)督管理信息；任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息，違者處1萬元以上10萬元以下罰款，造成嚴重后果的追究刑事責任；新聞媒體報道食品安全事件需客觀、真實，引用未核實信息導(dǎo)致公眾恐慌的，依法承擔民事責任。21.新版法律對“餐飲服務(wù)提供者”的加工操作有哪些禁止性規(guī)定？答：禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料，禁止使用回收食品作為原料加工食品；禁止在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；禁止加工制作發(fā)芽土豆、野生菌、河豚魚等未經(jīng)過安全處理的高風險食材；餐飲具使用前需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具需符合食品安全標準，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具；提供自助餐的，需對食品采取防護措施，防止污染，隔餐剩余食品不得再次供餐。22.新版法律中“食品安全信用檔案”的內(nèi)容及應(yīng)用是什么？答：信用檔案內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可信息、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為記錄、行政處罰信息、召回及整改情況等；監(jiān)管部門需將信用檔案與公共信用信息平臺共享，對失信企業(yè)實施聯(lián)合懲戒；對有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查頻次，暫停優(yōu)惠政策支持；對嚴重失信企業(yè)（如因食品安全犯罪被追究刑事責任的），實施市場禁入，主要負責人5年內(nèi)不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、負責人或食品安全管理人員。23.新版法律對“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”的生產(chǎn)銷售有哪些特殊要求？答：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國務(wù)院市場監(jiān)管部門注冊，取得注冊證書；生產(chǎn)企業(yè)需具備相應(yīng)的研發(fā)能力和質(zhì)量控制體系，生產(chǎn)過程需符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范；產(chǎn)品標簽需標注適用人群、醫(yī)學(xué)用途、食用方法和警示說明，不得宣稱替代藥物；銷售渠道僅限于醫(yī)療機構(gòu)、藥品零售企業(yè)或經(jīng)備案的特殊食品銷售企業(yè)，不得通過普通超市、電商平臺普通店鋪銷售（取得專門銷售資質(zhì)的除外）。24.新版法律對“食品相關(guān)產(chǎn)品”的監(jiān)管有哪些擴展？答：食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等）的生產(chǎn)企業(yè)需符合食品安全國家標準，取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證；禁止生產(chǎn)不符合安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品，禁止使用回收塑料、醫(yī)療廢物等非食品級原料生產(chǎn)食品包裝材料；銷售者需建立食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗制度，查驗產(chǎn)品合格證明，不得銷售無廠名、廠址、產(chǎn)品標準的食品相關(guān)產(chǎn)品；監(jiān)管部門需定期對食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽檢，抽檢不合格的責令停止生產(chǎn)銷售，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。25.新版法律中“消費者權(quán)益保護”有哪些新增條款？答：消費者購買到不符合食品安全標準的食品，可向任何經(jīng)營者主張賠償，經(jīng)營者不得推諉；網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費者因虛假信息受損的，平臺提供者不能提供入網(wǎng)經(jīng)營者真實信息的，需承擔先行賠償責任；消費者可通過12315平臺、監(jiān)管部門網(wǎng)站等渠道投訴舉報，受理部門需在7個工作日內(nèi)反饋處理結(jié)果；對查證屬實的投訴舉報，給予舉報人獎勵，獎勵金額不低于實際罰沒款的5%，最低500元。26.新版法律對“食品生產(chǎn)經(jīng)營許可”的審批流程有哪些優(yōu)化？答：推行“告知承諾制”，對低風險食品生產(chǎn)經(jīng)營項目（如預(yù)包裝食品銷售），申請人承諾符合許可條件并提交材料后，當場發(fā)放許可證；許可審查時限縮短至10個工作日（原為20個工作日），現(xiàn)場核查可通過遠程視頻方式進行；建立“一證多址”制度，同一企業(yè)在同一縣域內(nèi)的多個生產(chǎn)場所可共用一張許可證；許可有效期由3年延長至5年，延續(xù)申請可通過線上提交，符合條件的直接延續(xù)。27.新版法律對“食品安全風險監(jiān)測”的范圍和頻率是如何規(guī)定的？答：風險監(jiān)測范圍覆蓋食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，重點監(jiān)測高風險食品（如嬰幼兒食品、肉制品、乳制品）、新食品原料、農(nóng)藥獸藥殘留等；國家層面每年制定監(jiān)測計劃，覆蓋所有省、自治區(qū)、直轄市，每類食品監(jiān)測樣本量不少于5000份；省級層面每季度開展專項監(jiān)測，設(shè)區(qū)的市級每月開展常規(guī)監(jiān)