2024年八年級(jí)生物下冊(cè)9.23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)說(shuō)課稿（新版）蘇教版一、教學(xué)內(nèi)容

2024年八年級(jí)生物下冊(cè)9.23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)

本節(jié)課內(nèi)容主要圍繞發(fā)酵技術(shù)的起源、發(fā)展、應(yīng)用及原理展開(kāi)。教材涉及微生物在食品制作中的重要作用，以及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的廣泛應(yīng)用，認(rèn)識(shí)到微生物與人類生活的密切關(guān)系。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神，通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)的興趣。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，理解微生物在食品制作中的關(guān)鍵作用，認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在生活中的重要性。

3.培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，通過(guò)分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生思考科技創(chuàng)新在傳統(tǒng)工藝中的應(yīng)用。

4.強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在保障食品安全、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的積極作用。三、學(xué)習(xí)者分析

1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在八年級(jí)上學(xué)期已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，包括微生物的種類、形態(tài)、結(jié)構(gòu)和代謝特點(diǎn)等。此外，學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和人體健康有一定的了解，這有助于他們理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：八年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科普遍保持較高的興趣，他們喜歡通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察來(lái)學(xué)習(xí)新知識(shí)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)出較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，能夠積極參與課堂實(shí)驗(yàn)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生則更傾向于動(dòng)手實(shí)踐。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：由于發(fā)酵技術(shù)涉及微生物的復(fù)雜代謝過(guò)程，學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解可能存在困難。此外，實(shí)驗(yàn)操作中可能遇到微生物培養(yǎng)失敗、觀察結(jié)果不理想等問(wèn)題，這可能會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，教師在教學(xué)中需要引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握實(shí)驗(yàn)技能，并通過(guò)生動(dòng)的實(shí)例和多媒體資源幫助學(xué)生理解抽象的概念。同時(shí)，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，提供個(gè)性化指導(dǎo)，幫助學(xué)生克服學(xué)習(xí)中的困難。四、教學(xué)資源

1.軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、實(shí)驗(yàn)器材（顯微鏡、培養(yǎng)皿、培養(yǎng)箱、發(fā)酵容器等）、實(shí)驗(yàn)材料（微生物培養(yǎng)物、培養(yǎng)基、食品樣品等）。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，用于發(fā)布教學(xué)資料、在線討論和作業(yè)提交。

3.信息化資源：微生物發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的視頻資料、動(dòng)畫(huà)演示、科普文章等網(wǎng)絡(luò)資源。

4.教學(xué)手段：實(shí)物展示、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作、課堂提問(wèn)、案例分析等。五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們?cè)谌粘Ｉ钪杏袥](méi)有遇到過(guò)發(fā)酵食品？比如酸奶、豆腐、酒等，你們知道這些食品是怎么制作出來(lái)的嗎？”

展示一些關(guān)于發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，如制作酸奶、釀酒的過(guò)程，讓學(xué)生初步感受發(fā)酵技術(shù)的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹發(fā)酵技術(shù)的基本概念和重要性，指出發(fā)酵技術(shù)在食品制作、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的定義、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解發(fā)酵技術(shù)的定義，解釋其是指利用微生物的代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)特定產(chǎn)品或?qū)崿F(xiàn)特定目的的過(guò)程。

詳細(xì)介紹發(fā)酵技術(shù)的組成部分，如微生物、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備等，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解各部分的作用。

3.發(fā)酵技術(shù)案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的發(fā)酵技術(shù)案例進(jìn)行分析，如酸奶制作、腐乳制作、醬油釀造等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解發(fā)酵技術(shù)的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用”、“發(fā)酵技術(shù)在傳統(tǒng)食品制作中的優(yōu)勢(shì)”等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括發(fā)酵技術(shù)的定義、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

7.課后作業(yè)（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，拓展學(xué)生的知識(shí)面。

過(guò)程：

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的短文或報(bào)告，內(nèi)容可以包括自己感興趣的發(fā)酵食品的制作過(guò)程、發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代社會(huì)中的應(yīng)用等。

要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)，提出自己的觀點(diǎn)和建議，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力。

8.教學(xué)反思（課后）

目標(biāo)：總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化教學(xué)策略。

過(guò)程：

教師對(duì)本次教學(xué)過(guò)程進(jìn)行反思，包括教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)、學(xué)生的參與度、課堂氛圍等。

根據(jù)學(xué)生的反饋和教學(xué)效果，調(diào)整教學(xué)方法和手段，以提高教學(xué)質(zhì)量。六、知識(shí)點(diǎn)梳理

發(fā)酵技術(shù)是微生物學(xué)的一個(gè)重要分支，它涉及微生物在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用。以下是對(duì)本節(jié)課相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的基本梳理：

1.發(fā)酵技術(shù)的定義與意義

-發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)特定產(chǎn)品或?qū)崿F(xiàn)特定目的的技術(shù)。

-發(fā)酵技術(shù)在食品制作、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用，具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。

2.發(fā)酵微生物的基本特征

-發(fā)酵微生物包括細(xì)菌、真菌和酵母等，它們具有特定的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和代謝特點(diǎn)。

-了解不同微生物的發(fā)酵特性，有助于選擇合適的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。

3.發(fā)酵過(guò)程的基本原理

-發(fā)酵過(guò)程涉及微生物的代謝活動(dòng)，包括糖代謝、氨基酸代謝、脂代謝等。

-掌握發(fā)酵過(guò)程的基本原理，有助于控制發(fā)酵條件，提高發(fā)酵效率。

4.發(fā)酵培養(yǎng)基的配制與滅菌

-發(fā)酵培養(yǎng)基是微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵的基礎(chǔ)，其成分包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。

-了解培養(yǎng)基的配制方法和滅菌技術(shù)，確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。

5.發(fā)酵條件的控制

-發(fā)酵條件包括溫度、pH值、氧氣、濕度等，對(duì)發(fā)酵過(guò)程有重要影響。

-掌握發(fā)酵條件的控制方法，有助于提高發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

6.發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化

-發(fā)酵結(jié)束后，需要從發(fā)酵液中提取目標(biāo)產(chǎn)物，并進(jìn)行純化處理。

-了解常見(jiàn)的提取和純化方法，如離心、過(guò)濾、層析等。

7.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要依靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)則采用科學(xué)的方法進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程控制。

-比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，了解現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。

8.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在食品制作中具有重要作用，如酸奶、豆腐、啤酒、醬油等。

-了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的具體應(yīng)用，如微生物的選育、發(fā)酵條件的控制等。

9.發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用，如抗生素、疫苗、酶制劑等。

-了解發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，如微生物的代謝調(diào)控、發(fā)酵產(chǎn)物的提取等。

10.發(fā)酵技術(shù)在化工領(lǐng)域的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在化工領(lǐng)域也有一定應(yīng)用，如生物燃料、生物塑料等。

-了解發(fā)酵技術(shù)在化工領(lǐng)域的應(yīng)用，如生物催化、生物轉(zhuǎn)化等。七、教學(xué)反思與改進(jìn)

教學(xué)反思與改進(jìn)是我們教學(xué)過(guò)程中不可或缺的一環(huán)。在這節(jié)課結(jié)束后，我想和大家分享一下我的反思和改進(jìn)計(jì)劃。

首先，我覺(jué)得這節(jié)課在導(dǎo)入環(huán)節(jié)做得還不錯(cuò)，通過(guò)提問(wèn)和展示圖片視頻，學(xué)生的興趣被很好地調(diào)動(dòng)起來(lái)了。但是，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于發(fā)酵技術(shù)這個(gè)概念還是有些陌生，他們對(duì)發(fā)酵食品的了解也有限。所以，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，可以增加一些互動(dòng)環(huán)節(jié)，比如讓學(xué)生帶來(lái)自己家里制作的發(fā)酵食品，這樣既能激發(fā)他們的興趣，也能讓他們更直觀地感受到發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

其次，在基礎(chǔ)知識(shí)講解部分，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于微生物的代謝過(guò)程理解起來(lái)比較吃力。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我打算在講解時(shí)采用更直觀的教學(xué)手段，比如動(dòng)畫(huà)演示、實(shí)驗(yàn)操作等，幫助學(xué)生更好地理解抽象的概念。

在案例分析環(huán)節(jié)，我選擇了幾個(gè)典型的發(fā)酵技術(shù)案例，但反饋顯示學(xué)生對(duì)案例的背景和意義理解不夠深入。因此，我會(huì)在未來(lái)的教學(xué)中，更加注重案例的選擇和講解，確保學(xué)生能夠全面了解發(fā)酵技術(shù)的多樣性和復(fù)雜性。

小組討論環(huán)節(jié)，雖然學(xué)生的參與度較高，但我也注意到有些小組在討論時(shí)存在分歧，導(dǎo)致討論效果不佳。為了改善這一