ICS65.150DB43DB43/T913—2017代替DB43/T913-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖醬菜ProductofgeographicalLongjiaofermentedbeancurd2017-04-14發(fā)布2017-06-14實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB43/T913—2017前言 Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 3產(chǎn)地范圍 4術(shù)語與定義 6試驗方法 7檢驗規(guī)則 8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 附錄A（規(guī)范性附錄）龍窖醬菜產(chǎn)地范圍圖 DB43/T913—2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2015年內(nèi)第96號公告的要求進(jìn)行修訂。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)在發(fā)布機(jī)構(gòu)不應(yīng)承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)與前版本相比主要變化如下：1、增加了第3章和附錄A。2、對5.3.1工藝流程進(jìn)行了修改。3、對5.4感官指標(biāo)進(jìn)行了修改。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省臨湘市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：湖南省十三村食品有限公司、岳陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息管理所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李國武、吳曉文、湯其加、楊建平、李宏九、郭同兵、劉云志、方雄彪。本標(biāo)準(zhǔn)歷次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布情況：2014首次發(fā)布，2017年4月第一次修訂。DB43/T913—2017地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖醬菜本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖醬菜的術(shù)語與定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖醬菜生產(chǎn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測定方法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》3產(chǎn)地范圍龍窖醬菜產(chǎn)地范圍為湖南省臨湘市長安街道辦事處、桃礦街道辦事處、羊樓司鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、源潭鎮(zhèn)、黃蓋鎮(zhèn)、聶市鎮(zhèn)、乘風(fēng)鄉(xiāng)、儒溪鎮(zhèn)、五里牌鄉(xiāng)、定湖鎮(zhèn)、忠防鎮(zhèn)、坦渡鄉(xiāng)、城南鄉(xiāng)、橫鋪鄉(xiāng)、長塘鎮(zhèn)共16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。 DB43/T913—20174術(shù)語與定義地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖醬菜以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)靥囟üに囍瞥傻?、具有鮮、香、嫩、脆、辣獨(dú)特風(fēng)味的鹽漬菜。5要求5.1產(chǎn)地環(huán)境條件5.1.1地理以山地、丘陵、崗地和平原為主，蔬菜應(yīng)分布于坡緩、土層深厚、易于耕作的崗地、丘陵和平原上。5.1.2土壤龍窖醬菜選用的蔬菜的產(chǎn)區(qū)土壤類型應(yīng)以紅壤、黃棕壤為主，土壤質(zhì)地疏松，理化性質(zhì)優(yōu)良，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，pH值為4.5～6.5。5.1.3氣候龍窖醬菜選用的蔬菜的產(chǎn)區(qū)的氣候要求中亞熱帶向北亞熱帶過渡的濕潤的大陸性季風(fēng)氣候，氣候濕潤，年平均氣溫17.0℃,年平均降水量為1289.8mm～1556.2mm，年平均相對濕度為79%，年無霜期256d~285d，氣候特點(diǎn)應(yīng)為溫暖濕潤，四季分明，季節(jié)性強(qiáng)；熱量豐富，嚴(yán)寒期短、無霜期長，適合蔬菜生長要求。5.2原料要求5.2.1榨菜選用龍窖山地域范圍內(nèi)種植的瘤大莖圓、肉質(zhì)脆嫩、筋少的瘤狀莖用芥菜，應(yīng)新鮮，無腐爛、變質(zhì)、生蟲，且應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.2.2蘿卜選用龍窖山地域范圍內(nèi)種植的色白皮薄、肉甜多汁、略有辣味的蘿卜，應(yīng)新鮮，無腐爛、變質(zhì)、生蟲，且應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.2.3生產(chǎn)用水應(yīng)取用龍窖山山泉水，符合GB5749規(guī)定。5.2.4食用鹽5.2.5辣椒粉應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。DB43/T913—20175.2.6其它香辛料（罌粟除外）應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.2.7其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.3工藝要求5.3.1工藝流程選料→清洗→窖藏腌制→修整分切→漂洗脫鹽→壓榨脫水→調(diào)味攪拌灌→裝封口→成品。5.3.2加工要點(diǎn)5.3.2.1選料5.3.2.2窖藏腌制分別按原料重量的15%、1%的比例加入食鹽、花椒進(jìn)行腌制、溫度控制在25℃~27℃,時間≥120天。腌制初期，每天用腌制出的食鹽水沖淋表面鹽至完全溶解、并補(bǔ)充食鹽，反復(fù)5天，每次食鹽補(bǔ)充量為原料總量的0.5%。5.3.2.3修整分切腌制好的菜坯修整后分切，蘿卜呈蘭花狀，榨菜呈條狀。5.3.2.4漂洗脫鹽采用清水浸泡脫鹽，脫到鹽度≤8%為止。5.3.2.5壓榨脫水5.3.2.6調(diào)味攪拌將壓榨脫水后的菜坯配以辣椒粉、香辛料等輔料攪拌均勻。5.4感官指標(biāo)5.5理化指標(biāo)DB43/T913—20175.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)食鹽（以NaCl計g/100g）5.6污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中腌漬蔬菜的規(guī)定。5.7微生物限量5.8食品添加劑5.8.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。5.8.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760中腌漬的蔬菜的規(guī)定。5.9生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求5.10凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求。6試驗方法6.1感官要求采用目測、鼻嗅、品嘗等方法判定。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分6.2.2食鹽6.2.3總酸DB43/T913—20176.3污染物限量按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。6.4微生物限量取樣按GB/T4789.23的規(guī)定執(zhí)行，檢驗按GB29921和GB2714的規(guī)定執(zhí)行。6.5凈含量檢驗7檢驗規(guī)則7.1抽樣與組批7.1.1同一工藝、同一原材料連續(xù)生產(chǎn)一天為同一批次。7.1.2抽樣人員自同一組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)不低于10瓶（壇分別成兩份，一份檢驗（7瓶（壇一份留樣備查。7.2.1產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格并附產(chǎn)品質(zhì)量合格證后方可出廠。7.2.2產(chǎn)品出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、凈含量、以及大腸菌群。7.3型式檢驗有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)。a）新產(chǎn)品鑒定時；b）原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時；c）長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；d）正常生產(chǎn)時，每半年一次；e）當(dāng)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1微生物指標(biāo)一項不合格時不得復(fù)檢，判整批產(chǎn)品不合格。7.4.2凈含量、感官要求及理化指標(biāo)不合格時，取備查樣對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢合格時則判為合格，復(fù)檢結(jié)果不合格時則判整批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB