2025年國家開放大學(xué)（電大）《營養(yǎng)學(xué)概論》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)學(xué)研究的核心內(nèi)容是（）A.食物種類與口味B.食物消化與吸收過程C.營養(yǎng)素對人體健康的作用D.飲食文化與社會習(xí)俗答案：C解析：營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)素對人體健康的影響，包括其功能、需要量、缺乏癥和過量危害等。食物種類、消化吸收、飲食文化等都是營養(yǎng)學(xué)研究的相關(guān)內(nèi)容，但核心是營養(yǎng)素與健康的關(guān)系。2.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量最主要的來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B解析：脂肪是人體能量密度最高的營養(yǎng)素，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要功能是構(gòu)成人體組織。維生素和礦物質(zhì)不提供能量。3.每日膳食中碳水化合物提供的能量適宜占全天總能量的比例是（）A.50%以上B.30%-50%C.10%-20%D.60%-70%答案：B解析：根據(jù)膳食指南，碳水化合物是人體最主要的熱能來源，適宜提供的能量比例在30%-50%之間。過高或過低都不利于健康。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米面B.豆類C.水果D.油脂答案：B解析：豆類（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值較高的食物，含有人體必需氨基酸，且生物利用率較高。粗米面蛋白質(zhì)含量較低，且可能缺乏某些必需氨基酸。水果和油脂蛋白質(zhì)含量很少。5.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.抗氧化作用答案：C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、抗氧化作用等。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是維生素B族的作用。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，但不是直接維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。6.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鉀C.鎂D.硅答案：B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細胞內(nèi)液中。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，但總量不如鉀多。鎂和硅的含量相對較少。7.下列哪種食物是鈣的最好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性食物中鈣含量較高的食物，且鈣的生物利用率也較好。深綠色蔬菜含鈣，但部分草酸會影響吸收。水果和油炸食品含鈣很少。8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇水平、吸收腸道內(nèi)的有害物質(zhì)等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。9.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙答案：C解析：蒸煮是水浴加熱的方式，能較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C和B族維生素），且比煮沸損失少。煎炸和烘焙時高溫易使維生素破壞，煮沸時部分維生素會溶入水中。10.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標是（）A.食物消費量B.人均GDPC.營養(yǎng)素攝入量D.市場價格答案：C解析：評價營養(yǎng)狀況的重要指標是營養(yǎng)素攝入量，可以反映居民通過膳食攝入各種營養(yǎng)素的實際情況。食物消費量可以間接反映，但不如直接測量營養(yǎng)素攝入準確。人均GDP和市場價格與營養(yǎng)狀況有一定關(guān)系，但不是直接指標。11.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。其主要功能是促進腸道蠕動，幫助維持腸道健康；可以通過延緩葡萄糖吸收來幫助降低血糖水平；還能吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)并促進其排出。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能。12.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.抗氧化作用答案：C解析：維生素C的主要功能包括抗氧化作用、促進鐵吸收、參與膠原蛋白合成（對維持皮膚、血管、骨骼等結(jié)構(gòu)很重要）、增強免疫力等。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是B族維生素（如維生素B1、B6等）的作用，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，但不是直接維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。13.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鉀C.鎂D.硅答案：B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，尤其在細胞內(nèi)液中含量很高，對維持細胞內(nèi)外的滲透壓、酸堿平衡以及神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要。鈣是含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。鎂和硅的含量相對較少。14.下列哪種食物是鈣的最好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性食物中鈣含量較高的食物，且其鈣的生物利用率相對較高，易于人體吸收利用。深綠色蔬菜也含鈣，但部分草酸會影響鈣的吸收。水果和油炸食品含鈣量很少。15.每日膳食中碳水化合物提供的能量適宜占全天總能量的比例是（）A.50%以上B.30%-50%C.10%-20%D.60%-70%答案：B解析：根據(jù)膳食指南，碳水化合物是人體最主要的熱能來源，適宜提供的能量比例在30%-50%之間較為合理。過高可能增加肥胖和慢性病風(fēng)險，過低則可能影響能量供應(yīng)和代謝。60%-70%的比例偏高。16.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙答案：C解析：蒸煮是利用水蒸氣的熱能來加熱食物，屬于溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C和B族維生素），且比煮沸損失少。煎炸和烘焙時高溫易使維生素破壞，煮沸時部分維生素會溶入水中。17.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標是（）A.食物消費量B.人均GDPC.營養(yǎng)素攝入量D.市場價格答案：C解析：評價營養(yǎng)狀況的重要指標是營養(yǎng)素攝入量，可以反映居民通過膳食攝入各種營養(yǎng)素的實際情況，直接衡量營養(yǎng)素是否充足或缺乏。食物消費量可以間接反映，但不如直接測量營養(yǎng)素攝入準確。人均GDP和市場價格與營養(yǎng)狀況有一定關(guān)系，但不是直接指標。18.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量最主要的來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B解析：脂肪是人體能量密度最高的營養(yǎng)素，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)（每克約4千卡）的兩倍多。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要功能是構(gòu)成人體組織。維生素和礦物質(zhì)不提供能量。19.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。其主要功能是促進腸道蠕動，幫助維持腸道健康；可以通過延緩葡萄糖吸收來幫助降低血糖和膽固醇水平；還能吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)并促進其排出。20.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米面B.豆類C.水果D.油脂答案：B解析：豆類（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值較高的食物，含有人體必需氨基酸，且生物利用率較高。粗米面蛋白質(zhì)含量較低，且可能缺乏某些必需氨基酸。水果和油脂蛋白質(zhì)含量很少。二、多選題1.下列哪些屬于人體必需的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.礦物質(zhì)鐵E.纖維素答案：ABCD解析：人體必需的營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和礦物質(zhì)鐵都是必需的營養(yǎng)素。纖維素雖然對健康有益，促進腸道蠕動，但它不是人體必需的營養(yǎng)素，人體可以沒有它而生存。2.下列哪些食物屬于豆制品？（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.豌豆E.黑米答案：ABC解析：豆制品是以大豆或雜豆為主要原料，通過加工制成的產(chǎn)品，包括豆腐、豆?jié){、腐竹、豆干、豆皮等。豌豆屬于豆類，但通常不歸為豆制品。黑米屬于谷物類。3.維生素C的哪些功能與其抗氧化作用相關(guān)？（）A.保護細胞免受自由基損傷B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成E.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能答案：AC解析：維生素C是一種重要的水溶性抗氧化劑，其抗氧化功能主要表現(xiàn)在保護細胞免受自由基的損傷，并增強機體的免疫力。促進鐵吸收和參與膠原蛋白合成雖然也是維生素C的功能，但與抗氧化作用無關(guān)。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是B族維生素的作用。4.評價膳食營養(yǎng)狀況的常用指標有哪些？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)素攝入量C.膳食多樣性D.血清營養(yǎng)素水平E.皮膚狀況答案：ABCD解析：評價膳食營養(yǎng)狀況需要綜合多種指標。體重指數(shù)（BMI）反映體重與身高是否匹配，是常用的篩查指標。營養(yǎng)素攝入量直接反映通過膳食攝入各種營養(yǎng)素的量。膳食多樣性反映食譜的廣度，與營養(yǎng)素均衡有關(guān)。血清營養(yǎng)素水平可以反映體內(nèi)營養(yǎng)素儲存狀況。皮膚狀況可以反映某些維生素（如A、C、E）或礦物質(zhì)（如鋅）的營養(yǎng)狀況，但不是主要的評價指標。5.膳食纖維的哪些功能與其促進腸道健康相關(guān)？（）A.促進腸道蠕動B.吸附腸道有害物質(zhì)C.增加糞便體積D.降低血糖水平E.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維促進腸道健康的主要功能包括：不能被人體消化吸收，增加糞便體積，促進腸道蠕動；可以作為益生元，促進有益菌生長；可以吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)并促進其排出。降低血糖水平是膳食纖維的一個間接益處，主要通過延緩葡萄糖吸收實現(xiàn)。膳食纖維不提供能量。6.下列哪些烹飪方式會導(dǎo)致食物中維生素的損失？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙E.熬煮答案：ABDE解析：高溫、長時間加熱以及與水接觸都會導(dǎo)致維生素損失。煎炸和烘焙通常溫度較高，尤其是油炸。煮沸時維生素會溶入水中或因高溫破壞。熬煮雖然時間較長，但通常是在液體中，水溶性維生素損失也較明顯。蒸煮是相對溫和的烹飪方式，能較好地保留維生素。7.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能有哪些？（）A.構(gòu)成人體組織B.提供能量C.維持體內(nèi)滲透壓D.參與遺傳信息的傳遞E.調(diào)節(jié)生理功能答案：ABE解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶、激素等）的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要供能物質(zhì)是碳水化合物和脂肪。蛋白質(zhì)參與構(gòu)成維持細胞內(nèi)外滲透壓的物質(zhì)（如蛋白質(zhì)）。參與遺傳信息傳遞主要是核酸（DNA、RNA）的功能。蛋白質(zhì)作為酶或激素參與調(diào)節(jié)生理功能。8.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能有哪些？（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與構(gòu)成酶C.維持神經(jīng)肌肉興奮性D.提供能量E.調(diào)節(jié)酸堿平衡答案：ABCE解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)功能多樣，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。許多礦物質(zhì)是酶的組成部分或激活劑。鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)參與維持神經(jīng)肌肉興奮性。礦物質(zhì)離子（如HCO3-、H+）在體內(nèi)緩沖體系中發(fā)揮調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用。礦物質(zhì)不提供能量，能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。9.下列哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.個體健康狀況D.營養(yǎng)素之間的相互作用E.精神狀態(tài)答案：ABCD解析：食物加工方式（如加熱、切碎）會影響營養(yǎng)素的生物利用率。不同食物的搭配（如維生素C促進鐵吸收，植酸抑制某些礦物質(zhì)吸收）會影響營養(yǎng)素吸收。個體健康狀況（如胃腸功能、疾病狀態(tài)）直接影響吸收能力。營養(yǎng)素之間可能存在協(xié)同或拮抗作用，影響彼此的吸收。精神狀態(tài)通過影響胃腸功能間接影響吸收，但不是主要因素。10.均衡膳食的基本原則有哪些？（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素適量C.食物加工精細D.三餐定時定量E.食物種類以谷物為主答案：ABDE解析：均衡膳食的基本原則包括：食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素；營養(yǎng)素適量，避免不足或過量；三餐定時定量，規(guī)律進餐；食物種類以谷薯類為主，提供基礎(chǔ)能量和營養(yǎng)；并注意食物的合理搭配和烹飪方式，減少營養(yǎng)素損失。食物加工精細會損失部分營養(yǎng)素，不利于均衡膳食。11.下列哪些屬于人體必需的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.礦物質(zhì)鐵E.纖維素答案：ABCD解析：人體必需的營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和礦物質(zhì)鐵都是必需的營養(yǎng)素。纖維素雖然對健康有益，促進腸道蠕動，但它不是人體必需的營養(yǎng)素，人體可以沒有它而生存。12.下列哪些食物屬于豆制品？（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.豌豆E.黑米答案：ABC解析：豆制品是以大豆或雜豆為主要原料，通過加工制成的產(chǎn)品，包括豆腐、豆?jié){、腐竹、豆干、豆皮等。豌豆屬于豆類，但通常不歸為豆制品。黑米屬于谷物類。13.維生素C的哪些功能與其抗氧化作用相關(guān)？（）A.保護細胞免受自由基損傷B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成E.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能答案：AC解析：維生素C是一種重要的水溶性抗氧化劑，其抗氧化功能主要表現(xiàn)在保護細胞免受自由基的損傷，并增強機體的免疫力。促進鐵吸收和參與膠原蛋白合成雖然也是維生素C的功能，但與抗氧化作用無關(guān)。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是B族維生素的作用。14.評價膳食營養(yǎng)狀況的常用指標有哪些？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)素攝入量C.膳食多樣性D.血清營養(yǎng)素水平E.皮膚狀況答案：ABCD解析：評價膳食營養(yǎng)狀況需要綜合多種指標。體重指數(shù)（BMI）反映體重與身高是否匹配，是常用的篩查指標。營養(yǎng)素攝入量直接反映通過膳食攝入各種營養(yǎng)素的量。膳食多樣性反映食譜的廣度，與營養(yǎng)素均衡有關(guān)。血清營養(yǎng)素水平可以反映體內(nèi)營養(yǎng)素儲存狀況。皮膚狀況可以反映某些維生素（如A、C、E）或礦物質(zhì)（如鋅）的營養(yǎng)狀況，但不是主要的評價指標。15.膳食纖維的哪些功能與其促進腸道健康相關(guān)？（）A.促進腸道蠕動B.吸附腸道有害物質(zhì)C.增加糞便體積D.降低血糖水平E.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維促進腸道健康的主要功能包括：不能被人體消化吸收，增加糞便體積，促進腸道蠕動；可以作為益生元，促進有益菌生長；可以吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)并促進其排出。降低血糖水平是膳食纖維的一個間接益處，主要通過延緩葡萄糖吸收實現(xiàn)。膳食纖維不提供能量。16.下列哪些烹飪方式會導(dǎo)致食物中維生素的損失？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙E.熬煮答案：ABDE解析：高溫、長時間加熱以及與水接觸都會導(dǎo)致維生素損失。煎炸和烘焙通常溫度較高，尤其是油炸。煮沸時維生素會溶入水中或因高溫破壞。熬煮雖然時間較長，但通常是在液體中，水溶性維生素損失也較明顯。蒸煮是相對溫和的烹飪方式，能較好地保留維生素。17.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能有哪些？（）A.構(gòu)成人體組織B.提供能量C.維持體內(nèi)滲透壓D.參與遺傳信息的傳遞E.調(diào)節(jié)生理功能答案：ABE解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶、激素等）的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要供能物質(zhì)是碳水化合物和脂肪。蛋白質(zhì)參與構(gòu)成維持細胞內(nèi)外滲透壓的物質(zhì)（如蛋白質(zhì)）。參與遺傳信息傳遞主要是核酸（DNA、RNA）的功能。蛋白質(zhì)作為酶或激素參與調(diào)節(jié)生理功能。18.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能有哪些？（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與構(gòu)成酶C.維持神經(jīng)肌肉興奮性D.提供能量E.調(diào)節(jié)酸堿平衡答案：ABCE解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)功能多樣，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。許多礦物質(zhì)是酶的組成部分或激活劑。鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)參與維持神經(jīng)肌肉興奮性。礦物質(zhì)離子（如HCO3-、H+）在體內(nèi)緩沖體系中發(fā)揮調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用。礦物質(zhì)不提供能量，能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。19.下列哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.個體健康狀況D.營養(yǎng)素之間的相互作用E.精神狀態(tài)答案：ABCD解析：食物加工方式（如加熱、切碎）會影響營養(yǎng)素的生物利用率。不同食物的搭配（如維生素C促進鐵吸收，植酸抑制某些礦物質(zhì)吸收）會影響營養(yǎng)素吸收。個體健康狀況（如胃腸功能、疾病狀態(tài)）直接影響吸收能力。營養(yǎng)素之間可能存在協(xié)同或拮抗作用，影響彼此的吸收。精神狀態(tài)通過影響胃腸功能間接影響吸收，但不是主要因素。20.均衡膳食的基本原則有哪些？（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素適量C.食物加工精細D.三餐定時定量E.食物種類以谷物為主答案：ABDE解析：均衡膳食的基本原則包括：食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素；營養(yǎng)素適量，避免不足或過量；三餐定時定量，規(guī)律進餐；食物種類以谷薯類為主，提供基礎(chǔ)能量和營養(yǎng)；并注意食物的合理搭配和烹飪方式，減少營養(yǎng)素損失。食物加工精細會損失部分營養(yǎng)素，不利于均衡膳食。三、判斷題1.纖維素是人體必需的營養(yǎng)素，對維持腸道健康至關(guān)重要。（）答案：錯誤解析：纖維素雖然對維持腸道健康非常有益，能促進腸道蠕動、增加糞便體積、吸附有害物質(zhì)等，但它不能被人體消化吸收，提供不了能量，也不屬于人體必需的營養(yǎng)素（必需營養(yǎng)素是指人體自身不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取的有機營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)）。人體可以沒有纖維素而生存，只是缺乏纖維素會導(dǎo)致便秘等問題。2.維生素D的主要功能是參與鈣的吸收利用，缺乏維生素D容易導(dǎo)致佝僂病。（）答案：正確解析：維生素D是一種脂溶性維生素，其最重要的功能之一是調(diào)節(jié)鈣和磷在體內(nèi)的代謝，顯著提高腸道對鈣的吸收效率，并促進鈣沉積到骨骼中，維持骨骼和牙齒的健康。兒童缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣吸收不足，進而引起骨骼鈣化異常，即佝僂病。成人缺乏也可能導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。3.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的有機化合物，是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是一類由氨基酸通過肽鍵連接形成的復(fù)雜有機高分子化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)含量豐富，是構(gòu)成細胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）和器官的基本結(jié)構(gòu)材料，在維持生命活動和調(diào)節(jié)生理功能方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。4.所有食物都含有宏量營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食物的成分是多樣的，并非所有食物都同時含有宏量營養(yǎng)素。例如，蔬菜、水果中水分含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量通常較低；而某些堅果可能脂肪含量較高，但碳水化合物和蛋白質(zhì)含量相對不高。食物通常以某一種或幾種營養(yǎng)素為主，但也可能含有其他微量營養(yǎng)素或少量其他成分。5.礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，它們不參與構(gòu)成人體組織。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，雖然“微量”意味著它們在體內(nèi)的含量相對較少，但它們卻至關(guān)重要。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如骨骼、牙齒中的鈣、磷，神經(jīng)髓鞘中的鎂，血液中的鐵等）的重要成分，并參與構(gòu)成酶、激素，維持細胞內(nèi)外的滲透壓和酸堿平衡，以及神經(jīng)肌肉的正常功能等多種生理過程。6.水是人體最重要的必需營養(yǎng)素，沒有水生命無法維持。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。水是生命活動不可或缺的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與體內(nèi)幾乎所有的生理生化反應(yīng)，如物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等。人體一旦缺水，這些功能將受到影響，嚴重缺水甚至危及生命。因此，水被公認為人體最重要的必需營養(yǎng)素。7.煮沸是保留食物中維生素最有效的烹飪方法之一。（）答案：錯誤解析：雖然煮沸能殺死大部分致病微生物，但許多水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）在長時間煮沸的過程中容易因溶解于水中或受到高溫破壞而損失。因此，從保留維生素的角度看，煮沸并非最有效的烹飪方法。蒸、快炒等烹飪方式通常能更好地保留食物中的維生素。8.均衡膳食意味著每天必須吃所有種類的食物。（）答案：錯誤解析：均衡膳食的核心是食物多樣化，確保在一段時間內(nèi)（通常是每天或每周）攝入種類豐富、數(shù)量充足、比例適宜的食物，以獲得全面、充足的能量和各類營養(yǎng)素。但這并不意味著每天必須吃所有種類的食物，因為食物種類可以多樣化地分布在幾天或一周內(nèi)攝入。關(guān)鍵在于長期、多樣化的膳食模式。9.脂肪是人體能量密度最高的營養(yǎng)素，適量攝入對健康有益。（）答案：正確解析：脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中能量密度最高的，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)（每克約4千卡）的兩倍多。脂肪在體內(nèi)儲存效率高，是重要的能量儲備。同時，脂肪也是構(gòu)成細胞膜、合成某些激素和維生素（A、D、E、K）的原料，并幫助脂溶性維生素的吸收。因此，適量攝入脂肪對健康是有益的。10.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收利用來提供能量，但它對維持人體健康具有重要的生理功能。主要包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘；延緩食物消化和葡萄糖吸收，有助于穩(wěn)定血糖；吸附并帶走腸道內(nèi)一些有害物質(zhì)；調(diào)節(jié)血脂等。因此，膳食纖維是膳食中不可或缺的一部分，對健康意義重大。四、簡答題1