公司味精原料粉碎工工藝考核試卷及答案公司味精原料粉碎工工藝考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)味精原料粉碎工藝的掌握程度，包括原料特性、粉碎設(shè)備操作、工藝流程及質(zhì)量控制等方面，確保學(xué)員具備實(shí)際生產(chǎn)操作能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精原料的主要成分是（）。

A.谷氨酸鈉

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈣

D.谷氨酸鎂

2.味精原料粉碎過(guò)程中，常用的粉碎設(shè)備是（）。

A.破碎機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.滾筒式粉碎機(jī)

D.球磨機(jī)

3.味精原料粉碎前，應(yīng)先進(jìn)行（）。

A.檢查原料質(zhì)量

B.清理粉碎設(shè)備

C.測(cè)量原料含水量

D.預(yù)熱粉碎設(shè)備

4.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎溫度應(yīng)控制在（）℃以內(nèi)。

A.50

B.60

C.70

D.80

5.味精原料粉碎后，顆粒度應(yīng)達(dá)到（）目。

A.20

B.30

C.40

D.50

6.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在（）r/min。

A.200

B.300

C.400

D.500

7.味精原料粉碎過(guò)程中，應(yīng)定期檢查（）。

A.噪音

B.電流

C.溫度

D.電壓

8.味精原料粉碎過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)原料結(jié)塊，應(yīng)（）。

A.增加粉碎時(shí)間

B.減少粉碎時(shí)間

C.增加原料量

D.減少原料量

9.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的進(jìn)料口應(yīng)保持（）。

A.平坦

B.傾斜

C.圓滑

D.凸起

10.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的出料口應(yīng)保持（）。

A.平坦

B.傾斜

C.圓滑

D.凸起

11.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑應(yīng)選擇（）。

A.0.5mm

B.1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

12.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的冷卻水流量應(yīng)控制在（）L/h。

A.10

B.20

C.30

D.40

13.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的潤(rùn)滑油更換周期為（）。

A.每班

B.每周

C.每月

D.每季度

14.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的安全防護(hù)裝置應(yīng)（）。

A.定期檢查

B.定期更換

C.定期維護(hù)

D.定期清洗

15.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的操作人員應(yīng)（）。

A.穿戴防護(hù)服

B.穿戴防護(hù)手套

C.穿戴防護(hù)眼鏡

D.以上都是

16.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備清潔應(yīng)（）。

A.每班清潔

B.每周清潔

C.每月清潔

D.每季度清潔

17.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備保養(yǎng)應(yīng)（）。

A.每班保養(yǎng)

B.每周保養(yǎng)

C.每月保養(yǎng)

D.每季度保養(yǎng)

18.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)（）。

A.每班檢查

B.每周檢查

C.每月檢查

D.每季度檢查

19.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修應(yīng)（）。

A.每班維修

B.每周維修

C.每月維修

D.每季度維修

20.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄應(yīng)（）。

A.每班記錄

B.每周記錄

C.每月記錄

D.每季度記錄

21.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)應(yīng)（）。

A.每班培訓(xùn)

B.每周培訓(xùn)

C.每月培訓(xùn)

D.每季度培訓(xùn)

22.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備操作應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程操作

B.按照經(jīng)驗(yàn)操作

C.按照心情操作

D.按照意愿操作

23.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維護(hù)應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程維護(hù)

B.按照經(jīng)驗(yàn)維護(hù)

C.按照心情維護(hù)

D.按照意愿維護(hù)

24.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程檢查

B.按照經(jīng)驗(yàn)檢查

C.按照心情檢查

D.按照意愿檢查

25.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程維修

B.按照經(jīng)驗(yàn)維修

C.按照心情維修

D.按照意愿維修

26.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程記錄

B.按照經(jīng)驗(yàn)記錄

C.按照心情記錄

D.按照意愿記錄

27.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程培訓(xùn)

B.按照經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)

C.按照心情培訓(xùn)

D.按照意愿培訓(xùn)

28.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備操作應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程操作

B.按照經(jīng)驗(yàn)操作

C.按照心情操作

D.按照意愿操作

29.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維護(hù)應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程維護(hù)

B.按照經(jīng)驗(yàn)維護(hù)

C.按照心情維護(hù)

D.按照意愿維護(hù)

30.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)（）。

A.按照規(guī)程檢查

B.按照經(jīng)驗(yàn)檢查

C.按照心情檢查

D.按照意愿檢查

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精原料粉碎過(guò)程中，影響粉碎效果的因素包括（）。

A.原料水分

B.粉碎設(shè)備類(lèi)型

C.粉碎溫度

D.粉碎時(shí)間

E.粉碎顆粒度

2.味精原料粉碎前，應(yīng)進(jìn)行的準(zhǔn)備工作有（）。

A.檢查原料質(zhì)量

B.清理粉碎設(shè)備

C.測(cè)量原料含水量

D.預(yù)熱粉碎設(shè)備

E.確認(rèn)粉碎工藝參數(shù)

3.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的安全操作要求包括（）。

A.穿戴防護(hù)用品

B.斷電操作

C.定期檢查設(shè)備

D.遵守操作規(guī)程

E.避免設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行

4.味精原料粉碎后，顆粒度的控制對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的影響包括（）。

A.影響溶解性

B.影響流動(dòng)性

C.影響吸濕性

D.影響穩(wěn)定性

E.影響口感

5.味精原料粉碎過(guò)程中的質(zhì)量控制點(diǎn)包括（）。

A.原料檢驗(yàn)

B.粉碎過(guò)程監(jiān)控

C.粉碎后顆粒度檢測(cè)

D.粉碎設(shè)備維護(hù)

E.粉碎環(huán)境控制

6.味精原料粉碎過(guò)程中，可能出現(xiàn)的故障及其原因包括（）。

A.設(shè)備過(guò)熱

B.粉碎效率降低

C.粉碎顆粒不均勻

D.設(shè)備噪音增大

E.粉碎機(jī)堵塞

7.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的日常維護(hù)保養(yǎng)包括（）。

A.清潔設(shè)備

B.檢查緊固件

C.更換潤(rùn)滑油

D.檢查篩網(wǎng)

E.檢查電機(jī)

8.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的緊急停機(jī)情況包括（）。

A.設(shè)備異常振動(dòng)

B.設(shè)備異常噪音

C.設(shè)備漏電

D.設(shè)備過(guò)熱

E.操作人員身體不適

9.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的操作人員應(yīng)具備的知識(shí)包括（）。

A.粉碎工藝流程

B.設(shè)備操作規(guī)程

C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

D.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

E.安全生產(chǎn)知識(shí)

10.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的操作人員應(yīng)遵守的紀(jì)律包括（）。

A.嚴(yán)禁操作時(shí)離開(kāi)崗位

B.嚴(yán)禁設(shè)備空載啟動(dòng)

C.嚴(yán)禁設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行

D.嚴(yán)禁違規(guī)操作

E.嚴(yán)禁設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)運(yùn)行

11.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄應(yīng)包括（）。

A.操作時(shí)間

B.設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

C.粉碎原料量

D.粉碎顆粒度

E.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

12.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.設(shè)備操作規(guī)程

B.安全生產(chǎn)知識(shí)

C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

D.故障排除

E.環(huán)保意識(shí)

13.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)包括（）。

A.設(shè)備外觀檢查

B.設(shè)備緊固件檢查

C.設(shè)備潤(rùn)滑情況檢查

D.設(shè)備電氣系統(tǒng)檢查

E.設(shè)備性能測(cè)試

14.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修應(yīng)包括（）。

A.故障診斷

B.故障排除

C.零件更換

D.設(shè)備調(diào)試

E.設(shè)備性能優(yōu)化

15.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄應(yīng)包括（）。

A.操作時(shí)間

B.設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

C.粉碎原料量

D.粉碎顆粒度

E.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

16.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.設(shè)備操作規(guī)程

B.安全生產(chǎn)知識(shí)

C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

D.故障排除

E.環(huán)保意識(shí)

17.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)包括（）。

A.設(shè)備外觀檢查

B.設(shè)備緊固件檢查

C.設(shè)備潤(rùn)滑情況檢查

D.設(shè)備電氣系統(tǒng)檢查

E.設(shè)備性能測(cè)試

18.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修應(yīng)包括（）。

A.故障診斷

B.故障排除

C.零件更換

D.設(shè)備調(diào)試

E.設(shè)備性能優(yōu)化

19.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄應(yīng)包括（）。

A.操作時(shí)間

B.設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

C.粉碎原料量

D.粉碎顆粒度

E.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

20.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.設(shè)備操作規(guī)程

B.安全生產(chǎn)知識(shí)

C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

D.故障排除

E.環(huán)保意識(shí)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精原料的主要成分是_________。

2.味精原料粉碎過(guò)程中，常用的粉碎設(shè)備是_________。

3.味精原料粉碎前，應(yīng)先進(jìn)行_________。

4.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎溫度應(yīng)控制在_________℃以內(nèi)。

5.味精原料粉碎后，顆粒度應(yīng)達(dá)到_________目。

6.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在_________r/min。

7.味精原料粉碎過(guò)程中，應(yīng)定期檢查_(kāi)________。

8.味精原料粉碎過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)原料結(jié)塊，應(yīng)_________。

9.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的進(jìn)料口應(yīng)保持_________。

10.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的出料口應(yīng)保持_________。

11.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑應(yīng)選擇_________。

12.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的冷卻水流量應(yīng)控制在_________L/h。

13.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的潤(rùn)滑油更換周期為_(kāi)________。

14.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的安全防護(hù)裝置應(yīng)_________。

15.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的操作人員應(yīng)_________。

16.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備清潔應(yīng)_________。

17.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備保養(yǎng)應(yīng)_________。

18.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)_________。

19.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修應(yīng)_________。

20.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄應(yīng)_________。

21.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)應(yīng)_________。

22.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備操作應(yīng)_________。

23.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維護(hù)應(yīng)_________。

24.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查應(yīng)_________。

25.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修應(yīng)_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.味精原料粉碎過(guò)程中，原料的含水量越高，粉碎效果越好。（）

2.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速越高，能耗越低。（）

3.味精原料粉碎后的顆粒度越細(xì)，溶解性越好。（）

4.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的冷卻水流量越大，設(shè)備溫度越低。（）

5.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的潤(rùn)滑油更換周期越長(zhǎng)，設(shè)備維護(hù)越簡(jiǎn)單。（）

6.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的安全防護(hù)裝置是多余的。（）

7.味精原料粉碎過(guò)程中，操作人員可以穿著日常服裝進(jìn)行操作。（）

8.味精原料粉碎后的產(chǎn)品可以直接用于食品加工。（）

9.味精原料粉碎過(guò)程中，設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，可以自行修理。（）

10.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的操作人員可以隨意調(diào)整工藝參數(shù)。（）

11.味精原料粉碎后的產(chǎn)品顆粒度越均勻，口感越好。（）

12.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備清潔可以每周進(jìn)行一次。（）

13.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備保養(yǎng)可以每月進(jìn)行一次。（）

14.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查可以每季度進(jìn)行一次。（）

15.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備維修可以由非專業(yè)人員操作。（）

16.味精原料粉碎后的產(chǎn)品顆粒度越細(xì)，穩(wěn)定性越好。（）

17.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的操作人員需要接受專業(yè)的培訓(xùn)。（）

18.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備記錄可以口頭記錄。（）

19.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備培訓(xùn)可以隨意安排時(shí)間。（）

20.味精原料粉碎過(guò)程中，粉碎機(jī)的設(shè)備檢查可以忽略一些小問(wèn)題。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述味精原料粉碎工藝的基本流程，包括原料準(zhǔn)備、粉碎操作、質(zhì)量控制等關(guān)鍵步驟。

2.分析味精原料粉碎過(guò)程中可能出現(xiàn)的常見(jiàn)問(wèn)題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.討論味精原料粉碎工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，以及如何通過(guò)工藝控制來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，談?wù)勅绾翁岣呶毒戏鬯楣に嚨男屎桶踩浴?/p>

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其粉碎后的味精原料顆粒度不均勻，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)大顆?，F(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的溶解性和口感。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致此問(wèn)題的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某味精原料粉碎生產(chǎn)線在運(yùn)行過(guò)程中，粉碎機(jī)頻繁出現(xiàn)過(guò)熱現(xiàn)象，導(dǎo)致設(shè)備壽命縮短。請(qǐng)分析可能的原因，并制定預(yù)防措施以減少此類(lèi)事件的發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.B

9.B

10.C

11.B

12.C

13.C

14.C

15.D

16.C

17.C

18.C

19.C

20.C

21.C

22.A

23.C

24.C

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.粉碎機(jī)

3.檢查原料