公司乳品殺菌工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)考核試卷及答案公司乳品殺菌工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)公司乳品殺菌工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)的理論知識(shí)及實(shí)際操作能力，確保學(xué)員具備正確、高效地進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的能力，確保生產(chǎn)過(guò)程安全、穩(wěn)定。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品殺菌設(shè)備中，常用的殺菌方式是（）。

A.真空殺菌

B.高壓蒸汽殺菌

C.低溫巴氏殺菌

D.紫外線殺菌

2.乳品殺菌設(shè)備中，冷殺菌的主要目的是（）。

A.保持乳品營(yíng)養(yǎng)

B.提高乳品口感

C.防止微生物生長(zhǎng)

D.降低生產(chǎn)成本

3.乳品殺菌設(shè)備中的預(yù)熱器的主要作用是（）。

A.提高殺菌效率

B.加熱乳品

C.減少能耗

D.減少設(shè)備磨損

4.在乳品殺菌過(guò)程中，防止設(shè)備結(jié)垢的措施不包括（）。

A.定期清洗

B.使用軟化水

C.增加殺菌時(shí)間

D.使用防垢劑

5.乳品殺菌設(shè)備中，冷卻水溫度的調(diào)節(jié)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.溫度越高，品質(zhì)越好

B.溫度越低，品質(zhì)越好

C.溫度適中，品質(zhì)最佳

D.溫度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

6.乳品殺菌設(shè)備中，UHT殺菌的殺菌溫度一般是（）。

A.70-75℃

B.85-90℃

C.95-100℃

D.100-110℃

7.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌溫度與殺菌時(shí)間的關(guān)系是（）。

A.溫度越高，時(shí)間越短

B.溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)

C.溫度越低，時(shí)間越短

D.溫度越低，時(shí)間越長(zhǎng)

8.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)是（）。

A.殺菌溫度

B.殺菌時(shí)間

C.殺菌效果

D.殺菌溫度與時(shí)間的乘積

9.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的冷卻水流量應(yīng)該（）。

A.保持恒定

B.隨殺菌溫度變化

C.隨殺菌時(shí)間變化

D.隨殺菌壓力變化

10.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中出現(xiàn)氣泡的原因是（）。

A.設(shè)備密封不良

B.乳品含有空氣

C.冷卻水溫度過(guò)高

D.殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

11.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中出現(xiàn)沉淀的原因是（）。

A.乳品不均勻

B.設(shè)備清洗不徹底

C.殺菌溫度過(guò)低

D.冷卻水溫度過(guò)低

12.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中出現(xiàn)變色是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.殺菌溫度過(guò)高

B.殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.乳品含有色素

D.設(shè)備材料導(dǎo)致

13.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.增加設(shè)備磨損

B.減少設(shè)備磨損

C.對(duì)設(shè)備無(wú)影響

D.增加能耗

14.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.溫度越高，品質(zhì)越好

B.溫度越低，品質(zhì)越好

C.溫度穩(wěn)定，品質(zhì)最佳

D.溫度波動(dòng)對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

15.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的冷卻水溫度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.溫度越高，品質(zhì)越好

B.溫度越低，品質(zhì)越好

C.溫度適中，品質(zhì)最佳

D.溫度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

16.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.速度越快，品質(zhì)越好

B.速度越慢，品質(zhì)越好

C.速度適中，品質(zhì)最佳

D.速度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

17.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的泵壓對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.泵壓越高，品質(zhì)越好

B.泵壓越低，品質(zhì)越好

C.泵壓適中，品質(zhì)最佳

D.泵壓對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

18.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力變化對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.增加設(shè)備磨損

B.減少設(shè)備磨損

C.對(duì)設(shè)備無(wú)影響

D.增加能耗

19.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度變化對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.溫度越高，設(shè)備壽命越短

B.溫度越低，設(shè)備壽命越短

C.溫度穩(wěn)定，設(shè)備壽命最佳

D.溫度對(duì)設(shè)備壽命無(wú)影響

20.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.速度越快，設(shè)備壽命越短

B.速度越慢，設(shè)備壽命越短

C.速度適中，設(shè)備壽命最佳

D.速度對(duì)設(shè)備壽命無(wú)影響

21.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.壓力越高，品質(zhì)越好

B.壓力越低，品質(zhì)越好

C.壓力穩(wěn)定，品質(zhì)最佳

D.壓力對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

22.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.溫度越高，品質(zhì)越好

B.溫度越低，品質(zhì)越好

C.溫度穩(wěn)定，品質(zhì)最佳

D.溫度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

23.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的冷卻水溫度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.溫度越高，品質(zhì)越好

B.溫度越低，品質(zhì)越好

C.溫度適中，品質(zhì)最佳

D.溫度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

24.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.速度越快，品質(zhì)越好

B.速度越慢，品質(zhì)越好

C.速度適中，品質(zhì)最佳

D.速度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

25.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的泵壓對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.泵壓越高，品質(zhì)越好

B.泵壓越低，品質(zhì)越好

C.泵壓適中，品質(zhì)最佳

D.泵壓對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

26.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.增加設(shè)備磨損

B.減少設(shè)備磨損

C.對(duì)設(shè)備無(wú)影響

D.增加能耗

27.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.溫度越高，設(shè)備壽命越短

B.溫度越低，設(shè)備壽命越短

C.溫度穩(wěn)定，設(shè)備壽命最佳

D.溫度對(duì)設(shè)備壽命無(wú)影響

28.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)設(shè)備的影響是（）。

A.速度越快，設(shè)備壽命越短

B.速度越慢，設(shè)備壽命越短

C.速度適中，設(shè)備壽命最佳

D.速度對(duì)設(shè)備壽命無(wú)影響

29.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.壓力越高，品質(zhì)越好

B.壓力越低，品質(zhì)越好

C.壓力穩(wěn)定，品質(zhì)最佳

D.壓力對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

30.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是（）。

A.溫度越高，品質(zhì)越好

B.溫度越低，品質(zhì)越好

C.溫度穩(wěn)定，品質(zhì)最佳

D.溫度對(duì)品質(zhì)無(wú)影響

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是日常檢查的內(nèi)容（）。

A.設(shè)備溫度計(jì)的準(zhǔn)確性

B.設(shè)備的密封性

C.設(shè)備的清潔度

D.設(shè)備的運(yùn)行噪音

E.設(shè)備的電氣線路

2.乳品殺菌過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響殺菌效果（）。

A.殺菌溫度

B.殺菌時(shí)間

C.乳品初始溫度

D.乳品粘度

E.設(shè)備的殺菌能力

3.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些部件需要定期更換（）。

A.過(guò)濾器

B.攪拌器

C.傳感器

D.電機(jī)

E.冷卻水系統(tǒng)

4.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，以下哪些措施可以減少設(shè)備磨損（）。

A.使用合適的潤(rùn)滑油

B.定期清潔設(shè)備

C.避免設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行

D.使用防腐蝕材料

E.減少設(shè)備啟動(dòng)次數(shù)

5.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致設(shè)備結(jié)垢（）。

A.水質(zhì)硬度

B.乳品殘留物

C.設(shè)備材質(zhì)

D.殺菌溫度

E.冷卻水溫度

6.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是預(yù)防性維護(hù)的內(nèi)容（）。

A.設(shè)備潤(rùn)滑

B.設(shè)備清潔

C.設(shè)備檢查

D.設(shè)備更換

E.設(shè)備升級(jí)

7.乳品殺菌過(guò)程中，以下哪些是常見的殺菌方式（）。

A.熱交換殺菌

B.紫外線殺菌

C.高壓蒸汽殺菌

D.低溫巴氏殺菌

E.冷殺菌

8.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些是設(shè)備故障的常見原因（）。

A.設(shè)備老化

B.設(shè)備操作不當(dāng)

C.設(shè)備維護(hù)不足

D.設(shè)備設(shè)計(jì)缺陷

E.乳品品質(zhì)問(wèn)題

9.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是設(shè)備潤(rùn)滑的注意事項(xiàng)（）。

A.選擇合適的潤(rùn)滑油

B.潤(rùn)滑油應(yīng)定期更換

C.潤(rùn)滑油應(yīng)避免污染

D.潤(rùn)滑油應(yīng)適量添加

E.潤(rùn)滑油應(yīng)避免高溫

10.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些是設(shè)備清潔的注意事項(xiàng)（）。

A.清潔劑的選擇

B.清潔劑的濃度

C.清潔方法的選擇

D.清潔后的干燥

E.清潔頻率的確定

11.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是設(shè)備檢查的注意事項(xiàng)（）。

A.檢查設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)

B.檢查設(shè)備的磨損情況

C.檢查設(shè)備的電氣線路

D.檢查設(shè)備的密封性

E.檢查設(shè)備的清潔度

12.乳品殺菌過(guò)程中，以下哪些是影響乳品品質(zhì)的因素（）。

A.殺菌溫度

B.殺菌時(shí)間

C.乳品成分

D.乳品新鮮度

E.設(shè)備殺菌能力

13.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些是設(shè)備更換的信號(hào)（）。

A.設(shè)備壽命到期

B.設(shè)備故障頻繁

C.設(shè)備性能下降

D.設(shè)備維護(hù)成本過(guò)高

E.設(shè)備無(wú)法滿足生產(chǎn)需求

14.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是設(shè)備升級(jí)的考慮因素（）。

A.技術(shù)進(jìn)步

B.生產(chǎn)需求

C.設(shè)備性能

D.設(shè)備成本

E.設(shè)備壽命

15.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些是設(shè)備操作不當(dāng)?shù)暮蠊ǎ?/p>

A.設(shè)備故障

B.乳品品質(zhì)下降

C.生產(chǎn)效率降低

D.設(shè)備磨損加劇

E.安全事故

16.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是設(shè)備潤(rùn)滑的重要性（）。

A.減少設(shè)備磨損

B.提高設(shè)備效率

C.延長(zhǎng)設(shè)備壽命

D.降低維護(hù)成本

E.提高乳品品質(zhì)

17.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些是設(shè)備清潔的重要性（）。

A.防止設(shè)備結(jié)垢

B.提高殺菌效果

C.延長(zhǎng)設(shè)備壽命

D.降低維護(hù)成本

E.提高生產(chǎn)效率

18.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，以下哪些是設(shè)備檢查的重要性（）。

A.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障

B.預(yù)防設(shè)備故障

C.提高設(shè)備效率

D.延長(zhǎng)設(shè)備壽命

E.降低維護(hù)成本

19.乳品殺菌過(guò)程中，以下哪些是影響設(shè)備壽命的因素（）。

A.殺菌溫度

B.殺菌時(shí)間

C.乳品品質(zhì)

D.設(shè)備材質(zhì)

E.設(shè)備維護(hù)

20.乳品殺菌設(shè)備中，以下哪些是設(shè)備更換的時(shí)機(jī)（）。

A.設(shè)備壽命到期

B.設(shè)備故障無(wú)法修復(fù)

C.設(shè)備性能無(wú)法滿足生產(chǎn)需求

D.設(shè)備維護(hù)成本過(guò)高

E.設(shè)備升級(jí)需要

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品殺菌設(shè)備的主要目的是_________。

2.乳品殺菌過(guò)程中，常見的殺菌方式包括_________和_________。

3.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，日常檢查主要包括_________、_________和_________。

4.乳品殺菌設(shè)備中，過(guò)濾器的作用是_________。

5.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，預(yù)防性維護(hù)的內(nèi)容包括_________、_________和_________。

6.乳品殺菌過(guò)程中，殺菌效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)是_________。

7.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的冷卻水流量應(yīng)該_________。

8.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，使用_________可以減少設(shè)備磨損。

9.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)設(shè)備的影響是_________。

10.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

11.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，殺菌過(guò)程中的冷卻水溫度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

12.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

13.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，殺菌過(guò)程中的泵壓對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

14.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

15.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

16.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，殺菌過(guò)程中的冷卻水溫度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

17.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

18.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，殺菌過(guò)程中的泵壓對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

19.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)設(shè)備的影響是_________。

20.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)設(shè)備的影響是_________。

21.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)設(shè)備的影響是_________。

22.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

23.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

24.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的冷卻水溫度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

25.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品品質(zhì)的影響是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌溫度越高，殺菌效果越好。（）

2.乳品殺菌過(guò)程中，巴氏殺菌可以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的效果。（）

3.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，定期更換設(shè)備是必要的。（）

4.乳品殺菌設(shè)備中，過(guò)濾器的作用是防止微生物進(jìn)入殺菌區(qū)。（）

5.乳品殺菌過(guò)程中，冷卻水的溫度越低，乳品品質(zhì)越好。（）

6.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)殺菌效果沒(méi)有影響。（）

7.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，使用潤(rùn)滑油可以減少設(shè)備磨損。（）

8.乳品殺菌過(guò)程中，殺菌溫度越高，能耗越低。（）

9.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的壓力波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致設(shè)備損壞。（）

10.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，設(shè)備的清潔度越高，殺菌效果越好。（）

11.乳品殺菌過(guò)程中，殺菌時(shí)間越長(zhǎng)，乳品品質(zhì)越好。（）

12.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品口感有影響。（）

13.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，設(shè)備檢查的目的是為了發(fā)現(xiàn)潛在故障。（）

14.乳品殺菌過(guò)程中，殺菌溫度越高，乳品營(yíng)養(yǎng)損失越少。（）

15.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的冷卻水溫度對(duì)乳品口感沒(méi)有影響。（）

16.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，預(yù)防性維護(hù)可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。（）

17.乳品殺菌過(guò)程中，殺菌效果的評(píng)價(jià)可以通過(guò)感官檢查進(jìn)行。（）

18.乳品殺菌設(shè)備中，殺菌過(guò)程中的攪拌速度對(duì)乳品新鮮度有影響。（）

19.乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，設(shè)備的電氣線路檢查是日常維護(hù)的一部分。（）

20.乳品殺菌過(guò)程中，殺菌效果與乳品的初始溫度無(wú)關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明乳品殺菌設(shè)備中，預(yù)熱器的作用及其對(duì)殺菌過(guò)程的影響。

2.結(jié)合實(shí)際，闡述乳品殺菌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性，并列舉至少三種維護(hù)保養(yǎng)措施。

3.請(qǐng)討論在乳品殺菌過(guò)程中，如何通過(guò)設(shè)備維護(hù)和操作調(diào)整來(lái)保證殺菌效果和乳品品質(zhì)。

4.分析乳品殺菌設(shè)備在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決方法，并提出預(yù)防措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某乳品加工廠發(fā)現(xiàn)其殺菌設(shè)備在運(yùn)行一段時(shí)間后，殺菌效果下降，且產(chǎn)品出現(xiàn)輕微的變色現(xiàn)象。請(qǐng)根據(jù)這一情況，分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某乳品公司新購(gòu)入一套UHT殺菌設(shè)備，但在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行效率不高，且存在一定的安全隱患。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.C

5.C

6.C

7.D

8.D

9.A

10.B

11.B

12.D

13.A

14.C

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.C

21.C

22.C

23.C

24.C

25.C

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.防止微生物生長(zhǎng)

2.高壓蒸汽殺菌，低溫巴氏殺菌

3.設(shè)備溫度計(jì)的準(zhǔn)確性，設(shè)備的密封性，設(shè)備的清潔