多糖的課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01多糖的定義與分類02多糖的生物功能03多糖的來源與提取04多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用05多糖的醫(yī)療與健康價(jià)值06多糖研究的前沿動(dòng)態(tài)多糖的定義與分類第一章多糖的基本概念多糖是由多個(gè)單糖分子連接而成的高分子化合物。定義概述多糖主要分為同多糖和雜多糖，依據(jù)單糖組成及連接方式劃分。分類簡(jiǎn)述多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)多糖由眾多單糖通過糖苷鍵連接成高分子。單糖組成長鏈均一多糖由同種單糖組成，非均一多糖含不同單糖。均一與非均一性多糖的分類方法生物功能分如儲(chǔ)能多糖、結(jié)構(gòu)多糖、免疫調(diào)節(jié)多糖等?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)分按單糖組成及糖苷鍵類型分。0102多糖的生物功能第二章能量?jī)?chǔ)存與供應(yīng)多糖如糖原儲(chǔ)存能量，維持血糖穩(wěn)定。儲(chǔ)存能量多糖降解為單糖，通過呼吸作用釋放能量，滿足生命活動(dòng)需求。提供能量細(xì)胞結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)多糖構(gòu)成細(xì)胞壁骨架貯藏多糖能量貯存形式生理調(diào)節(jié)作用01增強(qiáng)免疫功能多糖促進(jìn)免疫細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。02調(diào)節(jié)血糖水平多糖影響糖類代謝，幫助維持血糖穩(wěn)定，輔助糖尿病治療。多糖的來源與提取第三章天然多糖的來源天然多糖來源于植物細(xì)胞壁，如纖維素。植物細(xì)胞壁01部分細(xì)菌、真菌等微生物也富含天然多糖。微生物體內(nèi)02動(dòng)物體內(nèi)及海藻中也存在豐富的天然多糖。動(dòng)物與海藻03多糖提取技術(shù)01水提醇沉法利用多糖水溶醇不溶特性提取02酶提取法溫和條件下酶解細(xì)胞結(jié)構(gòu)促多糖溶出提取過程中的注意事項(xiàng)原料預(yù)處理，徹底除色素、小分子及淀粉。除雜要徹底根據(jù)多糖特性選水提、堿提或酶提，避免結(jié)構(gòu)破壞。選擇合適方法多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四章食品添加劑卡拉膠、果膠、黃原膠等。常見多糖類型增稠、穩(wěn)定、乳化，改善食品質(zhì)地。主要應(yīng)用功能食品質(zhì)構(gòu)改良劑淀粉提高食品粘度，改善口感，用作增稠劑和膠體穩(wěn)定劑。淀粉增稠穩(wěn)定黃原膠增強(qiáng)食品彈性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，使蛋糕、乳制品等質(zhì)地更佳。黃原膠改善結(jié)構(gòu)纖維素作為膳食纖維補(bǔ)充，促進(jìn)腸道健康，同時(shí)起填充作用增強(qiáng)食品結(jié)構(gòu)。纖維素填充劑010203食品保藏劑淀粉制成可降解保鮮膜，覆蓋食品，保鮮期長且環(huán)保。淀粉基保鮮膜殼聚糖用于果蔬保鮮，減少腐爛，延長貨架期。殼聚糖保鮮多糖的醫(yī)療與健康價(jià)值第五章免疫調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)免疫平衡多糖調(diào)控T、B細(xì)胞，平衡免疫應(yīng)答，預(yù)防自身免疫病。增強(qiáng)免疫應(yīng)答多糖激活免疫細(xì)胞，增強(qiáng)非特異性與特異性免疫。0102抗氧化活性01清除自由基多糖可清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，減輕氧化損傷。02增強(qiáng)抗氧化酶多糖能上調(diào)抗氧化酶活性，如SOD，提升機(jī)體抗氧化能力。作為藥物載體多糖如殼聚糖等，可實(shí)現(xiàn)藥物的控制釋放，減少副作用。藥物控制釋放多糖納米顆粒作為疫苗載體，增強(qiáng)疫苗穩(wěn)定性及免疫反應(yīng)。增強(qiáng)疫苗效果多糖研究的前沿動(dòng)態(tài)第六章新型多糖的發(fā)現(xiàn)在大麥根部發(fā)現(xiàn)，由葡萄糖和木糖組合而成，有食品醫(yī)藥應(yīng)用潛力。大麥新型多糖解析出R/S-丙酮酸修飾多糖，為放線菌糖類多樣性提供新證據(jù)。放線菌多糖結(jié)構(gòu)多糖結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系多糖結(jié)構(gòu)決定其親水性、溶解性等性能結(jié)構(gòu)影響性能多糖具增稠、膠凝等功能，還能形成三維網(wǎng)狀凝膠結(jié)構(gòu)功能多樣性具有螺旋結(jié)構(gòu)的多糖，如真菌多糖，具有抗腫瘤等特殊生理活性特殊生理活性多糖的生物合成途徑微生