微項(xiàng)目自制米酒——領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力說課稿-2025-2026學(xué)年高中化學(xué)魯科版2019必修第二冊(cè)-魯科版2019授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教材分析微項(xiàng)目自制米酒——領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力說課稿-2025-2026學(xué)年高中化學(xué)魯科版2019必修第二冊(cè)-魯科版2019核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技能、科學(xué)探究能力和傳承傳統(tǒng)文化的意識(shí)。學(xué)生通過自制米酒的過程，學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵原理，提升實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作和數(shù)據(jù)分析能力，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的認(rèn)識(shí)和保護(hù)意識(shí)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生已具備基礎(chǔ)的化學(xué)知識(shí)，包括物質(zhì)的性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)原理等。在學(xué)習(xí)本課前，他們可能接觸過一些簡單的發(fā)酵現(xiàn)象，如面包制作中的酵母發(fā)酵，但對(duì)米酒的釀造過程和微生物發(fā)酵的原理了解有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對(duì)實(shí)踐活動(dòng)通常有較高的興趣，尤其對(duì)動(dòng)手操作和探究過程感興趣。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠理解抽象的化學(xué)概念。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好視覺學(xué)習(xí)，通過觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來理解知識(shí)；而另一部分學(xué)生則更傾向于動(dòng)手實(shí)踐，通過操作實(shí)驗(yàn)來鞏固知識(shí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中可能遇到的問題包括實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性、實(shí)驗(yàn)器材的使用不當(dāng)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)期與實(shí)際差異。此外，對(duì)于微生物發(fā)酵的原理理解可能存在困難，需要教師引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象逐步建立正確的認(rèn)知。教學(xué)方法與策略1.采用項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)法，引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)際操作自制米酒，加深對(duì)微生物發(fā)酵原理的理解。

2.結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，讓學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

3.運(yùn)用多媒體技術(shù)，展示米酒釀造的歷史文化和相關(guān)科學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的文化認(rèn)同感。

4.通過小組討論和角色扮演，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和表達(dá)能力。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.老師首先向同學(xué)們展示一幅米酒的圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考：“同學(xué)們，你們知道這是什么嗎？它有什么特別之處？”

2.學(xué)生回答后，老師總結(jié)：“沒錯(cuò)，這就是米酒，它是中國傳統(tǒng)的釀造飲品。今天，我們就來探究一下米酒的釀造過程，領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力。”

二、新課講授

1.老師介紹米酒的歷史文化背景，讓學(xué)生了解米酒在我國的發(fā)展歷程。

2.老師講解米酒的釀造原理，包括原料的選擇、發(fā)酵過程、酒曲的作用等。

3.老師引導(dǎo)學(xué)生分析米酒釀造過程中的化學(xué)反應(yīng)，如糖化反應(yīng)、發(fā)酵反應(yīng)等。

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.老師講解實(shí)驗(yàn)步驟，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵過程、酒精測定等。

2.學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

3.老師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題。

四、實(shí)驗(yàn)分析

1.學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，老師引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

2.老師講解實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論知識(shí)的關(guān)聯(lián)，幫助學(xué)生理解米酒釀造過程中的化學(xué)反應(yīng)。

3.學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，共同尋找解決方法。

五、課堂小結(jié)

1.老師總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)米酒釀造過程中的化學(xué)反應(yīng)和傳統(tǒng)釀造工藝的重要性。

2.老師引導(dǎo)學(xué)生思考：“通過今天的學(xué)習(xí)，你們對(duì)米酒釀造有什么新的認(rèn)識(shí)？”

3.學(xué)生分享學(xué)習(xí)心得，老師點(diǎn)評(píng)并鼓勵(lì)。

六、作業(yè)布置

1.老師布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫一篇關(guān)于米酒釀造的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.作業(yè)要求包括：實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)分析、個(gè)人心得等。

七、教學(xué)反思

1.老師對(duì)本節(jié)課的教學(xué)效果進(jìn)行反思，分析教學(xué)過程中的優(yōu)點(diǎn)和不足。

2.老師針對(duì)不足之處提出改進(jìn)措施，為今后的教學(xué)提供參考。

一、導(dǎo)入新課

（約5分鐘）

1.展示米酒圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考。

2.學(xué)生回答后，老師總結(jié)米酒的特點(diǎn)。

二、新課講授

（約15分鐘）

1.介紹米酒的歷史文化背景。

2.講解米酒的釀造原理，包括原料、發(fā)酵過程、酒曲等。

3.分析米酒釀造過程中的化學(xué)反應(yīng)。

三、實(shí)驗(yàn)操作

（約20分鐘）

1.講解實(shí)驗(yàn)步驟，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵過程、酒精測定等。

2.學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

3.老師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題。

四、實(shí)驗(yàn)分析

（約10分鐘）

1.學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，老師引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

2.老師講解實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論知識(shí)的關(guān)聯(lián)，幫助學(xué)生理解米酒釀造過程中的化學(xué)反應(yīng)。

3.學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，共同尋找解決方法。

五、課堂小結(jié)

（約5分鐘）

1.老師總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)米酒釀造過程中的化學(xué)反應(yīng)和傳統(tǒng)釀造工藝的重要性。

2.老師引導(dǎo)學(xué)生思考，分享學(xué)習(xí)心得。

3.老師點(diǎn)評(píng)并鼓勵(lì)。

六、作業(yè)布置

（約3分鐘）

1.老師布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.作業(yè)要求包括：實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)分析、個(gè)人心得等。

七、教學(xué)反思

（約5分鐘）

1.老師反思本節(jié)課的教學(xué)效果，分析優(yōu)點(diǎn)和不足。

2.老師提出改進(jìn)措施，為今后的教學(xué)提供參考。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-米酒釀造的歷史資料：收集不同歷史時(shí)期米酒釀造的文獻(xiàn)資料，包括古代釀造方法、歷史記載等，讓學(xué)生了解米酒釀造的發(fā)展脈絡(luò)。

-微生物發(fā)酵知識(shí)：介紹微生物在食品釀造中的作用，包括酵母、細(xì)菌等微生物的發(fā)酵原理，以及它們?cè)诿拙漆勗熘械木唧w應(yīng)用。

-傳統(tǒng)釀造工藝：收集和展示不同地區(qū)、不同風(fēng)格的米酒釀造工藝，如紹興酒、桂林三花酒等，讓學(xué)生了解我國豐富的釀造文化。

-食品安全知識(shí)：介紹米酒釀造過程中的食品安全問題，如原料處理、發(fā)酵條件控制等，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)書籍和資料，深入了解米酒釀造的歷史和文化。

-組織學(xué)生參觀米酒釀造廠或傳統(tǒng)酒坊，實(shí)地了解釀造過程。

-建議學(xué)生參與家庭或社區(qū)的傳統(tǒng)釀造活動(dòng)，親身體驗(yàn)米酒釀造的樂趣。

-引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組研究，探討不同地區(qū)米酒釀造工藝的差異及其原因。

-鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)簡單的釀造實(shí)驗(yàn)，如自制果酒、酸奶等，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

-組織學(xué)生撰寫關(guān)于米酒釀造的科普文章或小論文，鍛煉學(xué)生的寫作能力。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與相關(guān)的科學(xué)競賽或展覽，展示他們的研究成果。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問題，了解如何正確處理和儲(chǔ)存釀造品。

-鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行跨學(xué)科學(xué)習(xí)，如結(jié)合生物學(xué)、化學(xué)、歷史等學(xué)科知識(shí)，全面理解米酒釀造的復(fù)雜性。板書設(shè)計(jì)①米酒釀造歷史與文化

-米酒起源與發(fā)展

-不同地區(qū)釀造工藝特點(diǎn)

-傳統(tǒng)釀造文化的傳承

②米酒釀造原理

-原料選擇：大米、酒曲、水等

-發(fā)酵過程：糖化、發(fā)酵、成熟

-微生物作用：酵母、細(xì)菌等

③化學(xué)反應(yīng)與原理

-糖化反應(yīng)：淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖

-發(fā)酵反應(yīng)：葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳

-酒精濃度與溫度的關(guān)系

④實(shí)驗(yàn)步驟與操作

-原料準(zhǔn)備：清洗、浸泡、磨漿等

-發(fā)酵過程：控制溫度、濕度、氧氣等

-酒精測定：比重法、化學(xué)分析法等

⑤教學(xué)總結(jié)

-米酒釀造的重要性

-傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與發(fā)展

-學(xué)生實(shí)驗(yàn)成果展示與反思教學(xué)反思教學(xué)這堂關(guān)于自制米酒的課程，讓我有很多感想和反思。首先，我覺得課堂氛圍的營造非常重要。在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我通過展示米酒的圖片和講述其歷史故事，激發(fā)了學(xué)生的興趣，讓他們對(duì)這門課程有了初步的認(rèn)識(shí)和期待。我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生興趣時(shí)，他們的學(xué)習(xí)積極性會(huì)大大提高。

在講授新課的過程中，我注重了理論與實(shí)踐的結(jié)合。我不僅講解了米酒釀造的原理，還讓學(xué)生親自參與實(shí)驗(yàn)操作，讓他們?cè)趯?shí)踐中感受化學(xué)知識(shí)的魅力。我發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中非常投入，他們不僅學(xué)會(huì)了如何操作實(shí)驗(yàn)器材，還通過觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，對(duì)發(fā)酵原理有了更深入的理解。

然而，在教學(xué)過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如，在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)一些步驟不夠熟悉，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)了一些錯(cuò)誤。這讓我意識(shí)到，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，提前讓學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)器材和操作步驟。

此外，我還發(fā)現(xiàn)，在講解化學(xué)反應(yīng)原理時(shí)，部分學(xué)生對(duì)于糖化反應(yīng)和發(fā)酵反應(yīng)的理解不夠深入。為了解決這個(gè)問題，我嘗試將抽象的化學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，讓學(xué)生通過觀察和比較，自己得出結(jié)論。這種方法取得了較好的效果，學(xué)生的理解程度有所提高。

在教學(xué)過程中，我還注意到學(xué)生的個(gè)體差異。有的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)操作熟練；而有的學(xué)生則相對(duì)較弱。為了照顧到全體學(xué)生，我在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)設(shè)置了不同難度的任務(wù)，讓學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇合適的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。這樣的設(shè)計(jì)既保證了實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，又滿足了不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

在課堂小結(jié)環(huán)節(jié)，我讓學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，這讓我看到了他們的成長。有的學(xué)生說，通過這堂課，他們不僅學(xué)會(huì)了米酒釀造的知識(shí)，還了解