2025《食品機(jī)械加工與設(shè)備》考試題庫(kù)及答案(含各題型)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種設(shè)備不屬于粉碎設(shè)備（）A.錘式粉碎機(jī)B.膠體磨C.均質(zhì)機(jī)D.振動(dòng)篩答案：D。振動(dòng)篩主要用于物料的篩分，分離不同粒度的物料，并非粉碎設(shè)備。錘式粉碎機(jī)通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的錘子撞擊物料進(jìn)行粉碎；膠體磨是利用定、轉(zhuǎn)子的相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生剪切力使物料細(xì)化；均質(zhì)機(jī)可使物料中的顆粒細(xì)化。2.斗式提升機(jī)中，適用于輸送潮濕、粘性大的物料的料斗類型是（）A.深斗B.淺斗C.三角斗D.尖角斗答案：C。三角斗的開(kāi)口大，卸料容易，適用于輸送潮濕、粘性大的物料。深斗適用于輸送干燥、松散、流動(dòng)性好的物料；淺斗適用于輸送潮濕、易結(jié)塊、流動(dòng)性差的物料，但不如三角斗適合粘性大的物料；尖角斗一般不用于這種輸送場(chǎng)景。3.下列關(guān)于帶式輸送機(jī)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可水平或傾斜輸送物料B.輸送距離長(zhǎng)C.輸送能力較小D.運(yùn)行平穩(wěn)答案：C。帶式輸送機(jī)輸送能力大，可水平或傾斜輸送物料，輸送距離長(zhǎng)，運(yùn)行平穩(wěn)。它可以根據(jù)不同的需求輸送大量的物料，在食品加工等行業(yè)應(yīng)用廣泛。4.螺旋輸送機(jī)不適用于輸送（）物料A.粉狀B.顆粒狀C.塊狀D.粘性大且易結(jié)塊答案：D。螺旋輸送機(jī)適用于輸送粉狀、顆粒狀和小塊狀物料。粘性大且易結(jié)塊的物料容易黏附在螺旋葉片和機(jī)殼上，導(dǎo)致輸送困難，甚至可能損壞設(shè)備。5.用于肉類嫩化的設(shè)備是（）A.斬拌機(jī)B.嫩化機(jī)C.絞肉機(jī)D.切片機(jī)答案：B。嫩化機(jī)通過(guò)機(jī)械作用破壞肉的結(jié)締組織，使肉更加鮮嫩。斬拌機(jī)主要用于將肉斬碎并與其他輔料混合；絞肉機(jī)是將肉絞成肉餡；切片機(jī)用于將肉類切成薄片。6.以下哪種殺菌設(shè)備屬于高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備（）A.間歇式殺菌鍋B.管式殺菌器C.板式殺菌器D.超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備答案：D。超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是典型的高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備，能在極短時(shí)間內(nèi)將物料加熱到很高的溫度進(jìn)行殺菌，然后迅速冷卻，可有效保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。間歇式殺菌鍋是間歇操作的殺菌設(shè)備，殺菌時(shí)間較長(zhǎng)；管式殺菌器和板式殺菌器可用于殺菌，但超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備更符合高溫瞬時(shí)殺菌的特點(diǎn)。7.真空濃縮設(shè)備中，以下哪種蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)高、蒸發(fā)速度快（）A.中央循環(huán)管式蒸發(fā)器B.升膜式蒸發(fā)器C.降膜式蒸發(fā)器D.刮板薄膜蒸發(fā)器答案：D。刮板薄膜蒸發(fā)器通過(guò)刮板將物料在加熱面上刮成薄膜，傳熱系數(shù)高，蒸發(fā)速度快。中央循環(huán)管式蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但傳熱系數(shù)相對(duì)較低；升膜式蒸發(fā)器和降膜式蒸發(fā)器也有較好的蒸發(fā)效果，但刮板薄膜蒸發(fā)器在傳熱和蒸發(fā)速度方面更具優(yōu)勢(shì)。8.用于將液體食品灌裝到容器中的設(shè)備是（）A.灌裝機(jī)B.封口機(jī)C.貼標(biāo)機(jī)D.洗瓶機(jī)答案：A。灌裝機(jī)的主要作用就是將液體食品準(zhǔn)確地灌裝到各種容器中。封口機(jī)用于對(duì)灌裝后的容器進(jìn)行封口；貼標(biāo)機(jī)是在容器表面貼上標(biāo)簽；洗瓶機(jī)用于清洗容器。9.以下哪種設(shè)備可用于食品的速凍（）A.隧道式速凍機(jī)B.冷藏庫(kù)C.保鮮柜D.制冰機(jī)答案：A。隧道式速凍機(jī)可以使食品在短時(shí)間內(nèi)迅速通過(guò)最大冰晶提供帶，實(shí)現(xiàn)速凍。冷藏庫(kù)和保鮮柜主要用于食品的冷藏保鮮，溫度下降速度較慢，不能實(shí)現(xiàn)速凍；制冰機(jī)是用于制造冰塊的設(shè)備。10.離心分離機(jī)按分離因數(shù)分類，分離因數(shù)大于3000的屬于（）A.常速離心機(jī)B.高速離心機(jī)C.超高速離心機(jī)D.低速離心機(jī)答案：B。分離因數(shù)大于3000的屬于高速離心機(jī)。常速離心機(jī)分離因數(shù)一般在1500-3000之間；超高速離心機(jī)分離因數(shù)更高；低速離心機(jī)分離因數(shù)較低。11.下列關(guān)于膠體磨的說(shuō)法，正確的是（）A.只能處理液態(tài)物料B.工作原理是依靠高速旋轉(zhuǎn)的刀片切割物料C.間隙越小，粉碎效果越好D.不能用于食品加工答案：C。膠體磨的間隙越小，物料受到的剪切力越大，粉碎效果越好。它可以處理液-液、固-液等多種物料，并非只能處理液態(tài)物料；其工作原理是利用定、轉(zhuǎn)子的相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的剪切力、摩擦力等使物料細(xì)化，而非依靠高速旋轉(zhuǎn)的刀片切割；膠體磨在食品加工中應(yīng)用廣泛，如制作果醬、飲料等。12.用于烘焙食品成型的設(shè)備是（）A.和面機(jī)B.醒發(fā)箱C.烤箱D.餅干成型機(jī)答案：D。餅干成型機(jī)可將面團(tuán)制成各種形狀的餅干坯，是烘焙食品成型的重要設(shè)備。和面機(jī)用于將各種原料混合成面團(tuán)；醒發(fā)箱是讓面團(tuán)發(fā)酵膨脹的設(shè)備；烤箱用于烘焙成型后的食品。13.以下哪種設(shè)備可用于食品的干燥（）A.流化床干燥機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.殺菌鍋D.灌裝機(jī)答案：A。流化床干燥機(jī)利用熱空氣使物料在流化狀態(tài)下進(jìn)行干燥。均質(zhì)機(jī)用于物料的均質(zhì)處理；殺菌鍋用于食品的殺菌；灌裝機(jī)用于液體食品的灌裝。14.肉類加工中，用于去除骨頭的設(shè)備是（）A.去骨機(jī)B.切肉機(jī)C.磨肉機(jī)D.灌腸機(jī)答案：A。去骨機(jī)專門(mén)用于將肉與骨頭分離。切肉機(jī)用于將肉切成不同大小和形狀；磨肉機(jī)一般用于將肉磨碎；灌腸機(jī)用于將肉餡灌入腸衣。15.以下哪種設(shè)備屬于包裝設(shè)備（）A.殺菌設(shè)備B.干燥設(shè)備C.真空包裝機(jī)D.粉碎設(shè)備答案：C。真空包裝機(jī)用于將食品包裝在真空環(huán)境中，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，屬于包裝設(shè)備。殺菌設(shè)備用于食品的殺菌處理；干燥設(shè)備用于食品的干燥；粉碎設(shè)備用于物料的粉碎。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.常見(jiàn)的食品輸送設(shè)備有（）A.帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.斗式提升機(jī)D.氣力輸送設(shè)備答案：ABCD。帶式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)、斗式提升機(jī)和氣力輸送設(shè)備都是常見(jiàn)的食品輸送設(shè)備，它們各有特點(diǎn)，適用于不同類型的物料和輸送場(chǎng)景。2.食品粉碎設(shè)備包括（）A.錘式粉碎機(jī)B.球磨機(jī)C.膠體磨D.均質(zhì)機(jī)答案：ABCD。錘式粉碎機(jī)通過(guò)錘子撞擊物料進(jìn)行粉碎；球磨機(jī)利用球的滾動(dòng)和撞擊使物料粉碎；膠體磨和均質(zhì)機(jī)可使物料細(xì)化，也可看作粉碎設(shè)備的一種，它們?cè)谑称芳庸ぶ杏糜诓煌６纫蟮姆鬯樽鳂I(yè)。3.以下屬于食品殺菌設(shè)備的有（）A.高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備B.紫外線殺菌燈C.臭氧殺菌設(shè)備D.微波殺菌設(shè)備答案：ABCD。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)高溫殺菌；紫外線殺菌燈利用紫外線的殺菌作用對(duì)空氣、表面等進(jìn)行殺菌；臭氧殺菌設(shè)備通過(guò)臭氧的強(qiáng)氧化性殺菌；微波殺菌設(shè)備利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌。4.肉類加工設(shè)備有（）A.斬拌機(jī)B.嫩化機(jī)C.絞肉機(jī)D.灌腸機(jī)答案：ABCD。斬拌機(jī)用于將肉斬碎并混合輔料；嫩化機(jī)使肉嫩化；絞肉機(jī)將肉絞成肉餡；灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣，它們都是肉類加工中常用的設(shè)備。5.食品濃縮設(shè)備有（）A.中央循環(huán)管式蒸發(fā)器B.升膜式蒸發(fā)器C.降膜式蒸發(fā)器D.刮板薄膜蒸發(fā)器答案：ABCD。這些蒸發(fā)器都是常見(jiàn)的食品濃縮設(shè)備，它們通過(guò)不同的方式實(shí)現(xiàn)物料的蒸發(fā)濃縮，各有優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。6.食品包裝設(shè)備包括（）A.灌裝機(jī)B.封口機(jī)C.貼標(biāo)機(jī)D.真空包裝機(jī)答案：ABCD。灌裝機(jī)將液體食品灌裝到容器中；封口機(jī)對(duì)灌裝后的容器進(jìn)行封口；貼標(biāo)機(jī)在容器上貼標(biāo)簽；真空包裝機(jī)可實(shí)現(xiàn)食品的真空包裝，它們都是食品包裝過(guò)程中不可或缺的設(shè)備。7.食品干燥設(shè)備有（）A.噴霧干燥機(jī)B.流化床干燥機(jī)C.真空干燥箱D.冷凍干燥機(jī)答案：ABCD。噴霧干燥機(jī)將液體物料霧化后干燥成粉末；流化床干燥機(jī)利用熱空氣使物料流化干燥；真空干燥箱在真空環(huán)境下進(jìn)行干燥；冷凍干燥機(jī)先將物料凍結(jié)，然后在真空下升華干燥，它們適用于不同類型和要求的食品干燥。8.用于食品成型的設(shè)備有（）A.餅干成型機(jī)B.面包整形機(jī)C.糖果成型機(jī)D.餃子成型機(jī)答案：ABCD。餅干成型機(jī)、面包整形機(jī)、糖果成型機(jī)和餃子成型機(jī)分別用于不同食品的成型，能將原料制成特定形狀的食品。9.以下哪些設(shè)備可用于食品的分離（）A.離心分離機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.壓榨機(jī)D.旋風(fēng)分離器答案：ABCD。離心分離機(jī)利用離心力分離不同密度的物料；過(guò)濾機(jī)通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)分離固液；壓榨機(jī)通過(guò)擠壓作用分離液體和固體；旋風(fēng)分離器利用離心力分離氣體中的固體顆粒，它們都可用于食品的分離操作。10.食品加工中的混合設(shè)備有（）A.臥式混合機(jī)B.立式混合機(jī)C.雙螺旋錐形混合機(jī)D.行星攪拌機(jī)答案：ABCD。臥式混合機(jī)、立式混合機(jī)、雙螺旋錐形混合機(jī)和行星攪拌機(jī)都能將不同的物料進(jìn)行混合，在食品加工中用于原料的混合、調(diào)配等操作。三、判斷題（每題2分，共20分）1.帶式輸送機(jī)只能水平輸送物料。（×）帶式輸送機(jī)可以水平輸送物料，也可以傾斜輸送物料，通過(guò)調(diào)整輸送帶的角度可以實(shí)現(xiàn)不同方向的輸送。2.錘式粉碎機(jī)適用于堅(jiān)硬物料的粉碎。（√）錘式粉碎機(jī)通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的錘子撞擊物料，能對(duì)堅(jiān)硬物料進(jìn)行有效粉碎。3.高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備殺菌時(shí)間長(zhǎng)，能更好地保留食品營(yíng)養(yǎng)成分。（×）高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備殺菌時(shí)間短，能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌效果，從而更好地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。4.真空濃縮設(shè)備可以降低蒸發(fā)溫度，減少食品營(yíng)養(yǎng)成分的損失。（√）在真空環(huán)境下，液體的沸點(diǎn)降低，真空濃縮設(shè)備可以在較低溫度下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，減少了食品營(yíng)養(yǎng)成分因高溫而損失。5.灌裝機(jī)只能灌裝液體食品。（×）灌裝機(jī)不僅可以灌裝液體食品，還可以灌裝一些具有一定流動(dòng)性的半固體食品，如果醬、膏狀食品等。6.離心分離機(jī)的分離因數(shù)越大，分離效果越好。（√）分離因數(shù)越大，離心力越大，能更有效地分離不同密度的物料，分離效果越好。7.食品干燥過(guò)程中，溫度越高，干燥速度越快，對(duì)食品質(zhì)量越有利。（×）雖然一般情況下溫度升高會(huì)加快干燥速度，但過(guò)高的溫度可能會(huì)導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)成分損失、色澤和風(fēng)味變差等問(wèn)題，并非對(duì)食品質(zhì)量越有利。8.膠體磨可以處理固-液混合物料。（√）膠體磨能夠通過(guò)定、轉(zhuǎn)子的相對(duì)運(yùn)動(dòng)對(duì)固-液混合物料進(jìn)行細(xì)化處理，使物料更加均勻。9.用于食品包裝的材料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）為了保證食品的安全和質(zhì)量，用于食品包裝的材料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止有害物質(zhì)遷移到食品中。10.肉類加工中，斬拌機(jī)和絞肉機(jī)的作用相同。（×）斬拌機(jī)除了將肉斬碎外，還能使肉與輔料充分混合，形成均勻的肉餡，而絞肉機(jī)主要是將肉絞成肉餡，二者作用不同。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述高溫瞬時(shí)殺菌的原理和優(yōu)點(diǎn)。原理：高溫瞬時(shí)殺菌是將食品迅速加熱到較高的溫度（一般在100℃以上，甚至可達(dá)135-150℃），并保持極短的時(shí)間（幾秒到幾十秒），然后迅速冷卻。在高溫下，微生物的蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子會(huì)發(fā)生變性，從而達(dá)到殺菌的目的。優(yōu)點(diǎn)：（1）能有效殺滅微生物，保證食品的安全性，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）由于殺菌時(shí)間短，能最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損失。（3）較好地保留了食品的原有風(fēng)味和色澤，使食品的品質(zhì)更接近新鮮狀態(tài)。（4）生產(chǎn)效率高，適合大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)能力。2.比較螺旋輸送機(jī)和帶式輸送機(jī)的特點(diǎn)和適用范圍。螺旋輸送機(jī)特點(diǎn)：（1）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小，制造和安裝成本較低。（2）可實(shí)現(xiàn)密封輸送，防止物料飛揚(yáng)和泄漏，適用于輸送粉狀、顆粒狀和小塊狀物料。（3）輸送過(guò)程中物料有一定的攪拌作用，但輸送距離相對(duì)較短。（4