2025年全民(食品安全)知識(shí)考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D2.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何條件下保持安全的期限C.食品開封后可食用的最后日期D.食品原料的最佳使用期限答案：A3.以下哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？（）A.三聚氰胺B.山梨酸鉀C.蘇丹紅D.瘦肉精答案：B4.生豆?jié){中含有的有害物質(zhì)是（）A.龍葵素B.秋水仙堿C.皂甙和胰蛋白酶抑制劑D.黃曲霉毒素答案：C5.購買預(yù)包裝食品時(shí)，必須查看的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）C.代言人信息D.保質(zhì)期答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：A7.超過保質(zhì)期的食品（）A.可以繼續(xù)銷售，只要未變質(zhì)B.可以降價(jià)處理C.不得銷售D.經(jīng)重新加工后可銷售答案：C8.以下哪種情況容易導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？（）A.徹底加熱食品B.生熟食品分開存放C.食品在室溫下放置超過2小時(shí)D.使用消毒后的餐具答案：C9.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸和貯存過程中應(yīng)保持的溫度范圍是（）A.04℃B.510℃C.1015℃D.1520℃答案：A10.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.“療效顯著”B.“本品不能代替藥物”C.“快速治愈”D.“祖?zhèn)髅胤健贝鸢福築11.以下哪種食品貯存方式正確？（）A.鮮魚直接放入冰箱冷凍層B.剩飯菜涼透后再放入冰箱C.水果清洗后帶水放入冰箱D.生肉與熟肉同層存放答案：B12.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)由（）規(guī)定A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：D13.轉(zhuǎn)基因食品必須在標(biāo)簽上（）A.用小字標(biāo)注B.顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.無需標(biāo)注D.標(biāo)注“優(yōu)質(zhì)安全”答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證（）A.產(chǎn)品包裝美觀B.食品可追溯C.廣告宣傳真實(shí)D.員工福利完善答案：B15.以下哪種行為符合食品安全要求？（）A.用報(bào)紙包裝食品B.加工食品前用肥皂洗手C.用生銹的菜刀切熟肉D.將過期奶粉重新包裝銷售答案：B16.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）A.肌肉B.肝臟和卵巢C.皮膚D.魚鰓答案：B17.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)“SC”代表（）A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品餐飲D.食品檢測答案：A18.以下哪種情況不屬于食品污染？（）A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑超量使用C.食品自然成熟D.重金屬污染答案：C19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.市場監(jiān)督管理部門C.電視臺(tái)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B20.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級(jí)衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市級(jí)市場監(jiān)管局D.縣級(jí)人民政府答案：A二、判斷題（每題1分，共15分）1.“純天然”食品一定比加工食品更安全。（）答案：×2.生豆?jié){只要煮沸即可飲用。（）答案：×（需煮沸后再煮510分鐘）3.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)就可以食用。（）答案：×4.食品添加劑都對(duì)人體有害，應(yīng)盡量避免。（）答案：×（符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑是安全的）5.冰箱可以無限期保存食品。（）答案：×6.用塑料餐盒加熱熱食時(shí)，應(yīng)選擇標(biāo)注“可微波”的產(chǎn)品。（）答案：√7.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼和周圍部分就可以食用。（）答案：×（龍葵素可能已擴(kuò)散至整個(gè)土豆）8.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：×9.鮮牛奶（未經(jīng)巴氏殺菌）比超市售賣的巴氏殺菌奶更安全。（）答案：×（可能含有致病微生物）10.購買食品時(shí)，只需關(guān)注價(jià)格，無需查看標(biāo)簽。（）答案：×11.食品包裝上的“QS”標(biāo)志已被“SC”編碼取代。（）答案：√12.蜂蜜中含有肉毒桿菌孢子，1歲以下嬰兒不宜食用。（）答案：√13.用自來水直接沖洗生肉后，可直接用于烹飪。（）答案：×（可能造成交叉污染）14.食品廣告中可以宣傳“絕對(duì)安全”“無任何副作用”。（）答案：×15.食品召回的主體是消費(fèi)者。（）答案：×（應(yīng)為生產(chǎn)經(jīng)營者）三、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.成分表C.生產(chǎn)日期D.貯存條件答案：ABCD2.以下屬于禁止經(jīng)營的食品有（）A.腐敗變質(zhì)的食品B.超范圍使用食品添加劑的食品C.病死、毒死的禽畜肉類D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類答案：ABCD3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施包括（）A.生熟食品分開處理B.徹底加熱食品C.食品在室溫下存放不超過2小時(shí)D.處理食品前用肥皂洗手答案：ABCD4.正確的食品儲(chǔ)存方法有（）A.冰箱中生肉放在下層，熟肉放在上層B.新鮮蔬菜清洗后擦干水分再冷藏C.干貨類食品密封后存放在干燥通風(fēng)處D.剩飯菜冷卻后及時(shí)放入冰箱答案：ABCD5.選購乳制品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看蛋白質(zhì)含量（巴氏殺菌乳≥3.1g/100g）B.配料表第一位應(yīng)為“生牛乳”C.關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.特殊人群（如乳糖不耐受）選擇專用產(chǎn)品答案：ABCD6.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？（）A.用含鉛的陶瓷容器盛放酸性食物B.運(yùn)輸過程中生與熟食品混裝C.用工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉）腌制食品D.蔬菜未清洗直接烹飪答案：ABCD7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD8.發(fā)生食物中毒后，正確的處理方式是（）A.立即停止食用可疑食品B.保存剩余食品和嘔吐物樣本C.及時(shí)就醫(yī)并向監(jiān)管部門報(bào)告D.自行服用止瀉藥掩蓋癥狀答案：ABC9.嬰幼兒食品的特殊要求包括（）A.不得添加香精、色素B.營養(yǎng)成分符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.標(biāo)簽需標(biāo)注“嬰幼兒專用”D.生產(chǎn)企業(yè)需取得特殊許可答案：ABCD10.以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）A.合理使用可防止食品腐敗B.必須符合GB2760規(guī)定C.超范圍使用可能危害健康D.所有添加劑都有每日允許攝入量（ADI）答案：ABCD四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中“四個(gè)最嚴(yán)”的具體內(nèi)容。答案：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。通過建立科學(xué)完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施覆蓋全鏈條的嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)違法行為追究最嚴(yán)厲的法律責(zé)任，落實(shí)地方政府和部門的監(jiān)管責(zé)任，全面提升食品安全保障水平。2.如何正確識(shí)別假冒偽劣食品？答案：（1）看包裝：是否有破損、印刷模糊、標(biāo)簽信息不全（如無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)）；（2）看感官：顏色異常（如過白的面粉、過紅的肉類）、有異味、質(zhì)地異常（如結(jié)塊的奶粉）；（3）查來源：通過正規(guī)渠道購買，避免流動(dòng)攤販或不明網(wǎng)站；（4）驗(yàn)資質(zhì)：要求商家提供食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明；（5）比價(jià)格：明顯低于市場價(jià)的食品可