卷煙廠食堂衛(wèi)生制度第一章總則為規(guī)范卷煙廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，結(jié)合行業(yè)特點及企業(yè)文化，特制定本制度。本制度適用于卷煙廠全體員工及食堂服務(wù)人員，旨在通過科學(xué)化、精細(xì)化管理，提升食堂衛(wèi)生水平，營造安全、健康、文明的用餐環(huán)境，體現(xiàn)企業(yè)對員工的人文關(guān)懷，同時符合國家食品安全法律法規(guī)要求。第二章適用范圍本制度涵蓋卷煙廠食堂所有區(qū)域，包括食品采購、儲存、加工、烹飪、售賣、餐具消毒及環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，涉及食堂工作人員、食材供應(yīng)商、就餐員工及第三方服務(wù)人員。所有參與食堂管理的人員必須嚴(yán)格遵守本制度，確保食品安全零事故。第三章食品采購與儲存管理3.1采購規(guī)范（1）食堂采購的食材必須來源合法、資質(zhì)齊全，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，建立合格供應(yīng)商名錄。（2）采購肉類、禽類、水產(chǎn)品時，需查驗檢疫證明，確保無病死、有毒害物質(zhì)。蔬菜水果需新鮮無腐爛，并索取農(nóng)藥殘留檢測報告。（3）調(diào)味品、食用油等食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購過期或標(biāo)識不清的產(chǎn)品。（4）建立采購臺賬，記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，實現(xiàn)可追溯管理。3.2儲存管理（1）食材分類存放，生熟分開，避免交叉污染。冷凍、冷藏設(shè)備定期檢查溫度，肉類、水產(chǎn)需用保鮮膜包裹或?qū)Ｓ萌萜鞔娣?。?）食品儲存區(qū)禁止存放有毒有害物品，地面保持干燥，防鼠防蟲。定期清理過期食材，執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則。（3）糧油、干貨等需離地存放，使用防潮墊或貨架，避免受潮變質(zhì)。第四章加工與烹飪環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理4.1加工操作（1）食堂工作人員必須持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、發(fā)帽、口罩，操作前洗手消毒。（2）蔬菜、水果需徹底清洗，必要時使用食品級消毒液浸泡，去除農(nóng)藥殘留。肉類需用專用砧板、刀具處理，避免生熟混用。（3）加工工具、容器定期消毒，砧板、抹布分開使用并分開清洗，防止交叉污染。4.2烹飪要求（1）食品必須徹底煮熟，特別是肉類、海鮮類，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。（2）烹飪后剩余食品需立即冷藏，存放時間不超過2小時，再次食用前必須徹底加熱。（3）油煙管道、排風(fēng)扇定期清洗，保持廚房通風(fēng)，防止油煙積聚。第五章餐具與環(huán)境衛(wèi)生管理5.1餐具消毒（1）餐具必須使用專用消毒柜或高溫蒸汽消毒，消毒時間不少于30分鐘。（2）消毒后的餐具需存放在保潔柜內(nèi)，保持干燥，禁止接觸不潔物品。（3）員工餐具單獨消毒，避免與客戶餐具混用。5.2環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂地面每日清潔，濕拖布使用后及時清洗消毒，防止滑倒事故。（2）操作臺面、廚具、設(shè)備保持清潔，定期除銹除污，金屬表面無銹蝕。（3）垃圾分類存放，日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋，防止異味及蚊蠅滋生。第六章安全與應(yīng)急管理6.1食品安全監(jiān)控（1）食堂設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)每日檢查食材新鮮度、設(shè)備運行情況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。（2）建立員工飲食健康檔案，定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工自我保護(hù)意識。6.2應(yīng)急預(yù)案（1）如發(fā)生食物中毒，立即啟動應(yīng)急預(yù)案：封鎖現(xiàn)場、保留剩余食品送檢、送醫(yī)救治并上報廠部。（2）定期組織消防、鼠患防治演練，確保突發(fā)事件響應(yīng)及時。第七章企業(yè)文化與人文關(guān)懷7.1文化宣傳（1）食堂墻面張貼“節(jié)約糧食”“文明用餐”等標(biāo)語，營造勤儉節(jié)約、健康文明的用餐氛圍。（2）每月開展員工滿意度調(diào)查，收集意見改進(jìn)服務(wù)，體現(xiàn)企業(yè)“以人為本”的經(jīng)營理念。7.2個性化服務(wù)（1）針對不同崗位員工（如生產(chǎn)一線人員、研發(fā)人員）提供差異化菜品，滿足營養(yǎng)需求。（2）設(shè)立意見箱，鼓勵員工提出改進(jìn)建議，增強(qiáng)歸屬感。第八章績效考核與監(jiān)督8.1考核標(biāo)準(zhǔn)（1）食堂衛(wèi)生納入部門績效考核，每月檢查評分，連續(xù)3次不合格者通報批評并處罰。（2）員工可匿名舉報衛(wèi)生問題，經(jīng)查實給予獎勵，推動全員監(jiān)督。8.2第三方監(jiān)督（1）定期邀請衛(wèi)生部門、食藥監(jiān)機(jī)構(gòu)開展突擊檢查，確保合規(guī)經(jīng)營。（2）公示食品安全承諾書，增強(qiáng)透明度，提升企業(yè)社會責(zé)任形象。第九章附則9.1本制度由行政部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實施，修訂