2025年中級(jí)西點(diǎn)師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.在制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種糖漿最適合用于制作夾心？A.糖水B.糖漿C.糖膏D.糖霜答案：C2.制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B3.在制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合用于浸泡手指餅干？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪利酒D.白蘭地答案：C4.制作瑞士蛋白霜時(shí)，以下哪種溫度最適合打發(fā)蛋白？A.0°CB.20°CC.30°CD.40°C答案：B5.在制作慕斯蛋糕時(shí)，以下哪種奶油最適合用于制作慕斯？A.黃油奶油B.奶油奶酪C.鮮奶油D.奶油黃油答案：C6.制作巧克力淋面時(shí)，以下哪種巧克力最適合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.混合巧克力答案：A7.在制作奶油時(shí)，以下哪種方法最適合打發(fā)奶油？A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.攪拌機(jī)D.壓力鍋答案：A8.制作法式奶油時(shí)，以下哪種糖最適合？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.糖漿答案：A9.在制作泡芙時(shí)，以下哪種方法最適合制作泡芙殼？A.烤箱B.煮鍋C.煎鍋D.烤盤答案：A10.制作法式奶油時(shí)，以下哪種溫度最適合打發(fā)奶油？A.0°CB.20°CC.30°CD.40°C答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.糖B.蛋白C.面粉D.奶油答案：A,B,C2.制作奶油泡芙時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將水、黃油、面粉煮沸B.加入蛋白攪拌均勻C.烘烤至金黃D.填充奶油答案：A,B,C,D3.在制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.手指餅干B.咖啡C.奶油奶酪D.巧克力答案：A,B,C,D4.制作瑞士蛋白霜時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將蛋白和糖粉混合B.加熱至55°CC.冷卻后打發(fā)D.加入黃油答案：A,B,C5.在制作慕斯蛋糕時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.鮮奶油B.吉利丁C.糖D.香料答案：A,B,C6.制作巧克力淋面時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將巧克力融化B.加入黃油C.冷卻后淋面D.烘烤答案：A,B,C7.在制作奶油時(shí)，以下哪些方法可以打發(fā)奶油？A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.攪拌機(jī)D.壓力鍋答案：A,B8.制作法式奶油時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.奶油B.糖C.香草D.鹽答案：A,B,C,D9.在制作泡芙時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將水、黃油、面粉煮沸B.加入蛋白攪拌均勻C.烘烤至金黃D.填充奶油答案：A,B,C,D10.制作法式奶油時(shí)，以下哪些溫度適合打發(fā)奶油？A.0°CB.20°CC.30°CD.40°C答案：A,B三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作法式馬卡龍時(shí)，需要將蛋白和糖粉混合至硬性發(fā)泡。答案：正確2.制作奶油泡芙時(shí)，需要將面粉、黃油和水煮沸。答案：正確3.在制作提拉米蘇時(shí)，需要將手指餅干浸泡在咖啡中。答案：正確4.制作瑞士蛋白霜時(shí)，需要將蛋白和糖粉加熱至55°C。答案：正確5.在制作慕斯蛋糕時(shí)，需要使用吉利丁。答案：正確6.制作巧克力淋面時(shí)，需要將巧克力融化。答案：正確7.在制作奶油時(shí)，需要使用電動(dòng)打蛋器。答案：正確8.制作法式奶油時(shí)，需要使用糖、香草和鹽。答案：正確9.在制作泡芙時(shí)，需要將面團(tuán)烘烤至金黃。答案：正確10.制作法式奶油時(shí)，需要打發(fā)奶油至硬性發(fā)泡。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作法式馬卡龍的基本步驟。答案：制作法式馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備馬卡龍糊（將蛋白和糖粉混合至硬性發(fā)泡，加入杏仁粉和糖粉攪拌均勻），擠制馬卡龍殼，烘烤馬卡龍殼，制作夾心（如奶油、果醬等），將夾心填充到馬卡龍殼中，冷藏定型。2.簡(jiǎn)述制作奶油泡芙的基本步驟。答案：制作奶油泡芙的基本步驟包括：將水、黃油、面粉煮沸，加入蛋白攪拌均勻，擠制泡芙殼，烘烤至金黃，填充奶油，冷藏定型。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的基本步驟。答案：制作提拉米蘇的基本步驟包括：將手指餅干浸泡在咖啡中，混合奶油奶酪和糖，加入吉利丁和鮮奶油攪拌均勻，將手指餅干排列在容器底部，倒入奶油奶酪混合物，冷藏定型，最后撒上可可粉。4.簡(jiǎn)述制作瑞士蛋白霜的基本步驟。答案：制作瑞士蛋白霜的基本步驟包括：將蛋白和糖粉混合，加熱至55°C，冷卻后打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入黃油攪拌均勻。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論法式馬卡龍的制作難點(diǎn)和解決方法。答案：法式馬卡龍的制作難點(diǎn)包括：馬卡龍殼的擠制和烘烤，夾心的填充和定型。解決方法包括：使用電動(dòng)打蛋器確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，精確控制烘烤溫度和時(shí)間，選擇合適的夾心材料并確保填充均勻，冷藏定型以保持馬卡龍殼的酥脆和夾心的穩(wěn)定性。2.討論奶油泡芙的制作難點(diǎn)和解決方法。答案：奶油泡芙的制作難點(diǎn)包括：泡芙殼的擠制和烘烤，奶油的填充和定型。解決方法包括：使用電動(dòng)打蛋器確保面團(tuán)攪拌均勻，精確控制烘烤溫度和時(shí)間，選擇合適的奶油材料并確保填充均勻，冷藏定型以保持泡芙殼的酥脆和奶油的穩(wěn)定性。3.討論提拉米蘇的制作難點(diǎn)和解決方法。答案：提拉米蘇的制作難點(diǎn)包括：手指餅干的浸泡，奶油奶酪混合物的制作，冷藏定型。解決方法包括：選擇合適的咖啡濃度浸泡手指餅干，確保奶油奶酪混合物攪拌均勻，選擇合適的冷藏溫度和時(shí)間，確保提拉米蘇的口