2025年茶藝師職業(yè)技能證書考試練習(xí)試題有答案一、理論知識試題（一）單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種茶類屬于后發(fā)酵茶？A.西湖龍井B.正山小種C.陳年普洱D.安溪鐵觀音答案：C2.綠茶加工中“殺青”的主要目的是？A.促進發(fā)酵B.鈍化酶活性C.增加香氣D.減少水分答案：B3.白茶的典型工藝是？A.萎凋+干燥B.殺青+揉捻C.發(fā)酵+烘焙D.渥堆+陳化答案：A4.烏龍茶“做青”過程中，葉片邊緣紅變、中間保持綠色的現(xiàn)象稱為？A.綠葉紅鑲邊B.黃湯綠葉C.紅湯紅葉D.青褐油潤答案：A5.普洱茶“生茶”與“熟茶”的主要區(qū)別在于？A.原料產(chǎn)地B.是否人工渥堆發(fā)酵C.采摘季節(jié)D.存儲時間答案：B6.以下哪種茶具最適合沖泡黃茶？A.紫砂壺B.白瓷蓋碗C.粗陶壺D.玻璃杯答案：D（黃茶注重觀察湯色與芽葉形態(tài)，玻璃杯透光性好）7.宋代點茶法中，“擊拂”的主要工具是？A.茶筅B.茶則C.茶夾D.茶漏答案：A8.茶葉審評中，“嫩度”主要通過觀察以下哪項判斷？A.葉底的柔軟度與芽頭比例B.茶湯的濃度C.香氣的高低D.滋味的鮮爽度答案：A9.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成與以下哪種物質(zhì)相關(guān)？A.茶多酚與咖啡堿B.氨基酸與茶多糖C.葉綠素與類胡蘿卜素D.茶氨酸與維生素答案：A10.以下哪項不屬于中國六大茶類？A.花茶B.黑茶C.黃茶D.白茶答案：A（花茶為再加工茶類）11.武夷巖茶“巖韻”的核心特征是？A.滋味鮮爽甘甜B(yǎng).香氣清高持久C.茶湯醇厚有骨感，巖骨花香明顯D.葉底紅勻明亮答案：C12.茶席設(shè)計中，“虛實結(jié)合”原則指的是？A.茶具數(shù)量的多少搭配B.色彩明暗的對比C.空間留白與器物擺放的平衡D.材質(zhì)粗與細的搭配答案：C13.接待少數(shù)民族顧客時，以下做法錯誤的是？A.主動詢問飲茶習(xí)慣B.推薦本民族傳統(tǒng)茶類C.強調(diào)“我們的茶最好”D.用尊重的語氣介紹茶品答案：C14.以下哪種茶葉的干燥方式以“烘干”為主？A.洞庭碧螺春B.黃山毛峰C.武夷大紅袍D.白毫銀針答案：B（碧螺春為炒干，大紅袍為烘焙，白毫銀針為曬干或陰干）15.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是？A.增加苦澀味B.提升鮮爽度與甜味C.促進發(fā)酵D.增強耐泡性答案：B16.唐代陸羽《茶經(jīng)》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的論述，主要強調(diào)泡茶用水的？A.溫度B.軟硬度C.來源與潔凈度D.酸堿度答案：C17.以下關(guān)于蓋碗沖泡的說法，正確的是？A.蓋碗口沿需完全蓋住碗身B.第一泡需快速出湯，避免悶熟茶葉C.沖泡紅茶時，蓋碗需提前用開水燙至燙手D.奉茶時應(yīng)手持碗蓋遞出答案：B（蓋碗沖泡時，碗蓋與碗身留小縫以便散熱；紅茶溫潤泡可適當(dāng)悶泡；奉茶應(yīng)持碗托或碗身）18.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵在于？A.原料等級高B.存儲環(huán)境溫濕度適宜C.壓制工藝緊實D.生產(chǎn)年份早答案：B（適宜的溫濕度促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢轉(zhuǎn)化）19.以下哪種茶類的發(fā)酵程度最高？A.祁門紅茶B.鳳凰單叢（高發(fā)酵）C.白毫銀針D.六堡茶（熟茶）答案：D（六堡熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵度接近100%；紅茶發(fā)酵度80%-90%）20.茶事活動中，“三沸”指的是煮水時的狀態(tài)，其中“二沸”的特征是？A.魚目初現(xiàn)，微有聲B.邊緣如涌泉連珠C.騰波鼓浪D.水完全沸騰答案：B（一沸魚目，二沸連珠，三沸鼓浪）（二）判斷題（每題1分，共10分）1.紫砂壺“包漿”是長期使用后茶漬殘留形成的，需定期用清潔劑清洗。（）答案：×（包漿是茶湯中物質(zhì)與壺體表面自然融合的結(jié)果，不應(yīng)使用清潔劑）2.白茶“白毫銀針”以春茶單芽為原料，要求芽頭肥壯、白毫密披。（）答案：√3.烏龍茶沖泡時，“高沖低斟”的目的是增加茶湯濃度。（）答案：×（高沖是為了激發(fā)香氣，低斟是為了避免香氣散失）4.茶葉“陳化”僅適用于后發(fā)酵茶類，綠茶陳放會導(dǎo)致品質(zhì)下降。（）答案：√5.茶席插花應(yīng)選擇色彩鮮艷、花型大的花材，以突出視覺效果。（）答案：×（茶席插花需簡約雅致，與茶席風(fēng)格協(xié)調(diào)）6.審評紅碎茶時，主要關(guān)注“濃、強、鮮”的滋味特征。（）答案：√7.泡茶水溫越高，越能激發(fā)茶葉香氣，因此所有茶類都應(yīng)用100℃沸水。（）答案：×（細嫩綠茶、白茶等需80-85℃水溫，避免燙熟茶葉）8.茶漏的作用是防止茶葉漏入公道杯，因此需完全覆蓋壺口。（）答案：×（茶漏應(yīng)留出縫隙，避免倒茶時因氣壓問題導(dǎo)致水流不暢）9.宋代點茶的“七湯點法”中，每遍擊拂的力度與水量需保持一致。（）答案：×（七湯點法需根據(jù)茶粉狀態(tài)調(diào)整擊拂力度與注水量）10.接待顧客時，若顧客詢問茶葉價格，應(yīng)先強調(diào)品質(zhì)再報價，避免直接談價格。（）答案：√（三）簡答題（每題6分，共30分）1.簡述綠茶三種主要殺青方式的特點及代表茶品。答案：綠茶殺青方式分為炒青、蒸青、烘青。（1）炒青：通過鐵鍋翻炒殺青，茶葉香氣高銳，滋味濃醇，代表茶如西湖龍井、洞庭碧螺春；（2）蒸青：利用高溫蒸汽殺青，茶葉色澤翠綠，滋味鮮爽，代表茶如恩施玉露、日本煎茶；（3）烘青：通過熱風(fēng)烘干殺青，茶葉香氣清鮮，滋味甘醇，代表茶如黃山毛峰、太平猴魁。2.烏龍茶“做青”過程包含哪幾個步驟？其核心目的是什么？答案：做青包括搖青、晾青、靜置等步驟。（1）搖青：通過搖動促進葉片邊緣摩擦破損，激活酶活性；（2）晾青：攤晾使葉片水分重新分布，促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；（3）靜置：讓葉片在相對靜止?fàn)顟B(tài)下發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)。核心目的是形成“綠葉紅鑲邊”的特征，并轉(zhuǎn)化出花果香等烏龍茶特有的香氣與滋味。3.簡述普洱茶“生茶”與“熟茶”在原料、工藝、品質(zhì)特征上的區(qū)別。答案：（1）原料：均以云南大葉種曬青毛茶為原料；（2）工藝：生茶僅經(jīng)殺青、揉捻、干燥，自然陳化；熟茶在曬青毛茶基礎(chǔ)上增加渥堆發(fā)酵工藝，加速陳化；（3）品質(zhì)特征：生茶色澤墨綠，湯色黃綠至橙黃，滋味鮮爽帶苦澀，香氣以花香、青草香為主；熟茶色澤紅褐，湯色紅濃，滋味醇厚甜滑，香氣以陳香、棗香為主。4.茶席設(shè)計需遵循哪些基本原則？請舉例說明。答案：茶席設(shè)計原則包括：（1）主題明確：根據(jù)茶類或茶事活動主題選擇器物，如宋代點茶席需搭配建盞、茶筅等；（2）和諧統(tǒng)一：色彩、材質(zhì)、風(fēng)格協(xié)調(diào)，如綠茶席常用淺綠、白色，搭配玻璃或白瓷茶具；（3）虛實結(jié)合：留出適當(dāng)空間，避免器物堆砌，如主泡器旁放置小茶寵，其余位置留白；（4）實用為主：器物擺放符合沖泡流程，如茶夾、茶則應(yīng)靠近主泡器，方便取用。5.簡述茶葉審評的“八項因子”及具體評判內(nèi)容。答案：八項因子包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底（嫩度、勻度、色澤、凈度）。（1）外形：觀察茶葉的形狀、嫩度、勻整度、凈度（是否含茶梗、雜質(zhì)）；（2）湯色：看茶湯的顏色、亮度、清晰度；（3）香氣：聞香氣的類型（如花香、果香、陳香）、高低（高、中、低）、純度（是否有雜味）；（4）滋味：嘗滋味的濃淡、鮮爽度、醇厚度、苦澀度及回甘；（5）葉底：看葉底的嫩度（柔軟度、芽頭比例）、勻度（大小、老嫩是否一致）、色澤（是否鮮活）、凈度（是否有非茶類夾雜物）。二、實操技能試題（一）操作題（每題10分，共30分）1.請演示“西湖龍井（特級）的玻璃杯沖泡流程”，并說明關(guān)鍵步驟的注意事項。操作步驟：（1）備器：準(zhǔn)備玻璃杯（200ml左右）、茶荷、茶則、茶匙、隨手泡（水溫80-85℃）、水盂；（2）溫杯：取少量熱水注入杯中，旋轉(zhuǎn)溫杯后倒出水盂，提升杯溫；（3）投茶：用茶匙從茶荷中取3-4g茶葉（按1:50比例），輕輕撥入杯中；（4）浸潤：沿杯壁注入1/3熱水（約70ml），靜置15秒，讓茶葉初步舒展；（5）沖泡：第二次注水至2/3處，采用“鳳凰三點頭”手法，水流由高到低，激發(fā)香氣；（6）奉茶：待茶湯溫度降至50℃左右，用杯托托杯，雙手奉至客人右手邊，說明“請品嘗西湖龍井，鮮爽回甘”。關(guān)鍵注意事項：-水溫嚴(yán)格控制在80-85℃，避免高溫破壞氨基酸，導(dǎo)致茶湯苦澀；-投茶后第一次浸潤時間不宜過長（15秒內(nèi)），防止茶葉悶熟；-注水時沿杯壁，避免直接沖擊茶葉造成碎末漂??；-奉茶時注意杯身溫度，避免燙手。2.請用紫砂壺沖泡“武夷巖茶（肉桂）”，要求展示“溫壺-投茶-潤茶-出湯”的完整流程，并說明紫砂壺選擇的要點。操作步驟：（1）溫壺：用100℃沸水高沖注入紫砂壺，旋轉(zhuǎn)溫壺后倒出，同時溫燙公道杯、品茗杯；（2）投茶：打開壺蓋，用茶則取茶葉（投茶量約占壺容積的2/3），輕抖入壺；（3）潤茶（醒茶）：注入沸水至滿，快速倒出（5秒內(nèi)），第一泡茶湯用于溫杯；（4）正式?jīng)_泡：第二次注水至滿，蓋上壺蓋，靜置10-15秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整時間）；（5）出湯：食指按住蓋鈕，拇指、中指扣住壺把，低斟茶湯入公道杯，避免斷水；（6）分茶：用茶夾取品茗杯，均勻分湯至七分滿，奉茶時說明“此為武夷肉桂，巖骨花香明顯”。紫砂壺選擇要點：-器型：選擇口蓋嚴(yán)密、壺身飽滿的紫砂壺（如石瓢、仿古壺），利于聚香；-容量：根據(jù)人數(shù)選擇150-200ml小壺，與巖茶“小壺小杯”的沖泡習(xí)慣匹配；-泥料：優(yōu)先紫泥或紅泥，透氣性好，能吸收巖茶香氣，提升茶湯醇厚感；-新舊：新壺需“開壺”（用茶葉煮泡去土味），老壺若已養(yǎng)出包漿，更能激發(fā)巖茶韻味。3.模擬場景：一位顧客到茶店咨詢“白茶”，表示“聽說白茶越存越好，但不知道怎么選新茶”。請設(shè)計一段引導(dǎo)對話，結(jié)合白茶的分類、品質(zhì)特征及存儲要點進行解答。對話示例：茶藝師（微笑，點頭）：“您對白茶的認知很準(zhǔn)確，白茶確實有‘一年茶，三年藥，七年寶’的說法，不過選新茶也有講究，我?guī)湍敿氄f說。首先，白茶按原料和工藝分為白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉/二葉）、壽眉（葉片為主）、貢眉（比壽眉更嫩）。新茶的品質(zhì)主要看這幾點：第一是外形，好的新白茶芽頭肥壯（如白毫銀針），白毫密披，色澤灰綠帶銀白，沒有明顯紅變；第二是香氣，新茶以毫香、青草香、花香為主，清新不悶；第三是滋味，入口鮮爽清甜，微苦但很快回甘，沒有酸餿或青澀味。關(guān)于存儲，白茶要‘干、靜、陰、無異味’。建議用三層包裝法：先套食品級塑料袋密封，再裝鋁箔袋抽真空，最后放入厚紙箱，放在干燥通風(fēng)的柜子里，避免陽光直射和異味污染。您如果想存茶，現(xiàn)在選新茶可以優(yōu)先白牡丹或壽眉，原料更豐富，轉(zhuǎn)化空間大；如果是自己喝，白毫銀針的鮮爽度更高，適合春天飲用。需要幫您看一下我們的新茶樣品嗎？可以現(xiàn)場沖泡試試口感?！保ǘ┚C合分析題（20分）某茶館舉辦“春季茶會”，主題為“明前茶韻”，需展示綠茶、黃茶、白茶三類明前茶。請設(shè)計茶席布置方案（包括主泡區(qū)、輔助區(qū)、裝飾元素），并說明每類茶的沖泡要點及搭配茶點建議。茶席布置方案：1.主泡區(qū)：-桌布：淺青色亞麻布，體現(xiàn)春季生機；-主泡器：綠茶用白瓷蓋碗（200ml）、黃茶用玻璃杯（帶托）、白茶用粗陶壺（150ml）；-輔助器具：統(tǒng)一使用竹制茶則、茶夾，搭配青瓷水盂，茶針為木質(zhì)（與自然主題呼應(yīng)）。2.輔助區(qū)：-茶樣展示：用玻璃茶罐分別裝明前龍井（綠茶）、蒙頂黃芽（黃茶）、白毫銀針（白茶），標(biāo)簽注明茶名、產(chǎn)地、采摘時間；-品茗杯：綠茶用白瓷杯（觀湯色）、黃茶用玻璃杯（看芽葉）、白茶用小紫砂壺杯（聚香）；-茶點盤：置于茶席右側(cè)，用竹編盤盛放茶點。3.裝飾元素：-插花：選擇松枝（象征堅韌）、白色山茶（純潔），搭配少量青苔，置于主泡器左側(cè)；-香道：點一支艾草香（清淡不奪茶香），營造雅靜氛圍；-背景：懸掛書法小品“明前新綠”，字體為行楷，與茶會主題呼應(yīng)。沖泡要點：-綠茶（明前龍井）：水溫80-85℃，采用“上投