11花樣饅頭說課稿-2025-2026學年小學勞動人民版五年級下冊-人民版主備人備課成員設計意圖本節(jié)課以“11花樣饅頭”為主題，旨在讓學生通過親自動手制作饅頭，了解面食文化，培養(yǎng)動手實踐能力和創(chuàng)新能力。結合五年級下冊勞動人民版課程內(nèi)容，通過觀察、操作、體驗，讓學生掌握饅頭的基本制作方法，激發(fā)學生對勞動的熱愛，培養(yǎng)良好的勞動習慣。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生尊重傳統(tǒng)面食文化的態(tài)度，提升動手實踐能力，發(fā)展創(chuàng)新思維。通過參與饅頭制作，學生能夠增強對勞動的尊重，學會合作與交流，同時鍛煉細致觀察和解決問題的能力，培養(yǎng)健康的生活習慣。學情分析五年級學生已具備一定的勞動技能和生活經(jīng)驗，對簡單的面食制作有一定的了解。他們在動手操作方面有一定的基礎，但制作花樣饅頭這樣的精細活兒可能存在一定的挑戰(zhàn)。學生的認知水平逐漸提高，對勞動的意義和傳統(tǒng)文化的認識也在不斷加深。然而，部分學生可能存在注意力不集中、動手能力較弱、缺乏耐心等問題，這可能會影響他們在學習過程中的參與度和學習效果。此外，學生的行為習慣各異，有的學生可能對勞動有積極的態(tài)度，而有的學生可能對勞動缺乏興趣，這些因素都會對課程學習產(chǎn)生一定的影響。因此，在教學過程中，教師需要關注學生的個體差異，通過多樣化的教學方法和評價方式，激發(fā)學生的學習興趣，提高他們的動手實踐能力和創(chuàng)新能力。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時步驟師生互動設計二次備課教學方法與策略1.采用演示法，展示花樣饅頭的制作過程，讓學生直觀了解制作步驟。

2.引入小組合作學習，讓學生分組討論制作要點，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力。

3.結合多媒體教學，播放面食制作視頻，豐富學生的學習體驗。

4.設置實踐環(huán)節(jié)，讓學生親手操作，通過實驗法提升動手實踐技能。教學過程1.導入（約5分鐘）

激發(fā)興趣：通過展示各種花式饅頭的圖片，引導學生觀察并提問：“同學們，你們見過哪些花式饅頭？它們有什么特別之處？”以此激發(fā)學生的興趣。

回顧舊知：引導學生回顧之前學習的面食制作知識，如面粉的特性和發(fā)酵過程，為學習本節(jié)課的內(nèi)容做好鋪墊。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

講解新知：詳細講解花樣饅頭的制作方法，包括面團揉制、造型設計、上色等步驟。

舉例說明：以制作玫瑰花饅頭為例，講解如何將面團揉成花瓣形狀，并上色裝飾。

互動探究：引導學生分組討論，提出制作花樣饅頭時可能遇到的問題，如面團硬度、造型技巧等，共同探討解決方法。

3.鞏固練習（約30分鐘）

學生活動：讓學生分組進行花樣饅頭的制作實踐，教師巡回指導，確保學生掌握制作技巧。

教師指導：針對學生在制作過程中遇到的問題，及時給予指導和幫助，如調(diào)整面團濕度、指導造型技巧等。

4.課堂總結（約5分鐘）

5.作業(yè)布置（約5分鐘）

布置課后作業(yè)：讓學生回家后與家人一起制作一種新的花式饅頭，并記錄制作過程和心得體會。

6.教學過程詳細內(nèi)容

（1）導入環(huán)節(jié)

-展示花式饅頭圖片，引導學生觀察并提問。

-回顧面食制作知識，為學習新內(nèi)容做鋪墊。

（2）新課呈現(xiàn)環(huán)節(jié)

-講解花樣饅頭的制作方法，包括面團揉制、造型設計、上色等步驟。

-以玫瑰花饅頭為例，講解如何將面團揉成花瓣形狀，并上色裝飾。

-引導學生分組討論，提出制作過程中可能遇到的問題。

（3）鞏固練習環(huán)節(jié)

-學生分組進行花樣饅頭的制作實踐。

-教師巡回指導，確保學生掌握制作技巧。

（4）課堂總結環(huán)節(jié)

-總結本節(jié)課所學內(nèi)容，強調(diào)花樣饅頭制作的重要性。

-鼓勵學生在生活中嘗試制作更多花式面食。

（5）作業(yè)布置環(huán)節(jié)

-布置課后作業(yè)，讓學生回家后與家人一起制作一種新的花式饅頭。

-要求學生記錄制作過程和心得體會。

7.教學評價

-觀察學生在課堂上的參與程度，了解他們對新知識的掌握情況。

-通過課后作業(yè)的完成情況，評估學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

8.教學反思

-分析教學過程中的優(yōu)點和不足，為今后的教學提供借鑒。

-不斷調(diào)整教學方法和策略，提高教學質(zhì)量。知識點梳理1.面團的基本制作方法

-面團的原料：面粉、水、酵母等。

-面團的揉制技巧：揉面時手法要均勻，使面團表面光滑。

-面團的發(fā)酵過程：酵母在適宜的溫度和濕度下，將糖分轉化為二氧化碳和酒精，使面團膨脹。

2.花樣饅頭的造型設計

-基本造型：圓形、方形、長條形等。

-創(chuàng)意造型：動物形狀、植物形狀、人物形象等。

-造型工具：模具、剪刀、筷子等。

3.饅頭的上色技巧

-上色原料：食用色素、蜂蜜等。

-上色方法：刷涂、點染、勾勒等。

-注意事項：上色要均勻，避免顏色過重或過淺。

4.饅頭的熟制方法

-烤制：將饅頭放入烤箱，以適當溫度烤制至表面金黃。

-蒸制：將饅頭放入蒸鍋中，以水蒸氣加熱至熟透。

-煎制：將饅頭兩面煎至金黃，口感酥脆。

5.饅頭的保存方法

-冷藏：將饅頭放入冰箱，可保存2-3天。

-陰涼處：將饅頭放在陰涼通風處，可保存1-2天。

-真空包裝：將饅頭放入真空袋中，可延長保存時間。

6.面食文化

-面食的歷史：了解面食的起源、發(fā)展及演變過程。

-面食的種類：介紹不同地區(qū)、不同民族的面食特色。

-面食的象征意義：探討面食在人們生活中的地位和作用。

7.勞動教育

-勞動的重要性：強調(diào)勞動對于個人成長和社會發(fā)展的重要性。

-勞動教育的方法：通過實踐操作，培養(yǎng)學生的動手能力、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作精神。

-勞動教育的意義：提高學生的生活自理能力，培養(yǎng)良好的勞動習慣。

8.安全教育

-烹飪過程中的安全常識：如火源管理、刀具使用等。

-食品衛(wèi)生知識：了解食品的選購、儲存、加工等方面的衛(wèi)生要求。

-應急處理：掌握突發(fā)事件的應對措施，如燙傷、火災等。教學反思與改進教學反思與改進是我們教師工作中不可或缺的一部分。通過每一次的教學實踐，我們都能從中獲得寶貴的經(jīng)驗和教訓。以下是我對本次“11花樣饅頭”教學的反思和改進措施：

1.學生參與度

在本次教學中，我發(fā)現(xiàn)部分學生對花樣饅頭的制作缺乏興趣，參與度不高。為了提高學生的參與度，我計劃在未來的教學中采取以下措施：

-在導入環(huán)節(jié)，增加與生活實際相關的趣味性活動，讓學生感受到學習的價值。

-設計一些互動游戲，讓學生在游戲中學習面點制作的基本知識。

-鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)意，設計自己的花樣饅頭，提高他們的動手操作和創(chuàng)新能力。

2.教學方法

在教學過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學生在實際操作時遇到了困難，如面團硬度不均、造型不準確等。針對這一問題，我計劃在今后的教學中改進以下教學方法：

-在講解新知時，采用示范法，讓學生直觀學習制作技巧。

-通過小組合作，讓學生互相學習、互相幫助，共同解決問題。

-設置實踐環(huán)節(jié)，讓學生在教師指導下反復練習，提高制作技能。

3.教學評價

在本次教學中，評價方式較為單一，主要依賴于學生的作品。為了更全面地評價學生的學習效果，我計劃在未來的教學中采取以下措施：

-采用多元化的評價方式，如觀察學生的參與程度、小組合作情況、創(chuàng)意設計等。

-設立評分標準，讓學生了解評價標準，激發(fā)他們的學習動力。

-定期進行教學反饋，了解學生在學習過程中遇到的問題，及時調(diào)整教學策略。

4.教學內(nèi)容

在本次教學中，部分學生對饅頭制作的基本知識掌握得不夠扎實，如面團的發(fā)酵過程、上色技巧等。為了提高教學內(nèi)容的質(zhì)量，我計劃在未來的教學中改進以下措施：

-豐富教學內(nèi)容，增加與面食文化相關的知識，如面食的歷史、種類等。

-針對不同學生的需求，調(diào)整教學內(nèi)容的難度，使每位學生都能有所收獲。

-引入多媒體教學，提高學生的學習興趣，增強教學效果。內(nèi)容邏輯關系①面團制作基礎

-面團原料：面粉、水、酵母等

-面團揉制：揉面手法、面團光滑度

-發(fā)酵過程：酵母作用、溫度濕度影響

②花樣饅頭造型設計

-基本造型：圓形、方形、長條形

-創(chuàng)意造型：動物、植物、人物形象

-造型工具：模具、剪刀、筷子

③饅頭上色技巧

-上色原料：食用色素、蜂蜜

-上色方法：刷涂、點染、勾勒

-注意事項：顏色均勻、避免過重或過淺

④饅頭熟制方法

-烤制：烤箱溫度、金黃色標準

-蒸制：蒸鍋、水蒸氣加熱

-煎制：火候控制、酥脆口感

⑤饅頭保存方法

-冷藏：冰箱保存時間

-陰涼處：通風保存時間

-真空包裝：延長保存時間

⑥面食文化

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