2025年食品安全與衛(wèi)生知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，該記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年2.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.被包裝材料污染的散裝餅干B.標(biāo)注“過期可重新加工”的臨期牛奶C.經(jīng)輻照處理但未標(biāo)注輻照字樣的脫水蔬菜D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因大豆油3.餐飲服務(wù)提供者加工生雞肉后未清潔刀板，直接用于切配涼拌黃瓜，可能導(dǎo)致的主要食品安全問題是（）。A.化學(xué)性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用甜味劑B.復(fù)配食品添加劑需在包裝上標(biāo)明各單一成分C.營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑范疇D.食品添加劑的使用量可參照企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)5.冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏁r，冷凍庫溫度應(yīng)保持在（）以下，冷藏庫溫度應(yīng)控制在（）之間。A.-18℃；0℃-4℃B.-15℃；2℃-6℃C.-20℃；-2℃-2℃D.-12℃；4℃-8℃6.學(xué)校食堂發(fā)生疑似食物中毒事件后，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時7.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯誤的是（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件B.進(jìn)口食品可僅用外文標(biāo)注原產(chǎn)國信息C.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽需注明適用人群8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評估材料，經(jīng)審查通過后方可生產(chǎn)。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門9.餐飲服務(wù)中，接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)（）情形時，無需立即脫離工作崗位。A.手部皮膚破損B.患有活動性肺結(jié)核C.輕微感冒但佩戴口罩D.腹瀉伴發(fā)熱10.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品經(jīng)重新加工后可繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營者接到召回通知后應(yīng)立即停止銷售11.下列哪種食品貯存方式符合衛(wèi)生要求？A.生豬肉與熟牛肉同層存放于冷藏庫B.大米與農(nóng)藥分柜存放于倉庫C.未清洗的蔬菜與即食沙拉共用保鮮盒D.開封后的醬油敞口放置于操作臺上12.食品快速檢測結(jié)果顯示某批次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）。A.直接公布檢測結(jié)果B.立即通知被檢測方并報告監(jiān)管部門C.要求被檢測方自行復(fù)檢D.銷毀該批次蔬菜13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記和資質(zhì)審核，導(dǎo)致消費者購買到不合格食品，平臺應(yīng)承擔(dān)（）。A.補充賠償責(zé)任B.無責(zé)任C.全部賠償責(zé)任D.按份賠償責(zé)任14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年接受食品安全培訓(xùn)的時間不得少于（）。A.10學(xué)時B.20學(xué)時C.30學(xué)時D.40學(xué)時15.關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的定義，正確的是（）。A.食品中該添加劑的實際添加量B.食品中該添加劑的殘留量上限C.食品中該添加劑的理論添加量D.食品中該添加劑的可檢測最低量二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選、錯選均不得分）1.禁止使用的食品添加劑包括（）。A.蘇丹紅（工業(yè)染料）B.苯甲酸（防腐劑）C.三聚氰胺（非食用物質(zhì)）D.山梨酸鉀（防腐劑）2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價B.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀D.向消費者提供食品質(zhì)量檢測報告3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分池清洗B.使用不同顏色刀具區(qū)分生熟操作C.接觸直接入口食品前嚴(yán)格洗手消毒D.涼菜制作在專用操作間進(jìn)行4.下列屬于食品安全事故的情形有（）。A.某批次奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，導(dǎo)致3名嬰兒腹瀉B.消費者食用過期面包后出現(xiàn)輕微腹痛C.超市售賣的鮮切水果因儲存不當(dāng)引發(fā)諾如病毒感染D.餐館使用的餐具未清洗干凈，導(dǎo)致顧客餐后口腔不適5.關(guān)于食品貯存，下列說法正確的有（）。A.食品應(yīng)離墻離地10厘米以上存放B.冷藏食品需在0℃-4℃范圍內(nèi)保存C.冷凍食品可反復(fù)解凍復(fù)凍D.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開放置三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，可重新加工后銷售。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可由車間工人兼任。（）3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料制作新食品。（）4.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品成為最終產(chǎn)品的日期。（）5.接觸直接入口食品的包裝材料需符合食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）6.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要且最小量”原則。（）7.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需索要購貨憑證。（）8.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取措施防止事故擴大，無需向社會公布信息。（）9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）10.食品快速檢測結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)。（）四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗制度的主要內(nèi)容。2.餐飲服務(wù)中預(yù)防生物性污染的關(guān)鍵控制措施有哪些？3.簡述食品安全事故的報告程序及內(nèi)容。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)履行哪些食品安全義務(wù)？五、案例分析題（13分）2025年3月，某市第一中學(xué)食堂發(fā)生一起學(xué)生集體腹瀉事件，涉及56名學(xué)生。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：-食堂當(dāng)日供應(yīng)的午餐包括未徹底加熱的紅燒肉（原料為前一日剩余）、涼拌黃瓜（用切過生肉的刀板制作）、綠豆湯（熬煮后在室溫下放置4小時）；-從業(yè)人員王某未取得健康證明上崗，手部有未包扎的傷口；-食堂未按規(guī)定對每餐食品進(jìn)行留樣（僅保存了24小時）。問題：（1）分析導(dǎo)致此次事件的主要原因（6分）；（2）指出食堂違反《食品安全法》的具體行為（4分）；（3）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施（3分）？參考答案一、單項選擇題1.C2.D3.C4.B5.A6.B7.B8.B9.C10.C11.B12.B13.A14.B15.B二、多項選擇題1.AC2.ABC3.ABCD4.AC5.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗制度主要內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；（3）如實記錄進(jìn)貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.餐飲服務(wù)中預(yù)防生物性污染的關(guān)鍵措施包括：（1）嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理，患有有礙食品安全疾病的人員不得接觸直接入口食品；（2）生熟食品嚴(yán)格分開存放、加工，避免交叉污染（如分池清洗、分刀分板）；（3）食品加工時中心溫度達(dá)到70℃以上（肉類≥75℃），確保徹底殺滅微生物；（4）即食食品（如涼菜）在專用操作間制作，控制操作時間（從制作到食用不超過2小時）；（5）冷藏食品在0℃-4℃儲存，冷凍食品在-18℃以下儲存，避免微生物繁殖；（6）定期清潔消毒加工工具、設(shè)備及操作環(huán)境，保持衛(wèi)生。3.食品安全事故報告程序及內(nèi)容：（1）發(fā)生事故的單位應(yīng)立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）接收報告的部門應(yīng)立即向上級部門報告，必要時向同級人民政府報告；（3）報告內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能的致病因素、已采取的措施等；（4）任何單位和個人不得對事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，審查其許可證（僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的除外）；（2）建立入網(wǎng)食品經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為等；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)及時制止并報告監(jiān)管部門；（4）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)；（5）在網(wǎng)站首頁顯著位置公布食品安全管理制度、投訴舉報方式；（6）配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理等工作。五、案例分析題（1）主要原因：①交叉污染：涼拌黃瓜使用切過生肉的刀板，導(dǎo)致生肉中的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）污染即食食品；②未徹底加熱：剩余紅燒肉未充分加熱，未能殺滅儲存過程中繁殖的微生物；③儲存不當(dāng)：綠豆湯室溫放置4小時（超過2小時的安全時限），促進(jìn)微生物大量繁殖；④從業(yè)人員健康管理缺失：王某無健康證明且手部傷口未包扎，可能通過接觸污染食品；⑤未規(guī)范留樣：留樣保存時間不足（應(yīng)≥48小時），無法為事故調(diào)查提供依據(jù)。（2）違反《食品安全法》的行為：①未查驗從業(yè)人員健康證明（王某無健康證明上崗）；②使用不符合衛(wèi)生要求的工具加工食品（生熟刀板混用）