其他成熟法教學(xué)設(shè)計(jì)中職專業(yè)課-中式面點(diǎn)技藝-中餐烹飪-旅游大類主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：中式面點(diǎn)技藝

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：旅游大類專業(yè)二年級(jí)

3.授課時(shí)間：2022年10月20日上午第2節(jié)

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：2課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，通過實(shí)際操作掌握中式面點(diǎn)的制作技巧。

2.提升學(xué)生的審美鑒賞能力，理解中式面點(diǎn)的造型美和文化內(nèi)涵。

3.增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，通過小組合作完成面點(diǎn)制作，學(xué)會(huì)分工與合作。

4.培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣，確保制作過程中的食品安全。

5.增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在傳統(tǒng)面點(diǎn)制作基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新嘗試。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程，包括原料選擇、制作步驟和成形技巧。

2.不同面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)和裝飾手法，體現(xiàn)中式面點(diǎn)的藝術(shù)性。

難點(diǎn)：

1.面團(tuán)調(diào)制和發(fā)酵技巧的掌握，確保面點(diǎn)口感和質(zhì)量。

2.面點(diǎn)成形過程中的精細(xì)操作，要求學(xué)生具備一定的手工藝水平。

解決辦法：

1.通過示范演示，詳細(xì)講解面點(diǎn)制作步驟，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)。

2.分組練習(xí)，讓學(xué)生在操作中逐步掌握面點(diǎn)制作技巧。

3.針對(duì)難點(diǎn)，提供多種練習(xí)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)直至熟練。

4.引導(dǎo)學(xué)生觀察和總結(jié)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和解決問題的能力。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解中式面點(diǎn)的歷史、文化和基本工藝流程，為學(xué)生提供理論基礎(chǔ)。

2.演示法：通過現(xiàn)場(chǎng)演示面點(diǎn)制作過程，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)操作技巧。

3.實(shí)踐法：組織學(xué)生動(dòng)手操作，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握面點(diǎn)制作技能。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示面點(diǎn)圖片和制作步驟，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和趣味性。

2.視頻教學(xué)：播放專業(yè)面點(diǎn)制作視頻，讓學(xué)生學(xué)習(xí)高水平的制作技巧。

3.教學(xué)軟件：運(yùn)用教學(xué)軟件模擬面點(diǎn)制作過程，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：展示一系列精美的中式面點(diǎn)圖片，詢問學(xué)生是否認(rèn)識(shí)，并簡(jiǎn)單介紹這些面點(diǎn)的名稱和特點(diǎn)，引發(fā)學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的興趣。

-回顧舊知：提問學(xué)生之前學(xué)習(xí)過的面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)，如面粉的種類、發(fā)酵原理等，幫助學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固已有知識(shí)。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，包括不同面點(diǎn)的制作工藝、原料選擇、成形技巧等。

-舉例說明：以包子、饅頭、餃子等常見面點(diǎn)為例，講解其制作過程和注意事項(xiàng)。

-互動(dòng)探究：組織學(xué)生分組討論，探討如何將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題和解決方案。

3.實(shí)踐操作（約30分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生分組進(jìn)行面點(diǎn)制作實(shí)踐，每組選擇一種面點(diǎn)進(jìn)行制作。

-教師指導(dǎo)：教師在學(xué)生操作過程中巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問，糾正操作錯(cuò)誤，確保學(xué)生掌握正確的制作方法。

4.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立完成另一種面點(diǎn)的制作，提高動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

-教師指導(dǎo)：教師觀察學(xué)生操作，給予個(gè)別指導(dǎo)和鼓勵(lì)，幫助學(xué)生克服困難。

5.總結(jié)與評(píng)價(jià)（約5分鐘）

-總結(jié)：教師對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)給予肯定。

-評(píng)價(jià)：組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，讓學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過程，發(fā)現(xiàn)不足，為今后的學(xué)習(xí)提供改進(jìn)方向。

6.課后作業(yè)（約5分鐘）

-布置作業(yè)：要求學(xué)生課后復(fù)習(xí)本節(jié)課內(nèi)容，并嘗試制作一種新的面點(diǎn)，為下一節(jié)課做好準(zhǔn)備。

-預(yù)告：預(yù)告下一節(jié)課的內(nèi)容，讓學(xué)生有所期待。知識(shí)點(diǎn)梳理1.中式面點(diǎn)概述

-中式面點(diǎn)的定義及分類

-中式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展

-中式面點(diǎn)的文化內(nèi)涵和審美特征

2.面點(diǎn)原料與輔料

-常見面粉的種類及特性

-面團(tuán)的調(diào)制方法與技巧

-輔料的種類及作用

3.面點(diǎn)制作工藝

-面團(tuán)發(fā)酵的基本原理和方法

-面點(diǎn)成形的基本技巧

-面點(diǎn)熟制的方法與設(shè)備

4.常見面點(diǎn)制作

-包子：皮的制作、餡料的調(diào)制、包制技巧、熟制方法

-饅頭：面團(tuán)發(fā)酵、成型、熟制方法

-餃子：皮的制作、餡料的調(diào)制、包制技巧、熟制方法

-湯圓：皮的制作、餡料的調(diào)制、包制技巧、熟制方法

-餃子：皮的制作、餡料的調(diào)制、包制技巧、熟制方法

5.面點(diǎn)裝飾與造型

-面點(diǎn)裝飾的基本手法

-面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的原則

-常見面點(diǎn)造型的制作技巧

6.面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全

-面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求

-面點(diǎn)制作過程中的安全注意事項(xiàng)

-食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

7.面點(diǎn)創(chuàng)新與改良

-面點(diǎn)創(chuàng)新的基本思路

-面點(diǎn)改良的方法與技巧

-面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)例分析

8.面點(diǎn)制作設(shè)備與工具

-面點(diǎn)制作常用設(shè)備

-面點(diǎn)制作常用工具

-設(shè)備與工具的使用與維護(hù)

9.面點(diǎn)制作實(shí)踐與技巧

-面點(diǎn)制作實(shí)踐步驟

-面點(diǎn)制作常見問題及解決方法

-面點(diǎn)制作技巧總結(jié)

10.面點(diǎn)市場(chǎng)與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

-面點(diǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀與特點(diǎn)

-面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

-面點(diǎn)行業(yè)就業(yè)前景與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)板書設(shè)計(jì)①中式面點(diǎn)概述

-中式面點(diǎn)的定義

-分類：糕點(diǎn)、小吃、主食等

-歷史與發(fā)展

-文化內(nèi)涵與審美特征

②面點(diǎn)原料與輔料

-常見面粉種類：小麥粉、糯米粉等

-面團(tuán)調(diào)制方法：揉、搓、拌等

-輔料種類：糖、鹽、油、蛋等

-輔料作用：調(diào)味、增香、增色等

③面點(diǎn)制作工藝

-發(fā)酵原理：酵母發(fā)酵、化學(xué)發(fā)酵等

-成形技巧：搟、切、卷、包等

-熟制方法：蒸、煮、炸、烤等

④常見面點(diǎn)制作

-包子：皮的制作、餡料調(diào)制、包制技巧、熟制方法

-饅頭：面團(tuán)發(fā)酵、成型、熟制方法

-餃子：皮的制作、餡料調(diào)制、包制技巧、熟制方法

-湯圓：皮的制作、餡料調(diào)制、包制技巧、熟制方法

⑤面點(diǎn)裝飾與造型

-裝飾手法：捏、刻、剪、繪等

-造型設(shè)計(jì)原則：對(duì)稱、均衡、對(duì)比等

-造型制作技巧：花瓣、動(dòng)物、植物等

⑥面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全

-衛(wèi)生要求：原料處理、工具清潔、操作規(guī)范等

-安全注意事項(xiàng)：防燙、防滑、防火等

-食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

⑦面點(diǎn)創(chuàng)新與改良

-創(chuàng)新思路：結(jié)合市場(chǎng)需求、傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素等

-改良方法：調(diào)整配方、改進(jìn)工藝等

-創(chuàng)新實(shí)例分析：新口味的面點(diǎn)、健康面點(diǎn)等

⑧面點(diǎn)制作設(shè)備與工具

-常用設(shè)備：蒸箱、烤箱、油炸鍋等

-常用工具：搟面杖、剪刀、模具等

-使用與維護(hù)：正確操作、定期清潔等

⑨面點(diǎn)制作實(shí)踐與技巧

-實(shí)踐步驟：原料準(zhǔn)備、制作過程、成品檢驗(yàn)等

-常見問題及解決方法：面團(tuán)問題、成形問題、熟制問題等

-技巧總結(jié)：手法熟練、注意細(xì)節(jié)、反復(fù)練習(xí)等

⑩面點(diǎn)市場(chǎng)與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

-市場(chǎng)現(xiàn)狀與特點(diǎn)：消費(fèi)需求、競(jìng)爭(zhēng)格局等

-發(fā)展趨勢(shì)：健康化、多樣化、個(gè)性化等

-就業(yè)前景與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：職業(yè)規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)等課后作業(yè)1.實(shí)踐作業(yè)：

-題目：嘗試制作一種你從未嘗試過的中式面點(diǎn)，如豆沙包、糖三角等。

-要求：詳細(xì)記錄制作過程，包括原料準(zhǔn)備、制作步驟、成形技巧和熟制方法。完成后，拍攝成品照片，并撰寫簡(jiǎn)短的制作心得。

2.分析作業(yè)：

-題目：分析并比較兩種不同發(fā)酵方式對(duì)面團(tuán)特性的影響。

-要求：選擇酵母發(fā)酵和化學(xué)發(fā)酵兩種方式，分別制作面團(tuán)，記錄并比較面團(tuán)的質(zhì)地、口感和膨脹情況。

3.創(chuàng)新作業(yè)：

-題目：設(shè)計(jì)一種新的面點(diǎn)，并說明其創(chuàng)新點(diǎn)和制作方法。

-要求：設(shè)計(jì)一種結(jié)合現(xiàn)代健康理念的中式面點(diǎn)，如低糖、低脂、高纖維等，并詳細(xì)描述其制作步驟和預(yù)期效果。

4.應(yīng)用作業(yè)：

-題目：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，制定一份中式面點(diǎn)制作教程。

-要求：選擇一種面點(diǎn)，如餃子，編寫一份包含原料、工具、步驟、注意事項(xiàng)的詳細(xì)教程。

5.反思作業(yè)：

-題目：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，總結(jié)自己在面點(diǎn)制作過程中的收獲和不足。

-要求：撰寫一篇反思文章，包括對(duì)所學(xué)技能的掌握程度、對(duì)實(shí)踐操作的體會(huì)以及對(duì)未來學(xué)習(xí)的展望。

答案示例：

1.實(shí)踐作業(yè)：

-制作心得：通過制作豆沙包，我學(xué)會(huì)了如何控制面團(tuán)的軟硬度和餡料的比例，使豆沙包口感更加豐富。

2.分析作業(yè)：

-酵母發(fā)酵的面團(tuán)質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩；化學(xué)發(fā)酵的面團(tuán)質(zhì)地較硬，口感較為粗糙。酵母發(fā)酵的面團(tuán)膨脹度更高，化學(xué)發(fā)酵的面團(tuán)膨脹度較低。

3.創(chuàng)新作業(yè)：

-創(chuàng)新點(diǎn)：設(shè)計(jì)一款低糖紅棗饅頭，利用紅棗的自然甜味代替部分糖分，同時(shí)增加膳食纖維。

-制作方法：將紅棗蒸熟后去核，與面粉、酵母等原料混合，揉成面團(tuán)，發(fā)酵后蒸制。

4.應(yīng)用作業(yè)：

-教程示例：餃子制作教程

-原料：面粉、豬肉、大白菜、生姜、蔥、鹽、生抽、香油、餃子皮

-工具：搟面杖、刀、盆、鍋

-步驟：1.和面；2.剁餡；3.調(diào)餡；4.搟皮；5.包餃子；6.煮餃子

5.反思作業(yè)：

-收獲：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我掌握了面點(diǎn)制作的基本技巧，提高了自己的動(dòng)手能力。

-不足：在制作過程中，我發(fā)現(xiàn)自己在面團(tuán)發(fā)酵和成形技巧方面還有待提高。

-展望：在今后的學(xué)習(xí)中，我將更加注重實(shí)踐操作，努力提高自己的面點(diǎn)制作水平。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.融入文化元素：在教學(xué)中，我們可以更多地融入中式面點(diǎn)的文化背景，讓學(xué)生了解每個(gè)面點(diǎn)的歷史淵源和傳統(tǒng)意義，這樣既能增加課程的趣味性，也能提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。

2.強(qiáng)化實(shí)踐操作：我們的特色之一是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，通過讓學(xué)生動(dòng)手制作面點(diǎn)，他們不僅能夠掌握技能，還能培養(yǎng)耐心和細(xì)致的工作態(tài)度。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊：在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生的基礎(chǔ)和興趣度存在較大差異，這給教學(xué)帶來了挑戰(zhàn)。有的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，但理論知識(shí)掌握不足；有的學(xué)生理論知識(shí)扎實(shí)，但缺乏實(shí)踐操作的經(jīng)驗(yàn)。

2.教學(xué)資源有限：目前的教學(xué)資源相對(duì)有限，尤其是在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生的人數(shù)較多，但操作臺(tái)和原料有限，這影響了學(xué)生的實(shí)踐效果。

3.評(píng)價(jià)方式單一：目前的評(píng)價(jià)方式主要依賴于學(xué)生的作品和課堂表現(xiàn)，缺乏對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面評(píng)價(jià)，這不利于學(xué)生綜合能力的提升。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.分層教學(xué)：針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)不同的問題，我們可以實(shí)施分層教學(xué)，為不同水平的學(xué)生提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)材料和指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能有所收獲。

2.優(yōu)化資源配置：為了提高實(shí)踐操作的效果，我們可以嘗試增加教學(xué)資源，比如增加操作臺(tái)、購(gòu)