2025年營養(yǎng)師考試備考工具：基礎知識與實操技能綜合模擬試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內含量最大、且參與構成身體組織的有機營養(yǎng)素？A.水B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物2.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應攝入的全谷物和雜豆類總量建議是多少？A.50克B.100克C.150-200克D.250克以上3.評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的膳食調查方法不包括以下哪項？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.尿液營養(yǎng)素檢測法D.飲食日記法4.對于肥胖的兒童青少年，在進行營養(yǎng)干預時，首要的關注點通常是？A.迅速降低體重B.保證生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素C.嚴格執(zhí)行低熱量飲食D.立即進行體能訓練5.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B126.食物中礦物質含量受多種因素影響，以下哪項因素相對穩(wěn)定？A.種植地區(qū)的土壤條件B.食物的加工方式C.食物的儲存時間D.食物本身的品種7.評價一個膳食模式是否健康，以下哪個指標通常不被作為主要參考？A.能量攝入是否充足B.營養(yǎng)素密度是否較高C.食物種類是否單一D.飲食模式是否符合特定健康指南8.某患者因慢性腹瀉導致脂肪吸收障礙，在膳食管理中應特別關注？A.膳食纖維的攝入B.脂肪的供能比例C.維生素A的補充D.碳水化合物的種類9.營養(yǎng)流行病學研究中，用來描述某疾病或健康狀況在特定人群中發(fā)生頻率的指標是？A.暴露率B.風險率C.發(fā)病率D.感染率10.下列關于蛋白質互補原則的說法，錯誤的是？A.指多種食物蛋白質混合食用時，其氨基酸組成得到相互補充B.要求每餐都必須攝入包含所有必需氨基酸的食物C.多種植物性食物一同食用可以實現(xiàn)較好的互補效果D.蛋白質互補關注的是食物蛋白質的氨基酸模式二、填空題1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入______克至______克的大豆及制品。2.營養(yǎng)素參考攝入量包括______、______、______和______四個水平。3.評估兒童生長狀況常用的指標有身高、體重、______和______。4.脂肪消化吸收的主要場所是小腸，膽汁的主要作用是______，胰液中的消化酶能消化______、______和蛋白質。5.特殊醫(yī)學用途配方食品應滿足特定疾病、狀態(tài)或人群的______和______需求。三、簡答題1.簡述平衡膳食寶塔推薦的食物攝入種類和量。2.簡述營養(yǎng)風險篩查的常用方法和目的。3.解釋什么是食物過敏，與食物不耐受有何主要區(qū)別？4.針對孕早期（前3個月）婦女，列舉至少三種重要的營養(yǎng)需求及其原因。四、案例分析題1.某中年男性，工作繁忙，長期以快餐和外賣為主，很少吃蔬菜水果，偶爾飲酒。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常，體重指數(shù)（BMI）為27.5kg/m2。請分析該男性可能存在的營養(yǎng)問題，并提出至少四條具體的膳食和生活方式建議。2.患者為1歲半的幼兒，因拒食多種食物（尤其是蔬菜和肉類）導致近期體重增長緩慢，家長擔心其營養(yǎng)攝入不足。請分析可能的原因，并提出應對策略。五、計算題1.某女性，30歲，身高160cm，體重65kg，活動量為中等。請根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）方法，估算她每日所需能量和主要營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的參考攝入量。（需注明所使用的公式或方法）。2.某患者需要住院治療，醫(yī)囑要求其每日能量攝入為1800kcal。如果其膳食中脂肪供能比為30%，蛋白質供能比為20%，請計算該患者每日需攝入多少克脂肪和多少克蛋白質？（假設蛋白質的系數(shù)為4kcal/g，脂肪的系數(shù)為9kcal/g）。六、論述題1.試述超重或肥胖對健康的危害，并從膳食和生活方式兩方面闡述其主要的預防措施。2.結合當前社會狀況，論述開展公眾營養(yǎng)教育的意義和主要途徑。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.C8.B9.C10.B二、填空題1.25352.平均需要量(RNI)推薦攝入量(RDI)可耐受最高攝入量(UL)預防缺乏攝入量(PI)3.體重身高4.乳化脂肪淀粉脂肪5.營養(yǎng)療效三、簡答題1.答：平衡膳食寶塔共分五層。*第一層（底層）：谷薯類，推薦每天攝入250-400克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。*第二層：蔬菜水果，推薦每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果。*第三層：動物性食物，推薦每天攝入120-200克，包括魚、禽、肉、蛋等。*第四層：奶類和豆類食物，推薦每天攝入300克奶及奶制品，50克豆類及制品。*第五層（頂層）：油鹽，推薦每天攝入烹調油25-30克，食鹽<5克。2.答：營養(yǎng)風險篩查是快速識別個體或群體可能存在營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不良或營養(yǎng)風險）的方法。常用方法包括：*評估近期體重變化（如近期體重下降>5%）。*評估膳食攝入情況（如食欲不振、進餐次數(shù)少）。*評估身體功能狀態(tài)（如活動能力下降、合并慢性?。?。*評估使用藥物情況（如影響營養(yǎng)吸收或代謝的藥物）。目的是及早發(fā)現(xiàn)潛在風險，以便進行進一步的營養(yǎng)評估或干預，預防營養(yǎng)不良的發(fā)生。3.答：食物過敏是指機體對食物中的特定蛋白質產(chǎn)生異常免疫反應，通常涉及IgE介導的速發(fā)型反應或非IgE介導的遲發(fā)型反應，癥狀可能涉及皮膚、消化系統(tǒng)或呼吸道等。食物不耐受通常指食物成分引起的非免疫介導的消化不良癥狀，如乳糖不耐受，主要與消化酶缺乏或代謝障礙有關，癥狀多限于胃腸道，通常不嚴重危及生命。區(qū)別在于機制（免疫反應vs非免疫反應）、癥狀嚴重程度和涉及系統(tǒng)。4.答：孕早期婦女重要的營養(yǎng)需求及原因：*葉酸：每天約600微克。原因：預防胎兒神經(jīng)管畸形，葉酸需求量顯著增加。*碘：每天230微克。原因：合成甲狀腺激素，對胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關重要。*鐵和維生素A：鐵需求量增加約4-6毫克/天，維生素A需謹慎補充（視情況）。原因：支持孕母血容量增加和胎兒組織器官發(fā)育，但過量補充維生素A有致畸風險。四、案例分析題1.答：該男性可能存在的營養(yǎng)問題：*飲食結構不合理：以高脂肪、高能量快餐為主，蔬菜水果攝入不足，可能導致能量過剩和營養(yǎng)素缺乏（如維生素、礦物質）。*脂肪攝入可能過高：快餐和飲酒可能增加飽和脂肪和酒精攝入，加劇血脂異常。*膳食纖維攝入不足：蔬菜水果少，可能導致便秘和腸道功能紊亂。*生活習慣不良：缺乏運動和飲酒可能進一步加重健康風險。具體的膳食和生活方式建議：*調整膳食結構：增加全谷物、蔬菜水果、魚、禽、豆類等食物的攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽的加工食品和快餐。每天保證至少攝入400克蔬菜水果。*控制脂肪和能量攝入：選擇低脂肪烹飪方式，控制烹調油用量，監(jiān)測體重變化。*限制飲酒：盡量戒酒或顯著減少飲酒量和頻率。*增加身體活動：每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，或75分鐘的高強度有氧運動，并加入肌肉強化訓練。*保持規(guī)律作息，管理壓力。2.答：可能的原因：*挑食、偏食習慣：可能由于食物種類單一、口感不佳、進食環(huán)境不佳或缺乏鼓勵等因素養(yǎng)成。*營養(yǎng)知識不足：家長對幼兒營養(yǎng)需求了解不夠，提供的食物種類和搭配不當。*進食行為問題：如進食速度過快、邊吃邊玩、存在進食障礙的早期跡象等。*潛在疾?。喝缈谇粏栴}、胃食管反流等影響進食。應對策略：*提供多樣化、健康、美味的食物：制作色彩鮮艷、形狀可愛的食物，鼓勵幼兒嘗試新食物，但避免強迫進食。*營造愉快的進餐環(huán)境：固定進餐時間，家人共同參與，避免在進餐時看電視或玩手機。*樹立良好榜樣：家長自身保持健康的飲食習慣。*保證食物安全衛(wèi)生：確保食物新鮮、清潔。*評估生長發(fā)育：定期監(jiān)測體重增長情況，必要時咨詢醫(yī)生或注冊營養(yǎng)師。*排除醫(yī)學問題：如懷疑有口腔或消化系統(tǒng)問題，應尋求專業(yè)診斷。五、計算題1.答：*估算基礎代謝率（BMR）使用Mifflin-StJeor公式（女性）：BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)-161BMR=(10×65)+(6.25×160)-(5×30)-161BMR=650+1000-150-161=1339kcal*估算每日總能量消耗（TDEE）：BMR×活動系數(shù)。中等活動量系數(shù)約為1.55。TDEE=1339×1.55≈2071kcal*參考攝入量估算：*能量：推薦攝入量約為2071kcal。*蛋白質：按TDEE的10-15%估算，或按體重0.8-1.0克/公斤估算。取1.0克/公斤：蛋白質=65kg×1.0g/kg=65g能量供能=65g×4kcal/g=260kcal蛋白質占總能量百分比=260/2071≈12.5%考慮到中等活動量，按TDEE的12%估算可能更合適：65g×(2071/1000)×0.12≈16g綜合估算，建議蛋白質攝入量約65-75g。*脂肪：按TDEE的20-25%估算。取25%：脂肪=(2071kcal×25%)/9kcal/g≈578kcal/9≈64g*碳水化合物：剩余能量由碳水化合物供能。碳水化合物供能=2071-260-578=1233kcal碳水化合物=1233kcal/4kcal/g≈308g*結果：參考攝入量約為：能量2071kcal；蛋白質65-75g；脂肪64g；碳水化合物308g。（注：蛋白質和碳水化合物的具體數(shù)值可能因估算方法不同略有差異）2.答：*計算脂肪所需攝入量：脂肪供能=總能量×脂肪供能百分比=1800kcal×30%=540kcal脂肪攝入量=脂肪供能/脂肪系數(shù)=540kcal/9kcal/g=60g*計算蛋白質所需攝入量：蛋白質供能=總能量×蛋白質供能百分比=1800kcal×20%=360kcal蛋白質攝入量=蛋白質供能/蛋白質系數(shù)=360kcal/4kcal/g=90g*結果：該患者每日需攝入脂肪約60g，蛋白質約90g。六、論述題1.答：超重或肥胖對健康的危害：*增加慢性病風險：顯著增加患2型糖尿病、高血壓、血脂異常、心血管疾?。ㄈ绻谛牟?、中風）、某些類型癌癥（如結直腸癌、乳腺癌等）的風險。*影響關節(jié)功能：增加負重，易導致骨關節(jié)炎、腰背痛等問題。*呼吸系統(tǒng)問題：增加患阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、哮喘等的風險。*增加代謝負擔：影響內分泌系統(tǒng)功能。*心理社會問題：可能導致自卑、抑郁等心理問題，影響生活質量。超重或肥胖的主要預防措施：*膳食管理：*控制總能量攝入，保持能量平衡（攝入<消耗）。*調整膳食結構：增加蔬菜水果、全谷物、豆類攝入；選擇低脂肪、低糖、低鹽食物；限制加工食品和含糖飲料。*培養(yǎng)健康的飲食習慣：規(guī)律進餐，細嚼慢咽，注意食物份量控制。*增加身體活動：*增加日?；顒恿浚喝缍嗖叫?、使用樓梯等。*進行規(guī)律的中高強度體育鍛煉：每周至少150分鐘中等強度有氧運動，或75分鐘高強度有氧運動，并結合肌肉力量訓練。*改善生活方式：*保證充足睡眠：睡眠不足可能影響食欲調節(jié)激素。*管理壓力：長期壓力可能導致情緒化進食。*戒煙限酒：吸煙和過量飲酒與能量攝入和代謝有關。*加強健康教育：提高公眾對肥胖危害和預防措施的認識。通過綜合運用上述措施，可以有效預防和控制超重肥胖，促進全民健康。2.答