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文檔簡介

I備案號:DB2302DB2302/T045—2023公共機(jī)構(gòu)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范2023-06-20發(fā)布2023-07-20實(shí)施齊齊哈爾市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的本文件由齊齊哈爾市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出、124.2機(jī)關(guān)帶頭、社會(huì)共治。機(jī)關(guān)干部率先垂范,行業(yè)自律規(guī)范餐飲經(jīng)營,群團(tuán)組織開展社會(huì)監(jiān)5組織與制度建設(shè)5.1組織建設(shè)5.2制度建設(shè)5.2.2實(shí)行餐飲節(jié)約崗位責(zé)任制,公共機(jī)構(gòu)食堂各環(huán)節(jié)、各點(diǎn)位節(jié)約工作應(yīng)由具備豐富經(jīng)驗(yàn)5.2.3建立餐飲監(jiān)督考核機(jī)制,根據(jù)粗加工餐廚垃圾、回收處餐廚垃圾浪費(fèi)率等統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)36.1.1優(yōu)先選用節(jié)能低耗、綠色環(huán)保的設(shè)施設(shè)備、餐示餐飲節(jié)約提示信息,營造厲行勤儉節(jié)約、制止餐飲6.1.4定期開展能耗計(jì)量、統(tǒng)計(jì)監(jiān)測6.2.1在保證營養(yǎng)均衡的前提下,根據(jù)用餐人數(shù),合理調(diào)整菜品數(shù)量和種類,通過6.2.2根據(jù)食堂用餐實(shí)際和用餐者不同需6.3.1優(yōu)先選用綠色、有機(jī)、無公害的食材,不應(yīng)使用國家法律法規(guī)禁止食用的動(dòng)6.3.4應(yīng)對食材品種、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、出廠(場)檢驗(yàn)證明等進(jìn)行驗(yàn)收審核,6.4.1庫房管理遵循先進(jìn)、先出、先用原則,保留保質(zhì)期標(biāo)識(shí),做6.4.2實(shí)行食材分區(qū)存放、貨架分離6.4.3定期對倉庫、冷庫、廚房冷柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)6.5.2易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,海產(chǎn)6.5.4應(yīng)對烹飪剩余調(diào)味品、包裝原料等進(jìn)行集中妥善保管,未拆封的原料46.5.6食材加工制作過程中應(yīng)遵循節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣等能源資源節(jié)6.6.2宜推行大份菜、半份菜和小份菜6.7.3對食堂回收處的餐廚垃圾進(jìn)行每日稱重登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,每日回收處餐7.1將餐飲節(jié)約理念納入員工培訓(xùn),通過工作例會(huì)、專題會(huì)議等形式,開展7.2定期開展法律法規(guī)、管理措施、加工制作等相關(guān)培訓(xùn),將餐飲7.3招入新服務(wù)人員或者服務(wù)人員崗位發(fā)生變化時(shí),7.4應(yīng)做好培訓(xùn)記錄,加強(qiáng)成果檢驗(yàn),并結(jié)合日??己顺煽冏鳛榉?監(jiān)督管理8.1應(yīng)建立服務(wù)滿意度評價(jià)機(jī)制,通過設(shè)置意見箱、書面測評等方式征集服務(wù)對象用8.2定期對水、電、油、氣的消耗量進(jìn)行監(jiān)測和對比分析,查找能耗管理薄弱環(huán)節(jié)8.3定期巡檢和維護(hù)空調(diào)、供熱、照明等用8.4采用先進(jìn)節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法,

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