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冰淇淋物理防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司20XX/01/01匯報(bào)人:XX目錄冰淇淋的儲(chǔ)存方法冰淇淋的運(yùn)輸過程冰淇淋的銷售環(huán)節(jié)冰淇淋的物理特性冰淇淋的應(yīng)急處理冰淇淋物理防護(hù)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)020304010506冰淇淋的物理特性01冷凍原理利用液氮快速冷凍,使冰晶尺寸微小,保證口感順滑??焖倮鋮s技術(shù)邊攪拌邊冷凍,防止冰晶長大,增加晶核數(shù)量,提升口感。動(dòng)態(tài)冷凍過程溫度控制要點(diǎn)冰淇淋冷柜溫度設(shè)-15℃至-18℃,保證口感和營養(yǎng)。冷柜保存溫度脆皮甜筒成型溫160℃至180℃,確保蛋筒酥脆不塌陷。脆皮甜筒成型溫防護(hù)措施的重要性保證食用安全防止細(xì)菌污染,確保冰淇淋在儲(chǔ)存運(yùn)輸中的衛(wèi)生安全。維持口感品質(zhì)通過適宜的物理防護(hù),保持冰淇淋的口感與質(zhì)地,提升消費(fèi)者體驗(yàn)。冰淇淋的儲(chǔ)存方法02儲(chǔ)存環(huán)境要求白天-16至-19度展示柜溫度夜間-18至-25度冷凍柜溫度保質(zhì)期管理定期檢查庫存定期檢查冰淇淋庫存,及時(shí)處理臨近保質(zhì)期產(chǎn)品。先進(jìn)先出原則確保冰淇淋按入庫順序出庫,避免過期損耗。0102防止冰晶形成緩慢冷凍可減少冰晶生成,保持冰淇淋口感細(xì)膩??刂评鋬鏊俣仍诤愣ǖ蜏叵聝?chǔ)存,避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致冰晶形成。恒定低溫儲(chǔ)存冰淇淋的運(yùn)輸過程03運(yùn)輸溫度控制采用冷藏車或冷藏箱,確保冰淇淋在運(yùn)輸過程中處于低溫狀態(tài)。冷藏運(yùn)輸使用溫度記錄儀,實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度變化,確保溫度穩(wěn)定。溫度監(jiān)控包裝材料選擇選用鋁膜保溫袋、保溫泡沫箱保持低溫。保溫隔熱材料NY/PE材質(zhì)包裝耐冷凍、耐沖擊,保護(hù)冰淇淋不受損。防潮耐沖擊袋防震與防護(hù)措施采用泡沫、氣泡袋減少振動(dòng)。使用隔熱箱、冰袋維持低溫。防震包裝設(shè)計(jì)溫度保持措施冰淇淋的銷售環(huán)節(jié)04冷柜溫度監(jiān)控冰淇淋應(yīng)存于-18℃或更低溫度。理想存儲(chǔ)溫度采用智能系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)測并異常報(bào)警。智能監(jiān)控方案產(chǎn)品展示要求冰淇淋需置于冷藏展示柜,保持低溫以防融化。冷藏展示采用創(chuàng)意陳列,利用燈光色彩吸引顧客注意。吸引眼球客戶服務(wù)與指導(dǎo)設(shè)立售后熱線,解答顧客關(guān)于冰淇淋保存的疑問。售后咨詢培訓(xùn)員工了解冰淇淋特性,提供專業(yè)選購建議。銷售培訓(xùn)冰淇淋的應(yīng)急處理05熔化后的處理方法將化掉的冰淇淋放回冰箱冷凍層,六小時(shí)后恢復(fù)原狀。重新冷凍01將冰淇淋與牛奶或果汁混合制成奶昔,或做成冰淇淋三明治等。創(chuàng)意利用02防護(hù)設(shè)備故障應(yīng)對(duì)設(shè)備故障時(shí),迅速啟用備用制冷設(shè)備,確保冰淇淋儲(chǔ)存溫度穩(wěn)定。備用設(shè)備啟用01建立緊急維修聯(lián)絡(luò)機(jī)制,故障發(fā)生時(shí)立即聯(lián)系維修人員,快速解決問題。緊急維修聯(lián)絡(luò)02食品安全事故預(yù)防確保冰淇淋儲(chǔ)存運(yùn)輸全程溫控,預(yù)防融化變質(zhì)。溫控管理01定期檢查設(shè)備衛(wèi)生,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在食品安全隱患。定期檢查02冰淇淋物理防護(hù)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)06國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)致病微生物、農(nóng)藥殘留等危害物質(zhì)的限量規(guī)定。限量指標(biāo)規(guī)定規(guī)定食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類、使用范圍及用量。添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)操作規(guī)范儲(chǔ)存溫度要求冰淇淋需-18℃以下儲(chǔ)存,避免反復(fù)凍融。微生物限量標(biāo)準(zhǔn)致病菌限量需符合國標(biāo),保障食品安全。員工培訓(xùn)與考核01法規(guī)培訓(xùn)培訓(xùn)員工了解冰淇淋儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?/p>
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