冰鮮牛肉基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01冰鮮牛肉的定義02冰鮮牛肉的加工03冰鮮牛肉的品質(zhì)鑒別04冰鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值05冰鮮牛肉的烹飪技巧06冰鮮牛肉的市場(chǎng)與銷售冰鮮牛肉的定義PARTONE牛肉的分類按部位劃分牛腩、牛腱、牛里脊等按冷卻方式分熱鮮牛肉、冷鮮牛肉、冷凍牛肉0102冰鮮牛肉的特點(diǎn)在0-4℃條件下儲(chǔ)存，保持肉質(zhì)新鮮。低溫保鮮相比冷凍，更好保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。營(yíng)養(yǎng)保留經(jīng)過嚴(yán)格檢疫，確保食用安全。安全衛(wèi)生與冷凍牛肉的區(qū)別冰鮮0-4℃，冷凍-18℃以下儲(chǔ)存溫度不同冰鮮牛肉汁液流失少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異冰鮮迅速冷卻排酸，冷凍經(jīng)預(yù)冷排酸后急凍處理方式有別冰鮮牛肉的加工PARTTWO屠宰與分割過程宰前檢驗(yàn)，宰殺放血，迅速冷卻至0-4℃。宰殺冷卻處理胴體排酸修整，分割成不同部位，真空包裝。胴體分割包裝冷卻與保存技術(shù)冷卻處理技術(shù)采用空氣或冷水冷卻，保持肉溫3~4℃。冷藏保存技術(shù)存放于0~1℃冷藏室，相對(duì)濕度85%~90%，貯藏期4周。包裝與運(yùn)輸要求清潔無污染，保持低溫環(huán)境運(yùn)輸過程要求采用無毒無害材料，標(biāo)識(shí)清晰包裝材料要求冰鮮牛肉的品質(zhì)鑒別PARTTHREE外觀與色澤判斷觀察肉質(zhì)是否緊實(shí)有彈性，反映新鮮程度。肉質(zhì)緊實(shí)度色澤紅潤(rùn)均勻，無暗斑，是新鮮冰鮮牛肉的標(biāo)志。色澤鮮亮度質(zhì)地與彈性檢驗(yàn)手感柔軟有彈性為優(yōu)質(zhì)。觸摸檢驗(yàn)彈性指壓凹陷迅速恢復(fù)，表明肉質(zhì)新鮮。指壓恢復(fù)測(cè)試新鮮度的識(shí)別方法01觀察外觀顏色新鮮冰鮮牛肉色澤紅潤(rùn)，有光澤，脂肪潔白。02嗅聞氣味新鮮牛肉有淡淡的肉香味，無異味或臭味。03觸摸肉質(zhì)新鮮牛肉肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，指壓后能迅速恢復(fù)。冰鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值PARTFOUR營(yíng)養(yǎng)成分分析富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)肌肉修復(fù)生長(zhǎng)重要。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含鐵、鋅及B族維生素，冷凍保存效果各異。礦物質(zhì)維生素健康益處富含高質(zhì)量蛋白，有助于增強(qiáng)肌肉力量和身體免疫力。增強(qiáng)體質(zhì)富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血，促進(jìn)身體健康。促進(jìn)健康攝入建議與注意事項(xiàng)建議每日適量攝入冰鮮牛肉，以平衡膳食，滿足營(yíng)養(yǎng)需求。適量攝入01食用冰鮮牛肉時(shí)，需確保烹飪至全熟，以防潛在細(xì)菌危害健康。烹飪熟透02冰鮮牛肉的烹飪技巧PARTFIVE常見烹飪方法適合薄切冰鮮牛肉，快速鎖住肉汁，保持肉質(zhì)鮮嫩。煎制01慢火燉煮使牛肉更加酥爛入味，適合大塊冰鮮牛肉。燉煮02高溫快速燒烤能增添獨(dú)特風(fēng)味，保持冰鮮牛肉的原汁原味。燒烤03烹飪前的處理01解凍方法采用冷藏或冷水解凍，保持肉質(zhì)鮮嫩。02去血水用冷水浸泡去血水，減少異味，保持肉色鮮艷。烹飪過程中的注意事項(xiàng)烹飪時(shí)控制好火候，避免肉質(zhì)變老或未熟透?；鸷蛘莆照{(diào)味要適量，保持冰鮮牛肉的原汁原味。調(diào)味適量盡量避免多次加熱，以保持牛肉的口感和營(yíng)養(yǎng)。避免多次加熱冰鮮牛肉的市場(chǎng)與銷售PARTSIX市場(chǎng)需求分析隨著生活水平提高，冰鮮牛肉需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。需求持續(xù)增長(zhǎng)近年來，我國(guó)冰鮮牛肉進(jìn)口量持續(xù)攀升。進(jìn)口量連年增長(zhǎng)銷售渠道與策略利用電商平臺(tái)、社交媒體，實(shí)現(xiàn)線上銷售與宣傳線上渠道布局與冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)、餐飲企業(yè)合作，拓寬實(shí)體