微生物的培養(yǎng)與發(fā)酵工程——高考生物考點(diǎn)剖析精創(chuàng)專題卷

考點(diǎn)55傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程3顆星（1?7題，15?19題，24-28題）

考點(diǎn)56微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用3顆星（8-14題，20-23題，29-33題）

考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分

說明：請(qǐng)將選擇題正確答案填寫在答題卡上，主觀題寫在答題紙上

第I卷（選擇題）

一、單項(xiàng)選擇題（本題共14小題，每小題1分，共14分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只

有一項(xiàng)是最符合題目要求的。）

1.釀造陳醋的主要原料是高粱，其釀造過程包括原料準(zhǔn)各、糖化（將淀粉分解為小分子糖

類）、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀與熟化以及過濾與裝瓶等步驟。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.將高粱蒸熟后無需冷卻即可投入兩種發(fā)酵菌種

B.酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時(shí)均需保持發(fā)酵罐密閉狀態(tài)

C.酒精發(fā)酵后需要降低溫度以促進(jìn)醋酸發(fā)酵的進(jìn)行

D.糖源缺乏時(shí)醋酸菌可直接利用乙醇生成乙酸和水

2.藍(lán)壽果酒和藍(lán)壽果醋中含有大量的花青素、維生素和憶物質(zhì)，具有提高視力、抗氧化、抗

衰老和美容養(yǎng)顏等功能，深受人們的喜愛。下列有關(guān)藍(lán)建果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是

（）

A.制作果酒和果醋利用的主要微生物分別是酵母菌和醋酸菌

B.若對(duì)藍(lán)壽果醋的發(fā)酵液稀釋涂布，可檢測(cè)醋酸菌的種群數(shù)量

C.藍(lán)鞋果酒發(fā)酵液可能使重銘酸鉀溶液由橙色變?yōu)榛揖G色

D.家庭制作果酒時(shí)不需要對(duì)原料滅菌，也不需要對(duì)果酒消毒以延長(zhǎng)保存期

3.英醋廠工藝流程如圖所示。酒曲中含有霉菌、酵母菌、乳酸菌等，醋酷中含有醋酸菌等，

糖化即淀粉水解過程。下列相關(guān)敘述正確的是（）

加曲,-____________________________________

A.糖化過程中所用的淀粉酶來自蒸熟的糯米

B.圖示酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程均產(chǎn)生了CO2

C.圖示酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的過程均屬于傳統(tǒng)發(fā)酵

D.可在的熱空氣中維持2小時(shí)對(duì)醋進(jìn)行滅菌

4.藍(lán)壽酒和藍(lán)壽醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以新鮮藍(lán)壽為原料制作藍(lán)壽酒和

藍(lán)莓醋的過程簡(jiǎn)圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

挑選藍(lán)莓生沖洗9藍(lán)莓汁9藍(lán)莓醋-產(chǎn)品鑒定

④IJ

產(chǎn)品鑒定^一藍(lán)莓酒J

A.在制作藍(lán)莓酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在18~30℃

B.若氧氣、糖源充足，藍(lán)莓汁可直接經(jīng)過程③發(fā)酵為藍(lán)莓醋

C.若處理不當(dāng)，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌可將糖分解為乙酸

D.在酸性條件下用重銘酸鉀溶液檢測(cè)，若出現(xiàn)灰綠色說明有藍(lán)莓泗產(chǎn)生

5.如圖甲是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的部分制作裝置示意圖，圖乙是果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖。下列

說法錯(cuò)誤的是（）

A.裝置A可以進(jìn)行果酒發(fā)酚，發(fā)酥過程中溫度會(huì)略升高

B.裝置B通氣裝置處有過濾膜，其功能是防止空氣中的雜菌造成污染

C.發(fā)酵壇C的壇蓋水槽加入水的目的是防止水分過快蒸發(fā)

D.利用圖乙裝置制作果酒和果醋?時(shí)，氣閥b都是打開狀態(tài)

6.下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（）

①發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

②發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是滅菌，特別是發(fā)酵罐必須進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

③啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成

④生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉

⑤用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取

⑥可采用基因工程的方法將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌中，提高其對(duì)氧的吸收和利用率

A.2項(xiàng)B.3項(xiàng)C.4項(xiàng)D.5項(xiàng)

7.青霉素是人類發(fā)現(xiàn)的第一種抗生素，雖然現(xiàn)在臨床上各種抗菌藥物種類繁多，但是青霉素

仍是一類主要的抗菌藥，在臨床上被廣泛使用。下列有關(guān)青霉素發(fā)酵的說法正確的是（）

A.防止雜菌污染是青霉素生產(chǎn)工藝流程的中心環(huán)節(jié)

B.青霉素屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，其產(chǎn)生與初級(jí)代謝產(chǎn)物有關(guān)

C.青霉菌能產(chǎn)生青霉素，它應(yīng)具有青霉素抗性基因

D.使用血細(xì)胞細(xì)胞板計(jì)數(shù)青霉菌，可用甲紫染料輔助減小誤差

8.月高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油風(fēng)味獨(dú)特、具有復(fù)雜香氣，其生產(chǎn)工藝流程如圖所示。下列

敘述正確的是（）

小麥?篩選?除雜

燎炒?粉稗!一混合?接種?制曲?制解，發(fā)醉*壓榨?沉淀?過濾一~?

豆柏?除雜?潮水.」t

蒸料?風(fēng)冷

米曲霉」-5鹽Lftf母前、乳酸茵等I

成品?包裝?滅菌?調(diào)配-質(zhì)桁

A.利用產(chǎn)生蛋白酶的米曲霉，可將蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸

B.發(fā)酵階段加入酵母菌、乳酸菌等主要用于控制米曲霉的種群密度

C.制醪階段提高冷凍鹽水濃度，可降低雜菌污染概率，縮短發(fā)酵周期

D.滅菌階段常采用高壓蒸汽滅菌法以保證醬油的品質(zhì)和風(fēng)味

9.堆肥指利用自然界廣泛存在的微生物有控制地促進(jìn)固體廢物中可降解有機(jī)物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的

腐殖質(zhì)的生物化學(xué)過程，右下圖是堆肥處理時(shí)材料內(nèi)部溫度的變化曲線。若要從堆肥中篩選

出能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。下列相關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）

100

80

60

10

20

墻和時(shí)間《天》

A.微生物呼吸作用釋放的熱量積累，導(dǎo)致堆肥內(nèi)部溫度升高

B.與a點(diǎn)相比b點(diǎn)時(shí)微生物的數(shù)量較多，與c點(diǎn)相比b點(diǎn)時(shí)微生物種類較多

C.c點(diǎn)時(shí)可在堆肥內(nèi)部取樣并用角蛋白氮源培養(yǎng)基對(duì)微生物群進(jìn)行培養(yǎng)和篩選

D.若采用平板劃線法分離微生物，需對(duì)取樣獲得的原液進(jìn)行適當(dāng)稀釋后再劃線

10.金黃色葡萄球菌感染會(huì)引起的人體食物中毒、免疫力下降等危害。金黃色葡萄球菌主要通

過FASH通路合成磷脂酸，也可利用外源脂肪酸通過旁路途徑合成磷脂酸，磷脂酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)

白腐菌的單一菌和混合菌發(fā)酵處理稻草秸稈，結(jié)果如下表。

菌種纖維素降解率（％）木質(zhì)素降解率（％）

擬康氏木霉24.628.78

白腐霉6.9620.06

混合菌（間隔3d）31.3822.27

下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.混合菌發(fā)酵效率高于單一菌株

B.混合菌發(fā)酵時(shí)應(yīng)先接種白腐菌

C.擬康氏木霉與白腐菌二者互利共生

D.發(fā)酵時(shí)補(bǔ)充適量氮源，有利于菌體的繁殖

14.某種細(xì)菌的培養(yǎng)和分離過程示意圖如下。圖①?③表示實(shí)驗(yàn)過程，Al、Bl、B2和B3代

表平板，al、a2、bl、b2和b3代表菌落，Bl?B3中添加了適宜濃度的青霉素，下列有關(guān)敘

述錯(cuò)誤的是（）

電AiBiB：B3

原始菌株

A.實(shí)驗(yàn)操作前不需要打開超凈臺(tái)上的紫外燈滅菌

B.平板接種細(xì)菌后，可放入恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

C.原始菌株的①擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選用液體培養(yǎng)基

D.依圖示結(jié)果，說明bl、b2、b3具備抗青霉素的特性

15.泡菜古稱“疽”，制作工藝歷史悠久。在制作傳統(tǒng)泡菜時(shí)，可以向泡菜壇中加入一些“陳

泡菜水”，下列敘述錯(cuò)誤的是

A.“泡菜壇”裝置可以進(jìn)行果酒的發(fā)酵

B.制作泡菜時(shí)加入的“陳泡菜水”需要煮沸，目的是減少雜菌

C.發(fā)酵過程中泡菜水的表面出現(xiàn)“白膜”可能是由于乳酸菌大量繁殖所致

D.腌制方法、時(shí)間長(zhǎng)短和溫度高低均會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量

16.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法中，錯(cuò)誤的是（）

上7p

時(shí)間溶氧量時(shí)間時(shí)間

圖1圖2圖3圖4

A.圖1能表示在果酒的制作過程中時(shí)間因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率（Vi）的影響

B.圖2能表示在果醋的制作過程中溶氧量對(duì)醋酸菌產(chǎn)生醋酸速率（V2）的影響

C.圖3能表示在利用乳酸菌制泡菜的過程中，泡菜壇內(nèi)乳酸的變化趨勢(shì)

D.圖4能表示在一普通的密閉錐形瓶中，加入含酵母菌的葡萄糖溶液，溶液的pH隨時(shí)間的變

化

17.古籍記載了許多古人在生產(chǎn)中運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，下列對(duì)相關(guān)記載的

理解，正確的是（）

食品

歷史記載

加工

釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷

大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，

制醋

但停置，勿移動(dòng)、撓攪之。數(shù)十日，醋成

泡菜作鹽水，令極成，于鹽水中洗菜，即內(nèi)（納）甕中……其洗菜鹽水，澄取清者，瀉

制作著甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和

Af浸曲發(fā)”的目的是活化酵母菌，此時(shí)酵母菌通過有氧呼吸和無氧呼吸釋放C02

B.八舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

Cf令沒菜把即止”的主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風(fēng)味品質(zhì)更住

D.“用水三斗”是為了避免酒精濃度過高殺死醋酸菌

18.魚茶是一種海南的特色食品，其制作原料主要為魚肉和高山熟稻米。魚茶的制作過程包括

將魚處理干凈，用鹽腌泡一段時(shí)間后洗凈晾干，再與晾涼的米飯混合，加入姜、蒜等調(diào)料，

然后盛于缸壇或玻璃瓶中密封發(fā)酵。下圖表示魚茶發(fā)酵過程中各菌種數(shù)量及發(fā)酵液pH的變

化曲線。下列相關(guān)敘述正確的是（）

Bf^iO

^9.

^O

n8Z.O

o

g6O

cO

F5.

uO

.4.O

m3.

LZO

lLO

)

A.魚茶的主要發(fā)酵菌是乳酸菌，發(fā)酵菌需在密封前人為添加

B.酸咸的發(fā)酵環(huán)境可抑制雜菌生長(zhǎng)，保證魚茶的品質(zhì)和安全

C.魚茶中含有少量的酒精，源于發(fā)酵后期酵母菌的無氧發(fā)酵

D.魚肉能為發(fā)酵菌提供氮源，而熟稻米能為發(fā)酵菌提供碳源

19.下圖所示為發(fā)醉工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖，下列敘述正確的是（）

分離J提純

??

A.若高產(chǎn)青霉素菌種是通過②培育的，②應(yīng)該是誘變育種

B.培養(yǎng)基配制過程應(yīng)先滅菌再調(diào)pH

C.整個(gè)發(fā)酵過程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐發(fā)酵

D.若發(fā)酵產(chǎn)品是單細(xì)胞蛋白，常采用過濾、沉淀等方法分離、提純

20.黃曲霉毒素是由黃曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性?？蒲腥藛T月黃曲霉毒

素B（AFB1）的結(jié)構(gòu)類似物——豆香素（C9H6。2）篩選出能高效降解AFB1的菌株，實(shí)驗(yàn)過

程如下圖中的①-④。已知菌體對(duì)有機(jī)物的降解途徑有胞外分泌物降解和菌體吸附降解兩種。

對(duì)降解菌的培養(yǎng)液進(jìn)行離心，發(fā)現(xiàn)上清液中AFB1的殘留率明顯低于菌懸液中的殘留率。檢

測(cè)發(fā)現(xiàn)上清液中含有蛋白質(zhì)K,為驗(yàn)證蛋白質(zhì)K是降解AFB1的有效成分，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)⑤：在

A中加入水解蛋白質(zhì)K的酶、B中加等量的蒸儲(chǔ)水，充分反應(yīng)后在兩試管中均加入等量的豆

香素（C9H6。2）。下列相關(guān)敘述，正確的是（）

A.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基，需要提前在160-17（TC下進(jìn)行濕熱滅菌

B.步驟③使用稀釋涂布平板法，目的是篩選出能降解黃曲霉毒素的單菌落

C.蛋白質(zhì)K屬于降解菌產(chǎn)生的胞外分泌物，可以分解培養(yǎng)液中的蛋白質(zhì)

D.實(shí)驗(yàn)⑤的結(jié)果是A試管中豆香素含量基本不變，B試管中豆香素含量減少

二、多項(xiàng)選擇題（本題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，每

題有不止一個(gè)選項(xiàng)符合題意。每題全選對(duì)者得3分，選對(duì)但不全的得1分，錯(cuò)選或不答的得

。分。）

21.鹽堿地是我國(guó)極為重要的后備耕地資源，通過技術(shù)手段提高植物適應(yīng)鹽堿地的能力是鹽堿

地開發(fā)利用的重要手段。植物與有益微生物共生是提高植物耐鹽堿能力的重要途徑之一。研

究人員分離培養(yǎng)并探究了鹽堿脅迫下兩種黃微抱菌對(duì)綠豆根生長(zhǎng)的影響，結(jié)果如圖所示。下

列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

口未處理

囪長(zhǎng)白黃微胞曲處理

?興安黃微泡菌處理

1.6

3

*

縣

立

字

A.可用經(jīng)干熱滅菌法滅菌后的液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)兩種黃微胞菌

B.采用平板劃線法進(jìn)行定量分析，可控制兩種黃微抱菌的接種量

C.可根據(jù)菌落形態(tài)、大小和顏色等區(qū)別長(zhǎng)白黃微胞菌和興安黃微胞菌

D.由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，興安黃微抱菌提高綠豆耐鹽堿的能力強(qiáng)于長(zhǎng)白黃微胞菌

22.某生物活動(dòng)小組為探究當(dāng)?shù)剞r(nóng)田土壤中分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，進(jìn)行了取樣、系列梯度稀

釋、涂布平板、培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等步驟，實(shí)驗(yàn)操作過程如下，下列說法正確的是（）

0.3mL

0.2mL

A.圖中接種的培養(yǎng)基是以尿素為唯一氮源的固體培養(yǎng)基，能生長(zhǎng)的微生物都能合成服酶

B.若每支試管稀釋10倍，則圖中a的數(shù)值應(yīng)為2.7,5號(hào)試管共稀釋了106倍

C.圖中左上角培養(yǎng)基菌落連成一片，可能是涂布不均勻造成的

D.若僅以4號(hào)試管接種培養(yǎng)基計(jì)數(shù)，5g該土壤中含分解尿素菌的估算數(shù)目是1.4x108個(gè)

23.科研人員利用MRS-溟甲酚綠培養(yǎng)基，從傳統(tǒng)臭蹶魚中分離篩選到一株乳酸菌，并研究其

對(duì)多種微生物的抑菌能力。MRS-濱甲酚綠培養(yǎng)基的配方見下表，乳酸能與碳酸鈣反應(yīng)出現(xiàn)溶

鈣圈，澳甲酚綠為pH顯色劑，酸性顯示黃色?？蒲腥藛T分別將含有四種病原菌的培養(yǎng)基倒

入A?D四個(gè)培養(yǎng)皿中，通過一定的方法使每個(gè)培養(yǎng)基上形成4個(gè)大小相同的小孔，標(biāo)號(hào)為

1?4。1號(hào)孔作為對(duì)照，2?4號(hào)孔中均加入100pL含有該株乳酸菌代謝產(chǎn)物的液體培養(yǎng)基，在

適宜條件下靜置培養(yǎng)24h,測(cè)量抑菌圈直徑，結(jié)果如下圖。下列敘述正確的是（）

MRS-濱甲酚綠培養(yǎng)基配方

物質(zhì)胰蛋白陳葡萄糖牛肉膏碳酸鈣酵母粉溟甲酚綠番茄汁瓊脂

含量10g/L10g/L10g/L20g/L10g/LO.lg/L200g/L18g/L

大腸桿菌金黃色葡萄球菌腐生葡萄球菌丁香假單胞菌

A.分離篩選乳酸菌時(shí)，應(yīng)選擇具有溶鈣圈的黃色菌落繼續(xù)培養(yǎng)

B.應(yīng)向1號(hào)孔中加入lOOpL無菌水作為對(duì)照

C.傳統(tǒng)臭蹶魚不容易變質(zhì)與乳酸菌能抑制多種微生物的增殖有關(guān)

D.該株乳酸菌代謝產(chǎn)物對(duì)四種病原菌都有抑制作用，但對(duì)丁香假單胞菌的抑制效果最好

第n卷（非選擇題）

一、非選擇題（共3小題，共30分。）

24.詔安青梅以果大、皮薄、肉厚而馳名中外。青梅可用于制作果酒、果醋，圖1為制作青梅

果酒的簡(jiǎn)易裝置圖。青梅果肉含糖量低，制作果酒時(shí)需在青梅果漿中添加白砂糖，圖2為添

加的白砂糖濃度對(duì)酒精度和果酒感官評(píng)分的影響。據(jù)圖回答問題：

8612

841

WO

828g

80

786

76i

<R

需4

74

2

琥72

700

初始糖濃度(%)

注:感官評(píng)分越高，果酒的品質(zhì)越高

圖2

(1)利用青梅進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，其作用的菌種為，家庭釀制青梅果酒時(shí)不需另

外添加菌種，其原因是。

(2)在青梅果酒發(fā)酵過程中，圖1裝置中的氣閥a應(yīng)處于(“打開”/“關(guān)閉”)狀

態(tài)，氣閥b要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是0

(3)從圖2可看出，青梅果酒釀制時(shí)果漿中初始糖度約為時(shí)效果最佳。果酒發(fā)

酵后期可接種醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵成果醋，請(qǐng)寫出此過程果醋發(fā)酵的反應(yīng)式。

25.我國(guó)是世界上啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其

工業(yè)化生產(chǎn)流程如下圖所示。

過濾

一

濾

調(diào)節(jié)

發(fā)酵

一

毒

分裝

一

(1)釀酒的原理是(用反應(yīng)式表示)。

(2)發(fā)酵過程中，雜菌產(chǎn)生的微量副產(chǎn)物是啤酒"上頭”的原因之一，可采用

法分獲得純凈的釀酒微生物，同時(shí)對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。

(3)發(fā)酵過程中，需要嚴(yán)格控制裝置中的(答出兩點(diǎn))等環(huán)境因素。

(4)圖中焙烤的目的是降低麥芽水分，并,然后去根制成成品麥芽。

(5)未經(jīng)過程分裝的啤泗稱為“生啤”或“鮮啤”，經(jīng)過程分裝并且過濾、消毒、調(diào)制后的啤酒為

"熟啤你認(rèn)為保質(zhì)期較長(zhǎng)的是(填“生啤”或“熟叫!”)，原因是

(6)發(fā)酵產(chǎn)品分離、提純時(shí)要根據(jù)產(chǎn)品類型的不同選擇合適的方法。如果發(fā)酵產(chǎn)品是酵母菌單

細(xì)胞蛋白，常常采用等方法分離、提純。

(7)請(qǐng)寫出一條發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用的原因

________________。(寫出兩點(diǎn))

26.如圖1是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的部分制作裝置及操作步驟示意圖；圖2為果酒與果醋發(fā)酵裝置示

意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：

溫fi開關(guān)

度上一牛

ABC

圖I

(1)A和B裝置中，適用于果醋制作的是，判斷的理由是。

(2)進(jìn)行果泗制作時(shí)、A裝置中的發(fā)酵液不能裝滿，從微生物代謝的角度分析，其目的是

，該發(fā)酵需要的溫度條件是℃o

(3)用體積分?jǐn)?shù)為對(duì)上述裝置進(jìn)行消毒后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在適

宜溫度的環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量o充分發(fā)酵

后，利用酸性條件下的對(duì)圖2出料口c取樣的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。若呈

色，則說明產(chǎn)生了酒精。

(4)C裝置在發(fā)酵壇蓋沿上加水的目的o

(5)產(chǎn)生酒精后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在C的環(huán)境中，適時(shí)

打開圖2中氣閥向發(fā)酵液中充氣。充氣的原因是o

27.發(fā)酵型青梅果醋的生產(chǎn)主要采用堿中和青梅汁之后再進(jìn)行酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的方法，然

而這種生產(chǎn)工藝會(huì)損失青梅的功能性成分。因此，篩選能夠耐受青梅高酸環(huán)境的醋酸菌是提

高發(fā)酵青梅果醋品質(zhì)的關(guān)鍵(已知醋酸能與培養(yǎng)基中的碳酸鈣反應(yīng)生成能溶了水的醋酸

鈣)。請(qǐng)回答以下問題。

(1)食醋生產(chǎn)的三個(gè)主要的過程：一是原料中淀粉的分解，即糖化作用(水解)；二是酒精

發(fā)酵，即(填微生物名稱)將糖轉(zhuǎn)化成乙醇；三是醋酸發(fā)酵，即醋酸菌將乙

醇轉(zhuǎn)化成乙酸，該微生物的代謝類型是o

(2)①菌種篩選及發(fā)酵生產(chǎn)涉及三種培養(yǎng)基：

培養(yǎng)基A葡萄糖、酵母粉、無水碳酸鈣、瓊脂、3%乙醇

培養(yǎng)基B葡萄糖、酵母粉、3%乙醇

培養(yǎng)基C葡萄糖、酵母粉、6%乙醇

具體流程為：取腐爛一周的青梅若干，加入裝有培養(yǎng)基B的搖瓶中培養(yǎng)一段時(shí)間，經(jīng)

稀釋后，接種于培養(yǎng)基A上，選取且生長(zhǎng)良好的單菌落10

株。將上述初篩的10株醋酸菌接種于培養(yǎng)基C中，結(jié)果如圖1。研究者選擇菌株J-27作為后

②研究人員對(duì)J?27進(jìn)行誘變處理，選取突變菌株J-2736,與兩種商業(yè)化的醋酸菌一滬釀

1.0kAS1.41分別接種于青梅果酒中進(jìn)行青梅果醋發(fā)酵，結(jié)果如圖2。

滬釀1.01和AS1.41發(fā)酵結(jié)束時(shí)青梅果醋發(fā)酵液中總酸含量為15g左右，而兩者應(yīng)用于糧

食醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液總酸含量一般可以達(dá)到50g左右。推測(cè)原因可能是

③圖2結(jié)果說明在青梅果醋發(fā)酵過程中，菌株J-2736發(fā)酵性能優(yōu)于滬釀1.01和ASL41。研究

人員繼續(xù)對(duì)J-2736的發(fā)酵條件進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)初始乙醇含量可能對(duì)青梅果醋發(fā)酵具有一定

影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖3。由結(jié)果表明，試分析造成這種現(xiàn)象的原因：

圖3初始乙淋含量對(duì)青梅果能發(fā)酹的影響

(3)乙醇脫氫酸(ADH)催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段，乙醛脫氫酶(ALDH)

催化乙醉生成乙酸是醋酸發(fā)醉的第二階段。某同學(xué)從J-27的突變體菌株中分別提取ADH和

ALDH,分別用高濃度的乙醇處理后測(cè)酶活性，由此可根據(jù)進(jìn)一步篩選出耐

乙醇醋酸高產(chǎn)菌株。

28.啤酒是以大麥芽、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低

酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在體內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，被稱為

“液體面包”。圖1是啤酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。

主發(fā)酵后發(fā)酵

_x0005_圖?

（1）圖中焙烤的目的是降低麥芽水分，并,然后去根制成成品麥芽。將粉碎的

麥芽等原料用溫水分別在糊化罐、糖化罐中混合，調(diào)節(jié)溫度以制造麥汁，加水糊化之前粉碎

成品麥芽的目的是O

圖2

（2）發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。麥汁冷卻后再加入啤酒酵母使其發(fā)酵，冷卻的

目的是。在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)最、產(chǎn)物濃度等，以了

解發(fā)酵進(jìn)程；并及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組分，其目的是；還要嚴(yán)格控制等發(fā)酵

條件（至少寫出3個(gè)），以獲得所需的發(fā)酵產(chǎn)物。

（3）現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均具有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)，能使發(fā)酵全過程處于最佳狀

態(tài)，圖2為發(fā)酵罐示意簡(jiǎn)圖。發(fā)酵過程有機(jī)物分解釋放的能量會(huì)引起發(fā)酵罐溫度升高，常用

冷卻水對(duì)發(fā)醉罐進(jìn)行溫度的調(diào)節(jié)，冷卻水進(jìn)入口和排出口分別是（填圖2中的標(biāo)

號(hào)，下同)。酵母菌酒精發(fā)酵過程中要“先通氣后密封”，通過空氣入口來控制

溶解氧。發(fā)酵還需要用排氣管調(diào)節(jié)罐壓，原因是O

29.如圖表示從土壤中分離分解尿素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)過程，回答下列有關(guān)問

土壤

種釋倍數(shù)為的試修

'【接種

???

題：、含尿冢培養(yǎng)基’

(1)土壤中的細(xì)菌之所以能利用尿素，是因?yàn)樗鼈兡芎铣蒓除尿素外，培養(yǎng)基還

應(yīng)含有等營(yíng)養(yǎng)成分。

(2)實(shí)驗(yàn)中為什么要對(duì)土壤樣品進(jìn)行稀釋？o

(3)圖中將細(xì)菌轉(zhuǎn)移到固體培養(yǎng)基上接種時(shí)，可采用的方法是o其中

還常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用來表示。和實(shí)際

相比，統(tǒng)計(jì)結(jié)果偏小，原因是O

(4)如果將此培養(yǎng)基改為用來分離分解纖維素的微生物的培養(yǎng)基，應(yīng)將培養(yǎng)基的成分做哪些改

變？

30.隨著大同生態(tài)環(huán)境的持續(xù)改善，水體清澈、食物豐富的桑干河濕地成為候鳥遷徙的“樂

園二氮素污染物是造成水體富營(yíng)養(yǎng)化的主要原因之一，異養(yǎng)硝化細(xì)菌能降解硝酸彼產(chǎn)生氨,

在凈化水質(zhì)方面有一定應(yīng)用價(jià)值。科研工作者從污水中篩選出異養(yǎng)硝化細(xì)菌ZW2和ZW5菌

株，并對(duì)比了其去氮能力。回答下列問題：

(1)進(jìn)行ZW2和ZW5菌株初步篩選時(shí)，通常采用法進(jìn)行接種。初步篩選時(shí)，樣

品中含有多種微生物，培養(yǎng)后，一般依據(jù)來區(qū)分不同的微生物。

（2）從污水中分離ZW2和ZW5菌株時(shí)，培養(yǎng)基中需要加入硝酸核等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、瓊脂和酚紅

指示劑。從功能上分析，該培養(yǎng)基為培養(yǎng)基。培養(yǎng)后，這兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng)并

形成菌落，結(jié)果如圖所示，（填“ZW2”或“ZW5”）菌株的去氮能力更強(qiáng)，判斷依

據(jù)是。

（3）在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為105的樣品液0.1mL,培養(yǎng)一段時(shí)間后，

平板上長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為57、162、232、121和315。則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量

個(gè)。該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目,原因是

31.牛奶中富含蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期飲用有助于增強(qiáng)體質(zhì)，但牛奶同時(shí)也是多種疾病的傳播載體。國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)是每毫升牛奶中細(xì)菌數(shù)小于30000個(gè)，下圖是牛奶消毒及細(xì)菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的管要操作流

程?；卮鹣铝袉栴}：

5mL牛奶

ImL1mL1mL0.1

培

養(yǎng)

計(jì)

內(nèi)膏

牛

數(shù)

白

豚

蛋

卷

病

勰陽嚼冷卻陰水㈱檄培

①②③

（1）圖中步驟①采用的消毒方法是，該消毒方法的優(yōu)點(diǎn)是O

（2）進(jìn)行步驟③操作的培養(yǎng)基中，牛肉膏、蛋白陳可以為微生物提供碳源、氮源外還有可能

為微生物提供等，該步驟應(yīng)選用的接種方法是,如果接種后經(jīng)培養(yǎng)的多個(gè)平

板培養(yǎng)基上有一個(gè)培養(yǎng)基未由現(xiàn)菌落，從操作層面分析，最可能的原因是。

（3）將接種后的培養(yǎng)基和作為對(duì)照的倒置，同時(shí)放入37。€：恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)36

小時(shí)后可觀察到菌落，可以根據(jù)菌落的特征來判斷微生物的類群，推測(cè)菌落的特征可能有菌

落的。

（4）培養(yǎng)36小時(shí)后可觀察到菌落，取出統(tǒng)計(jì)各平板的菌落數(shù)，結(jié)果如下表所示。

牛奶稀釋倍數(shù)1O2103104

平板1菌落數(shù)78101

平板2藺落數(shù)102121

平板3菌落數(shù)90100

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可推知，應(yīng)該選擇其中稀釋倍數(shù)為的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)；經(jīng)過此種方法消毒

后，每毫升牛奶中細(xì)菌數(shù)大約個(gè)。

32佩戴口罩是預(yù)防病原體感染的有效措施之一。使用過的口罩，如果沒有妥善處理會(huì)對(duì)生態(tài)

環(huán)境造成巨大威脅。某科研團(tuán)隊(duì)欲從不同環(huán)境的土壤中篩選出能高效降解一次性口罩(主要

成分是聚丙烯纖維)的細(xì)菌。請(qǐng)回答下列問題：

(1)該科研團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)將以下實(shí)驗(yàn)步驟補(bǔ)充完整：

①采集來自不同環(huán)境的等量土壤，編號(hào)為A、B、C、Do將同型號(hào)等量的一次性口罩經(jīng)

處理后埋入各組土壤中。

②在相同旦適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，觀察各組中口罩的腐爛程度。

③從口罩腐爛程度的一組上采集細(xì)菌樣品。

(2)微生物吸收無機(jī)鹽的作用是(答出兩點(diǎn)即可，2分)。

1CI1CI1I

(3)若需進(jìn)一步對(duì)土樣中的細(xì)菌計(jì)數(shù)，上圖所示微生物接種的方法是,在3個(gè)

平板上分別滴加0.1mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上菌落數(shù)分別是65、66和67,則

1g土壤中的活菌數(shù)約為個(gè)。該方法所得測(cè)量值一般比實(shí)際值偏低的原因是

(4)接種在培養(yǎng)基上初篩分離得到的4個(gè)菌株的觀察結(jié)果如表。據(jù)表分析，降解口罩能力最強(qiáng)

的菌株是(填菌株編號(hào))。

菌株編號(hào)菌落直徑h/cm透明圈直徑H/cmH/h

10.30.93.00

20.30.62.00

30.31.34.33

40.62.03.33

33.魚露是以魚蝦為原料制成的傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，7T獨(dú)特的風(fēng)味和口感。低鹽魚露的開發(fā)已經(jīng)

成為研究的主要方向。研究人員從傳統(tǒng)蝦醬中篩選并鑒定出4株動(dòng)性球菌，探索低鹽魚露生

產(chǎn)的可行性。技術(shù)流程如圖。

回答下列問題：

(1)從傳統(tǒng)蝦醬中能夠篩選到所需的動(dòng)性球菌，表明在自然狀態(tài)下菌株會(huì)發(fā)生導(dǎo)致產(chǎn)

生可遺傳變異，從而產(chǎn)生適應(yīng)不同環(huán)境的新性狀。用液體培養(yǎng)基進(jìn)行富集培養(yǎng)以后，將菌株

接種到以(填“牛奶”或“葡萄糖”)作為篩選劑的瓊脂平板表面，觀察周圍形成

個(gè)清晰透明的區(qū)域，表明檢測(cè)到相應(yīng)菌株并進(jìn)行保藏。

(2)提取菌株的基因組DNA進(jìn)行PCR擴(kuò)增，PCR的產(chǎn)物般通過來鑒定和分析，其中

的DNA分子通過染色，可以在的照射下被檢測(cè)出來。

(3))制備低鹽魚露時(shí)，需要篩選能夠在低溫發(fā)酵條件下有較高的酶活力的菌株進(jìn)行低溫發(fā)酵，

低溫發(fā)酵的原因是o發(fā)酵條件設(shè)置至關(guān)重要，在發(fā)酵過程中尋找和的

平衡，是實(shí)現(xiàn)低鹽魚露生產(chǎn)的重要問題。

(4)AAN是表示魚露質(zhì)量的指標(biāo)(值越大，質(zhì)量越好)，TVB-N是反映魚露腐壞程度的主要指標(biāo)

(值越大，腐敗程度越高)，這兩個(gè)指標(biāo)通常用來檢測(cè)魚露質(zhì)量。圖示添加篩選出的菌株作為

發(fā)酵劑的魚露質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果。

記目：添加發(fā)酣劑的樣品；B組：未添加發(fā)醋劑的樣品

從以上數(shù)據(jù)中找出動(dòng)性球菌可以作為種新型的起始發(fā)酵劑的證據(jù)是

答案以及解析

1.答案：D

解析：A、高粱蒸熟后溫度較高，不冷卻直接投入發(fā)酵菌種會(huì)造成菌種大量死亡，影響發(fā)酵

效率，A錯(cuò)誤；

B、陳醋釀造過程中，酒精發(fā)酵需要保持密閉狀態(tài)以創(chuàng)造無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵需要氧氣，

因此不能保持密閉狀態(tài)，B錯(cuò)誤；

C、酒精發(fā)酵的最適溫度約為18?30。。醋酸發(fā)酵的最適溫度為30?35。（3,所以需要提高溫

度進(jìn)行醋酸發(fā)酵，C錯(cuò)誤；

D、醋酸發(fā)酵過程中，醋酸菌將乙醛氧化為醋酸和水，D正確。

故選D。

2.答案：C

解析：A、制作果酒的微生物是酵母菌，制作果醋利用的主要微生物是醋酸菌，A正確；

B、可通過稀釋涂布平板法檢測(cè)微生物種群的數(shù)量，B正確；

C、酒精可使酸性重銘酸鉀溶液由橙色變?yōu)榛揖G色，C錯(cuò)誤；

D、家庭制作果酒利用的是水果果皮附著的野生酵母菌，因此發(fā)酵前不能對(duì)水果（原料）進(jìn)

行滅菌，制成果酒后也不需要進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期，D正確。

故選C。

3.答案：C

解析：蒸熟的糯米中的淀粉前已失活，糖化所需淀粉酶來自酒曲中的微生物，A錯(cuò)誤；酒精

發(fā)酵產(chǎn)生CCh,以酒精為原料進(jìn)行醋酸發(fā)酵不產(chǎn)生CO2,B錯(cuò)誤；該發(fā)酵過程所用微生物來

自酒曲和醋醋，為多菌種發(fā)慘，因此該過程屬于傳統(tǒng)發(fā)酵，C正確；160℃的熱空氣中維持2

小時(shí)進(jìn)行的滅菌為干熱滅菌，醋是液體，不適合使用干熱滅菌法滅菌，D錯(cuò)誤。

4.答案：C

解析：A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其最適生長(zhǎng)溫度約為28。（3,在制作藍(lán)莓酒時(shí)，

溫度應(yīng)該控制在18?30。（3,A正確；

B、過程③是乙酸發(fā)酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源都充足的條件下可直

接將藍(lán)壽汁發(fā)酵為藍(lán)卷醋，B正確；

C、酒精發(fā)酵為無氧環(huán)境，而醋酸菌是好氧細(xì)菌，即使發(fā)酵裝置中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵

旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的糖分解為乙酸，C錯(cuò)誤；

D、在酸性條件下用重錨酸鉀溶液檢測(cè)，若果汁出現(xiàn)灰綠色說明有藍(lán)莓酒產(chǎn)生，D正確。

故選Co

5.答案：C

解析：A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，裝置A不

能通氣，可以進(jìn)行果酒發(fā)酵，發(fā)酵過程中代謝會(huì)有熱量產(chǎn)生，發(fā)酵過程中溫度會(huì)略升高，A

正確;B、為了防止空氣中的雜菌造成污染，圖甲中的B通氣裝置處有過濾膜，B正確;C、發(fā)

酵壇C的壇蓋水槽加入水的目的是制造無氧環(huán)境，C錯(cuò)誤;D、參與果酒制作的微生物是酵母

菌，酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生氣體，因此利用圖乙所示的裝置進(jìn)行果酒發(fā)酵，則氣閥a關(guān)

閉，氣閥b應(yīng)打開，制作果醋需要的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于需氧型微生物，只能進(jìn)行

有氧呼吸，果醋制作過程中需要一直充氣，因此利用圖乙所示的裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵，則氣閥

a和氣閥b應(yīng)打開，D正確。故選C。

6.答案：B

解析：①發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)市人類有用

的產(chǎn)品，主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，①正確；

②發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)醉罐中發(fā)酵，為避免雜菌污染，特別是發(fā)酵罐必須進(jìn)行嚴(yán)格滅

菌，②錯(cuò)誤；

③啤酒發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的

生成都是在主發(fā)酵階段完成的，故啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在主發(fā)酵

階段完成，③錯(cuò)誤；

④檸檬酸可通過黑曲霉的發(fā)酵制得，生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉，④正確；

⑤用單細(xì)胞蛋白制成的微牛物飼料，其中的單細(xì)胞蛋白是微牛物菌體，并不是通過發(fā)酵工程

從微生物細(xì)胞中提取，⑤錯(cuò)誤；

⑥血紅蛋白具有很強(qiáng)的攜帶氧氣的能力，利用基因工程將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉素生產(chǎn)菌來

提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率，⑥正確。

故選

7.答案：B

解析：發(fā)酵罐發(fā)酵是青霉素生產(chǎn)工藝流程的中心環(huán)節(jié)，A錯(cuò)誤；青霉素屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，

其生產(chǎn)與初級(jí)代謝產(chǎn)物有關(guān)，B正確；青霉菌能產(chǎn)生青霉素，但是不具有青霉素抗性基因，

它能在青霉素的條件下存活是因?yàn)?，青霉素通過破壞細(xì)菌細(xì)胞壁殺死細(xì)菌，而青霉菌為真核

生物，不能被其殺死，C錯(cuò)誤；利用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)青霉菌時(shí)，不能區(qū)分死細(xì)胞和活細(xì)

胞，為減小誤差，一般利用染色劑染色區(qū)分，而甲紫染料既可以染活細(xì)胞，又可以染死細(xì)

胞，D錯(cuò)誤

8.答案：A

解析：米曲霉可產(chǎn)生蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，A正確；在發(fā)酵池中加入

酵母菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，可調(diào)整發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味，B錯(cuò)誤；制醪階段提高冷凍鹽水濃度，

可降低雜菌污染概率，但不能縮短發(fā)酵周期，C錯(cuò)誤；滅菌階段可采用巴氏消毒等方法來保

證街油的品質(zhì)和風(fēng)味，但不能采用高壓蒸汽滅菌法，D錯(cuò)誤。

9.答案:D

解析：A、在堆肥過程中，微生物呼吸作用產(chǎn)生的熱量積累，會(huì)導(dǎo)致其堆肥內(nèi)部逐漸升高，A

正確;B、a點(diǎn)溫度較低且微生物的分解作用剛剛開始，此時(shí)堆肥材料中的微生物的數(shù)量相對(duì)較

少，b點(diǎn)時(shí)經(jīng)過一段時(shí)間的代謝和增殖，b點(diǎn)處微生物的數(shù)量比a點(diǎn)多，b點(diǎn)到c點(diǎn)過程中，

堆肥溫度逐漸升高，并達(dá)到80°C左右，該溫度條件下不耐熱的微生物大量死亡，所以c點(diǎn)

時(shí)微生物的種類數(shù)少于b點(diǎn)，B正確;C、篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜

熱菌，因此既要耐高溫，又要能夠高效降解角蛋白，所以在c點(diǎn)取樣，并且用角蛋白氮源培

養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，C正確;D、采用平板劃線法分離微生物，不需要對(duì)取樣原液進(jìn)行適當(dāng)稀

釋，通過連續(xù)多次劃線即可達(dá)到分離微生物的目的，D錯(cuò)誤。

10.答案：B

解析：A、金黃色葡萄球菌感染會(huì)引起的人體食物中毒、免疫力下降等危害，所以培養(yǎng)過金

黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基應(yīng)嚴(yán)密處理，以防擴(kuò)散和傳播，A正確;B、金黃色葡萄球菌與酵母菌

細(xì)胞膜中的磷脂分子的排列方式都相同，親水頭部朝外，疏水尾部朝內(nèi)，都是磷脂雙分子

層，B錯(cuò)誤;C、金黃色葡菊球菌主要通過FASII通路合成磷脂酸，抑制FASI通路，可能形成

防控漏洞，C正確;D、金黃色葡萄球菌可利用外源脂肪酸通過旁路途徑合成磷脂酸，磷脂酸

進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成細(xì)胞膜中的磷脂，所以磷脂酸向磷脂轉(zhuǎn)化也可能為新型抑菌劑的篩選提供目標(biāo)

位點(diǎn)，D正確。

11.答案：B

解析：夾層培養(yǎng)法不需要對(duì)大腸桿菌進(jìn)行再次接種，可避免細(xì)菌移動(dòng)或菌落被完全培養(yǎng)基沖散,

B正確

12.答案：B

解析：A、分離菌落時(shí)既可以選用平板劃線法，也可以使用稀釋涂布平板法，A正確；

B、使用平板培養(yǎng)Z菌株后應(yīng)挑取菌落，而不是提取該菌株的發(fā)酵液，B錯(cuò)誤；

C、為排除培養(yǎng)基成分對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，對(duì)照組應(yīng)加入等量培養(yǎng)Z菌株的無菌培養(yǎng)基，C正確；

D、實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組G菌接觸發(fā)酵液前菌落直徑應(yīng)相同，以排除菌落直徑不同帶來的影響，

D正確。

故選B。

13.答案：C

解析：A、根據(jù)表格分析，與擬康氏木霉、白腐菌的單一菌發(fā)酵處理相比，混合菌處理獲得

的纖維素降解率和木質(zhì)素降解率均提高，即混合菌發(fā)酵效率高于單一菌株，A正確；

B、白腐霉對(duì)木質(zhì)素降解率高，秸稈中的木質(zhì)素包裹在纖維素的外面，應(yīng)先去除木質(zhì)素才能

提高纖維素的降解率，故先接種白腐菌，B正確；

C、互利共生是指兩種生物生活在一起，彼此有利，兩者分開以后都不能獨(dú)立生活，擬康氏

木霉與白腐菌可單獨(dú)生存，故二者不是互利共生，C錯(cuò)誤：

D、微生物生長(zhǎng)一般需要水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等物質(zhì)，發(fā)酵時(shí)補(bǔ)充適量氮源，有利于菌

體的繁殖，D正確。

故選C。

14.答案：A

解析：紫外線對(duì)人體有害，在實(shí)驗(yàn)操作過程中，不需要打開超凈臺(tái)上的紫外燈消毒，因?yàn)樵?/p>

實(shí)臉操作前己經(jīng)打開紫外燈進(jìn)行過消毒，A項(xiàng)錯(cuò)誤；平板接種細(xì)菌后，放入恒溫培養(yǎng)箱中倒

置培養(yǎng)，這樣可以防止冷凝水滴落到培養(yǎng)基表面造成污染，B項(xiàng)正確；原始菌株的①擴(kuò)大培

養(yǎng)應(yīng)選用液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)，這樣可保證菌體與培養(yǎng)液充分接觸，保證營(yíng)養(yǎng)獲取，C項(xiàng)正

確；由于B1-B3中添加了適宜濃度的青霉素，同時(shí)采用了影印平板法接種，根據(jù)培養(yǎng)基上菌

落的情況可以看出bl、b2、b3均具備抗青霉素的特性，D項(xiàng)正確°

15.答案：BC

解析：A、泡菜壇水槽加水并扣上壇蓋，可隔絕空氣，利于果酒發(fā)酵過程中酵母菌的無氧呼

吸，因此“泡菜壇”裝置可以進(jìn)行果酒的發(fā)酵，A正確;B、制作泡菜時(shí)加入的“陳泡菜水”

目的是提供乳酸菌菌種，因此不需要煮沸，B錯(cuò)誤;C、發(fā)酵過程中泡菜水的表面出現(xiàn)“白

膜”可能是由于產(chǎn)膜酵母大量繁殖所致，C錯(cuò)誤;D、腌制泡菜時(shí)，食鹽用量太少，時(shí)間過

短，溫度過高都會(huì)導(dǎo)致泡菜中亞硝酸鹽的含量增加，因此腌制方法，時(shí)間長(zhǎng)短和溫度高低均

會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量，D正確。故選BC.

16.答案：ABC

解析：A、酵母菌釀酒初期，進(jìn)行有氧呼吸，然后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵后期由于產(chǎn)物積累，

影響酒精發(fā)酵，因此曲線先從0點(diǎn)開始上升，再下降，A錯(cuò)誤；B、在果醋的制作過程中，

溶氧量越多，醋酸菌產(chǎn)生乙酸的速率（V2）越快，B錯(cuò)誤；C、在利用乳酸菌制作泡菜的過

程中，一定時(shí)間內(nèi)泡菜壇內(nèi)乳酸越來越多，C錯(cuò)誤；D、在一個(gè)普通的密閉錐形瓶中，加入含

酵母菌的葡萄糖溶液，一定時(shí)間內(nèi)隨時(shí)間的延長(zhǎng)，溶液的pH逐漸降低，D正確。故選

ABCo

17.答案：ABD

解析：A、浸曲發(fā)的目的是活化酵母菌，使其由休眠狀態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)，酵母菌可以進(jìn)行有

氧呼吸（產(chǎn)生C02和水）和無氧呼吸（產(chǎn)生酒精和C02）,所以都可以釋放CO?,A正確；

B、“舒令極冷”是降低米的溫度，為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生

物，B正確；

C、“令沒菜把即止”是用水將蔬菜淹沒，制造無氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D、“用水三斗”可以將酒精吸收，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜，D正

確。

故選ABDo

18.答案：BD

解圻：A、制作魚茶屬于傳統(tǒng)發(fā)酵，發(fā)酵菌來自材料本身，A錯(cuò)誤：

B、酸成的發(fā)酵環(huán)境不利于雜菌的生長(zhǎng)，即抑制雜菌生長(zhǎng)，保證魚茶的品質(zhì)和安全，B正確；

C、從圖中信息可知，酵母菌在發(fā)酵后期，全部死亡，因此魚茶中含有少量的酒精，源于發(fā)

酵前期酵母菌的無氧發(fā)酵，C錯(cuò)誤；

D、魚肉富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能為發(fā)酵菌提供氮源，而熟稻米富含淀粉，淀粉能為發(fā)酵菌提

供碳源，D正確.

故選BDo

19.答案：ACD

解析：A、發(fā)酵工程所用的菌種可以是由基因工程獲得的菌種、自然選擇的目標(biāo)菌種或者是

通過誘變選擇的菌種，能高產(chǎn)青霉素菌種是通過②誘變育種培育的，A正確；

B、根據(jù)培養(yǎng)基的用途，可以將它們分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。培養(yǎng)基通常用高壓蒸汽

法進(jìn)行滅菌，培養(yǎng)基配制過程應(yīng)先調(diào)pH再滅菌，B錯(cuò)誤；

C、發(fā)酵罐發(fā)酵過程是整個(gè)發(fā)酵過程的中心環(huán)節(jié)，c正確；

D、如果要獲得菌體本身，常常采用過濾、沉淀等方法分離、提純：如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物

的代謝物，還要根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)姆椒ǚ蛛x、提純，從而得到所需的代謝產(chǎn)品。單

細(xì)胞蛋白屬于菌體本身，通常采用過濾.、沉淀等方法分離、提純，D正確。

20.答案:BD

解析：A、1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基，篩選出能降解豆香素的菌株，需要提前在12HC下

進(jìn)行濕熱滅菌，A錯(cuò)誤；

B、步驟③使用稀釋涂布平板法，目的是篩選出能降解黃曲霉毒素(AFB1)的單菌落，B正

確；

C、上清液中AFB1的殘留率明顯低于菌懸液中的殘留率，上清液中含有蛋白質(zhì)K,因此蛋白

質(zhì)K屬于降解菌產(chǎn)生的胞外分泌物，其分解的是AFB1,C錯(cuò)誤；

D、A中加入水解蛋白質(zhì)K的酶，因此A中蛋白質(zhì)K被分解，不能分解豆香素，豆香素含量

基本不變；B試管中有蛋白質(zhì)K,豆香素被分解，含量減少，D正確。

故選BDo

21.答案：AB

解析：為獲得更多數(shù)量的黃微抱子，應(yīng)采用液體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基需經(jīng)濕熱滅菌法進(jìn)

行滅菌，A錯(cuò)誤;平板劃線法不能對(duì)菌落數(shù)進(jìn)行定量分析?，可采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板進(jìn)行定量，B

錯(cuò)誤;不同菌落的形態(tài)、大小和顏色等有差異，可根據(jù)這些特點(diǎn)區(qū)分長(zhǎng)白黃微抱菌和興安黃微

狗菌，C正確;由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，在鹽堿脅迫下，兩種黃微抱菌都能促進(jìn)綠豆植株根系的生

長(zhǎng)，說明兩者都能提高綠豆植株的耐鹽堿的能力，且興安黃微抱菌提高綠豆耐鹽堿的能力強(qiáng)

于長(zhǎng)白黃微胞菌，D正確。

22.答案:BC

解析：A、本實(shí)驗(yàn)是探究當(dāng)?shù)剞r(nóng)田土壤中分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，因此圖中接種的培養(yǎng)基是

以尿素為唯一氮源的固體培養(yǎng)基,但在此培養(yǎng)基上能牛長(zhǎng)的微牛物不一定都能合成麻酶，如

固氮菌也能生存，A錯(cuò)誤；

B、若每支試管稀釋10倍，則將0.3mL與amL無菌水混合稀釋10倍，需要a的數(shù)值為2.7,

5g土壤溶于定溶劑形成50mL溶液被稀釋了10倍，故5號(hào)試管共稀釋了106倍，B正確；

C、圖中左上角培養(yǎng)基菌落連成一片，可能是涂布不均勻造成的，C正確；

D、若僅以4號(hào)試管接種培養(yǎng)基計(jì)數(shù)，5g該土壤中含分解尿素菌的估算數(shù)目是

(275+285+280)-3-0.2x105>5=7x108D錯(cuò)誤。

故選BCo

23.答案：ABCD

解析：A、乳酸能與碳酸鈣反應(yīng)出現(xiàn)溶鈣圈，在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，

溟甲酚綠為pH顯色劑，酸性顯示黃色，所以應(yīng)挑選具有溶鈣圈的黃色菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)，A

正確；

B、根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的等量原則和對(duì)照性原則，向1號(hào)孔中加入的液體應(yīng)該是IOORL無菌

水作為對(duì)照組，B正確；

C、由圖可知，該株乳酸菌代謝產(chǎn)物對(duì)■四種病原菌都有抑制作用，說明傳統(tǒng)臭班魚不容易變

質(zhì)與乳酸菌能抑制多種微生物的增殖有關(guān)，C正確；

D、由圖可知，該株乳酸菌代謝產(chǎn)物對(duì)四種病原菌都有抑制作用，丁香假單胞菌組的抑制圈

最大，說明該株乳桿菌的代謝產(chǎn)物對(duì)丁香假單胞菌的抑制效果最好，D正確。

故選ABCDo

24.答案：(1)酵母菌；青梅表皮上附有酵母菌

(2)關(guān)閉；避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置

幅

(3)20%；C2H5OH+O2->CH3coOH+H2O+能量

解析：(1)利用青梅進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)起作用的菌種為酵母菌。家庭釀制青梅果酒時(shí)不需另外

添加菌種，是因?yàn)樵谇嗝繁砻姹旧砭痛嬖诮湍妇?/p>

(2)在青梅果酒發(fā)酵過程中，氣閥a應(yīng)處丁關(guān)閉狀態(tài)，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，利丁酵母菌進(jìn)行無

氧呼吸產(chǎn)生酒精。氣閥b要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是防止空氣中的雜菌

進(jìn)入。

(3)從圖2可看出，從圖2曲線可看出，當(dāng)初始糖濃度為20%時(shí)，酒精度及果酒感官評(píng)分均

最高，青梅果酒釀制時(shí)果漿中初始糖度約為20%時(shí)效果最佳。在果酒的基礎(chǔ)上，果醋發(fā)酵的

酸

反應(yīng)式為C2H5OH+O2-CH3coOH+H2O+能量。

悵

25答案：⑴C6Hl2。6f2c2H5OH+2c02+能量

(2)稀釋涂布平板

(3)溫度、pH

(4)加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活

(5)熟?。皇炱〗?jīng)過消毒燈環(huán)節(jié)，減少微生物的作用，利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存

(6)過濾、沉淀

⑺生產(chǎn)條件溫和；原料來源豐富且價(jià)格低廉；產(chǎn)物專一；廢棄物對(duì)環(huán)境污染小、易處理

解析：(1)釀酒的原理是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式可表示為

酪

C6Hl2。6f2c2H50H+2c02+能量。

(2)微生物的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板，其中稀釋涂布平板法也可用于對(duì)微生

物進(jìn)行計(jì)數(shù)。

(3)在發(fā)酵生產(chǎn)中，需要根據(jù)發(fā)酵的目的和要求控制好發(fā)酵的條件，如溫度、pH、溶氧量

等，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)條件。

(4)圖中焙烤的目的是降低麥芽水分，并加熱殺死種子胚但不使淀粉的失活，然后去根制成

成品麥芽。

(5)由于熟啤經(jīng)過消毒等環(huán)節(jié)，減少微生物的作用，利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，故其保質(zhì)期較長(zhǎng)。

(6)如果發(fā)酵產(chǎn)品是酵母菌單細(xì)胞蛋白，即菌體本身，則常常采用過濾、沉淀等方法分離、

提純。

(7)現(xiàn)代發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和；原料來源豐富且價(jià)格低廉；產(chǎn)物專一；廢棄物對(duì)環(huán)境污染

小、易處理，能夠幫助人們制造食品，制造藥品，開發(fā)能源，凈化環(huán)境，對(duì)人類生產(chǎn)生活起

著十分重要的作用。

26.答案：(1)B：醋酸菌是好氧細(xì)菌，該裝置可不斷通氣，以滿足制作果醋時(shí)醋酸菌對(duì)氧氣的

需求。

(2)滿足酵母菌進(jìn)行有氧呼吸時(shí)對(duì)氧氣的需求；18?30

(3)70%的酒精；CO2;重銘酸鉀；灰綠

(4)增強(qiáng)密封性，創(chuàng)造無氧環(huán)境

(5)30?35；a；醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰?

解析：(1)A裝置屬于密封裝置,B裝置有通氣孔,A