知但章章清

第九章人的食物來自環(huán)境

01歸納?本章概覽

02速記?考點列陣

03攻克-重點疑難

疑難點1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

疑難點2食物的消化

疑難點3營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

疑難點4探究唾液對淀粉的消化作用

04教考銜接

本章主要考點

真題再現(xiàn)

本章概覽

考點速記

第一節(jié)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)

1.不同的食物能夠提供人體正常生長發(fā)育所需的物/，也能供給各種生命活動所需要的能量。

2.人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水、無機鹽等

-糖類：細胞重要組成成分，生命活動的主要供能物質(zhì)

「有機物蛋白質(zhì)：細胞重要組成成分，建造、修復(fù)身體

—

營養(yǎng)物質(zhì)脂肪：細胞重要組成組成成分，保持體溫，防止機械損傷（備用能源物戰(zhàn)）

-維生素：人體需要量很少,維持人體健康，促進生長發(fā)育，調(diào)節(jié)生命活動

-無機物［水：構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物

.無機鹽：參與人體代謝活動，維持生長發(fā)育

3.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體組成物質(zhì),又是供能物質(zhì)

4.人體長時間饑餓時能源物質(zhì)消耗順序是：糖類f脂肪f蛋白質(zhì)

5.實驗：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪

實驗步驟現(xiàn)象

淀粉1.在盛有清水的燒杯中用手輕輕揉擠用紗布包著L燒杯內(nèi)有亙魚物質(zhì)出現(xiàn),清水

的面團變渾濁（淀粉）

2.取燒杯內(nèi)5ml液體在試管中，滴加碘液并震蕩均2,試管內(nèi)液體變藍（淀粉遇碘液

勻整）

蛋白質(zhì)維續(xù)揉擠用紗布包著的面團，直到?jīng)]有白色物質(zhì)滲原來的面團變成了黃白色的膠狀

出，打開紗布，物

脂肪用單面刀片縱向切開烘干的花生,將花生的切面放白紙上出現(xiàn)油斑

在白紙上，用大拇指擠壓，觀察白紙上出現(xiàn)的現(xiàn)象

6.富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、魚、蛋、奶等

富含淀粉的食物：饅頭、米飯、土豆、紅薯等

富含典的食物：花生、豆油等

富含維生素的食物：蔬菜、水果

7.

維生素種類功能缺乏癥主要食物來源

維生素A促進人體的正常發(fā)育，維持皮膚粗糙、夜盲癥肝、奶、胡蘿卜

正常視覺

維生素B,維持人體的正常代謝和神經(jīng)神經(jīng)炎、腳氣病豆類、蛋類，谷物的

系統(tǒng)的正常功能種皮

維生素B2促進智力發(fā)展，促進細胞再口舌炎癥肝、綠葉蔬菜等

生，促進生發(fā)等

維生素C維持骨骼肌肉和血管的正常壞血病骨骼脆弱骨壞新鮮蔬菜和水果

生理功能死

維生素D促進鈣磷的吸收和骨骼的發(fā)兒童患佝僂病海洋魚類的肚、禽畜

育老年人患骨質(zhì)疏松癥的肝、崔、奶等

8.成人體內(nèi)的水約占體重的60%~70%,若失水含水量的也%,會很快死亡。無機鹽約占體重的5%,構(gòu)成牙

齒和骨骼的無機鹽主要是鈣和磷

9.

無機鹽缺乏癥主要食物來源

含鈣的無機鹽兒童患佝僂病鮮奶、蛋類和豆類

老年人患骨質(zhì)疏松癥

含鐵的無機鹽缺鐵性貧血動物的肝、肉類、蛋類和豆類

含碘的無機鹽地方性中狀腺腫、呆小癥海帶、紫菜、帶魚

10.人體缺乏維生素D和鈣鹽兒童患佝僂病,老年人患骨質(zhì)疏松癥

11.膳食纖維也是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體不能消化吸收，但能促進腸道蠕動,利于糞便排出。

第一節(jié)人體的消化與吸收

一、消化系統(tǒng)的組成

1.消化系統(tǒng)

■口腔（有牙齒的咀嚼和舌的攪拌）

咽（消化道和呼吸道的共同通道）

食道（最狹窄的消化道部分）

消化道B（消化道地膨大部分,感知饑飽）

小腸（消化和吸收的主要器官，最長的消化道部分）

大腸（形成糞便）

消化系統(tǒng)--肛門

唾液腺（分泌唾液）

肝（最大的消化腺，分泌膽汁）

消化腺胃腺（分泌胃液）

胰腺（分泌胰液）

腸腺（分泌腸液）

2.牙齒

種類：切牙、尖牙、前磨牙和磨牙

結(jié)構(gòu)：牙本質(zhì)和牙髓，牙分為牙冠、牙齦和牙根三部分

特點：人體中最堅硬的器官形成螭洞

耦齒的形成：口腔細菌+糖類物品也與酸性物巴生，牙釉質(zhì),再腐蝕牙本員一所）

深入到牙髓腔（內(nèi)含有牙神經(jīng)）,引起牙痛

注意：餐后、睡前應(yīng)清潔牙齒

3.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的消化

口腔胃小腸

唾液淀粉照芽糖

淀粉）"際-腸液和胰液中的防二葡萄糖

雷白廟—胃蛋白酣、宗附腸液和胰液中的醐.

ili口少1~氨基酸

膽汁.口匕怙胸的物液和胰液中的前、甘油和

物理消化脂肪酸

4.

「物理性消化：沒有理的參與，促進食物消化。如牙齒的咀嚼，舌的攪拌，胃腸的蠕動，膽汁的乳化。

消化

化學(xué)性消化：在消化酶的作用下，食物被逐步分解成小分子物質(zhì)的過程。

酶是/活細胞產(chǎn)生的具有催化能力的一類有機物，也稱為生物催化劑。受到溫度、pH的影響。

5.消化分解后的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸是能被人體吸收的小分子物質(zhì)。

6.唾液含唾液淀粉酶，胃液pH是2~3,含胃蛋白酶，腸液和胰液含消化蛋白質(zhì)糖類和脂肪的酶,含酶種類

坡多的消化液,膽汁不含睡，胃液DH是2~3,呈眩性；唾液、腸液、胰液、膽汁pH是7~8,呈中性或弱堿

性

7.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)

結(jié)構(gòu)功能

疑難解讀

疑難點1:食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1.各類營養(yǎng)物質(zhì)的作用及特點

(1)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪：既參與構(gòu)成細胞，又能分解移放能量。

⑵水和無機鹽：參與構(gòu)成細胞，不提供能量。

(3)維生素：既不能構(gòu)成細胞，也不能提供能量。

2.三大營養(yǎng)物質(zhì)為生命活動提供能量的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。

3.嬰幼兒和老年人補鈣的同時要補充維生素D,因為維生素D能夠促進鈣、磷的吸收。

［易錯易混點剖析］

維生素A在動物的肝臟中含量豐富，植物性食物中一般不含維生素A,但是植物性食物中含胡蘿卜索?，胡

理卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維牛.素A.

疑難點2:食物的消化

淀粉的消化開始于口腔，最終在小腸內(nèi)分解為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化開始于胃，最終在小腸內(nèi)分解為氨基

酸；脂肪的消化開始于小腸，在膽汁的作用下，乳化為脂肪微粒，最終分解為甘油和脂肪酸。

［易錯易混點剖析］

膽汁不含消化的，但是膽汁能使脂肪乳化為脂肪微粒，增加與消化液的接觸面枳，有利于脂肪的消化。

疑難點3:營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

少量水、無水、無機鹽少量水、無機鹽

機鹽和酒精和維生素和部分維生素

胃小腸

葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸

［易錯易混點剖析］

不要認為胃是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，小腸才是消化和吸收的主要器官。

疑難點4:探究唾液對淀粉的消化作用

過程分析

(1)實驗現(xiàn)象：1號試管不變藍，2號試管變藍色。

(2)實驗結(jié)論：唾液對淀粉有消化作用。

［易錯易混點剖析］

①用37c接近人體體溫的溫水為試管保溫，確保唾液淀粉酶具有較強的活性。溫度過高或過低，都不利于

酶的催化。

②取唾液前，要用涼開水漱口，切忌從喉嚨處吐取黏液。

i?

1教考銜接r

本章的主要考點：

（1）人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用；

（2）人體消化系統(tǒng)的組成；

（3）食物消化和吸收的過程。

本章主要是人體消化系統(tǒng)的組成及功能，探究食物中營養(yǎng)物質(zhì)的成分及消化過程，是本冊重點，在中

考及學(xué)業(yè)水平考試中屬于必考內(nèi)容。常見的題型以實驗探究題和選擇題為主。

【真題再現(xiàn)】

1.12023?湖北恩施?統(tǒng)考中考真題）小明學(xué)習(xí)了合理膳食相關(guān)知識后，設(shè)計了一份中餐食譜：米坂、炒豬肝、

清蒸鰥魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使其營養(yǎng)更合理（）

A.炸羊排B.燉牛肉C.炒青菜D,煎雞蛋

【答案】C

【分析】合理膳食是指各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng).人體需要的主

要營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪?、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素，青少年的合理膳食應(yīng)做到主副食合理搭配、

粗細糧合理搭配、葷素合理搭配、三餐合理搭配、飲食要定時定量。

食物中還含有一類物質(zhì)，雖然它們既不能被體內(nèi)的消化酶所分解，也不能被機體吸收利用，但卻是維護身

體健康所必須的，營養(yǎng)學(xué)上把這類物質(zhì)叫做膳食纖維。它廣泛的存在于各種植物中。

小明的食譜中，米飯淀粉含量較高，提供了主要能源糖類、炒豬肝中富含蛋白質(zhì)、維生素、鐵等多種營養(yǎng)

元素、清蒸鯽魚富含蛋白質(zhì)等，所以應(yīng)再補充些富含維生素和膳食纖維的食物。

【詳解】A.炸羊排富含較多的蛋白質(zhì)和脂肪，A不符合題意。

B.燉牛肉富含較多蛋白質(zhì)，B不符合題意。

C.炒青菜富含維生素和膳食纖維，C符合題意。

D.煎雞蛋富含較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪，D不符合題意。

故選Co

2.（2023?吉林?統(tǒng)考中考真題）下列病癥與病因?qū)?yīng)關(guān)系正確的是（）

A.夜盲癥---缺乏維生素A

B.壞血病缺乏維生素D

C.佝僂病一一缺乏含鐵的無機鹽

D.地方性甲狀腺腫一一缺乏含鈣的無機鹽

【答案】A

【分析】1.維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，

維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，

甚至患病。

2.無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4%，是構(gòu)成人體的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的

重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。

【詳解】A.維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和黏膜上皮正常分泌等多種生理功能，

缺乏維生素A易患夜盲癥，A正確。

B.維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力。缺乏維生素C時

患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，B錯誤。

C.鈣是骨骼的重要組成成分，維生素D能促進鈣的吸收和利用，二者映乏都會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)溝僂病，C錯

誤。

D.碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘。缺碘造成甲狀腺激素分泌不足，從

而引起甲狀腺代償性增生，導(dǎo)致地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?，D錯誤。

故選Ao

3.（2023?山東東營?統(tǒng)考中考真題）某實驗小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時，用如圖所示的裝置進行實

驗。將三支試管均放置37c的溫水中，約10分鐘后，分別向試管中滴加2滴碘液。下列敘述正確的是（）

加入唾液2ml

演頭塊

充分攪拌充分攪拌不攪拌

甲乙丙

A.甲和丙對照可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用

B.該實驗說明了唾液將淀粉分解為葡萄糖

C.滴加碘液后，顏色變藍的是甲，顏色變淺藍的是丙

D.該實驗說明了37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度

【答案】A

【分析】（1）科學(xué)探究的一般過程包括提出問題、作出假設(shè)、制訂計劃（即探究的方案：包括選擇材料、

設(shè)計方法步驟等）、實施計劃、得出結(jié)論（分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符）、表達和交流。

（2）在實驗中，控制變量和設(shè)置對照實驗是設(shè)計實驗方案必須處理好的兩個關(guān)鍵問題。淀粉遇碘變藍色是

淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在。

【詳解】A.人體口腔中的牙齒和舌能夠起到咀嚼和攪拌的作用。結(jié)合題圖可知，甲（饅頭碎屑、充分攪拌）

和丙（饅頭塊、不攪拌）對照，可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用，A正確。

B.淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性。該實驗?zāi)軌蛘f明淀粉的消化與唾液、舌和牙齒都有關(guān)，但不能說明唾液

可將淀粉分解為葡萄糖，B錯誤。

C.實驗中，甲試管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在適宜的溫度下，將淀粉全部分解為麥芽糖，麥芽糖

遇碘液不變藍，因此該試管滴加碘液后不變藍；乙試管加入了清水，清水不能將淀粉分解。因此，該試管

中有淀粉存在，滴加碘液后變藍：丙試管中加入了饅頭塊而且不攪拌，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，

唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變淺藍。所以，滴加碘液后，顏色變藍的是乙，顏色變淺藍的是

丙,C錯誤。

D.該實驗的變量不是溫度，因此不能說明37。。是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度，D錯誤。

故選Ao

4.（2023?湖南湘潭?統(tǒng)考中考真題）下列有關(guān)消化和吸收的說法錯誤的是（）

A.膽汁中的消化酶可以乳化脂肪

B.唾液既有消化作用，又有免疫功能

C.小腸內(nèi)有多種消化液，是消化的主要場所

D.大腸能吸收部分水、無機鹽和維生素

【答案】A

【分析】1.人體內(nèi)的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。

2.小腸是人體消化和吸收的主要器官。

3.人體的第二道防線指的是體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細胞。

【詳解】A.肝臟分泌膽汁，膽汁不含消化酶，對脂肪具有乳化作用，A錯誤。

B.唾液中含有唾液淀粉酶，還有溶菌酶，所以唾液既有消化作用，又有免疫功能，B正確。

C.小腸中有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，是消化的主要場所，（：正確。

D.小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官；胃能吸收水、無機鹽和酒精；大腸吸收少量水、無機鹽和部分維

生素，D正確。

故選Ao

5.（2023?黑龍江牡丹江?統(tǒng)考中考真題）人體內(nèi)含消化液種類最多的器官是（）

A.口腔B.胃C.小腸D.大腸

【答案】C

【分析】消化系統(tǒng)由消化道和消億腺組成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官；

消化腺有位于消化道內(nèi)的小消化腺和位于消化道外的大消化腺組成，消化腺分泌的消化液直接或通過導(dǎo)管

流入消化道參與食物的消化。

【詳解】口腔中含有的消化液是唾液腺分泌的唾液，胃里只有胃腺分泌的胃液，小腸里有腸腺分泌的腸液，

胰腺分泌的胰液和肝臟分泌的膽汁也通過導(dǎo)管流入小腸；其它消化道內(nèi)如大腸沒有消化液。所以消化道的

不同部位含消化液的種類最多的是小腸，因此ABD錯誤，C正硝。

故選Co

6.（2023?湖南長沙?統(tǒng)考中考真題）早晚刷牙、飯后漱口有利于保持牙齒健康。牙齒的主要作用是（）

A.分泌唾液B.切斷和磨碎食物

C.攪拌食物D.感受味道的刺激

【答案】B

【分析】牙齒有三大功能：咀嚼、發(fā)育和語言、保持面部正常形態(tài)。

【洋解】A.唾液腺分泌唾液，錯誤。

B.牙齒切斷、撕裂和磨碎食物，正確。

C.舌頭攪拌食物，與唾液充分混勻，錯誤。

D.舌頭上有味蕾，能感受味道的刺激，錯誤。

故選B0

7.（2023?湖北荊州?統(tǒng)考中考真題）下圖中的曲線表示淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道中被消化的程度，消化

道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相關(guān)敘述不巧碰的是（）

A.淀粉的消化開始「部位A

B.曲線in表示蛋白質(zhì)的消化過程

C.營養(yǎng)物質(zhì)主要在部位D處被吸收

D.部位C中含有胃蛋白酶

【答案】B

【分析】圖中，橫坐標表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小腸，E是大腸：曲

線【代表的物質(zhì)自口腔開始消化，在小腸內(nèi)被消化完，此物質(zhì)成為淀粉；曲線H代表的物質(zhì)在胃內(nèi)開始被

消化，在小腸內(nèi)被分解完畢，此物質(zhì)應(yīng)為蛋白質(zhì)；曲線川代表的物質(zhì)只在小腸內(nèi)被消化，此物質(zhì)應(yīng)為脂肪。

【詳解】A.淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉瓶的作用下，部分淀粉被分解成麥芽糖，當?shù)矸酆望溠?/p>

糖進入小腸后，在腸液和胰液的住用下被徹底分解成葡萄糖。葡萄糖能夠被人體的小腸直接吸收?？梢?，

淀粉的消化開始于部位A口腔，A正確。

B.結(jié)合分析可知，曲線III代表的物質(zhì)只在小腸內(nèi)被消化，此物質(zhì)應(yīng)為脂肪，B錯誤。

C.小腸是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪消化的主要器官，小腸是主要的吸收場所，能夠吸收大部分的水、無機鹽、

維生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官?？?/p>

見，營養(yǎng)物質(zhì)主要在部位D小腸處被吸收，C正確。

D.C胃能暫時儲存食物，胃內(nèi)有胃腺，能分泌胃液，含有胃蛋白酶，能對蛋白質(zhì)進行初步消化，D正確。

故選Bo

8.（2023?四川內(nèi)江?統(tǒng)考中考真題）食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它們大多需經(jīng)過消化才能被人體吸收利用。

下圖為人體消化系統(tǒng)示意圖，下列有關(guān)說法錯誤的是（）

A.淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化才能被吸收

B.①中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學(xué)性消化

C.②能夠分泌膽汁，膽汁中的消化酶能將脂肪乳化

D.④既是消化的主要場所，也是最主要的吸收器官

【答案】C

【分析】1.題圖中：①口腔，②肝臟，③胃，④小腸，⑤大腸。

2.食物中的淀粉等糖類最終分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為甘油和脂肪酸，這

樣才能被消化道壁吸收。

【詳解】A.食物中的維生索、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)可被人體直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、淀粉、

脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)被消化成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被

消化道壁吸收，A正確。

B.在口腔中，食物經(jīng)過牙齒的咀嚼和舌的攪拌，大的食物顆粒逐漸變?yōu)樾〉氖澄镱w粒，但物質(zhì)成分并沒有

發(fā)生變化，這屬于物理性消化；在口腔中，唾液中的淀粉酶開始對淀粉進行分解，將其部分分解成麥芽糖，

這屬于化學(xué)性消化?？梢?，①口腔中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學(xué)性消化，B正確。

C.②肝臟分泌的膽汁經(jīng)過膽管流入膽囊中儲存，消化食物時再通過膽管進入小腸中。膽汁中沒有消化酶,

但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪醐與脂肪的接觸面積，起到促進脂肪分解的作用，c錯誤。

D.小腸是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪消化的主要器官，小腸是主要的吸收場所，能夠吸收大部分的水、無機鹽、

維生素和全部的朝基酸、葡萄糖、u.油和脂肪酸。因此，④小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，

D正確。

故選Co

9.（2023?江蘇宿遷?中考真題）2023年5月20口是第34個“中國學(xué)生營養(yǎng)口"，主題為“科學(xué)食養(yǎng)，助力兒

童健康成長”，目的在于宣傳學(xué)生時期營養(yǎng)的重要性。下列關(guān)于合理膳食的說法，不正確的是（）

A.每天以蔬菜和水果為主食，以補充身體生長、發(fā)育等生理活動所需的營養(yǎng)

B.不吃發(fā)霉的食物，因為長期吃發(fā)霉的食物容易誘發(fā)癌癥

C.全天熱量分配，早、中、晚三餐比例為3：4：3

D.少吃太咸的食物，食鹽攝入過多，患高血壓的風險會增大

【答案】A

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。"全面''是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡〃是指攝取各種營養(yǎng)

素的量要合適，與身體的需要要保持平衡。

【詳解】A.根據(jù)平衡